Quando colher e como armazenar berinjela: métodos de armazenamento em casa

A maioria das famílias quer vitaminas na mesa pelo maior tempo possível, incluindo vegetais amados e muito saudáveis ​​como a berinjela. E isso não é surpreendente, porque raramente é inferior a outras frutas e vegetais em sabor, valor nutricional e um conjunto de vitaminas. E embora durante todo o ano nos supermercados se possam ver vegetais "azuis" frescos e enlatados, não se pode prescindir de preparações caseiras.

Como determinar corretamente o tempo de amadurecimento da cultura, bem como os métodos e regras para armazenar berinjelas em casa, é discutido em nosso artigo.

Quando colher berinjelas: quando a safra amadurece

Via de regra, o amadurecimento técnico das berinjelas ocorre em média um mês após a floração. Obviamente, as variedades anteriores amadurecem em 25 dias, as posteriores em 35-40 dias.Se você contar a partir do momento semeando sementes para mudasentão isso é aproximadamente 90 a 150 dias.

Importante! Como mostra a prática, melhores variedades médias ou tardias de berinjela armazenadas, e os primeiros são cultivados com mais frequência precisamente para consumo direto (cozimento) imediatamente após a colheita.

Você pode determinar se a berinjela está pronta para a colheita. por sua forma e tamanho, que deve corresponder à variedade (suas características), ea cor da pele deles, ou seja, a característica lustroso pintura de superfície. Os tons da superfície da pele também diferem dependendo da variedade: a cor é não só azul,roxo escuro, lilás ou lilás, mas também branco.

Além disso, uma berinjela madura as sementes dentro devem ser relativamente brancas, uma polpa Deve se tornar elástico... Claro que isto só pode ser verificado experimentalmente, nomeadamente cortando ao meio.

Adendo! Em média, as variedades alongadas padrão devem ter mais de 10-12 cm de comprimento, as berinjelas em formato de pêra (algo semelhante aos tomates pretos) têm um diâmetro de mais de 5-6 cm.

Quanto ao momento aproximado da colheita da berinjela, em média, é agosto-setembro (na região sul, com plantio antecipado das mudas, a partir da segunda quinzena de julho).

Nota! Você precisa colher as berinjelas antes da primeira geada, caso contrário, o vegetal irá "bater" a geada e ela se deteriorará.

Se você cortar a fruta muito cedo, então eles encolherão (murcharão) muito rapidamente e perderão o sabor.

Se, pelo contrário, deixe-os amadurecer, então a cor da fruta se tornará "marrom" (não brilhante, mas opaca), a polpa não será branca, mas marrom, dura e insípida (com um sabor amargo) e as sementes serão escuras.

A propósito! Se vocês coletado no tempo berinjela e eles ainda amargo, então, muito provavelmente, o vegetal em processo de desenvolvimento sofria de falta de umidade. Na verdade, por causa disso, um glicoalcalóide solanina foi desenvolvido nele.

Vídeo: Colhendo Berinjela

Como colher

Ao colher, siga estas diretrizes e regras:

• Corte os frutos de forma ideal em tempo seco.
• Colheita de berinjelasão colhidos não imediatamente, mas gradualmente à medida que amadurecem (a cada 5-7 dias), escolhendo os frutos mais maduros.
• A maneira mais conveniente de cortar a fruta é tesouras de podar ou usar faca afiada.
• Ao cortar é recomendado deixe uma pequena cauda com 4-5 cm de comprimento.
• Não é possível lavar os frutos após a coleta para armazenamento, por isso é recomendável coletá-los apenas em tempo seco.

Adendo! Algumas variedades de berinjela têm espinhos pontiagudos bastante peculiares na cauda (pedúnculo) mais perto da base da fruta, caso em que é melhor colher com luvas.

Vídeo: quando e como cortar berinjelas e guardá-las para armazenamento

Métodos e regras para guardar berinjelas em casa: na adega e no apartamento (geladeira)

Claro, batatas, repolho, abóbora, abobrinha, cebola e alho, e cenoura e beterraba armazena muito melhor do que berinjelas. No entanto, se as condições forem adequadas, você pode manter a fruta fresca ou congelada por até 2-3 meses. Para fazer isso, você só precisa seguir algumas regras e recomendações para armazená-los em casa.

Condições ideais de armazenamento para berinjelas:

• lugar escuro sem acesso à luz;
• temperatura - +2 .. + 4 graus;
• umidade - até 75-90%.

