ควรเก็บเมื่อใดและเก็บมะเขืออย่างไร: วิธีการเก็บรักษาที่บ้าน

ครอบครัวส่วนใหญ่ต้องการวิตามินบนโต๊ะอาหารให้นานที่สุดรวมถึงผักอันเป็นที่รักและดีต่อสุขภาพอย่างมะเขือยาว และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะมันแทบจะไม่ด้อยไปกว่าผักและผลไม้อื่น ๆ ในด้านรสชาติคุณค่าทางโภชนาการและชุดของวิตามิน และแม้ว่าคุณจะเห็นผัก "สีน้ำเงิน" ในซูเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปีทั้งสดและกระป๋อง แต่คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมแบบโฮมเมด

วิธีการกำหนดระยะเวลาการสุกของพืชอย่างถูกต้องรวมถึงวิธีการและกฎสำหรับการเก็บผลมะเขือที่บ้านจะกล่าวถึงในบทความของเรา

เมื่อใดควรเลือกมะเขือพวง: เมื่อพืชสุก

ตามกฎแล้วความสุกทางเทคนิคของผลมะเขือจะเกิดขึ้นโดยเฉลี่ย หนึ่งเดือนหลังจากดอกบาน แน่นอนพันธุ์ก่อนหน้านี้สุกใน 25 วันพันธุ์ต่อมาใน 35-40 วันถ้าคุณนับจากช่วงเวลา การหว่านเมล็ดสำหรับต้นกล้าจากนั้นจะใช้เวลาประมาณ 90 ถึง 150 วัน

สำคัญ! ตามที่แสดงการปฏิบัติ มะเขือยาวพันธุ์กลางหรือปลายที่เก็บไว้ได้ดีที่สุดและต้นมักเติบโตอย่างแม่นยำเพื่อการบริโภคโดยตรง (ปรุงอาหาร) ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว

คุณสามารถระบุได้ว่ามะเขือยาวพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ตามรูปร่างและขนาดซึ่งต้องสอดคล้องกับความหลากหลาย (ลักษณะเฉพาะ) และสีผิวของพวกเขากล่าวคือลักษณะ มันวาว การทาสีพื้นผิว เฉดสีผิวยังแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย: สีคือ ไม่ใช่แค่สีน้ำเงินสีม่วงเข้มไลแลคหรือไลแลค แต่ยัง สีขาว.

นอกจากนี้มะเขือม่วงสุก เมล็ดข้างในควรเป็นสีขาว, ก เยื่อกระดาษ ควรจะกลายเป็น ยืดหยุ่น... แน่นอนว่าสิ่งนี้สามารถตรวจสอบได้ในการทดลองเท่านั้นกล่าวคือการตัดครึ่งหนึ่ง

คำแนะนำ! โดยเฉลี่ยแล้วพันธุ์ที่มีความยาวมาตรฐานควรมีความยาวมากกว่า 10-12 ซม. มะเขือยาวรูปลูกแพร์ (ค่อนข้างคล้ายกับมะเขือเทศสีดำ) มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5-6 ซม.

สำหรับระยะเวลาโดยประมาณของการเก็บเกี่ยวมะเขือยาวโดยเฉลี่ยคือเดือนสิงหาคม - กันยายน (ทางภาคใต้มีการปลูกต้นกล้าตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนกรกฎาคม)

บันทึก! คุณต้องเก็บเกี่ยวมะเขือพวงก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรกมิฉะนั้นผักจะ "เอาชนะ" น้ำค้างแข็งและจะเสื่อมสภาพ

ถ้าคุณหั่นผลไม้ เร็วเกินไปจากนั้นพวกมันจะหดตัวลงอย่างรวดเร็วและเสียรสชาติ

ถ้าตรงกันข้าม ปล่อยให้สุกเกินไปจากนั้นสีของผลจะกลายเป็น "สีน้ำตาล" (ไม่มันวาว แต่เป็นด้าน) เนื้อจะไม่เป็นสีขาว แต่เป็นสีน้ำตาลเหนียวและรสจืด (มีรสขม) และเมล็ดจะมีสีเข้ม

ยังไงซะ! ถ้าคุณ รวบรวมตรงเวลา มะเขือยาวและพวกเขา ยังคงขมขื่นเป็นไปได้มากว่าผักที่อยู่ระหว่างการพัฒนาได้รับความเดือดร้อนจากการขาดความชื้น อันที่จริงด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาโซลานีน - ไกลโคอัลคาลอยด์

วิดีโอ: การเก็บเกี่ยวมะเขือยาว

วิธีการเก็บเกี่ยว

เมื่อเก็บเกี่ยวให้ปฏิบัติตามแนวทางและกฎต่อไปนี้:

