Metoder til opbevaring af vinter for peberfrugter

Bitter peberfrugter finder altid deres plads i køkkenet. Naturligvis er den mest værdsatte en grøntsag, der dyrkes i ens egen have.

Så peber begynder at synge og farve. Og nu undrer du dig over, hvordan du beholder den varme peber korrekt til vinteren, og i hvilken form det kan gøres bedre.

Nå, yderligere vil vi analysere i detaljer alle de vigtigste måder til opbevaring af peberfrugter derhjemme.

I øvrigt! Webstedet har også materiale om opbevaring af sød peber om vinteren.

Hvornår skal man fjerne bitter peber fra haven til opbevaring

Der er to stadier af modenhed af alle grøntsager og frugter (inklusive peberfrugt):

• Teknisk... Frugterne er vokset til deres maksimale størrelse, men er ikke blevet til en bestemt farve, dvs. peberfrugterne er endnu ikke fuldt modne = grønne.
• Biologisk... Frugterne har fået en farve (rød), som er karakteristisk for fuld modning af en bestemt sort.

I modsætning til fra sød peber, bitter skal kun indsamles til scenen for biologisk modenhed, når grøntsagen er fuldt moden (= farvet)... Peberfrugter med rød farve opbevares meget længere end grønne, da det på dette tidspunkt indeholder den maksimale koncentration af et skarpt stof, som også er et naturligt konserveringsmiddel.

Husk! Jo mere moden peber er, desto mere krydret bliver den (= indeholder mere brændende stof i sammensætningen).

Derfor kan du reguler peberens skarphed: Hvis du plukker en umoden bælg, bliver den mindre skarp, og omvendt bliver en moden grøntsagsplukket meget varm.

Indsamling og tilberedning af peber til opbevaring

Så for at samle peberfrugterne til opbevaring skal du bruge en havesaks, afskære bælgene sammen med stilkene.

Bemærk! Alle operationer med peberfrugt udføres bedst med handsker.

Det skal huskes, at varm peber, der er ordentligt forberedt til opbevaring til vinteren, skal vaskes fra jorden. Den bedste måde er at dyppe bælgene i en skål med varmt vand, skyl derefter med koldt vand og tør dem med et håndklæde.

I øvrigt! For at reducere skarpheden kan du placere bælgene i kogende vand i et par minutter.

Video: hvordan man forbereder hot peber til opbevaring

Sådan opbevares varm paprika om vinteren: måder

Du kan opbevare varm peber på forskellige måder: tørre i bælg, jorden, frisk i køleskabet, frossen og syltet eller dåse. Lad os overveje hver af dem mere detaljeret.

Tørret

Som regel holdes varm peber normalt tørret.

Saml peberfrugterne, tør dem grundigt og opbevar dem derefter på et relativt køligt og mørkt sted, for eksempel i et køkkenskab, før du lægger paprika i en glasbeholder og lukker det med et nylonlåg (eller pergamentpapir, fastgør det med et elastikbånd).

Sådan tørrer du varm peber korrekt:

• Du kan ikke tørre i solen, kun i skygge (dvs. undgå direkte sollys), for eksempel under et skur, i et lysthus eller på et loft. Derudover skal rummet være godt ventileret.
• Det er meget praktisk at tørre varm peber, fastgør (binde) bælgene til stilkene på en stærk tråd og hænge dem i køkkenet (i rummet) indtil det er helt tørt.

Husk! Paprika er spændt på en tråd i området omkring stilken.

• Alternativt kan du også bare læg bælgene ud i et lag på papir.
• Det vil tage lang tid at tørre naturligt (2 uger til en måned), indtil peberfrugterne er lette og skøre.

• Hvis du ikke har lyst til at vente, så er dit valg elektrisk tørretumbler, hvor det kun tager 8-12 timer at tørre. Eller du kan bruge ovn (1,5-2 timer ved en temperatur på 50-60 grader, lukke døren let).

Vigtig! Det er klart, at tørrede peberfrugter ikke opbevares på fugtige steder.

Video: hvordan man holder varm peber om vinteren (tørret)

I hammeren

Hvis du vil beholde den varme peber så længe som muligt, ville det være optimalt at straks tilberede et krydderi fra det, dvs. male.

