Como guardar raiz de raiz forte para o inverno

Todo mundo tem rábano crescendo no país, mas nem todo mundo sabe que você pode fazer um "rábano" muito saboroso com isso. Mas o tempero picante do molho de raiz-forte vai agradar a todo verdadeiro gourmet e vai fazer pratos com carne e peixe (os mesmos bolinhos, carne gelada) de uma forma especial, única e saborosa.

Leia abaixo como cozinhar e armazenar raiz de raiz forte em casa no inverno!

Métodos de armazenamento de inverno para raiz-forte

Os proprietários de uma casa particular podem armazenar uma colheita de raízes no inverno em um porão ou porão em caixas com areia, serragem e terra. No apartamento - na geladeira, freezer. Obviamente, o método mais versátil é a preservação e / ou decapagem. Vamos considerar cada opção de armazenamento separadamente.

Observe! No ar, a raiz da raiz-forte seca muito rapidamente e perde suas propriedades benéficas.

Fresco no porão ou adega

Qual é a melhor maneira de armazenar raiz-forte em uma casa particular no inverno:

• Em caixas, ou melhor ainda, baldes de serragem... A sequência de ações é a seguinte: eles cavaram, enxugaram um pouco (o principal - não lave em hipótese alguma), depois um a um a lombada foi embrulhada em filme plástico e colocados em uma caixa, despejando serragem... Nesta forma, a raiz-forte permanecerá bastante fresca e suculenta por 4-5 meses, ou seja, até cerca do meio do inverno.

Adendo! Alguns recomendam polvilhar não com serragem seca, mas umedecer primeiro, derramando-os com água. Assim, a raiz-forte ficará em ambiente úmido e frio, o que evitará que seque. Naturalmente, neste caso, não é necessário embrulhar em nenhum filme.

• Da mesma forma, você pode armazenar despejando areia ou simplesmente terreno (de preferência turfa).

No entanto, deve-se entender que, com o tempo, a raiz do rábano seca e perde suas propriedades.

Temperatura ideal de armazenamento em uma adega ou porão:

• temperatura - não inferior a zero e não superior a +4 graus;
• a umidade deve ser mantida entre 80-90%.

Em uma geladeira

Em um apartamento ou casa, você pode armazenar raízes frescas de raiz-forte na geladeira em sacos plásticos ou recipientes, é claro, antes de lavá-las bem, descascá-las e secá-las.

Aliás, é melhor usar sacos a vácuo, como recipientes (tampas).

O rábano fresco será armazenado no compartimento de vegetais da geladeira por um mês ou um pouco mais.

No freezer

O rábano pode ser armazenado no congelador? Claro que você pode. Talvez esta seja a melhor maneira de manter a raiz-forte relativamente fresca por muito tempo.

Contudo! Deve-se entender que o sabor da raiz-forte, ou seja, sua nitidez diminuirá com o tempo. Não vai desaparecer completamente, mas vai mudar.

Por isso é muito importante embale as raízes o mais firmemente possível, então seu sabor não mudará por muito tempo.

Para manter a raiz no freezer durante o inverno, você deve fazer o seguinte: primeiro lave bem, descasque e seque. Em seguida, corte as raízes em pedaços (você pode até moê-los bem finamente, por exemplo, por exemplo) e coloque-os inteiros em sacos a vácuo ou recipientes para congelamento e depois no freezer.

Adendo! Embale imediatamente em porções (por exemplo, 50-100 gramas) para descongelar apenas a quantidade que você usa rapidamente.

Moído seco (pó)

Surpreendentemente, você pode armazenar raiz-forte em forma de solo.

Então, veja como fazer isso:

• Você pode secar raízes de raiz-forte em um secador elétrico ou forno (ou em um armário). Mas primeiro é preciso enxaguar bem, descascar (com descascador de legumes), cortar em pedaços.
• E realmente moer em um moedor de café ou dispositivo semelhante.

Interessante! O autor do vídeo a seguir, antes de moer em um moedor de café, recomenda triturar raízes secas em um almofariz.

• Despeje em uma jarra e feche a tampa.
• Guarde em local seco e escuro.

Como usar? Dilua com água morna e, claro, adicione o suco de beterraba, sal, açúcar se desejar.

Vídeo: como fazer pó de raiz-forte

Rábano caseiro para o inverno - conservas e conservas

Molhos de raiz forte e vários molhos de raiz forte são especialmente populares na culinária russa.

Considere algumas das receitas mais populares para conservar rábano para o inverno usando conservas.

A raiz-forte, purificada em uma jarra, pode ficar na geladeira por até um ano ou mais. No entanto, acredita-se que as substâncias úteis desaparecem após 2-3 meses.

