Como secar e armazenar as nozes em casa: descascadas e com casca

Um raro jardineiro não planta nozes em seu terreno. Isso significa que, tendo recebido uma colheita invejável, 100% desejam colher e guardar integralmente, sem perdas.

A seguir, você aprenderá sobre quando colher nozes e como armazená-las de maneira adequada.

Quando as nozes amadurecem: época da colheita

O momento da colheita das nozes depende de dois fatores principais:

• 1) variedades;
• 2) condições climáticas no local de cultivo (mais quente - antes, mais frio - depois).

Normalmente, dependendo da variedade, as nozes amadurecem nos seguintes momentos:

• maturação precoce - em agosto;
• meia temporada (a maioria deles) - setembro;
• tarde - em outubro.

O principal sinal de que é hora de começar a colheita é o momento em que o pericarpo verde estoura e depois de um tempouma noz cai no chão.

Vale a pena considerar outra opção: muitas vezes acontece que o amadurecimento ocorre de forma desigual em uma árvore. Assim, neste caso, os frutos são coletados seletivamente em várias etapas.

Importante! Assim, há uma relação direta entre o momento da colheita e a qualidade dos grãos de castanha, portanto, a colheita das nozes deve ser colhida no prazo. Se você se atrasar, as substâncias do pericarpo verde podem penetrar no núcleo e ele ficará preto. Além disso, nas frutas que caíram ao solo, podem surgir bolores e eles desaparecerão. E se você fizer isso com antecedência, então o grão, quando seco, pode diminuir significativamente de peso e volume, ficar muito enrugado (perder qualquer apresentação) e duro, seu sabor vai deteriorar e, naturalmente, ficará pior armazenado.

Vídeo: quando colher nozes: época da colheita

Agora que você sabe determinar corretamente se as nozes estão prontas para serem colhidas, resta colhê-las corretamente, descascar, lavar, secar e armazenar.

Como coletar e descascar corretamente as nozes

Com frutas que caem no chão, não pode haver problemas na coleta - basta pegar e coletar com as mãos em um recipiente adequado.

Mas se você tiver várias árvores e a colheita for séria o suficiente, existe uma ferramenta especial - rolo para colher nozes.

Você pode ver como essa ferramenta funciona (e pode coletar nozes tanto em superfícies planas quanto irregulares) nos vídeos a seguir.

Vídeo: como coletar rapidamente nozes caídas em qualquer superfície

A principal dificuldade geralmente surge com frutas que estão claramente maduras, mas ainda penduradas na árvore. Se você tem uma árvore pequena, pode remover as nozes manualmente, e o mesmo se aplica à colheita dos galhos mais baixos de árvores grandes.

Mas remover nozes dos galhos superiores de árvores altas não é mais uma tarefa tão fácil que pode ser resolvida de 2 maneiras:

• balance a própria árvore ou seus galhos individuais com as mãos, por exemplo, isso pode ser feito subindo uma escada.
• novamente, você pode usar ferramentas especiais para remover em uma vara longa (vara), por exemplo, com um gancho na extremidade, ou algum outro desenho.

A propósito! Muitas pessoas aconselham colher nozes em tempo seco, mas, via de regra, esfarelam-se depois da chuva e, em todo o caso, antes de guardá-las é necessário lavá-las e depois secá-las bem.

Como descascar frutas verdes (pericarpo)

É bom quando a fruta da noz cai do pericarpo ainda na árvore. Também é bom quando se solta quando cai no chão, ou quando a pele já está descolada no chão. Isso acontece na maioria dos casos.

Mas muitas vezes acontece que os frutos têm que ser retirados do pericarpo por conta própria, o que é bastante difícil (é preciso trabalhar tediosa e monotonamente com uma faca). Isso deve ser feito, e o mais rápido possível, se você deseja obter grãos de nozes leves de alta qualidade. Essa necessidade se deve ao fato de que a casca verde retém o calor dentro da castanha, o que significa que o próprio pericarpo começa a apodrecer gradativamente, e a casca e o miolo escurecem, ou seja, a castanha começa a perder o sabor.

Em geral, quem cultiva nozes para venda, ou seja, em grandes volumes, via de regra, utiliza vários tipos de máquinas especiais para limpeza rápida, por exemplo, como no próximo vídeo.

Vídeo: uma maneira industrial de descascar uma noz de uma casca verde

Importante! Se você descascar manualmente as nozes das cascas verdes, certifique-se de usar luvas de borracha, caso contrário vai ser muito difícil lavar as mãos.

Depois de descascados os frutos da casca amniótica, eles devem ser lavados em água e, se desejado, clareados, por exemplo, em solução salina (5 kg de sal para cada 10 litros de água). Após o procedimento de clareamento, que dura de 1 a 2 minutos, as frutas devem ser bem enxaguadas em água limpa.

Vídeo: como coletar e preparar adequadamente nozes (secas) para armazenamento

Nota! O autor deste vídeo no final diz que secar nozes perto da bateria está repleto do fato de que elas podem florescer e mofar, mas de acordo com várias análises e opiniões (até mesmo nos comentários deste vídeo), esse não é o caso.

