Qu'est-ce qui affecte la couleur du jaune et de la coquille des œufs de poule

La couleur de la coquille d'œuf, comme la nuance du jaune, inquiète le consommateur potentiel, car dans son esprit, les produits avec une couleur de coque plus foncée et une nuance plus intense de substance jaune sont directement liés à une teneur plus élevée en éléments précieux. Est-ce le cas et dans quelle mesure la gamme de couleurs affecte les caractéristiques de force et de goût du produit? Essayons de le comprendre dans cet article.

Les experts notent que cette approche est erronée, car des nuances plus jaunes et même oranges de la gamme peuvent indiquer pas du tout une valeur nutritionnelle accrue des œufs, mais l'utilisation de produits chimiques spéciaux lors de l'alimentation des pondeuses. D'autre part, la substance jaune faiblement colorée du produit de volaille peut indiquer un organisme affaibli de l'individu qui l'a produit, ou qu'au cours de son alimentation, des céréales de mauvaise qualité ont été utilisées et il n'y avait presque pas de suppléments nutritionnels.

Ce qui détermine la couleur d'une coquille d'oeuf de poule

Les réponses à ces questions sont inextricablement liées aux facteurs qui affectent l'échelle de couleur de la coquille d'œuf et la saturation de la teinte jaune.Il existe une opinion controversée largement répandue parmi la population selon laquelle la couleur brune de la coquille d'œuf indique le «contenu domestique» de la couche, contrairement aux produits de la teinte blanche de la coquille, auxquels ils attribuent des qualités nutritionnelles inférieures. Malgré le fait que l'ombre de la coquille, selon des données scientifiques prouvées, soit déterminée par la race de poulet, l'habitat et les conditions de détention, les gens persistent à croire que la couleur blanche des produits est un marqueur de leur production en usine.

À leur tour, les teintes claires de la coquille et de la partie centrale de l'œuf, associées, à leur avis, à l'obtention en incubateur, impliquent des conditions de vie pires que dans les filiales et les fermes et, par conséquent, une qualité nutritionnelle inférieure de ces produits. En fait, les scientifiques n'ont trouvé aucune corrélation entre la couleur des éléments de maçonnerie et leurs caractéristiques de consommation. Et certains scientifiques citent même le fait que les œufs colorés sont plus sensibles aux taches de sang dans la zone du jaune pour réfuter l'opinion dominante, ce qui réduit la demande de produits de ce type.

Ce qui détermine la couleur d'une coquille d'oeuf de poule

Comme le montre le cours scolaire de biologie, la formation des signes est influencée par une combinaison d'informations génétiques et de conditions externes, qui se manifeste par une modification des caractéristiques inhérentes sous l'influence de paramètres environnementaux.

Oeufs de différentes couleurs (coquilles) chez les poulets

Qu'est-ce qui détermine la couleur d'une coquille d'oeuf de poule?

Les experts identifient les facteurs suivants qui affectent la nuance et la couleur de la coquille d'un œuf de poule:

  1. Race fait référence à l'un des facteurs dominants qui déterminent les caractéristiques des pondeuses en termes de productivité, de poids d'un œuf individuel, de période de ponte active, de rapport des composants viande et œuf dans la justification économique du contenu d'une race particulière. Les scientifiques affirment qu'il existe une relation directe entre la couleur du plumage d'un oiseau et l'ombre des œufs qu'il apporte. Ainsi, les poulets aux plumes de couleur claire, par exemple, les races Russian White et Leghorn, apportent des produits blancs. De plus, les races répertoriées se distinguent par une productivité élevée, qui détermine leur choix pour l'élevage industriel. Lors du choix d'une race, les petits producteurs et les agriculteurs ont tendance à trouver un équilibre entre les directions de la viande et des œufs, ce qui leur permet de produire des types de pondeuses plus polyvalents. Des variétés de poulets telles que Rhode Island et Orpington appartiennent à la direction œuf-viande; lorsqu'ils sont conservés, les produits de leur maçonnerie ont une teinte brune, qui coïncide avec la couleur correspondante des plumes et réfute l'opinion de la population sur l'influence prédominante sur la couleur de la coquille des conditions de conservation des couches. Les poulets aux plumes dorées, rougeâtres et orange apportent également des griffes sombres.Influence de la race de poulets sur la couleur de la coquille d'oeuf

Important! Les éleveurs expérimentés, comme l'un des signes par lesquels vous pouvez déterminer la nuance de la future couvée chez un poulet, appelez couleur du lobe d'oreille,selon leurs observations, il coïncide avec la gamme des œufs pondus. De plus, les experts disent que la couleur de la coquille entourant le fruit est déterminée par des informations génétiques et persistera tout au long de la vie des couches.

  1. Impact des conditions externes peut provoquer une pigmentation de la membrane, son changement peut être causé par l'influence situation stressanteexpérimenté par un oiseau 4-5 heures avant la ponte. Dans ce cas, la condition qui s'est produite à travers le système nerveux affecte les zones muqueuses de l'oviducte, entravant l'écoulement des porphyrines et limitant la libération de pigment de la région de la glande responsable de la formation de la membrane.
  2. Certains éleveurs notent que l'affaiblissement des nuances de la couleur de la maçonnerie peut être associé à l'utilisation de médicaments.