Et par tip til høst og opbevaring af peber:

• du behøver kun at male godt tørrede peberfrugter;
• det vil være mest bekvemt at male i en kaffekværn, efter at have skåret bælgene i små stykker;

I øvrigt! Frøene og peberens inderside er dens skarpeste dele, så der er ingen mening i at smide dem væk: det er bedre at male dem.

• skal opbevares i en krukkehvilken lukker maksimalt hermetisk.

Råd! Du kan male ris i kværnen for at fjerne den varme peber.

Frisk

Det er meget simpelt: læg bælgene i madposer, helst med huller (som du selv kan lave) og send dem til køleskabet i grøntsagsafdelingen.

Du kan opbevare frisk peber i køleskabet i op til 2 uger.

IFrosset

Generelt er dette en anden måde at holde peberfrugter friske om vinteren, mere præcist, frosne.

Trin-for-trin instruktioner til frysning af peberfrugt:

• skyl frugterne under vand og tør dem derefter med et papirhåndklæde;
• skåret i stykker / runde stykker (for at gøre det lettere at optø senere) eller læg hele bælg i plastposer eller specielle beholdere til frysning;
• opbevares i fryseren.

Hot peber kan opbevares i fryseren i ca. et år, dvs. indtil næste sæson. Det smager næsten som frisk.

Video: frysning af varm peber til vinteren

Syltet eller dåse

Konservering og pickling af bitter peber er en fantastisk måde at diversificere vintermenuen og forberede et lækkert twist. Det største plus er, at der ikke er nogen grænser for fantasien, du kan eksperimentere med at tilsætte forskellige mængder og typer eddike, honning, sukker, salt, krydderier.

Vi tilbyder følgende opskrifter til syltning af peber til vinteren:

• 1 opskrift (ingredienser: peberfrugt, 300 ml. 9% eddike);
• 2 opskrift (ingredienser: varm peber, tilsæt 4 spsk flydende honning til 250 ml. 6% æblecidereddike);
• 3 opskrift (ingredienser: varm peber, tilsæt 4 spsk flydende honning og 1 tsk salt til 250 ml 6% vineddike).

Trin-for-trin instruktioner til pickling af peberfrugt:

• Skyl og tør peberfrugterne grundigt.
• Fjern stilkene samt kernen med frø, hvis det ønskes, men du kan efterlade den (hvis du vil have "skarpere").
• Skær peber i tilfældige stykker, men sådan at de let passer i en krukke.
• Placer stykker eller hele bælg tæt i krukker.
• Hæld eddike i og dæk krukkerne med låg, men rul dem ikke op.

Hvis du derudover vil bruge honning, er det bedre at først blande æble- eller vineddike med honning og salt og derefter hæld marinaden over peberfrugterne.

• Vend krukken op og ned, så peberfrugterne er mættet med marinaden og fyld op.
• Opbevares i køleskab (indtil næste sæson).

I øvrigt! Du kan bruge varm eddike og syltede peberfrugter separat.

• Syltede peberfrugter vil være klar til at spise om 2-3 uger.

Generelt kan de første 2-3 uger opbevares i et køkkenskab og derefter sættes i køleskabet.

I olie

Hvis du kan lide tanken om at konservere olie, her er hvad du skal gøre for at holde de varme peberfrugter på den måde:

• skyl bælgene, fjern frøene (hvis du ønsker det, kan du lade dem være "skarpere"), skåret i skiver / runder;
• fyld krukken og hæld olie til toppen (solsikke eller oliven);
• lægge væk i køkkenskabet.

Som regel mister peber ikke sin smag inden for 2-3 måneder.

Video: hvordan man sparer peber til vinteren (konservering i olie og eddike)

Hot peberfrugter er det perfekte krydderi til brug året rundt. Det giver retterne en særlig krydret smag og en fantastisk aroma til et stort antal retter. Det vigtigste er at lære at opbevare en grøntsag til vinteren og opbevare peberfrugter under forhold der passer til den. God appetit!

Video: hvordan man holder varm peber om vinteren