Bila hendak mengumpul dan cara menyimpan terung: kaedah penyimpanan di rumah

Sebilangan besar keluarga menginginkan vitamin di meja selama mungkin, termasuk sayur-sayuran yang disayangi dan sangat sihat seperti terung. Dan ini tidak menghairankan, kerana jarang dibandingkan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran lain dari segi rasa, nilai pemakanan dan sekumpulan vitamin. Dan walaupun sepanjang tahun di pasar raya, sayur-sayuran "biru" dapat dilihat segar dan dalam tin, tidak dapat dilakukan tanpa persiapan buatan sendiri.

Cara menentukan masa pematangan tanaman dengan betul, serta kaedah dan peraturan untuk menyimpan buah terung di rumah, dibincangkan dalam artikel kami.

Kapan memilih terung: ketika tanaman matang

Sebagai peraturan, kematangan teknikal buah terung berlaku secara purata sebulan selepas berbunga mereka. Sudah tentu, varietas yang lebih awal matang dalam 25 hari, yang terakhir dalam 35-40 hari.Sekiranya anda mengira dari masa ini menyemai benih untuk anak benihmaka ini lebih kurang 90 hingga 150 hari.

Penting! Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, jenis terung sederhana atau terlambat yang paling baik disimpan, dan yang awal lebih kerap ditanam tepat untuk penggunaan langsung (memasak) sejurus selepas menuai.

Anda boleh menentukan sama ada terung siap untuk dituai. mengikut bentuk dan saiznya, yang mesti sesuai dengan varietas (ciri-cirinya), danwarna kulit mereka, iaitu ciri berkilat lukisan permukaan. Warna permukaan kulit juga berbeza bergantung pada ragamnya: warnanya bukan sahaja biru,ungu gelap, ungu atau ungu, tetapi juga putih.

Di samping itu, terung masak biji di dalamnya mestilah agak putih, a pulpa harus menjadi elastik... Ini tentu saja hanya dapat disahkan secara eksperimen, iaitu dengan memotong separuh.

Nasihat! Rata-rata, varieti memanjang standard mestilah lebih dari 10-12 cm, terung berbentuk pir (agak serupa dengan tomato hitam) mempunyai diameter lebih dari 5-6 cm.

Mengenai jangka masa penuaian terung, rata-rata, adalah bulan Ogos-September (di selatan, dengan penanaman anak benih awal, dari separuh kedua bulan Julai).

Catatan! Anda perlu menuai terung sebelum fros pertama, jika tidak sayur akan "mengalahkan" fros dan ia akan merosot.

Sekiranya anda memotong buahnya terlalu awal, maka mereka akan mengecut (layu) dengan cepat dan hilang selera.

Sekiranya, sebaliknya, biarkan mereka berlebihan, maka warna buah akan menjadi "coklat" (tidak berkilat, tetapi kusam), dagingnya tidak akan berwarna putih, tetapi coklat, keras dan tidak sedap (dengan rasa pahit), dan bijinya akan menjadi gelap.

Ngomong-ngomong! Jika awak dikumpulkan tepat pada waktunya terung, dan mereka masih pahit, kemungkinan besar, sayur-sayuran dalam proses pengembangannya mengalami kekurangan kelembapan. Sebenarnya, kerana ini, solanine-glycoalkaloid dikembangkan di dalamnya.

Video: Menuai Terung

Cara menuai

Semasa menuai, ikuti panduan dan peraturan berikut:

• Potong buah dengan optimum dalam cuaca kering.
• Penuaian terungdituai tidak segera, tetapi secara beransur-ansur ketika mereka masak (setiap 5-7 hari), memilih buah yang paling masak.
• Cara paling mudah untuk memotong buah adalah sekuriti atau gunakan pisau tajam.
• Semasa memotong adalah disyorkan tinggalkan ekor kecil hingga 4-5 cm.
• Mustahil untuk mencuci buah setelah dikumpulkan untuk disimpan, oleh sebab itu disyorkan untuk mengumpulkannya hanya dalam cuaca kering.

