Når skal du samle og hvordan du lagrer aubergine: lagringsmetoder hjemme

De fleste familier vil ha vitaminer på bordet så lenge som mulig, inkludert en elsket og veldig sunn grønnsak som aubergine. Og dette er ikke overraskende, fordi det sjelden er dårligere enn andre frukt- og grønnsaksavlinger i smak, næringsverdi og et sett vitaminer. Og selv om "blå" grønnsaker hele året i supermarkeder kan sees både ferske og hermetiske, kan du ikke gjøre uten hjemmelagde tilberedninger.

Hvordan du kan bestemme tidspunktet for modningen av avlingen, samt metodene og reglene for lagring av auberginefrukter hjemme, er diskutert i vår artikkel.

Når skal du plukke eggplanter: når avlingen modnes

Som regel forekommer den tekniske modenheten til auberginefrukter i gjennomsnitt en måned etter blomstringen. Selvfølgelig modnes de tidligere variantene på 25 dager, de senere på 35-40 dager.Hvis du teller fra øyeblikket såing av frø til frøplanterda er dette omtrent 90 til 150 dager.

Viktig! Som praksis viser, best lagrede medium eller sene varianter av aubergine, og de tidlige dyrkes ofte spesielt for direkte forbruk (matlaging) umiddelbart etter høsting.

Du kan bestemme om aubergine er klar til høsting. etter form og størrelse, som må tilsvare sorten (dens egenskaper), ogderes hudfarge, nemlig det karakteristiske blank overflatemaling. Hudoverflatenyanser varierer også avhengig av sorten: fargen er ikke bare blå,mørk lilla, syrin eller lilla, men også hvit.

I tillegg en moden aubergine frøene inni skal være relativt hvite, a masse skulle bli elastisk... Dette kan selvfølgelig bare bekreftes eksperimentelt, nemlig ved å kutte i to.

Råd! I gjennomsnitt bør standard langstrakte varianter være mer enn 10-12 cm lange, pæreformede eggplanter (noe som ligner på svarte tomater) har en diameter på mer enn 5-6 cm.

Når det gjelder den omtrentlige tidspunktet for auberginehøstingen, er det i gjennomsnitt august-september (i sør, med tidlig planting av frøplanter, fra andre halvdel av juli).

Merk! Du må høste eggplanter før den første frosten, ellers vil "grønnsaken" slå "frosten, og den vil forverres.

Hvis du kutter frukten for tidlig, da vil de krympe (visne) veldig raskt og miste smaken.

Hvis tvert imot la dem modne, da blir fargen på frukten "brun" (ikke blank, men matt), kjøttet blir ikke hvitt, men brunt, seigt og smakløst (med en bitter smak), og frøene blir mørke.

Forresten! Hvis du samlet inn i tide aubergine, og de fortsatt bitter, da, mest sannsynlig, led grønnsaken i utviklingsprosessen av mangel på fuktighet. Egentlig, på grunn av dette, ble det utviklet et solanin-glykalkaloid i det.

Video: Høsting av aubergine

Hvordan høste

Følg disse retningslinjene og reglene når du høster:

• Skjær fruktene optimalt i tørt vær.
• Auberginehøstinghøstes ikke umiddelbart, men gradvis når de modnes (hver 5-7 dag), og velger de mest modne fruktene.
• Den mest praktiske måten å skjære frukten på er sekatører eller bruk skarp kniv.
• Ved kutting anbefales det la en liten hale være opptil 4-5 cm lang.
• Det er umulig å vaske fruktene etter oppsamling for lagring, og det er derfor det anbefales å samle dem bare i tørt vær.

Råd! Noen varianter av aubergine har ganske særegne skarpe torner på halen (stilken) nærmere bunnen av frukten, i så fall er det bedre å høste avlingen med hansker.

Video: når og hvordan du skal kutte eggplanter, og deretter legge bort for lagring

Metoder og regler for lagring av eggplanter hjemme: i kjelleren og leiligheten (kjøleskap)

Selvfølgelig, poteter, kål, gresskar, squash, løk og hvitløk, og gulrot og bete lagrer mye bedre enn eggplanter. Hvis forholdene er riktige, kan du imidlertid holde frukten fersk eller frossen i opptil 2-3 måneder. For å gjøre dette trenger du bare å følge visse regler og anbefalinger for lagring av dem hjemme.

Optimale lagringsforhold for eggplanter:

• mørkt sted uten tilgang til lys;
• temperatur - +2 .. + 4 grader;
• fuktighet - opptil 75-90%.

