طرق وشروط تخزين التفاح في الشتاء
من الواضح أنك تريد أن تأكل التفاح الطازج الذي يتم حصاده في حديقتك الخاصة طوال فصل الشتاء وحتى جزء من الربيع ، لذلك قررت التعرف على طرق وشروط وقواعد تخزينها.
ستجد أدناه معلومات حول كيفية الحفاظ على التفاح طازجًا ولذيذًا لأطول فترة ممكنة.
المحتوى
أصناف التفاح مناسبة للتخزين طويل الأمد
يجب أن تفهم أنه ليست كل أصناف التفاح مناسبة للتخزين طويل الأجل.
ملحوظة! بطبيعة الحال ، فإن أصناف التفاح الصيفية غير مناسبة تمامًا للتخزين طويل الأجل: فهي طرية جدًا وعصارة ، ولهذا ستبدأ في التعفن في غضون أيام قليلة بعد إزالتها من الشجرة.
تعد أصناف الخريف والشتاء مسألة مختلفة: فهي مثالية للتخزين الطويل.
أشهر أنواع التفاح الشتوي من حيث النضج (التخزين):
- الشتاء (بحد أقصى حتى مارس): أنتونوفكا ، أنتي ، بوغاتير ، جوناثان ، إيداريد ، ريد ديليشس ، فلورينا.
- أواخر الشتاء (تتمتع بأفضل جودة حفظ ، ويمكن تخزينها حتى نهاية الربيع): Spartan ، Renet Simirenko ، Sinap Orlovsky ، Northern Sinam.
هناك أيضًا أنواع شتوية مبكرة ، لكنها غير مناسبة للتخزين طويل الأجل.
قواعد حصاد وتحضير التفاح للتخزين الشتوي
ستعتمد مدة صلاحية التفاح على العديد من العوامل: عند إزالة الثمرة من الشجرة ، وكيفية اختيارها وإعدادها.
شروط وقواعد جمع الفاكهة للتخزين
يتم حصاد التفاح غير ناضج قليلاً للتخزين (أي في النضج التقني والبيولوجي - ويسمى أيضا قابل للإزالةبمعنى آخر ، يجب أن تمر الثمار بمرحلة النضج التقني ، لكنها لم تصل بعد إلى المستهلك البيولوجي). علاوة على ذلك ، من الأفضل القيام بذلك يدويًا ، وليس باستخدام ساحبات خاصة (ستؤدي بالتأكيد إلى إتلاف الفاكهة وتمزيق الساق).
ملحوظة! إذا قمت بقطف التفاح الأخضر جدًا (في النضج الفني الأولي) ، فلن يكون هناك فائدة من تخزينه ، لأن مثل هذه الثمار ستظل صلبة وغير صالحة للاستعمال في النهاية.
بالنسبة للتواريخ التقريبية ، كقاعدة عامة ، يتم حصاد التفاح الشتوي أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر.
مثير للإعجاب! إذا كنت تسترشد بالتقويم القمري ، فمن المستحسن جمع الفاكهة على القمر المتضائل ، ولكن ليس على القمر المتنامي.
من أجل تخزين الثمار لأطول فترة ممكنة ، يجب مراعاة القواعد التالية لجمعها:
- تحتاج إلى إزالة الثمار بدقة في الطقس الجاف.
إذا كانت الثمار مبللة ، فإلى متى يمكن أن نتحدث عن التخزين؟
ملحوظة! لا ينبغي بأي حال من الأحوال غسل الفاكهة أو مسحها قبل تخزينها ، وإلا قم بإزالتها ببساطة طلاء الشمع الواقي.
- لا يمكن تخزين الفاكهة التي يتم حصادها بعد الصقيع: من الأفضل استهلاكها أو معالجتها على الفور.
- يتم حصاد الثمار مباشرة من الشجرة (ليس من الأرض!) معًا مع سيقان.
- تحتاج إلى إزالة الثمار بعناية قدر الإمكان ، ويفضل أن يكون ذلك بيديك فقط (تمسك براحة يدك وتدور في أي اتجاه) ، دون استخدام آلة قطف الفاكهة.
إذا انقطع ساق التفاح أثناء الحصاد ، فسوف تتعفن الثمرة قريبًا في هذا المكان.
تحضير الثمار للتخزين الطويل
قبل وضع الثمار للتخزين ، يجب فحصها بعناية ، إذا جاز التعبير ، لإجراء الاختيار. وهي اختيار الثمار بدون أي خدوش أو خدوش أو تسوس أو أضرار أخرى.
وبعبارة أخرى ، يمكنك وينبغي أن تكذب فقط الفواكه غير التالفة.
من الأفضل التخلص من جميع العينات المشكوك فيها إلى حد ما على الفور = مهيأة للمعالجة أو الطعام.
مهم! الحقيقة هي أن تفاحة واحدة فاسدة أو دودة في النهاية يمكن أن تسبب تلفًا للصندوق بأكمله.
بالطبع ، هناك سنوات "مثمرة" ، عندما يتبين بعد الرفض أنه لا يوجد شيء لتخزينه ... في هذه الحالة ، يمكنك دائمًا بدء تشغيل التفاح للمعالجة: صنع العصير ، والتجفيف.
من المهم أيضًا إنزال التفاح إلى الطابق السفلي أو القبو قبل التجميد مباشرةً ، ولكن ليس قبل ذلك عندما يكون الجو دافئًا جدًا داخل التخزين.
والبعض يضع التفاح للتخزين بعد دهنه جلسيرين.