Nasihat! Beberapa jenis terung memiliki duri tajam yang agak aneh di ekor (peduncle) lebih dekat dengan pangkal buah, dalam hal ini lebih baik menuai dengan sarung tangan.

Video: kapan dan bagaimana memotong terung, dan kemudian disimpan untuk simpanan

Kaedah dan peraturan untuk menyimpan terung di rumah: di bilik bawah tanah dan apartmen (peti sejuk)

Sudah tentu, kentang, kobis, labu, zucchini, bawang besar dan bawang putih, dan lobak merah dan bit menyimpan jauh lebih baik daripada terung. Walau bagaimanapun, jika keadaannya betul, anda boleh menyimpan buahnya segar atau beku sehingga 2-3 bulan. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mengikuti peraturan dan cadangan tertentu untuk menyimpannya di rumah.

Keadaan penyimpanan optimum untuk terung:

• tempat gelap tanpa akses cahaya;
• suhu - +2 .. + 4 darjah;
• kelembapan - sehingga 75-90%.

Penting! Sekiranya suhunya lebih tinggi daripada +5 darjah, dan kelembapan mendekati 95%, maka buah terung boleh jatuh sakit dengan reput kelabu.

Perlu juga mengetahui bahawa terung harus dijauhkan dari sayur-sayuran dan buah-buahan lain.Sekiranya buah terkena etilena, yang dikeluarkan oleh banyak sayur-sayuran dan buah-buahan dalam proses menjaga kualiti, maka ia akan cepat matang, yang bermaksud cepat merosot.

Di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah

Tempat yang sesuai secara klasik untuk menyimpan terung dan sayur-sayuran lain adalah di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah rumah persendirian.

Sebelum anda meletakkan buah-buahan untuk disimpan di ruang bawah tanah, mereka perlu dibersihkan dengan sedikit kotoran dengan kain kering (anda tidak boleh mencuci, seperti yang anda ingat). Kemudian letakkan di rak dalam 1-2 lapisan dalam kotak kayu atau kadbod.

Selepas 2-3 minggu, adalah mustahak untuk memeriksa buah-buahan dengan teliti, yang terbaik dibungkus dengan kertas dan kali ini diletakkan di atas bantal jerami, tingginya kira-kira 15-20 cm. Kemudian letakkan kain tebal, seperti kain goni, di atas.

Jangka hayat maksimum untuk terung di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah adalah sekitar 2-3 bulan. Namun, jangan lupa untuk memeriksanya secara berkala, yang sebenarnya anda akan lakukan ketika memilih sayur seterusnya untuk memasak.

Keadaan dalaman (di pangsapuri / rumah)

Walau apa pun, anda memerlukan sebilangan terung untuk memasak pelbagai hidangan, jadi tidak ada gunanya menyimpannya di ruang bawah tanah, meletakkannya di dalam peti sejuk atau membekukannya di dalam peti sejuk.

Anda perlu menyimpan terung di sebuah pangsapuri di tempat gelap yang paling sejuk, sementara disarankan untuk meletakkan buah-buahan ke dalam beg kertas (kedap udara yang baik), masing-masing di dalam beg yang terpisah.

Penting! Sekiranya anda tidak memasukkannya ke dalam beg plastik, dalam bekas seperti itu, terung cepat merosot kerana kekurangan ventilasi.

Perkara lain jika anda mempunyai lubang.

Jangka hayat maksimum dalam keadaan bilik adalah sehingga 2-4 hari.

Di dalam peti sejuk

Secara umum, menyimpan terung di dalam peti sejuk serupa dengan menyimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, tetapi ada nuansa. Adalah optimum untuk memasukkan buah ke dalam beg plastik / plastik, tetapi jangan menutupnya, tetapi meletakkannya di atas beg (supaya udara dapat beredar dengan bebas). Sudah tentu, tempat terbaik di dalam peti sejuk adalah di rak sayur bawah. Tetapi jika dia sibuk, maka tidak ada yang perlu dirisaukan, letakkan di tempat kosong.