Importante! Se a temperatura for visivelmente superior a +5 graus e a umidade estiver próxima a 95%, as berinjelas podem adoecer com podridão cinzenta.

Também vale a pena saber que a berinjela deve ser mantida separada de outros vegetais e frutas.Se a fruta for exposta ao etileno, que é emitido por muitos vegetais e frutas no processo de manutenção da qualidade, ela começa a amadurecer rapidamente, o que significa que se deteriora rapidamente.

Em uma adega ou porão

Um local classicamente adequado para armazenar berinjelas e outros vegetais é o porão ou porão de uma casa particular.

Antes de colocar as frutas para armazenamento no porão, elas precisam ser levemente limpas da sujeira com um pano seco (você não pode lavar, como você se lembra). Em seguida, coloque em uma prateleira em 1-2 camadas em caixas de madeira ou papelão.

Após 2 a 3 semanas, é imperativo examinar cuidadosamente as frutas, as melhores devem ser embrulhadas em papel e desta vez dispostas sobre um travesseiro de palha, cuja altura é de cerca de 15 a 20 cm, depois coloque um tecido denso, como estopa, por cima.

A vida útil máxima das berinjelas em um porão ou adega é de cerca de 2-3 meses. Porém, não se esqueça de revisá-los periodicamente, o que você, de fato, fará ao escolher o próximo vegetal para cozinhar.

Condições internas (em um apartamento / casa)

De qualquer forma, você vai precisar de algumas berinjelas para cozinhar vários pratos, por isso não adianta guardá-las no porão, colocá-las na geladeira ou congelá-las no freezer.

É necessário armazenar a berinjela em um apartamento no local mais fresco e escuro, enquanto é aconselhável colocar as frutas em sacos de papel (eles têm boa permeabilidade ao ar), cada um em um saco separado.

Importante! Em nenhum caso deve ser colocado em sacos plásticos, pois em tal recipiente, as berinjelas se deterioram rapidamente por falta de ventilação.

É outra questão se você os tem com buracos.

A vida útil máxima em condições ambientais é de 2 a 4 dias.

Em uma geladeira

Em geral, armazenar berinjelas na geladeira é semelhante a armazenar em uma adega ou porão, mas há nuances. O ideal é colocar as frutas em sacos de plástico / plástico, mas não os feche, apenas coloque-os no saco (para que o ar possa circular livremente). Claro, o melhor lugar na geladeira é na prateleira de vegetais de baixo. Mas se ela estiver ocupada, não há nada com que se preocupar, basta colocá-la no espaço vazio.

O prazo de validade aproximado na geladeira é de 3 a 7 dias.

Vídeo: maneiras de armazenar berinjelas para o inverno

No freezer

De longe, o melhor lugar para armazenar berinjelas por muito tempo é no congelador.

Mas antes de enviar as berinjelas para o freezer, elas devem primeiro ser cortadas, tratadas termicamente, secas e só então congeladas. Nesta forma congelada, você pode banquetear-se com berinjelas durante todo o inverno e até na primavera (vida útil máxima de 6 a 12 meses) até que elas acabem. No entanto, eles terão gosto ligeiramente diferente (alguns não gostam muito, mas vale a pena tentar).

Nota! Claro, você pode tentar congelar as berinjelas frescas (cruas) sem cozinhar, mas o resultado será borrachento, aguado e sem sabor.

P.S. embora muitos aconselhem usá-los para sopa de purê.

Como exatamente você prepara "blues" ou "brancos" para congelar?

Importante! Só você pode escolher a melhor forma de preparar as berinjelas para congelar, porque tudo depende da forma exata em que você precisa delas (picadas ou inteiras) e do que você vai cozinhar com elas especificamente.

Método número 1 (no forno - você pode cozinhar caviar fresco, adicionar à sopa ou outras coisas):

1. Perfure cada berinjela com um palito ou faca (para que todo o ar saia deles).
2. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido (180-200 graus) por 30-40 minutos.
3. Deixe esfriar e retire a parte verde da cauda cortando-a junto com a parte da fruta.
4. Em cada fruta, faça uma incisão por cima, como uma bolsa (como se fosse rechear).
5. Dobre em uma peneira ou peneira com o corte (costura) para baixo. Cubra a tampa com um prato e coloque uma carga, por exemplo, um jarro, para que todo o excesso de líquido escorra, ou seja, sequem.
6. Coloque em recipientes para alimentos ou sacos de celofane que possam ser lacrados. Além disso, você pode colocar várias porções no recipiente (se for grande), envolvendo cada um separadamente em filme plástico.
7. Coloque no freezer.