Como secar nozes após a colheita

Para que as nozes sejam armazenadas o maior tempo possível e não percam as suas propriedades úteis, é necessário secá-las devidamente, o que pode ser feito tanto em casa (apartamento) como na rua ou debaixo de um dossel.

Secar nozes recém-colhidas é ideal ao ar livre em tempo quente e ensolarado (mas não superior a 30 graus), ou na sombra sob um dossel, onde boa permeabilidade ao ar, no entanto sótão ventilado (ainda mais se o tempo for mutável e desfavorável).

As nozes devem ser dispostas em 1 camada (máximo - 2) em malha de arame ou caixas de treliça, em ambosjornais e mexa periodicamente para que a casca seque uniformemente.

O tempo de procedimento depende do teor de umidade da castanha e da intensidade da própria secagem. Na maioria das vezes, alguns dias são suficientes (de 2 a 5).

Importante! Não coloque nozes em materiais impermeáveis, como filme plástico para secar. A água que flui das nozes fica estagnada, e manchas se formam na casca, e o próprio grão pode se deteriorar.

Vídeo: como secar nozes

A propósito! As nozes com casca também podem ser secas em casa, por exemplo, no forno, colocando em uma assadeira. Temperatura ótima (pré-aquecimento) - até 50 graus, tempo - 20-30 minutos (sem esquecer de mexer).

Ainda melhor para tais fins, um especial secador elétrico.

É muito conveniente secar nozesno microondas (1,5 minutos no máximo), mas é melhor fazer isso de qualquer maneira com já limpo.

Adendo! Depois de secar as nozes o suficiente, certifique-se de picar algumas para verificar se elas estão cozidas. Se os grãos ainda estiverem úmidos, vale a pena continuar a secagem, pois é devido ao excesso de umidade em seu interior que a fruta se deteriora e bolorenta durante o armazenamento.

Como conservar as nozes em casa: descascadas e com casca

A propósito! Saber armazenar as nozes de maneira adequada não é importante apenas quando você as cultiva, mas também quando as compra no mercado.

Importante! As nozes são muito boas para absorver odores, por isso não devem ser armazenadas perto de outros produtos "aromáticos", muito menos descascadas.

Armazenamento de grãos limpos

Dependendo do volume (e nesta forma, geralmente são armazenados em uma quantidade bastante pequena) e das suas possibilidades, existem diferentes maneiras de armazenar nozes descascadas.

Armazene convenientemente as nozes com casca pré-embaladas em sacos de plástico zip ou potes com tampa, na geladeira... O prazo de validade é de 2 a 12 meses.

Mas antes de armazenar os grãos descascados, eles também devem ser secos, ou melhor, calcinados em uma frigideira (mexendo ocasionalmente) ou em uma assadeira no forno por 10 minutos a uma temperatura de não mais de 50 graus.

Você pode armazenar nozes sem casca em bolsas de lona, ​​potes de vidrocolocando em local escuro e fresco (despensa)... O prazo de validade é de 2 a 4 meses.

Você pode armazenar grãos descascados congelado no freezer, e é mais conveniente usar sacos de vácuo para congelar. O prazo de validade é de 1 a 3 anos.

Adendo! Ao armazenar as nozes descascadas, não se esqueça de examiná-las periodicamente e mexê-las para remover rapidamente os grãos estragados.

Vídeo: como armazenar corretamente nozes descascadas

A propósito! Não é necessário manter as nozes frescas, você pode fazer várias torções com elas para o inverno (geléia).

Armazenamento em shell

É muito conveniente armazenar as nozes com casca em caixas de madeira ou plástico, sacos de lona ou em redes, que devem estar secas, limpas e isentas de odores estranhos. Em tal recipiente, a porca se sentirá bem e "respirará", o que significa que não apodrecerá nem mofará. As próprias gavetas ou redes podem ser colocadas nas prateleiras.

Quanto às condições ideais, as nozes com casca devem ser armazenadas em uma sala ventilada e seca com uma temperatura estável de + 5-10 graus (embora algumas fontes antigas recomendem uma temperatura de 0- + 5 graus e uma umidade do ar de 60%). Nessas condições, podem ser armazenados sem perder o sabor durante vários anos (até 3 anos).

Nota! Em nenhum caso as nozes devem ser armazenadas em locais úmidos, por exemplo, em porões ou porões. A alta umidade do ar contribui para a formação de mofo na casca, o que faz com que apodreça.

Vídeo: como armazenar nozes descascadas e em cascas

Para colher uma noz incrivelmente sã sem problemas e 100%, é necessário abordar cuidadosamente a definição da sua maturidade e a época correta de colheita. Além disso, atenção especial deve ser dada às técnicas de limpeza e ao cumprimento das regras de armazenamento.

Importante! Se você não seguiu as condições de armazenamento ou por algum outro motivo o miolo dentro da noz deixou de ser branco, começou a escurecer (escureceu) - não é mais adequado para o consumo. Você pode obter envenenamento grave do corpo.