Important! L'ajout d'une préparation contenant 5 mg de nicarbazine / jour, utilisée en médecine zootovétérinaire pour le traitement de la cocidiose, à la nourriture des oiseaux, provoque un changement de couleur des œufs qui est perceptible à l'oeil. L'utilisation de fortes doses de cette substance peut entraîner une perte complète de pigmentation des éléments de maçonnerie.

  1. L'éclaircissement de la coque peut être associé àpoulet persistant au soleil, à titre d'exemple, les experts citent l'affaiblissement de la pigmentation observé chez l'espèce Maran.
  2. Un décalage de la gamme de couleurs vers les tons clairs peut être dû à une augmentation de la température de l'environnement et de l'eau potable.

Remarque! Lorsque la température de l'air passe de 24 à 30 ° C ou lorsque de l'eau à une température supérieure à 50 ° C est fournie aux abreuvoirs pour poulets, les œufs pondus par les oiseaux aux plumes foncées acquièrent des nuances claires.

  1. Parmi les autres facteurs environnementaux qui affectent le changement de pigmentation de la coquille entourant le fœtus de poulet, les experts appellent conditions d'échange d'air et d'éclairage dans le poulailler.Effet de l'éclairage d'un poulailler sur la couleur des œufs

Important! L'intensité de la gamme de couleurs peut changer sous l'influence du transfert par l'oiseau maladies infectieuses et en raison de dommages au corps du poulet helminthes.

  1. La couleur du produit final peut être partiellement influencée par processus physiologiques individuels dans le corps de la poule pondeuse... Si, en raison de facteurs ou de conditions opératoires, le temps de transit de l'œuf à travers l'oviducte est augmenté, il est fort probable que la coquille aura une teinte plus foncée à la sortie. Ce fait est dû à une exposition plus longue à la coquille de la porphyrine, une enzyme qui détermine la couleur des œufs, lors de leur passage dans le tractus intra-utérin.

Remarque! Ce fait peut être confirmé par le fait qu'au sein de la même couvée, le premier œuf retiré de l'oviducte a une teinte plus foncée que les suivants.

  1. Une nuance de couleur plus foncée donne à la coque un colorant appelé protoporphyrinecontenu dans l'hémoglobine et les vitamines.

Quant à la résistance de la coquille, ce n'est pas la couleur du produit qui a une influence décisive sur celle-ci, mais l'âge de la pondeuse, l'aliment et la présence d'additifs dans l'alimentation des poulets, la phase du cycle de ponte, la saison de l'année. Ainsi, les jeunes poulets ont des œufs avec une coquille plus solide, la dureté de la coquille augmente avec une nutrition adéquate, au début du cycle de ponte, la coquille est plus épaisse. D'autre part, une diminution de la force peut être affectée par une carence en vitamines qui survient avec une alimentation déséquilibrée et au printemps.

Vidéo: quelle est la différence entre les œufs de poule blancs et bruns

Ce qui détermine la couleur du jaune d'un œuf de poule

La substance jaune de l'œuf représente un peu plus de 1/3 du volume total de l'œuf et peut avoir une nuance allant d'un jaune faiblement coloré à un or riche et même à l'orange.

Ce qui détermine la couleur du jaune d'un œuf de poule

Qu'est-ce qui détermine la couleur du jaune d'un œuf de poule?

Parmi les facteurs affectant la saturation de la gamme de couleurs du jaune d'un œuf de poule, les experts appellent:

  • Consommation par les poules de grandes quantités nourrir avec une couleur riche, à la suite de quoi les pigments du groupe caroténoïde qu'ils contiennent affectent la teinte de la substance jaune en formation de l'œuf. Parmi les substances aux propriétés colorantes qui affectent la saturation de la couleur du jaune, les experts appellent xanthophylle et lutéine.
  • Il est possible d'assurer l'apport de ces substances au corps du poulet en les intégrant à son alimentation farine à base de plantes et variétés de maïsayant une teinte saturée correspondante. Possédant les propriétés d'antioxydants, ces substances pigmentaires améliorent l'état du système musculo-squelettique de l'oiseau et participent à la synthèse de la vitamine A.
  • Dans un environnement domestique, les propriétés des caroténoïdes peuvent être effectuées les aliments gras... Ainsi, une nuance plus brillante de jaune chez les poulets peut être obtenue en incluant dans leur régime les déchets de la production de cuisine contenant une grande quantité de graisse, en ajoutant du lactosérum de lait et un mélange à la nourriture, dilué avec des herbes.

Remarque! Dans le cas de la prédominance de variétés légères dans la luzerne et le maïs, une gamme de couleurs faible est également transférée à la substance jaune.

Vidéo: ce qui affecte la couleur du jaune d'oeuf

Les scientifiques affirment que la nuance de la couleur du jaune n'affecte pas la valeur nutritionnelle du produit. D'après leurs données, c'est la substance jaune de l'œuf qui a la plus forte concentration en protéines, et cette propriété du produit et son rapport par rapport à la masse protéique est préservée quelle que soit la saturation de la pigmentation. En conclusion, il faut dire que les scientifiques n'ont pas trouvé de relation entre la couleur d'un œuf et ses caractéristiques gustatives. Le goût de la substance jaune du fruit ne dépend pas de la couleur de la coque ou de la couleur du jaune, mais de la nutrition. Les experts disent qu'avec la même alimentation, les produits fabriqués par couches avec des plumes colorées auront les mêmes caractéristiques gustatives.

Vidéo: pourquoi les œufs de poule sont de couleurs différentes

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