• หั่นผลไม้อย่างเหมาะสมที่สุดในสภาพอากาศแห้ง
• การเก็บเกี่ยวมะเขือยาวไม่ได้เก็บเกี่ยวในทันที แต่จะค่อยๆเมื่อสุก (ทุกๆ 5-7 วัน) โดยเลือกผลไม้ที่สุกที่สุด
• วิธีที่สะดวกที่สุดในการหั่นผลไม้คือ secateurs หรือใช้ มีดคม.
• เมื่อตัดแนะนำ ปล่อยให้หางเล็กยาวได้ถึง 4-5 ซม.
• เป็นไปไม่ได้ที่จะล้างผลไม้หลังการเก็บเพื่อจัดเก็บซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้เก็บในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น

คำแนะนำ! มะเขือยาวบางสายพันธุ์มีหนามแหลมคมค่อนข้างแปลกที่หาง (ก้านช่อดอก) ใกล้กับฐานของผลซึ่งในกรณีนี้ควรเก็บเกี่ยวด้วยถุงมือ

วิดีโอ: เมื่อไหร่และอย่างไรที่จะตัดมะเขือยาวจากนั้นนำไปเก็บไว้

วิธีการและกฎสำหรับการจัดเก็บมะเขือยาวที่บ้าน: ในห้องใต้ดินและอพาร์ตเมนต์ (ตู้เย็น)

แน่นอน, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, บวบ, หัวหอม และ กระเทียมและ แครอท และ บีทรูท เก็บได้ดีกว่ามะเขือยาว อย่างไรก็ตามหากเงื่อนไขถูกต้องคุณสามารถเก็บผลไม้สดหรือแช่แข็งได้นานถึง 2-3 เดือน ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำบางประการในการจัดเก็บไว้ที่บ้าน

สภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมะเขือพวง:

• สถานที่มืดโดยไม่มีแสงสว่าง
• อุณหภูมิ - +2 .. + 4 องศา;
• ความชื้น - สูงถึง 75-90%

สำคัญ! หากอุณหภูมิสูงกว่า +5 องศาอย่างเห็นได้ชัดและความชื้นใกล้ 95% ผลมะเขือจะป่วยเป็นโรคเน่าสีเทา

นอกจากนี้ยังควรทราบว่า ควรเก็บมะเขือยาวแยกจากผักและผลไม้อื่น ๆหากผลไม้สัมผัสกับเอทิลีนซึ่งปล่อยออกมาจากผักและผลไม้จำนวนมากในระหว่างการเก็บรักษาคุณภาพของผลไม้นั้นจะเริ่มสุกเร็วซึ่งหมายความว่าจะเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว

ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

สถานที่ที่เหมาะกับคลาสสิกสำหรับเก็บมะเขือยาวและผักอื่น ๆ คือในห้องใต้ดินหรือชั้นใต้ดินของบ้านส่วนตัว

ก่อนที่คุณจะนำผลไม้ไปเก็บไว้ในห้องใต้ดินต้องใช้ผ้าแห้งเช็ดเบา ๆ จากสิ่งสกปรก (คุณไม่สามารถล้างได้ตามที่คุณจำได้) จากนั้นวางบนชั้น 1-2 ชั้นในกล่องไม้หรือกระดาษแข็ง

หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์มีความจำเป็นที่จะต้องตรวจสอบผลไม้อย่างรอบคอบผลที่ดีที่สุดจะถูกห่อด้วยกระดาษและคราวนี้วางบนหมอนฟางซึ่งมีความสูงประมาณ 15-20 ซม. จากนั้นวางผ้าที่หนาแน่นเช่นผ้าใบไว้ด้านบน

อายุการเก็บรักษาสูงสุดของมะเขือยาวในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินอยู่ที่ประมาณ 2-3 เดือน อย่างไรก็ตามอย่าลืมทบทวนพวกเขาเป็นระยะซึ่งในความเป็นจริงคุณจะทำเมื่อเลือกผักครั้งต่อไปสำหรับปรุงอาหาร

สภาพภายในอาคาร (อพาร์ทเมนต์ / บ้าน)

ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องมีมะเขือยาวเพื่อทำอาหารต่างๆดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ในการเก็บไว้ในห้องใต้ดินวางไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

คุณต้องเก็บมะเขือยาวไว้ในอพาร์ทเมนต์ในที่มืดและเย็นที่สุดในขณะที่แนะนำให้ใส่ผลไม้ในถุงกระดาษ (พวกมันมีความสามารถในการซึมผ่านของอากาศได้ดี) แต่ละถุงแยกกัน

สำคัญ! ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่ในถุงพลาสติกเพราะในภาชนะเช่นนี้มะเขือยาวจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วเนื่องจากไม่มีการระบายอากาศ

