Mikä vaikuttaa kananmunien keltuaisen ja kuoren väriin

Munankuoren väri, kuten keltuaisen sävy, huolestuttaa potentiaalista kuluttajaa, koska hänen mielestään tuotteet, joilla on tummempi kuoren väri ja voimakkaampi keltaisen aineen sävy, liittyvät suoraan korkeampiin arvokkaiden alkuaineiden pitoisuuksiin. Onko tämä niin ja kuinka paljon väriskaala vaikuttaa tuotteen vahvuuteen ja makuun? Yritetään selvittää se tässä artikkelissa.

Asiantuntijat huomauttavat, että tämä lähestymistapa on virheellinen, koska enemmän keltaisia ​​ja jopa oransseja sävyjä ei välttämättä osoita munien lisääntynyttä ravintoarvoa, vaan erityisten kemikaalien käyttöä kerrosten ruokinnassa. Siipikarjatuotteen heikosti värillinen keltainen aine voi toisaalta viitata sen tuottaneen henkilön heikentyneeseen organismiin tai siihen, että ruokinnassa käytettiin huonolaatuista viljaa eikä ravintolisiä ollut lainkaan.

Vastaukset näihin kysymyksiin liittyvät erottamattomasti tekijöihin, jotka vaikuttavat munankuoren väriskaalaan ja keltuaisen sävyn kyllästymiseen.Väestön keskuudessa on levinnyt kiistanalainen mielipide siitä, että munankuoren ruskea väri osoittaa kerroksen "kotipitoisuuden", toisin kuin kuoren valkoisen sävyn tuotteisiin, joille he syyttävät huonompia ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Huolimatta siitä, että kuoren sävy määräytyy todistettujen tieteellisten tietojen mukaan kanan rodusta, elinympäristöstä ja pidätysolosuhteista, ihmiset uskovat edelleen, että tuotteiden valkoinen väri on merkki heidän tehtaan tuotannostaan.

Kuoren ja munan keskiosan vaaleat sävyt, jotka heidän mielestään liittyvät inkubaattoriin saamiseen, merkitsevät huonompia elinoloja kuin tytäryhtiöissä ja maatiloilla, minkä seurauksena tällaisten tuotteiden ravitsemuksellinen laatu heikkenee. Itse asiassa tutkijat eivät ole löytäneet korrelaatiota muurauselementtien värin ja niiden kuluttajaominaisuuksien välillä. Ja jotkut tutkijat mainitsevat jopa tosiasian, että värilliset munat ovat herkempiä veren tahroille keltuaisen alueella kumoamaan vallitsevan mielipiteen, mikä vähentää tämän lajin tuotteiden kysyntää.

Mikä määrittää kananmunan kuoren värin

Kuten biologian koulukurssilta tiedetään, merkkien muodostumiseen vaikuttaa geneettisen tiedon ja ulkoisten olosuhteiden yhdistelmä, joka ilmenee ominaispiirteiden muutoksena ympäristöparametrien vaikutuksesta.

Mikä määrittää kananmunankuoren värin?

Asiantuntijat tunnistavat seuraavat tekijät, jotka vaikuttavat kananmunan kuoren sävyyn ja väriin:

1. Rotu viittaa yhteen hallitsevista tekijöistä, jotka määrittävät kerrosten ominaisuudet tuottavuuden, yksittäisen munan painon, aktiivisen kytkimen ajanjakson, lihan ja munan komponenttien suhteen suhteen tietyn rodun sisällön taloudellisessa perustelussa. Tutkijat väittävät, että linnun höyhenen värin ja sen tuomien munien sävyn välillä on suora yhteys. Joten kanat, joilla on vaaleat höyhenet, esimerkiksi Venäjän valkoiset ja Leghorn-rodut, tuovat valkoisia tuotteita. Lisäksi luetellut rodut eroavat korkeasta tuottavuudesta, mikä määrää niiden valinnan teolliseen jalostukseen. Pienet tuottajat ja maanviljelijät löytävät yleensä tasapainon liha- ja muna-suuntien välillä rodun valinnassa, minkä seurauksena he haluavat kasvattaa monipuolisempia kerrostyyppejä. Sellaiset kanalajikkeet, kuten Rhode Island ja Orpington, kuuluvat muna-liha-suuntaan; kun niitä pidetään, niiden muuraustuotteilla on ruskea sävy, joka on yhtäpitävä vastaavan höyhenvärin kanssa ja kumoaa väestön mielipiteen hallitsevasta vaikutuksesta kuoren väriin kerrosten pitämisen olosuhteissa. Kanat, joissa on kultaiset, punertavat ja oranssit höyhenet, tuovat myös tummia kytkimiä.

Tärkeä! Kokeneita kasvattajia kutsutaan yhdeksi merkkeistä, joiden avulla voit määrittää tulevan kytkimen sävyn kanassa. korvakorun väri,heidän havaintojensa mukaan se vastaa munittujen munien määrää. Asiantuntijat sanovat lisäksi, että hedelmää ympäröivän kuoren väri määräytyy geneettisen tiedon perusteella ja että se säilyy koko kerroksen ajan.

2. Ulkoisten olosuhteiden vaikutus voi aiheuttaa kalvon pigmentaatiota, sen muutoksen voi aiheuttaa vaikutus stressaava tilannelintu kokee 4-5 tuntia ennen munintaa. Tässä tapauksessa hermoston kautta syntynyt tila vaikuttaa munanjohtimen limakalvoihin, mikä estää porfyriinien virtausta ja rajoittaa pigmentin vapautumista kalvon muodostumisesta vastuussa olevasta rauhasen alueesta.
3. Jotkut kasvattajat huomauttavat, että muurausvärin sävyjen heikkeneminen voi liittyä niiden käyttöön lääkkeet.

