Hvordan holde pærer om vinteren: de beste måtene å holde frukt frisk, tørket og frossen

Noen ganger kan pærehøstingen være så stor at det ikke er mulig å bearbeide et slikt antall frukt til hjemmelagde tilberedninger for vinteren (syltetøy, juice). I tillegg er pærer en veldig sunn frukt som best konsumeres fersk, uten å bli utsatt for varmebehandling. Derfor er det nødvendig å ordne lagringen av pærehøsten hjemme slik at du kan skjemme bort deg selv og kjære hele vinteren.

Vel, så la oss snakke om hvordan du holder pærene friske i lang tid, nemlig hvilke forhold som må skapes og, viktigst, opprettholdes.

Pæresorter som er egnet for langvarig lagring

Åpenbart er ikke alle pæresorter egnet for lagring.

Merk! Naturligvis er sommervarianter av pærer helt uegnet for lang lagring: de er for myke og saftige, og derfor begynner de å råtne i løpet av få dager etter at du fjerner dem fra treet.

En annen ting er sene eller vintervarianter: de er ideelle for lang vinteroppbevaring, det er tross alt ikke for ingenting at de blir kalt det.

De mest populære vintervarianter av pærer:

• høst (Marmor, Yakovlevs favoritt, Talgar skjønnhet);
• høst-vinter (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• vintervarianter (Pervomaiskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

Interessant! Som regel har høst-vinter- og vintervarianter en tertsmak, og fruktene i seg selv er som sagt dekket av et voksaktig = beskyttende belegg. Men generelt, astringency indikerer tilstedeværelsen av tanniner, som hjelper frukten til å motstå råte, mugg, og øker sannsynligheten for fruktens sikkerhet.

Regler for høsting og klargjøring av epler til vinteroppbevaring

Oppbevaringstiden for pærer vil avhenge av mange faktorer: for det første når fruktene ble plukket, hvordan de ble valgt ut og tilberedt.

Regler for innsamling av frukt for lagring

Når og hvordan pærer ble høstet, er grunnleggende for å bevare dem om vinteren.

Så uten feil må pærer fjernes for lagring umodne for lagring (dvs. i teknisk og biologisk modenhet - det kalles også avtakbar, med andre ord, fruktene må passere stadium av teknisk modenhet, men ennå ikke nå biologiske). Videre er det bedre å gjøre dette manuelt, og ikke med spesielle avtrekkere (du vil definitivt skade pærene og rive av stilken med dem).

Merk! Hvis du plukker pærene for grønne (i den første tekniske modenheten), vil det ikke være noe poeng i å lagre dem, siden slike frukter til slutt fortsatt vil være tøffe og uegnet til konsum.

Når fjernes pærer for lagring, hva er de omtrentlige vilkårene?

• Som regel et sted i andre halvdel av september eller begynnelsen av oktober.

For å holde pærene friske hele vinteren, må du følge noen regler for å samle dem til lagring:

• Det er nødvendig å fjerne fruktene strengt i tørt vær.

Hvis fruktene er våte, hvor lenge kan vi snakke om lagring?

Råd! I intet tilfelle bør du vaske fruktene før du legger dem i en beholder.

• Frukt samlet etter frost sendes ikke til lagring: det er bedre å konsumere eller behandle dem umiddelbart (frosne pærer lagres ganske enkelt ikke).
• Fruktene høstes direkte fra treet sammen med stilkene (i en pære nær modenhet, bør stilken skilles ganske enkelt).

Hvis stilken til en pære bryter av under høstingsprosessen, vil frukten snart rotne på dette stedet.

Pærer som har falt til bakken er kun egnet for bearbeiding (for syltetøy) eller tørking.

Klargjøring av frukt for lang lagring

Før du sender pærer for lagring, må de så å si nøye undersøkes for å utføre et utvalg, nemlig å finne frukt uten riper, bulker, råtthet og annen skade (det er bedre å kaste alle tvilsomme eksemplarer umiddelbart). Sorter deretter etter størrelse, og legg fruktene forsiktig i boksene.

Viktig! En ubrukelig pære kan ende opp med å ødelegge hele batchen.

Video: når og hvordan det er best å høste pærer

Hvordan lagre ferske pærer riktig om vinteren: optimale lagringsforhold

For å holde pærene friske til våren, må du følge noen få enkle regler, eller rettere lagringsforhold:

• oppbevaringsstedet skal være kjølig, skyggelagt, relativt tørt og godt ventilert.
• den ideelle lagringstemperaturen er +1 .. + 4 grader.

Både temperatur og fuktighet skal ikke svinge, men være betinget konstant (selvfølgelig vil svingninger på 2-3 grader ikke gjøre været, men på 5-10 - fortsatt hvordan).

• fuktighet bør ikke overstige 80-90%.

For høy luftfuktighetsom unødvendig tørr luft, kan skade frukten: de enten råtner eller begynner å tørke, og blir dekket av rynker og sprekker.

