Thu hái khi nào và cách bảo quản cà tím: các phương pháp bảo quản tại nhà

Hầu hết các gia đình muốn sinh tố trên bàn càng lâu càng tốt, bao gồm cả một loại rau được yêu thích và rất tốt cho sức khỏe như cà tím. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì nó hiếm khi thua kém các loại cây ăn quả và rau khác về hương vị, giá trị dinh dưỡng và một bộ vitamin. Và mặc dù quanh năm trong các siêu thị có thể nhìn thấy rau xanh "cả tươi và đóng hộp", người ta không thể làm gì nếu không có các chế phẩm tự làm.

Làm thế nào để xác định chính xác thời điểm chín của cây trồng, cũng như các phương pháp và quy tắc bảo quản quả cà tím tại nhà, được thảo luận trong bài viết của chúng tôi.

Khi nào hái cà tím: khi cây chín

Theo quy luật, độ chín kỹ thuật của quả cà tím xảy ra trung bình một tháng sau khi chúng ra hoa. Tất nhiên, những giống chín sớm hơn trong 25 ngày, những giống muộn hơn trong 35-40 ngày.Nếu bạn tính từ thời điểm này gieo hạt cho cây consau đó khoảng 90 đến 150 ngày.

Quan trọng! Như thực tế cho thấy, giống cà tím trung bình hoặc muộn được bảo quản tốt nhất, và những loại đầu tiên thường được trồng chính xác để tiêu thụ trực tiếp (nấu ăn) ngay sau khi thu hoạch.

Bạn có thể xác định xem cà tím đã sẵn sàng để thu hoạch hay chưa. bởi hình dạng và kích thước của chúng, phải tương ứng với giống (đặc điểm của nó), vàmàu da của họ, cụ thể là đặc điểm bóng sơn bề mặt. Sắc thái da cũng khác nhau tùy thuộc vào giống: màu không chỉ màu xanh,tím đậm, hoa cà hoặc hoa cà, nhưng cũng có trắng.

Ngoài ra, một quả cà tím chín hạt bên trong phải tương đối trắng, một bột giấy nên trở thành đàn hồi... Tất nhiên, điều này chỉ có thể được kiểm chứng bằng thực nghiệm, cụ thể là bằng cách cắt đôi.

Lời khuyên! Trung bình, giống cà chua đạt tiêu chuẩn phải dài hơn 10-12 cm, cà tím hình quả lê (hơi giống cà chua đen) có đường kính hơn 5-6 cm.

Về thời điểm thu hoạch cà tím ước tính, trung bình là tháng 8-9 (ở miền Nam trồng sớm cây giống từ nửa cuối tháng 7).

Ghi chú! Bạn cần thu hoạch cà tím trước đợt sương giá đầu tiên, nếu không rau sẽ "đánh bại" sương giá và sẽ xấu đi.

Nếu bạn cắt trái cây quá sớm, sau đó chúng sẽ co lại (khô héo) rất nhanh và mất ngon.

Nếu ngược lại, để chúng chín quá, khi đó màu của quả sẽ trở nên "nâu" (không bóng mà xỉn màu), thịt quả không trắng mà có màu nâu, dai và không có vị (có vị đắng), hạt có màu sẫm.

Nhân tiện! nếu bạn thu thập đúng giờ cà tím, và chúng vẫn còn cay đắngthì rất có thể rau đang trong quá trình phát triển bị thiếu ẩm. Trên thực tế, vì điều này, một solanine-glycoalkaloid đã được phát triển trong đó.

Video: Thu hoạch cà tím

Cách thu hoạch

Khi thu hoạch, hãy được hướng dẫn bởi các nguyên tắc và quy tắc sau:

• Cắt trái cây tối ưu trong thời tiết khô.
• Thu hoạch cà tímđược thu hoạch không phải ngay lập tức mà dần dần khi chúng chín (5-7 ngày một lần), chọn những quả chín nhất.
• Cách thuận tiện nhất để cắt trái cây là tài tử hoặc dùng con dao bén.
• Khi cắt nó được khuyến khích để lại một cái đuôi nhỏ dài đến 4-5 cm.
• Không thể rửa quả sau khi thu hái để bảo quản, đó là lý do tại sao chỉ nên thu hái khi thời tiết khô ráo.