เป็นเรื่องอื่นถ้าคุณมีรู

อายุการเก็บรักษาสูงสุดในสภาพห้องไม่เกิน 2-4 วัน

ในตู้เย็น

โดยทั่วไปการเก็บมะเขือพวงในตู้เย็นจะคล้ายกับการเก็บในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน แต่มีความแตกต่าง เป็นการดีที่สุดที่จะใส่ผลไม้ในถุงพลาสติก / พลาสติก แต่อย่าปิด แต่ใส่ไว้ในถุง (เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้อย่างอิสระ) แน่นอนว่าที่ที่ดีที่สุดในตู้เย็นคือชั้นวางผักด้านล่าง แต่ถ้าเธอไม่ว่างก็ไม่มีอะไรต้องกังวลก็วางไว้บนพื้นที่ว่าง

อายุการเก็บรักษาโดยประมาณในตู้เย็นคือ 3 ถึง 7 วัน

วิดีโอ: วิธีเก็บมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ในช่องแช่แข็ง

สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บรักษามะเขือยาวคือในช่องแช่แข็ง

แต่ก่อนที่จะส่งมะเขือยาวไปที่ช่องแช่แข็งจะต้องถูกตัดทำความร้อนอบแห้งและแช่แข็งก่อนเท่านั้น ในรูปแบบแช่แข็งนี้คุณสามารถลิ้มลองมะเขือยาวได้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ (อายุการเก็บรักษาสูงสุด 6-12 เดือน) จนกว่าคุณจะหมด อย่างไรก็ตามรสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย (บางคนไม่ชอบอย่างมาก แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง)

บันทึก! แน่นอนคุณสามารถลองแช่แข็งมะเขือยาวสด (ดิบ) โดยไม่ต้องปรุงอาหาร แต่ผลลัพธ์จะเป็นยางมีน้ำและไม่มีรสชาติเลย

ป.ล. แม้ว่าหลายคนแนะนำให้ใช้สำหรับซุปซุปข้น

คุณเตรียม "บลูส์" หรือ "คนผิวขาว" สำหรับการแช่แข็งอย่างไร?

สำคัญ! มีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถเลือกวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมมะเขือยาวสำหรับการแช่แข็งเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับรูปแบบที่คุณต้องการ (หั่นบาง ๆ หรือทั้งหมด) และสิ่งที่คุณจะปรุงโดยเฉพาะ

วิธีที่ 1 (ในเตาอบ - คุณสามารถปรุงคาเวียร์สดใส่ซุปหรือของต่างๆได้):

1. แทงมะเขือยาวแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันหรือมีด (เพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมาจากพวกเขา)
2. วางบนแผ่นอบที่บุด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ (180-200 องศา) ประมาณ 30-40 นาที
3. ปล่อยให้เย็นแล้วเอาส่วนที่เป็นสีเขียวออกโดยตัดหางม้าออกพร้อมกับส่วนผลไม้
4. ในแต่ละผลไม้ให้ทำรอยบากด้านบนเช่นกระเป๋า (ราวกับสำหรับใส่ของ)
5. พับในกระชอนหรือตะแกรงโดยตัด (ตะเข็บ) ลง ปิดฝาด้านบนด้วยจานและใส่ภาชนะเช่นโถเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดระบายออกหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือแห้ง
6. ใส่ในภาชนะบรรจุอาหารที่ปิดผนึกได้หรือถุงกระดาษแก้ว ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถใส่อาหารได้หลายอย่างในภาชนะ (ถ้ามีขนาดใหญ่) โดยห่อแต่ละชิ้นแยกกันในฟิล์ม
7. วางในช่องแช่แข็ง

ไอเดีย! คุณสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ (2x2 ซม.) วางบนถาดอบแล้วอบหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาประมาณ 40-50 นาที เย็นและวางในช่องแช่แข็ง

วิธีที่ 2 (ลวกหรือเดือด - สำหรับหม้อปรุงอาหารไส้สำหรับพายคุณสามารถผัดกับหัวหอมโดยเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสำหรับสตูว์ซุปน้ำซุปข้น):

1. ก่อนอื่นคุณต้องตัดผลไม้ด้วยวิธีที่สะดวกนั่นคือ วงแหวน (วงกลม) จานหลอดหรือก้อน.
2. ใส่มะเขือยาวสับลงในตะแกรง (กระชอน) แล้วลดลงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 1 นาที (ในขั้นตอนนี้ให้กดชิ้นที่ลอยลงด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรู (กระบวยรั่ว)
3. ปล่อยให้เย็นในขณะที่การเพิ่มแก้วน้ำให้ใหญ่ที่สุดเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นจึงต้องใส่ตะแกรงอีกครั้ง (กระชอน) และปิดด้วยอะไรบางอย่างที่ด้านบนจากนั้นกดลงด้วยโหลด
4. แบ่งใส่ภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดหรือถุงพลาสติก
5. เพื่อแช่แข็ง