Rábano com vinagre - uma receita clássica

• Ingredientes - 400-600 gramas de raízes de raiz-forte.
• Marinada (salmoura) - 400-600 ml de água, 40-60 ml (3-4 colheres de sopa) 9% de vinagre de mesa ou 60-90 ml 6% (5-6 colheres de sopa), 20-30 gramas de sal (2 -3 colheres de chá com uma lâmina), 20-30 gramas de açúcar (3-4 colheres de chá com uma lâmina).

A propósito! Você pode usar vinagre de cidra de maçã ou vinagre de vinho a 6%.

E para manter o rábano ralado mais agudo, posso reduza a quantidade de açúcar adicionado ou não o abaixe.

A sequência de ações para preparar a colheita da raiz-forte com vinagre para o inverno:

• Enxágue as raízes da raiz-forte e descasque-as (é conveniente usar um descascador de legumes comum).

Adendo! Se as raízes do rábano estiverem secas, recomenda-se colocá-las com a casca em água fria por 30-60 minutos.

• Prepare a marinada: dissolva o açúcar e o sal na água, acrescente o vinagre + outros ingredientes e mexa.

Adendo! O tratamento térmico (com água fervente) reduz a quantidade de nutrientes nos vegetais, por isso é recomendável usar água fervida resfriada à temperatura ambiente.

• Esterilize os potes de rábano (ferva com as tampas).

Pensar! Acredita-se que a raiz-forte não pode fermentar, o que significa que não adianta esterilizar os potes.

• Rale as raízes do rábano no ralador fino, passe por um moedor de carne ou triture na batedeira.

Importante! Ao passar o rábano por um moedor de carne, certifique-se de colocar imediatamente um saco plástico nele para que a “fumaça do rábano” não corte seus olhos. E, em geral, não vale a pena brincar com raiz-forte - queima os olhos mais forte do que cebolas.

• Despeje a marinada em raiz-forte picada e misture bem até ficar homogêneo (em um recipiente separado).
• Encha os frascos esterilizados com raiz-forte e feche as tampas.

Se desejar, você pode pasteurizar o produto acabado em potes por 15-20 minutos e só então rosquear as tampas.

Com ácido cítrico ou suco

Tudo é parecido com a receita anterior, você só precisa substituir o vinagre pelo ácido cítrico (20 gramas).

Em geral, você pode usar o mesmo como um conservante mais natural. suco de limão (20-30 ml).

Com mel

Se você não usar açúcar, pode substituí-lo por mel (na mesma quantidade).

Com beterraba

Como alternativa, você pode usar suco de beterraba em vez de água, ou simplesmente adicionar beterraba trançada a outros ingredientes.

Com óleo de girassol

Você pode usar óleo de girassol como conservante adicional, adicionando-o por cima antes de fechar o frasco.

Rábano com alho e tomate ("geléia de rábano") - receita sem vinagre

Ingredientes necessários: 1 kg de tomate, 100 gramas de alho, 100 gramas de raiz-forte, 1 colher de sopa. colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa. colher de açúcar. Se desejar, você pode adicionar pimentões doces (também torcê-lo) e aumentar a quantidade de raiz-forte se quiser que ela fique mais grossa.

Receita:

• limpamos e lavamos o rábano, fazemos o mesmo com o alho e o tomate;
• a seguir, primeiro triture a raiz-forte e o alho em um liquidificador ou moedor de carne (depois de colocar um saco sobre ele) e, em seguida, role os tomates em um recipiente separado;
• adicione sal e açúcar aos tomates enrolados separadamente (1 colher de sopa cada);
• em seguida, adicione raiz-forte e alho e misture bem;
• deixe fermentar por 30-40 minutos sob uma tampa fechada;
• despeje o rábano em potes esterilizados e feche as tampas;
• coloque-o na geladeira.

Adendo! Para melhor preservação (vida útil mais longa), você pode adicionar vinagre ou ácido cítrico (suco).

No entanto, como mostra a prática, o rábano pode ser armazenado por um longo tempo (até um ano) e sem conservantes adicionais.

Com maionese

Você pode misturar apenas raiz-forte ralada (ou pó + água) com maionese em qualquer proporção (a gosto). Essa raiz-forte será muito mais macia e saborosa.

No entanto, o molho de maionese pode ser guardado na geladeira por no máximo 2 dias, portanto, esse preparado não pode ser chamado de "inverno": é preparado para ser adicionado e comido na hora.

Bem, agora você sabe como manter a raiz-forte fresca, congelada, moída e enlatada para o inverno. Ouse, mas saiba, será afiado!