Viktig! Hvis temperaturen er merkbart høyere enn +5 grader, og luftfuktigheten er nær 95%, kan auberginefruktene bli syke av grå råte.

Det er også verdt å vite det aubergine bør holdes atskilt fra andre grønnsaker og frukt.Hvis frukten utsettes for etylen, som slippes ut av mange grønnsaker og frukt under holdbarhetskvaliteten, begynner den å modnes raskt, noe som betyr at den raskt forverres.

I en kjeller eller kjeller

Et klassisk passende sted å oppbevare eggplanter og andre grønnsaker i kjelleren eller kjelleren til et privat hus.

Før du legger fruktene til oppbevaring i kjelleren, må de tørkes lett av smuss med en tørr klut (du kan ikke vaske, som du husker). Legg deretter på en hylle i 1-2 lag i tre- eller pappesker.

Etter 2-3 uker er det viktig å undersøke fruktene nøye, de beste pakkes inn i papir og legges denne gangen på en halmpute, hvis høyde er ca 15-20 cm. Deretter legger du et tett stoff, som burlap, på toppen.

Maksimal holdbarhetstid for eggplanter i en kjeller eller kjeller er rundt 2-3 måneder. Ikke glem å regelmessig vurdere dem, noe du faktisk vil gjøre når du velger neste grønnsak for matlaging.

Innendørs forhold (leilighet / hus)

I alle fall vil du trenge noen av eggplanter for å tilberede forskjellige retter, så det nytter ikke å oppbevare dem i kjelleren, sette dem i kjøleskapet eller fryse dem i fryseren.

Det er nødvendig å lagre eggplanter i en leilighet på det kuleste mørke stedet, mens det anbefales å legge fruktene i papirposer (de har god luftgjennomtrengelighet), hver i en egen pose.

Viktig! Under ingen omstendigheter skal du legge den i plastposer, i en slik beholder, blir eggplanter raskt forverret på grunn av manglende ventilasjon.

Det er en annen sak om du har dem med hull.

Maksimal holdbarhet i romforhold er opptil 2-4 dager.

I kjøleskap

Generelt ligner lagring av eggplanter i kjøleskapet på lagring i en kjeller eller kjeller, men det er nyanser. Det er optimalt å legge fruktene i plast / plastposer, men ikke lukk dem, men legg dem bare på posen (slik at luften kan sirkulere fritt). Selvfølgelig er det beste stedet i kjøleskapet på den nederste grønnsakshyllen. Men hvis hun er opptatt, er det ingenting å bekymre seg for, bare legg den på det tomme rommet.

Den omtrentlige holdbarheten i kjøleskapet er 3 til 7 dager.

Video: måter å lagre aubergine om vinteren

I fryseren

Det klart beste stedet for langvarig lagring av eggplanter er i fryseren.

Men før du sender eggplanter til fryseren, må de først kuttes, varmebehandles, tørkes og først fryses. I denne frosne formen kan du feste på eggplanter hele vinteren og til og med våren (maksimal holdbarhet 6-12 måneder) til du går tom for dem. Imidlertid vil de smake litt annerledes (noen liker ikke det, men det er verdt å prøve).

Merk! Selvfølgelig kan du prøve å fryse eggplantene ferske (rå) uten å lage mat, men resultatet blir gummiaktig, vannaktig og ingen smak i det hele tatt.

P.S. selv om mange anbefaler å bruke dem til puré suppe.

Hvordan forbereder du "blues" eller "hvite" for frysing?

Viktig! Bare du kan velge den beste måten å forberede eggplanter på for frysing, fordi alt avhenger av nøyaktig hvilken form du trenger dem (skiver eller hele) og hva du skal lage mat fra dem.

Metode nummer 1 (i ovnen - du kan lage fersk kaviar, tilsette i suppe eller sånt):

1. Pierce hver aubergine med en tannpirker eller kniv (slik at all luft kommer ut av dem).
2. Legg på bakepapirkledd stekeplate og legg i en forvarmet ovn (180-200 grader) i 30-40 minutter.
3. La avkjøles, og fjern deretter den grønne delen ved å kutte hestehalen sammen med fruktdelen.
4. Lag et snitt på toppen av hver frukt, som en lomme (som for fylling).
5. Brett inn et dørslag eller en sil med kuttet (sømmen) nede. Dekk toppen med en tallerken og legg en last, for eksempel en krukke, slik at all overflødig væske renner ut, med andre ord tørker de ut.
6. Plasser i gjenlukkbare matbeholdere eller cellofanposer. Videre kan du legge flere porsjoner i beholderen (hvis den er stor), og pakke hver inn i folie.
7. Plasser i fryseren.