Lời khuyên! Một số giống cà tím có những chiếc gai nhọn khá kỳ dị ở đuôi (cuống) gần với gốc của quả hơn, trong trường hợp này tốt hơn nên thu hoạch bằng găng tay.

Video: khi nào và làm thế nào để cắt cà tím rồi cất đi

Phương pháp và quy tắc bảo quản cà tím tại nhà: trong hầm và căn hộ (tủ lạnh)

Tất nhiên, Những quả khoai tây, cải bắp, quả bí ngô, quả bí, củ hành và tỏivà củ cà rốt và củ cải đường cửa hàng tốt hơn nhiều so với cà tím. Tuy nhiên, nếu điều kiện thích hợp, bạn có thể giữ trái cây tươi hoặc đông lạnh đến 2-3 tháng. Để làm điều này, bạn chỉ cần tuân theo các quy tắc và khuyến nghị nhất định để lưu trữ chúng ở nhà.

Điều kiện bảo quản tối ưu cho cà tím:

• nơi tối tăm không tiếp cận được với ánh sáng;
• nhiệt độ - +2 .. + 4 độ;
• độ ẩm - lên đến 75-90%.

Quan trọng! Nếu nhiệt độ cao hơn đáng kể trên +5 độ và độ ẩm gần 95% thì quả cà tím có thể bị bệnh thối xám.

Nó cũng đáng biết rằng Cà tím nên để riêng với các loại rau và trái cây khác.Nếu trái cây tiếp xúc với ethylene, được thải ra bởi nhiều loại rau và trái cây trong quá trình giữ chất lượng của chúng, sau đó nó bắt đầu chín nhanh chóng, có nghĩa là nó nhanh chóng bị hư hỏng.

Trong hầm hoặc tầng hầm

Một nơi cổ điển thích hợp để lưu trữ cà tím và các loại rau khác là hầm hoặc tầng hầm của một ngôi nhà riêng.

Trước khi cho trái cây vào bảo quản dưới tầng hầm, bạn cần lau nhẹ chúng bằng khăn khô (bạn nhớ không thể rửa). Sau đó xếp lên kệ thành 1-2 lớp trong hộp gỗ hoặc bìa cứng.

Sau 2-3 tuần phải kiểm tra kỹ quả, quả ngon nhất được gói bằng giấy và lúc này đặt trên một cái gối rơm, chiều cao khoảng 15-20 cm, sau đó đặt một lớp vải dày như vải bố lên trên.

Thời hạn bảo quản tối đa cho cà tím trong tầng hầm hoặc hầm là khoảng 2-3 tháng. Tuy nhiên, đừng quên xem xét định kỳ chúng, điều mà bạn sẽ thực hiện khi chọn loại rau tiếp theo để nấu.

Điều kiện trong nhà (trong căn hộ / nhà)

Trong mọi trường hợp, bạn sẽ cần một số cà tím để nấu các món ăn khác nhau, vì vậy chẳng ích gì khi cất chúng dưới tầng hầm, cho vào tủ lạnh hoặc đông lạnh trong tủ đông.

Bạn cần bảo quản cà tím trong căn hộ ở nơi tối thoáng mát nhất, đồng thời nên cho hoa vào túi giấy (chúng có khả năng thoáng khí tốt), mỗi loại trong một túi riêng.

Quan trọng! Không có trường hợp nào bạn nên cho nó vào túi nhựa, trong một hộp đựng như vậy, cà tím sẽ nhanh hỏng do thiếu thông gió.

Đó là một vấn đề khác nếu bạn có chúng với lỗ.

Thời hạn sử dụng tối đa trong điều kiện phòng lên đến 2-4 ngày.

Trong tủ lạnh

Nhìn chung, bảo quản cà tím trong tủ lạnh tương tự như bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm, nhưng có những sắc thái riêng. Tốt nhất là bạn nên cho trái cây vào túi ni lông / nhựa nhưng không đóng lại mà chỉ cần đặt chúng lên túi (để không khí có thể lưu thông tự do). Tất nhiên, nơi tốt nhất trong tủ lạnh là trên kệ rau dưới cùng. Nhưng nếu cô ấy bận, thì không có gì phải lo lắng, chỉ cần đặt nó vào chỗ trống.