Idéia! Você pode cortar as berinjelas em pedaços (2x2 cm), espalhar em uma assadeira e assar, ou melhor, leve ao forno a 120 graus por cerca de 40-50 minutos. Esfrie e coloque no freezer.

Método número 2 (branqueamento ou fervura - para caçarolas, recheio para tortas, pode-se simplesmente fritar com cebola, com adição de alho e ervas, para guisados, purê de sopa):

1. Primeiro você precisa cortar as frutas de qualquer maneira conveniente, ou seja anéis (círculos), pratos, canudos ou cubos.
2. Coloque as berinjelas picadas em uma peneira (peneira) e mergulhe em água fervente com sal por 1 minuto (no processo, pressione os pedaços flutuantes com uma colher ou escumadeira (concha com vazamento)).
3. Deixe esfriar, embora seja muito importante maximizar o copo de água. Portanto, eles devem ser novamente colocados em uma peneira (peneira) e cobertos com algo por cima e, em seguida, pressionados para baixo com uma carga.
4. Divida em recipientes de alimentos com tampas ou sacos plásticos.
5. Congelar.

Método número 3 (torrar - para bolo, pãezinhos):

1. Corte as frutas em pratos ou rodelas de 3-4 cm de espessura.
2. Se estiverem amargos, salgue bem e deixe repousar (sal) por meia hora.
3. Enxágue o sal em água corrente e seque, por exemplo, mergulhando em toalhas de papel.
4. Em seguida, você precisa fritar levemente todas as berinjelas picadas em uma frigideira em fogo médio em óleo vegetal, ou inicialmente untar com um pincel e depois assar em uma assadeira seca.
5. Deixe esfriar completamente. Divida em recipientes para alimentos ou sacos plásticos que podem ser fechados novamente. Além disso, você pode colocar várias porções no recipiente (se for grande), envolvendo cada um separadamente em filme plástico.
6. Coloque no freezer para armazenamento.

Adendo! Quando precisar de berinjelas, transfira o recipiente ou saco plástico para a geladeira durante a noite e você pode começar a preparar um novo prato pela manhã.

Vídeo: como congelar corretamente berinjelas para o inverno - 3 maneiras comprovadas

Importante! O principal problema com o congelamento de berinjelas frescas para o inverno é o fato de que elas fica com gosto de borracha. Para evitar isso, assista ao vídeo a seguir, no qual o autor compartilha suas dicas para congelar bem um vegetal.

Alerta de spoiler: o autor realiza tratamento térmico no microondas.

Vídeo: como congelar corretamente berinjela para o inverno para que não sejam de borracha

De que outra forma você pode guardar e preparar berinjelas para o inverno: secagem e conservação

Como você já entendeu, as berinjelas não são adequadas para armazenamento fresco de longo prazo (mais de 3 meses). É muito melhor fazer com eles vários preparos caseiros, ou seja, conservá-los, embora possam ainda ser secos.

Conservação

Mais detalhes sobre este método de preservação e armazenamento de berinjelas para o inverno serão discutidos em artigos futuros, mas por enquanto sugerimos que você assista a um vídeo de receita para preservar as "azuis" para que fiquem como cogumelos.

Secagem

Para conservar as beringelas para o inverno em casa, podem ser secas, a saber: corte-as em rodelas com cerca de 1,5-2 cm de largura (grosso) (ou tiras), depois amarre-as com um fio (mas para que não se toquem se possível com um amigo), pendure e seque (4-7 dias).

É ainda mais conveniente e rápido secar berinjelas em uma secadora elétrica.

Você pode armazenar berinjela seca em potes de vidro (com tampa) ou sacos de linhocolocando em um armário de cozinha ou pendurando os sacos em uma despensa seca.

Quando chega a hora de cozinhar, basta enchê-los com água fria por 1-2 horas, espremer e colocar em uma panela ou braseiro.

Contudo, Lembre-se de que muitas pessoas costumam reclamar que essas berinjelas secas têm gosto de linguado!

Para que a safra de berinjela colhida seja o maior benefício, ela deve ser devidamente preservada. Isso permitirá diversificar qualitativamente a dieta diária em termos de sabor e qualidades nutricionais em casa.

Vídeo: quando colher berinjela e como armazená-la