كيفية تخزين التفاح الطازج في الشتاء: ظروف التخزين المثلى
للحفاظ على التفاح طازجًا حتى الربيع ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة ، أو بالأحرى شروط التخزين:
- يجب أن يكون مكان التخزين باردًا ، دون وصول لأشعة الشمس ، وجاف نسبيًا (بتعبير أدق ، رطب بدرجة معتدلة) وذو تهوية جيدة ؛
- درجة حرارة التخزين المثالية - +1 .. + 4 درجات ؛
لا ينبغي أن تتقلب درجة الحرارة والرطوبة كثيرًا ، ولكن يجب أن تكون ثابتة بشكل مشروط (بالطبع ، التقلبات من 2-3 درجات لن تجعل الطقس ، ولكن في 5-10 - لا يزال كيف).
- يجب ألا تتجاوز الرطوبة 90٪ (بشكل عام ، من المرغوب فيه أن تكون الرطوبة في حدود 70-80٪).
رطوبة عالية للغاية (قطرات على الفاكهة)غير ضرورية هواء جاف، يمكن أن تضر الفاكهة: فهي إما تتعفن أو تبدأ في الجفاف ، وتغطيها التجاعيد والشقوق.
على فكرة! إذا لم يكن هناك قطرات على الثمار ، فيمكن اعتبار الرطوبة مقبولة.
بعبارات أخرى، أنسب الظروف لتخزين التفاح، بفضل ذلك سيتم بالتأكيد تخزين الثمار لفترة طويلة وبصحة جيدة ، يمكنك الإنشاء فقط في القبو أو القبو ، بارد ، مظلم ، رطب بشكل معتدل وجيد التهوية.
مساحة التخزين
كما اكتشفنا بالفعل ، من الأفضل تخزين التفاح قبو أو قبو.
ومع ذلك ، إذا كنت لا تسكن في منزل خاص بل في شقة في المدينة، إذن يمكنك محاولة وضع التفاح للتخزين:
- إلى الشرفة أو لوجيا (من المستحسن أن تكون معزولة).
- في ثلاجة الشتاء (في كثير من الشقق يقع تحت عتبة النافذة في المطبخ).
بالطبع ، يمكنك تخزين التفاح فيه ثلاجة منزلية (على الرف السفلي - في صندوق خضروات).
ولكن نظرًا لقربها من المنتجات الأخرى ، لن يكون من الممكن بالتأكيد تخزين التفاح هناك لفترة طويلة ، خاصة في الثلاجة المنزلية العادية ، حيث تميل الرطوبة إلى الحد الأدنى.
إنها مسألة أخرى إذا كان لديك ثلاجة متجر ، لكنها عادة ما يتم تركيبها في منازل خاصة.
حاوية التخزين
من الناحية المثالية ينبغي أن يكون صندوق خشبي مع ثقوب (بحيث الثمار تهوية).
لكنها ستنجح أيضًا بلاستيكطالما صندوق من الورق المقوى.
مهم! سيتم تخزين التفاح لفترة أطول وأفضل إذا وضعت في طبقة واحدةو و نوع واحد أو فترة النضج.
حيث:
- يجب أن يكون الصندوق نظيف وجاف.
- للتطهير ، يُنصح أولاً بتبخير الصناديق بالدخان (ومع ذلك ، من الأفضل تبخير المخزن بالكامل).
- الأسفل وضع الحاويات على النحو الأمثل ورق سميك.
قواعد المرجعية التخزين
- عادة ما يتم وضع التفاح مع السيقان.
- من المستحسن أن الثمار لم تلمس بعضها البعض (ترقد) ، لذلك وضع أفضل في طبقة واحدة.
مهم! لا تقم بتخزين التفاح (مثل الكمثرى) بجانب البطاطس ، مخلل الملفوف: سوف تمتص الروائح الزائدة ببساطة.
- في صندوق واحد يجب تخزين التفاح نوع واحد فقط أو فترة نضج.
ستجبر الأصناف السابقة ببساطة الأنواع اللاحقة على النضوج مسبقًا (مبدأ النضج).
- أثناء التخزين ، بشكل منتظم (مرة واحدة على الأقل في الأسبوع) افحص الصناديق بعناية وتخلص على الفور من الفاكهة الفاسدة (يأخذ بعيدا عن الطعام).
الحشو (البينية) بنشارة الخشب ، المصبوغ ، القش
لزيادة العمر الافتراضي ، يمكنك رش التفاح بأحد الركائز التالية (مادة سائبة) ، وبفضل ذلك لن تفقد الثمار الرطوبة لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، بهذه الطريقة يمكنك وضع التفاح في عدة طبقات (التفاح - نشارة الخشب - التفاح - نشارة الخشب - التفاح).
لهذا ، فإن ما يلي مثالي:
- نشارة خشب؛
فقط بأي حال من الأحوال لا تستخدم نشارة الخشب من الأشجار الصنوبرية! رائحة الراتنج من الصنوبريات تفسد الطعم والرائحة.
- تيرسا.
- قش.
- رمل + رماد الخشب.
تغليف الفاكهة في ورق وتغليف
بالطبع ، بالطريقة القديمة ، يمكنك كل فاكهة لف في الورق (على سبيل المثال ، مرحاض ، أو حتى أفضل في المخطوطات).
فقط ليس في الجريدة، غالبًا ما يكون الحبر سامًا.
ومع ذلك! هذه الطريقة لها واحدة جدا عيب كبير، أي أنك ببساطة لن تكون قادرًا على رؤية متى تبدأ الثمار في التعفن ...
لذلك من الأفضل لف كل تفاحة في فيلم التشبث.
بشكل عام ، يمكنك وضع عدة تفاحات دفعة واحدة في ثقب (مع ثقوب) اكياس بلاستيك، ولكن بهذه الطريقة سيتم تخزين الثمار بشكل أسوأ من العبوات الفردية.
وما هي أسرار التخزين الشتوي الطويل للتفاح هل تعلم؟