Thời hạn sử dụng gần đúng trong tủ lạnh là 3 đến 7 ngày.

Video: cách bảo quản cà tím cho mùa đông

Trong tủ đông

Cho đến nay, nơi tốt nhất để bảo quản cà tím trong một thời gian dài là trong tủ đông.

Nhưng trước khi gửi cà tím vào tủ đông, trước tiên chúng phải được cắt, xử lý nhiệt, sấy khô và chỉ đông lạnh sau đó. Ở dạng đông lạnh này, bạn có thể ăn cà tím trong suốt mùa đông và thậm chí cả mùa xuân (thời hạn sử dụng tối đa 6-12 tháng) cho đến khi hết. Tuy nhiên, chúng sẽ có vị hơi khác (một số không thích nó, nhưng rất đáng để thử).

Ghi chú! Tất nhiên, bạn có thể thử đông lạnh cà tím tươi (sống) mà không cần nấu chín, nhưng kết quả là cà tím sẽ dẻo, chảy nước và không có mùi vị gì cả.

P.S. mặc dù nhiều người khuyên dùng chúng cho súp nhuyễn.

Làm thế nào để bạn chuẩn bị chính xác "blues" hoặc "trắng" để đông lạnh?

Quan trọng! Chỉ có bạn mới có thể chọn cách tốt nhất để chuẩn bị cà tím để đông lạnh, bởi vì tất cả phụ thuộc vào hình thức chính xác mà bạn cần chúng (cắt nhỏ hoặc nguyên hạt) và những gì bạn sẽ nấu từ chúng cụ thể.

Phương pháp số 1 (trong lò - bạn có thể nấu trứng cá muối tươi, thêm vào súp hoặc các món khác):

1. Xỏ từng quả cà tím bằng tăm hoặc dao (để tất cả không khí thoát ra khỏi chúng).
2. Đặt lên khay nướng có lót giấy da và cho vào lò đã làm nóng trước (180-200 độ) trong 30-40 phút.
3. Để nguội, sau đó cắt bỏ phần xanh ở đuôi cùng với phần quả.
4. Trên mỗi quả, rạch một đường lên trên, giống như một cái túi (như thể để nhồi).
5. Gấp lại trong chao hoặc rây với đường cắt (đường nối) xuống. Đậy phía trên bằng một tấm và đặt một tải, ví dụ, một cái lọ, để tất cả chất lỏng dư thừa thoát ra ngoài, nói cách khác, chúng khô đi.
6. Đặt trong hộp đựng thực phẩm có nắp đậy hoặc túi bóng kính. Hơn nữa, bạn có thể cho nhiều phần ăn vào hộp đựng (nếu nó lớn), gói từng phần riêng biệt trong màng bám.
7. Đặt trong ngăn đá.

Ý tưởng! Bạn có thể cắt cà tím thành từng miếng (2x2 cm), trải lên khay nướng và nướng, hay đúng hơn là nướng trong lò ở nhiệt độ 120 độ trong khoảng 40-50 phút. Để nguội và cho vào ngăn đá.

Phương pháp số 2 (chần hoặc luộc - Đối với món thịt hầm, nhân bánh, bạn có thể chỉ cần xào với hành tây, thêm tỏi và rau thơm, để hầm, súp-xay nhuyễn):

1. Trước tiên, bạn cần phải cắt trái cây theo bất kỳ cách nào thuận tiện, đó là nhẫn (hình tròn), đĩa, ống hút hoặc hình khối.
2. Cho cà tím đã cắt nhỏ vào một cái rây (chao) và hạ xuống trong nước muối sôi trong 1 phút (trong quá trình này, bạn dùng thìa hoặc thìa có rãnh để ấn những miếng nổi xuống (muôi có lỗ)).
3. Để nguội, trong khi đó, điều rất quan trọng là phải đổ hết nước vào cốc. Do đó, chúng lại phải được cho vào một cái sàng (chao) và phủ một thứ gì đó lên trên, rồi dùng một tải trọng ép xuống.
4. Chia vào các hộp đựng thực phẩm có nắp đậy hoặc túi ni lông.
5. Đóng băng.