Idé! Du kan kutte eggplanter i biter (2x2 cm), smøre på et bakeplate og bake, eller rettere sagt, bake i ovnen ved 120 grader i ca 40-50 minutter. Avkjøl og legg i fryseren.

Metode nummer 2 (blanchering eller koking - for gryteretter, fylling av paier, kan du bare steke med løk, med tilsetning av hvitløk og urter, for gryteretter, suppepuré):

1. Først må du kutte fruktene på en hvilken som helst praktisk måte, altså ringer (sirkler), tallerkener, sugerør eller terninger.
2. Legg de hakkede eggplantene i en sil (dørslag) og senk dem i kokende saltvann i 1 minutt (i prosessen, trykk ned de flytende bitene med en skje eller en skje med skje (lekk slev)).
3. La avkjøles, mens det er veldig viktig å maksimere glasset med vann. Derfor må de igjen settes i en sil (dørslag) og dekkes med noe på toppen, og deretter presses ned med en last.
4. Del i matbeholdere med lokk eller plastposer.
5. Å fryse.

Metode nummer 3 (skåler - til kake, rundstykker):

1. Skjær fruktene i 3-4 cm tykke tallerkener eller skiver.
2. Hvis de er bitre, så salt det godt og la det stå (salt) i en halv time.
3. Skyll av salt under rennende vann, og tørk for eksempel, dypp i papirhåndklær.
4. Deretter må du steke alle hakkede eggplanter lett i en skillet over middels varme i vegetabilsk olje, eller først smøre med en pensel, og deretter kan du bake i en tørr panne.
5. La avkjøles helt. Del i gjenlukkbare matbeholdere eller plastposer. Videre kan du legge flere porsjoner i beholderen (hvis den er stor), og pakke hver inn i folie.
6. Sett i fryseren for oppbevaring.

Råd! Når du trenger å få eggplanter, overfør beholderen eller plastposen til kjøleskapet over natten, og du kan begynne å tilberede en ny tallerken bare om morgenen.

Video: hvordan fryse eggplanter riktig om vinteren - 3 påviste måter

Viktig! Hovedproblemet med å fryse friske eggplanter til vinteren er det faktum at de bli gummiaktig på smak. For å forhindre dette, se neste video der forfatteren deler sine tips for riktig frysing av en grønnsak.

Spoilervarsel: forfatteren gjennomfører varmebehandling i mikrobølgeovnen.

Video: hvordan du fryser aubergine riktig om vinteren, slik at de ikke er gummi

Hvordan ellers kan du spare og forberede eggplanter til vinteren: tørking bevaring

Som du allerede har forstått, er ikke eggplanter egnet for langvarig (mer enn 3 måneder) fersk vinteroppbevaring. Det er mye bedre å lage forskjellige hjemmelagde tilberedninger av dem, med andre ord å bevare dem, selv om de fremdeles kan tørkes.

Bevaring

Flere detaljer om denne metoden for å bevare og tilberede eggplanter til vinteren vil bli diskutert i fremtidige artikler, men for nå foreslår vi at du ser på en videooppskrift for å bevare "blå" slik at de blir som sopp.

Tørking

For å bevare eggplanter for vinteren hjemme, kan de tørkes, nemlig: kutt dem i ringer som er ca 1,5-2 cm brede (tykke) (eller i strimler), og streng dem deretter på en tråd (men slik at de ikke berører hverandre hvis mulig med en venn), heng og tørk (4-7 dager).

Det er enda mer praktisk og raskere å tørke eggplanter i en elektrisk tørketrommel.

Du kan lagre tørket aubergine i glasskrukker (med lokk) eller linposerved å plassere i et kjøkkenskap eller henge poser i et tørt spiskammer.

Når tiden er inne for å lage mat, trenger du bare å fylle dem med kaldt vann i 1-2 timer, klemme og ha i en gryte eller koke.

Men, Husk at mange ofte klager over at slike tørkede auberginer smaker såler!

For at den høstede aubergineavlingen skal være til størst fordel, må den bevares riktig. Dette vil gjøre det mulig å kvalitativt diversifisere det daglige kostholdet når det gjelder smak og ernæringsmessige egenskaper hjemme.

Video: når du skal høste aubergine og hvordan du lagrer den