Jangka hayat rak di dalam peti sejuk adalah 3 hingga 7 hari.

Video: cara menyimpan terung untuk musim sejuk

Di dalam peti sejuk beku

Sejauh ini tempat terbaik untuk menyimpan terung adalah dalam peti sejuk beku.

Tetapi sebelum menghantar terung ke dalam peti sejuk, mereka mesti dipotong terlebih dahulu, dirawat dengan panas, dikeringkan, dan kemudian dibekukan. Dalam bentuk sejuk beku ini, anda boleh menikmati terung sepanjang musim sejuk dan juga musim bunga (jangka hayat maksimum 6-12 bulan) sehingga kehabisannya. Walau bagaimanapun, mereka akan berasa sedikit berbeza (ada yang sangat tidak menyukainya, tetapi patut dicuba).

Catatan! Sudah tentu, anda boleh mencuba membekukan terung segar (mentah) tanpa memasak, tetapi hasilnya akan menjadi getah, berair, dan tidak terasa sama sekali.

P.S. walaupun banyak yang menasihatkan menggunakannya untuk sup puri.

Bagaimana sebenarnya anda menyediakan "blues" atau "putih" untuk pembekuan?

Penting! Hanya anda yang boleh memilih cara terbaik untuk menyediakan terung untuk pembekuan, kerana semuanya bergantung pada bentuk yang tepat di mana anda memerlukannya (cincang atau utuh) dan apa yang akan anda masak dari mereka secara khusus.

Kaedah nombor 1 (di dalam ketuhar - anda boleh memasak kaviar segar, menambah sup, atau barang-barang):

1. Tumbuk setiap terung dengan tusuk gigi atau pisau (supaya semua udara keluar dari mereka).
2. Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan (180-200 darjah) selama 30-40 minit.
3. Biarkan sejuk dan kemudian keluarkan bahagian hijau dengan memotong ekor kuda bersama bahagian buahnya.
4. Pada setiap buah, buat sayatan di atas, seperti saku (seolah-olah untuk pemadat).
5. Lipat dengan colander atau ayak dengan potongan (jahitan) ke bawah. Tutup bahagian atas dengan pinggan dan masukkan beban, misalnya, balang, sehingga semua cecair berlebihan mengalir keluar, dengan kata lain, ia kering.
6. Letakkan di dalam bekas makanan yang boleh ditutup semula atau beg selofan. Lebih-lebih lagi, anda boleh memasukkan beberapa porsi ke dalam bekas (jika besar), membungkus masing-masing secara berasingan dalam pelekat.
7. Letakkan di dalam peti sejuk.

Idea! Anda boleh memotong terung menjadi kepingan (2x2 cm), tersebar di atas loyang dan bakar, atau lebih tepatnya, bakar di dalam ketuhar pada suhu 120 darjah selama kira-kira 40-50 minit. Sejukkan dan letakkan di dalam peti sejuk beku.

Kaedah nombor 2 (pemutihan atau mendidih - untuk kaserol, mengisi pai, anda hanya boleh menggoreng dengan bawang, dengan penambahan bawang putih dan ramuan, untuk rebusan, sup-puri):

1. Mula-mula anda perlu memotong buah dengan cara yang mudah, iaitu cincin (bulatan), pinggan, jerami atau kubus.
2. Masukkan terung cincang ke dalam ayak (colander) dan rendam dalam air masin mendidih selama 1 minit (dalam prosesnya, tekan bahagian terap dengan sudu atau sudu berlubang (senduk bocor)).
3. Biarkan sejuk, sementara sangat penting untuk memaksimumkan segelas air. Oleh itu, mereka mesti dimasukkan semula ke dalam ayak (colander) dan ditutup dengan sesuatu di atas, dan kemudian ditekan dengan beban.
4. Bahagikan ke dalam bekas makanan dengan penutup atau beg plastik.
5. Untuk membeku.

