דרכים ותנאים לאחסון תפוחים בחורף
ברור שאתה רוצה לאכול תפוחים טריים שנקטפו בגינה שלך כל החורף ואפילו חלק מהאביב, אז החלטת ללמוד על השיטות, התנאים והכללים לאחסון שלהם.
להלן תמצא מידע כיצד לשמור על תפוחים טריים וטעימים למשך זמן רב ככל האפשר.
תוֹכֶן
זני תפוחים המתאימים לאחסון ארוך טווח
עליכם להבין שלא כל זני התפוחים מתאימים לאחסון ארוך טווח.
הערה! מטבע הדברים, זני קיץ של תפוחים אינם מתאימים לחלוטין לאחסון ארוך טווח: הם רכים ועסיסיים מדי, ולכן הם יתחילו להירקב תוך מספר ימים לאחר שתסירו אותם מהעץ.
זני סתיו וחורף הם עניין אחר: הם אידיאליים לאחסון ארוך.
זני תפוחי החורף הפופולריים ביותר מבחינת הבשלה (אחסון):
- חורף (מקסימום עד מרץ): אנטונובקה, אנטיי, בוגאטיר, ג'ונתן, אידארד, רד טעים, פלורינה.
- סוף חורף (בעל איכות השמירה הטובה ביותר, ניתן לאחסן עד סוף האביב): ספרטני, רנט סימירנקו, סינאפ אורלובסקי, צפון סינאם.
ישנם גם כאלה של תחילת החורף, אך הם אינם מתאימים לאחסון ארוך טווח.
כללים לקציר והכנת תפוחים לאחסון בחורף
חיי המדף של תפוחים יהיו תלויים בגורמים רבים: כאשר הוצא הפרי מהעץ, אופן בחירתו והכנתו.
תנאים וכללים לאיסוף פירות לאחסון
התפוחים נקצרים מעט בשלים לאחסון (כלומר בשלות טכנית וביולוגית - זה נקרא גם נשלףבמילים אחרות, הפירות חייבים לעבור את שלב הבשלות הטכנית, אך עדיין לא להגיע לצרכן הביולוגי =). יתר על כן, עדיף לעשות זאת באופן ידני, ולא עם חשפניות מיוחדות (איתם בוודאי תפגעו בפירות ותלשו את הגבעול).
הערה! אם תבחר תפוחים ירוקים מדי (בשלות טכנית ראשונית), לא יהיה טעם לאחסן אותם, מכיוון שפירות כאלה עדיין יישארו קשוחים ובלתי שמישים בסופו של דבר.
באשר לתאריכים המשוערים, ככלל, קציר תפוחי החורף נקצר בסוף ספטמבר-תחילת אוקטובר.
מעניין! אם אתה מונחה על ידי לוח השנה הירחי, אז מומלץ לאסוף פרי על ירח הולך ופוחת, אך לא על צמיחה.
על מנת שהפירות יאוחסנו זמן רב ככל האפשר, עליכם לשקול את הכללים הבאים לאיסופם:
- אתה צריך להסיר את הפירות בקפדנות במזג אוויר יבש.
אם הפירות רטובים, כמה זמן אפשר לדבר על אחסון?
הערה! בשום מקרה אסור לשטוף או לנגב את הפירות לפני האחסון, אחרת פשוט הסירו ציפוי שעווה מגן.
- לא ניתן לקחת פירות לאגירה לאחסון: עדיף לצרוך או לעבד אותם באופן מיידי.
- הפירות נקצרים ישירות מהעץ (לא מהרצפה!) ביחד עם גבעולים.
- עליכם להסיר את הפירות בזהירות רבה ככל האפשר, רצוי רק בידיים (תפסו בכף היד וסובבו לכל כיוון), מבלי להשתמש בקוטף פירות.
אם גבעול התפוח נשבר במהלך תהליך הקטיף, אז במקום זה הפרי יירקב בקרוב.
הכנת פירות לאחסון ארוך
לפני הנחת הפירות לאחסון, יש לבחון אותם בקפידה, כביכול, לביצוע סלקציה. כלומר לבחור את הפירות ללא שריטות, שקעים, ריקבון או נזק אחר.
במילים אחרות, אתה יכול וצריך להניח רק פירות שלא נפגעו.
עדיף להשליך מיד את כל הדגימות המפוקפקות = להעמיד לעיבוד או למזון.
חָשׁוּב! העובדה היא שתפוח רקוב אחד או תולעי בסופו של דבר עלול לגרום נזק לקופסה שלמה.
כמובן, ישנן שנים "פוריות" כאלה, כאשר לאחר הדחייה מתברר שאין מה לאחסן ... במקרה זה, תמיד ניתן לשים תפוחים לעיבוד: להכין מיץ, לייבוש.
חשוב מאוד גם להוריד את התפוחים למרתף או למרתף ממש לפני ההקפאה, אך לא לפני כשעדיין חם מדי בתוך האחסון שלכם.
ויש שמניחים תפוחים לאחסון לאחר שכיסו אותם גליצרין.