วิธีที่ 3 (ปิ้ง - สำหรับเค้กโรล):

1. หั่นผลไม้เป็นแผ่นหนา 3-4 ซม.
2. ถ้ามันขมให้ใส่เกลือให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ (เกลือ) ประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ล้างเกลือออกใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งเช่นจุ่มในกระดาษเช็ดมือ
4. จากนั้นคุณต้องทอดมะเขือยาวที่สับทั้งหมดในกระทะด้วยไฟปานกลางในน้ำมันพืชหรือทาน้ำมันด้วยแปรงในขั้นต้นจากนั้นคุณสามารถอบในกระทะแห้ง
5. ปล่อยให้เย็นสนิท แบ่งใส่ภาชนะบรรจุอาหารหรือถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ ยิ่งไปกว่านั้นคุณสามารถใส่อาหารได้หลายอย่างในภาชนะ (ถ้ามีขนาดใหญ่) โดยห่อแต่ละชิ้นแยกกันในฟิล์ม
6. ใส่ในช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ

คำแนะนำ! เมื่อคุณต้องการรับมะเขือยาวให้ย้ายภาชนะหรือถุงพลาสติกไปที่ตู้เย็นข้ามคืนและคุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานใหม่ได้ในตอนเช้า

วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว - 3 วิธีที่พิสูจน์แล้ว

สำคัญ! ปัญหาหลักในการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาวคือความจริงที่ว่าพวกเขา มีรสชาติเหมือนยาง เพื่อป้องกันปัญหานี้ให้ดูวิดีโอถัดไปซึ่งผู้เขียนแบ่งปันเคล็ดลับในการแช่แข็งผักอย่างถูกต้อง

การแจ้งเตือนสปอยเลอร์: ผู้เขียนดำเนินการบำบัดความร้อนในไมโครเวฟ

วิดีโอ: วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวเพื่อไม่ให้เป็นยาง

คุณจะประหยัดและเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร: การอนุรักษ์การอบแห้ง

ตามที่คุณเข้าใจแล้วมะเขือยาวไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวในระยะยาว (มากกว่า 3 เดือน) เป็นการดีกว่ามากที่จะเตรียมการทำโฮมเมดต่างๆจากพวกเขากล่าวคือเพื่อรักษาไว้แม้ว่าจะยังสามารถทำให้แห้งได้

การอนุรักษ์

รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการเก็บรักษาและการเตรียมมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวนี้จะมีการอธิบายไว้ในบทความต่อ ๆ ไป แต่สำหรับตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณดูวิดีโอสูตรการเก็บรักษา "สีน้ำเงิน" เพื่อให้พวกมันกลายเป็นเหมือนเห็ด

การอบแห้ง

ในการเก็บรักษามะเขือยาวไว้ที่บ้านสามารถทำให้แห้งได้กล่าวคือตัดเป็นวงกว้างประมาณ 1.5-2 ซม. (หนา) (หรือเส้น) แล้วร้อยเข้ากับด้าย (แต่เพื่อไม่ให้สัมผัสกันถ้าเป็นไปได้ กับเพื่อน) แขวนและเช็ดให้แห้ง (4-7 วัน)

มะเขือยาวแห้งจะสะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้น ในเครื่องเป่าไฟฟ้า.

คุณสามารถเก็บมะเขือยาวแห้ง ในขวดแก้ว (มีฝาปิด) หรือถุงผ้าลินินโดยวางในตู้ครัวหรือแขวนกระเป๋าในตู้กับข้าวแห้ง

เมื่อถึงเวลาปรุงก็เติมน้ำเย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงบีบใส่กระทะหรือเตาอั้งโล่

อย่างไรก็ตาม จำไว้ว่าหลาย ๆ คนมักจะบ่นว่ามะเขือยาวแห้งรสชาติเหมือนฝ่าเท้า!

เพื่อให้มะเขือยาวที่เก็บเกี่ยวได้รับประโยชน์สูงสุดจะต้องได้รับการอนุรักษ์อย่างถูกต้อง วิธีนี้จะช่วยให้การรับประทานอาหารประจำวันมีความหลากหลายในเชิงคุณภาพทั้งในแง่ของรสชาติและคุณภาพทางโภชนาการที่บ้าน

วิดีโอ: เวลาเก็บเกี่ยวมะเขือยาวและวิธีเก็บรักษา