Viktig! Ved oppbevaring av frukten skal det under ingen omstendigheter være dråper vann!

Med andre ord, de mest ideelle forholdene for lagring av pærer, som fruktene definitivt vil lagres i lang tid, kan opprettes i en kjeller eller kjeller, der det er kjølig, mørkt, moderat fuktig og det er god ventilasjon.

Verdt å vite! Maksimal holdbarhet for ferske pærer er 3-6 måneder. Så det antas at parisiske pærer kan ligge til nyttår, og november - til mars.

Video: hvordan du sparer epler og pærer til våren

Oppbevaringsplass

Du kan lagre pærer både i et privat hus og i en leilighet, for eksempel:

• i kjelleren;
• i kjelleren;

• på en balkong eller loggia (helst isolert);

Råd! Se temperaturen på balkongen din, for hvis den faller under 0, må pærene fjernes derfra.

• i kjøleskapet (i nederste hylle - i grønnsaksskuffen).

Det er helt åpenbart at kjøleskapet ikke er det beste stedet for langvarig lagring av pærer, siden de på grunn av nærheten til andre produkter ikke vil kunne ligge der i lang tid, og enda mer i et vanlig kjøleskap, der fuktigheten har en tendens til å være minimal.

Det er en annen sak om du har et kjøleskap i butikken.

Oppbevaringsbeholder

Beholderen er spesielt viktig. Selvfølgelig, ideelt sett bør det være det en trekasse med hull (slik at fruktene blir ventilert), men en plast vil gjøre.

• Boksen må være ren og tørr.
• Det er best å pre-gassere boksene med røyk for desinfisering (det er imidlertid bedre å fumigere hele lagringen).
• Det er optimalt å legge bunnen av beholderen med tykt papir.

Regler for bokmerker og lagring

• Frukt skal spres med stilken opp.
• Fruktene kan bare lagres i lang tid hvis du legger dem fritt (i avstand fra hverandre slik at de ikke berører) og helst i 1 lag (maksimalt - i 2 lag).

Viktig! Ikke oppbevar pærer (som epler) ved siden av poteter, surkål: de vil ganske enkelt absorbere overflødig lukt.

• Pærer med bare en modningsperiode skal lagres i en eske.

Tidligere varianter vil ganske enkelt tvinge de senere til å modnes på forhånd.

• Under lagring skal pærer regelmessig inspiseres og kasseres omgående bortskjemt frukt (tas til mat).

Populære måter å lagre pærer på lenge

For å øke perioden kan du strø pærene dine med ett av følgende underlag (bulkmateriale), takket være at fruktene ikke mister fuktighet lenger, nemlig:

• sand;
• tyrsoy;
• strå;
• sagflis eller enda bedre sagflis med lo kalk.

Hver frukt kan også pakkes inn i papir (men ikke avispapir, ettersom trykkfarge er giftig).

Imidlertid har denne metoden en veldig betydelig ulempe, nemlig at du ganske enkelt ikke kan se når fruktene begynner å råtne ...

Andre måter å lagre pærer på

Hvis du vil lagre pærer enda lenger, kan du fryse dem eller, enda bedre, tørre (eller visne).

Naturlig, for disse formålene kan du ta alle avviste pærer (inkludert de som er samlet under et tre), som ikke er egnet for fersk lagring.

Men før tørking eller frysing, trenger de vask grundigderetter kutt ut alle skadede områder, og kvitt frø (fjern kjerne).

Tørket og kurert

Du kan lage tørket frukt, dvs. tørk hakkede pærer på en hvilken som helst praktisk måte, også i frisk luft. Men det beste for dette er en elektrisk tørketrommel (10-24 timer ved 40-60 grader), i ekstreme tilfeller - en ovn (på 50 grader med en åpen dør).

Video: tørking av pærer i en elektrisk tørketrommel

Sukkertørkede pærer er en enda mer deilig godbit (direkte fruktgodteri) enn tørkede.

Vi vil ikke beskrive hele matlagingsteknologien: du bør se den neste flotte videoen.

Video: tørkede pærer - høsting for vinteren

Fryser

Som mange grønnsaker og frukt kan du fryse pærer.

Selvfølgelig kan du bare legge skiver av pærestykker i beholdere eller fryseposer (de fleste gjør det, spesielt hvis du ikke har et par pærer), men de blir mørke ganske raskt.

Råd! Før du legger dem i fryseren, kan de “bades” i 30 sekunder i en sitronoppløsning (2 glass vann + 1 sitronsaft eller sitronsyre på tuppen av en skje), tørkes på servietter, legges i poser og legges på oppbevaring i fryseren.

Dermed vet du nå at nøkkelen til lang lagring av pærer er rettidig høsting, samt kunnskap om forholdene og metodene for å lagre frukt fersk eller i en annen form (frossen eller tørket).

Video: hvordan du lagrer epler og pærer om vinteren