Phương pháp số 3 (nướng bánh mì - đối với bánh bông lan, bánh cuốn):

1. Cắt trái cây thành các đĩa hoặc lát dày 3-4 cm.
2. Nếu chúng bị đắng thì hãy muối thật kỹ và để yên (muối) trong nửa giờ.
3. Rửa sạch muối dưới vòi nước chảy, và sau đó lau khô, chẳng hạn như nhúng vào khăn giấy.
4. Sau đó, bạn cần chiên nhẹ tất cả cà tím đã cắt nhỏ trong chảo ở lửa vừa với dầu thực vật, hoặc bôi mỡ ban đầu bằng bàn chải và sau đó bạn có thể nướng trong chảo khô.
5. Để nguội hoàn toàn. Chia vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy hoặc túi nhựa. Hơn nữa, bạn có thể cho nhiều phần ăn vào hộp đựng (nếu nó lớn), gói từng phần riêng biệt trong màng bám.
6. Cho vào ngăn đá để bảo quản.

Lời khuyên! Khi bạn cần lấy cà tím, hãy chuyển hộp hoặc túi nhựa vào tủ lạnh qua đêm và bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn mới ngay trong buổi sáng.

Video: cách đông lạnh cà tím đúng cách cho mùa đông - 3 cách đã được chứng minh

Quan trọng! Rắc rối chính với việc đông lạnh cà tím tươi cho mùa đông là thực tế là chúng trở nên cao su trong hương vị. Để ngăn chặn điều này, hãy xem video sau đây, trong đó tác giả chia sẻ các mẹo để đông lạnh rau đúng cách.

Cảnh báo spoiler: tác giả tiến hành xử lý nhiệt trong lò vi sóng.

Video: cách đông lạnh cà tím đúng cách để mùa đông không bị mủn

Bạn có thể tiết kiệm và chuẩn bị cà tím cho mùa đông bằng cách nào khác: sấy khô bảo quản

Như bạn đã hiểu, cà tím không thích hợp để bảo quản tươi trong mùa đông dài hạn (hơn 3 tháng). Nói cách khác, bạn nên làm nhiều bài tập về nhà khác nhau để bảo quản chúng, mặc dù chúng vẫn có thể được làm khô.

Sự bảo tồn

Chi tiết hơn về phương pháp bảo quản và chuẩn bị cà tím cho mùa đông này sẽ được mô tả trong các bài viết tới, nhưng bây giờ chúng tôi khuyên bạn nên xem video công thức bảo quản cà tím "xanh" để chúng nở ra như nấm.

Làm khô

Để bảo quản cà tím cho mùa đông tại nhà, bạn có thể phơi khô cà tím, cụ thể là: cắt chúng thành từng khoanh rộng khoảng 1,5-2 cm (dày) (hoặc dải), sau đó xâu thành sợi (nhưng không được chạm vào nhau nếu có thể. với một người bạn), treo và làm khô (4-7 ngày).

Làm khô cà tím còn tiện lợi và nhanh hơn nữa trong máy sấy điện.

Bạn có thể bảo quản cà tím khô đựng trong lọ thủy tinh (có nắp) hoặc túi vải lanhbằng cách đặt trong tủ bếp hoặc treo túi trong tủ đựng thức ăn khô.

Khi đến lúc nấu, bạn chỉ cần đổ đầy nước lạnh trong 1-2 giờ, vắt ráo và cho vào nồi hoặc nồi ninh.

Tuy nhiên, Hãy nhớ rằng nhiều người thường phàn nàn rằng cà tím khô như vậy có vị giống như một miếng đế!

Để vụ cà tím thu hoạch đạt được lợi ích lớn nhất, nó phải được bảo quản đúng cách. Điều này sẽ giúp bạn có thể đa dạng hóa chế độ ăn hàng ngày về chất lượng và hương vị tại nhà.

Video: Thu hoạch cà tím khi nào và cách bảo quản