כיצד לאחסן תפוחים טריים בחורף: תנאי אחסון מיטביים
כדי לשמור על תפוחים טריים עד האביב, עליכם לעקוב אחר כמה כללים פשוטים, או ליתר דיוק תנאי אחסון:
- מקום האחסון צריך להיות קריר, ללא גישה לאור השמש, יבש יחסית (ליתר דיוק, לח בינוני) ובעל אוורור טוב;
- טמפרטורת אחסון אידיאלית - +1 .. + 4 מעלות;
גם הטמפרטורה וגם הלחות לא צריכים להשתנות הרבה, אבל להיות קבועים בתנאי (כמובן שתנודות של 2-3 מעלות לא יביאו את מזג האוויר, אבל בגיל 5-10 - עדיין איך).
- לחות לא תעלה על 90% (באופן כללי, רצוי אפילו שהלחות תהיה באזור של 70-80%).
לחות גבוהה מדי (טיפות על פירות)כמיותר אויר יבש, עלול לפגוע בפרי: הם נרקבים או מתחילים להתייבש, ומכוסים בקמטים ובסדקים.
דרך אגב! אם אין טיפות על הפירות, אזי הלחות יכולה להיחשב מקובלת.
במילים אחרות, התנאים המתאימים ביותר לאחסון תפוחים, שבזכותו הפירות בהחלט יאוחסנו לאורך זמן וטוב, תוכלו ליצור רק במרתף או במרתף, קריר, כהה, לח בינוני ומאוורר היטב.
שטח אחסון
כפי שכבר גילינו, עדיף לאחסון תפוחים מרתף או מרתף.
עם זאת, אם אתה לא גרים בבית פרטי, אלא בדירה בעיר, אז אתה יכול לנסות להניח תפוחים לאחסון:
- למרפסת או לאכסדרה (רצוי שהוא יהיה מבודד).
- במקרר החורף (בדירות רבות הוא ממוקם מתחת לאדן החלון במטבח).
כמובן שאפשר לאחסן תפוחים מקרר ביתי (על המדף התחתון - בקופסת ירקות).
אך בגלל הקרבה למוצרים אחרים, תפוחים בהחלט לא יוכלו לאחסן שם זמן רב, במיוחד במקרר ביתי רגיל, הלחות נוטה למינימום.
עניין אחר אם יש לכם מקרר בחנות, אך בדרך כלל הם מותקנים בבתים פרטיים.
מיכל אחסון
באופן אידיאלי זה צריך להיות קופסת עץ עם חורים (כך שהפירות מְאֻורָר).
אבל זה גם יעבוד פלסטיממש כמו קופסת קרטון.
חָשׁוּב! תפוחים יאוחסנו זמן רב יותר והכי טוב אם הם מונחים בשכבה אחת, ו תקופת זן אחת או הבשלה.
איפה:
- התיבה צריכה להיות נקי ויבש.
- לצורך חיטוי, רצוי להקדים את הקופסאות בעשן (עם זאת, עדיף לחיטוי האחסון כולו).
- תַחתִית להניח אופטימלי מכולות נייר עבה.
כללי סימניות אחסון
- תפוחים מונחים בדרך כלל כשהגבעולים למעלה.
- רצוי ש הפירות לא נגעו זה בזה (שכב משוחרר), אז לפרוס טוב יותר בשכבה אחת.
חָשׁוּב! אין לאחסן תפוחים (כמו אגסים) לצד תפוחי אדמה, כרוב כבוש: הם פשוט יספגו עודף ריחות.
- בתיבה אחת יש לאחסן תפוחים רק זן אחד או תקופת הבשלה.
זנים קודמים פשוט יאלצו את המאוחרים להבשיל מבעוד מועד (עקרון ההבשלה).
- במהלך האחסון, באופן קבוע (לפחות פעם בשבוע) בדוק היטב את הקופסאות ונפטר מייד מפירות מקולקלים (לקחת לאוכל).
מילוי יתר (שכבות שכבות) בנסורת, טירסיות, קש
כדי להגדיל את חיי המדף, אתה יכול לפזר את התפוחים שלך עם אחד המצעים הבאים (חומר בצובר), שבזכותם הפירות לא יאבדו לחות יותר זמן. בנוסף, בדרך זו ניתן להניח תפוחים בכמה שכבות (תפוחים-נסורת-תפוחים-נסורת-תפוחים).
לשם כך הדברים המושלמים:
- נְסוֹרֶת;
רק בשום דרך אל תשתמש בנסורת מעצים מחטניים! ריח שרף מחטניים מקלקל את הטעם והארומה.
- טירסה;
- קש.
- חול + אפר עץ.
עטיפת פרי בנייר וניילון נצמד
כמובן שבדרך המיושנת, אתה יכול לכל פרי עוטפים בנייר (למשל, שירותים, או אפילו טוב יותר ב קְלָף).
רק לא בעיתון, דיו לרוב רעיל.
למרות זאת! לשיטה זו יש אחת מאוד חסרון משמעותיכלומר, פשוט לא תוכלו לראות מתי הפירות מתחילים להירקב ...
אז עדיף אפילו לעטוף כל תפוח בסרט נצמד.
באופן כללי, אתה יכול לשים כמה תפוחים בבת אחת לתוך מחורר (עם חורים) שקיות פלסטיק, אך בדרך זו הפירות יאוחסנו בצורה גרועה יותר מאשר באריזות אישיות.
ואילו סודות של אחסון ארוך של תפוחים בחורף אתה מכיר?