Tärkeä! 5 mg nikarbatsiinia päivässä sisältävän valmisteen, jota käytetään eläinlääketieteessä kokidioosin hoitoon, lisääminen lintujen ruokaan aiheuttaa munien munien värissä silmälle näkyvän muutoksen. Suurten tämän aineen annosten käyttö voi johtaa pigmentaation täydelliseen menetykseen muurausosissa.

4. Kuoren vaaleneminen voidaan liittääviipyvä kana auringossaEsimerkiksi asiantuntijat mainitsevat Maran-lajeilla havaitun pigmentaation heikkenemisen.
5. Väriavaruuden muutos vaaleaan sävyyn voi johtua ympäristön ja juomaveden lämpötilan nousu.

Merkintä! Kun ilman lämpötila nousee 24 ° C: sta 30 ° C: een tai kun juomavedelle syötetään yli 50 ° C: n lämpötilaa, kananmunien juoville tummansulkaisten lintujen munivat munat saavat vaaleat sävyt.

6. Muiden ympäristötekijöiden joukossa, jotka vaikuttavat kanan sikiötä ympäröivän kuoren pigmentaation muutokseen, asiantuntijat kutsuvat ilmanvaihdon ja valaistuksen olosuhteet kanakodissa.

Tärkeä! Värialueen voimakkuus voi muuttua linnun siirron vaikutuksesta tarttuvat taudit ja kanan kehon vaurioitumisen vuoksi helmintit.

7. Lopputuotteen väriin voi vaikuttaa osittain munivien kanojen yksilölliset fysiologiset prosessit... Jos muna kulkeutuu munanjohtimen läpi tekijöiden tai toimintaolosuhteiden seurauksena, on erittäin todennäköistä, että kuorella on tummempi sävy ulostulossa. Tämä tosiasia johtuu pidemmästä altistumisesta porfyriinille, entsyymille, joka määrittää munien värin, kun ne kulkevat kohdunsisäisen alueen läpi.

Merkintä! Tämä tosiasia voidaan vahvistaa tosiasialla, että samassa kytkimessä munanjohtimesta kuoriutuneen ensimmäisen munan värisävy on tummempi kuin seuraavilla.

8. Tummempi sävy antaa kuorelle väriaineen nimeltä protoporfyriinisisältyvät hemoglobiiniin ja vitamiineihin.

Kuoren lujuuden kannalta ratkaiseva vaikutus ei ole tuotteen värillä, vaan munivien kanojen ikä, rehu ja lisäaineiden läsnäolo kanan ruokavaliossa, munimisjakson vaihe, vuoden kausi. Joten nuorilla kanoilla on munat, joilla on vahvempi kuori, kuoren kovuus kasvaa riittävän ravinnon läsnä ollessa, munintajakson alussa kuoren paksuus on suurempi. Toisaalta voiman vähenemiseen voivat vaikuttaa vitamiinipuutteet, joita esiintyy epätasapainoisen ruokavalion yhteydessä ja vuoden keväällä.

Video: mikä on ero valkoisen ja ruskean kananmunan välillä

Mikä määrittää kananmunan keltuaisen värin

Munan keltainen aine on hieman yli 1/3 munan kokonaistilavuudesta, ja sillä voi olla sävy heikosti värillisestä keltaisesta rikkaaseen kultaiseen ja jopa oranssiin sävyyn.

Mikä määrittää keltuaisen värin kananmunassa?

Kananmunan keltuaisen värialueen kyllästymiseen vaikuttavien tekijöiden joukossa asiantuntijat kutsuvat:

• Kanojen kulutus suuria määriä rikas värisyöttö, minkä seurauksena niihin sisältyvät karotenoidiryhmän pigmentit vaikuttavat munan muodostavan keltaisen aineen sävyyn. Aineista, joilla on värjäysominaisuuksia, jotka vaikuttavat keltuaisen värin kyllästymiseen, asiantuntijat kutsuvat ksantofylli ja luteiini.
• Näiden aineiden kulkeutuminen kanan kehoon on mahdollista varmistaa sisällyttämällä sen ruokavalioon yrttijauhoja ja maissilajikkeitajolla on vastaava tyydyttynyt sävy. Antioksidanttien ominaisuuksilla nämä pigmenttiaineet parantavat linnun tuki- ja liikuntaelimistön tilaa ja osallistuvat A-vitamiinin synteesiin.
• Kotitalousympäristössä karotenoidien ominaisuudet voidaan suorittaa rasvaiset ruuat... Joten kanojen kirkkaampi sävy voidaan saada sisällyttämällä ruokavalioonsa keittiötuotannon jätteet, jotka sisältävät suuren määrän rasvaa, lisäämällä maitoheraa ja yrtteihin laimennettua seosta.

Merkintä! Jos sinimailasessa ja maissiosassa on kevyitä lajikkeita, keltaiseen aineeseen siirtyy myös heikko värialue.

Video: mikä vaikuttaa munankeltuaisen väriin

Tutkijat väittävät, että keltuaisen värin sävy ei vaikuta tuotteen ravintoarvoon. Heidän tietonsa mukaan munan keltaisella aineella on korkein proteiinipitoisuus, ja tämä tuotteen ominaisuus ja sen suhde proteiinimassaan säilyvät pigmentaation kyllästymisestä huolimatta. Lopuksi on sanottava, että tutkijat eivät ole löytäneet yhteyttä munan värin ja sen makuominaisuuksien välillä. Hedelmän keltaisen aineen maku ei riipu kuoren tai keltuaisen väristä, vaan ravinnosta. Asiantuntijat sanovat, että samalla ruokinnalla värillisillä höyhenillä kerroksilla tuotetuilla tuotteilla on samat makuominaisuudet.

Video: miksi kananmunat ovat eri värejä