Kaedah nombor 3 (pembakar roti - untuk kek, gulung):

1. Potong buah menjadi pinggan atau kepingan setebal 3-4 cm.
2. Sekiranya mereka pahit, garam sehingga sebati dan diamkan (garam) selama setengah jam.
3. Bilas garam di bawah air yang mengalir, dan kemudian keringkan, misalnya, mencelupkan tuala kertas.
4. Kemudian anda perlu menggoreng sedikit terung cincang dalam wajan dengan api sederhana dalam minyak sayuran, atau pada awalnya minyak dengan berus dan kemudian anda boleh memanggang dalam kuali kering.
5. Biarkan sejuk sepenuhnya. Bahagikan ke dalam bekas makanan yang boleh ditutup semula atau beg plastik. Lebih-lebih lagi, anda boleh memasukkan beberapa porsi ke dalam bekas (jika besar), membungkus masing-masing secara berasingan dalam pelekat.
6. Masukkan ke dalam peti sejuk untuk simpanan.

Nasihat! Apabila anda perlu mendapatkan terung, pindahkan bekas atau beg plastik ke peti sejuk semalaman dan anda boleh mula menyediakan hidangan baru pada waktu pagi.

Video: cara membekukan terung dengan betul untuk musim sejuk - 3 cara terbukti

Penting! Masalah utama pembekuan terung segar untuk musim sejuk adalah kenyataan bahawa mereka menjadi getah mengikut citarasa. Untuk mengelakkannya, tonton video berikut, di mana pengarang berkongsi petua untuk membekukan sayur dengan betul.

Makluman spoiler: pengarang melakukan rawatan haba dalam ketuhar gelombang mikro.

Video: cara membekukan terung dengan betul untuk musim sejuk agar tidak getah

Bagaimana lagi anda boleh menyimpan dan menyediakan terung untuk musim sejuk: pemeliharaan pengeringan

Seperti yang telah anda fahami, terung tidak sesuai untuk simpanan musim sejuk yang segar (lebih dari 3 bulan). Adalah lebih baik untuk membuat pelbagai persediaan buatan sendiri, dengan kata lain, untuk mengekalkannya, walaupun masih boleh dikeringkan.

Pemuliharaan

Maklumat lebih lanjut mengenai kaedah mengawet dan menyimpan terung untuk musim sejuk akan dibincangkan dalam artikel yang akan datang, tetapi buat masa ini kami mencadangkan anda menonton resipi video untuk mengawet yang "biru" sehingga ternyata seperti cendawan.

Pengeringan

Untuk memelihara terung untuk musim sejuk di rumah, mereka boleh dikeringkan, iaitu: potongnya menjadi cincin selebar 1.5-2 cm (tebal) (atau helai), kemudian ikat pada benang (tetapi supaya mereka tidak saling menyentuh jika mungkin dengan rakan), gantung dan keringkan (4-7 hari).

Lebih mudah dan cepat untuk mengeringkan terung dalam pengering elektrik.

Anda boleh menyimpan terung kering dalam balang kaca (dengan penutup) atau beg linendengan meletakkan di kabinet dapur atau menggantung beg di pantry kering.

Apabila tiba masanya untuk memasak, anda hanya perlu mengisinya dengan air sejuk selama 1-2 jam, peras dan masukkan ke dalam periuk atau brazier.

Walau bagaimanapun, Perlu diingat bahawa banyak orang sering mengadu bahawa terung kering seperti itu seperti tapak kaki!

Agar tanaman terung yang dituai dapat memberi manfaat yang besar, ia mesti dijaga dengan baik. Ini akan memungkinkan untuk mempelbagaikan diet harian secara kualitatif dari segi rasa dan kualiti pemakanan di rumah.

Video: kapan menuai terung dan cara menyimpannya