Làm thế nào để tiết kiệm rễ cải ngựa cho mùa đông

Mọi người đều trồng cải ngựa trong nước, nhưng không phải ai cũng biết rằng bạn có thể tạo ra một loại "cải ngựa" rất ngon từ nó. Nhưng gia vị cay của nước sốt cải ngựa sẽ phù hợp với khẩu vị của mọi người sành ăn và sẽ làm cho các món ăn với thịt và cá (cùng bánh bao, thịt có thạch) một cách đặc biệt và ngon.

Đọc dưới đây cách nấu và bảo quản củ cải ngựa đúng cách tại nhà vào mùa đông!

Cách bảo quản cải ngựa vào mùa đông

Chủ sở hữu một ngôi nhà riêng có thể lưu trữ một loại cây lấy củ vào mùa đông trong hầm hoặc tầng hầm trong các hộp có cát, mùn cưa và đất. Trong căn hộ - trong tủ lạnh, tủ đông. Tất nhiên, phương pháp linh hoạt nhất là bảo quản và / hoặc ngâm. Hãy xem xét từng tùy chọn lưu trữ riêng biệt.

Xin lưu ý! Trong không khí, rễ cải ngựa khô rất nhanh và mất đi các đặc tính có lợi.

Tươi trong tầng hầm hoặc hầm

Cách tốt nhất để bảo quản cải ngựa trong nhà riêng vào mùa đông là gì:

• Trong hộp, hoặc thậm chí tốt hơn, thùng mùn cưa... Trình tự thực hiện như sau: họ đào ra, phơi khô một chút (là chính - không rửa trong bất kỳ trường hợp nào), sau đó từng người một được bọc bằng màng bám và cho vào hộp, đổ mạt cưa... Ở dạng này, cải ngựa sẽ vẫn khá tươi và ngon ngọt trong vòng 4-5 tháng, tức là cho đến khoảng giữa mùa đông.

Lời khuyên! Một số người khuyên không nên rắc mùn cưa khô lên chúng mà hãy làm ẩm chúng trước bằng cách đổ nước vào chúng. Như vậy, cải ngựa ở trong môi trường ẩm ướt và lạnh sẽ không bị khô. Đương nhiên, trong trường hợp này, bạn không cần phải bọc bằng bất kỳ bộ phim nào.

• Tương tự, bạn có thể bảo quản bằng cách đổ cát hoặc đơn giản mặt đất (tốt nhất là than bùn).

Tuy nhiên, cần hiểu rằng theo thời gian, rễ cây cải ngựa sẽ bị khô và mất tính chất.

Nhiệt độ bảo quản tối ưu trong hầm hoặc tầng hầm:

• nhiệt độ - không thấp hơn 0 và không cao hơn +4 độ;
• độ ẩm nên được giữ trong khoảng 80-90%.

Trong tủ lạnh

Trong một căn hộ hoặc nhà ở, bạn có thể bảo quản rễ cải ngựa tươi trong tủ lạnh trong túi nhựa hoặc hộp đựng, tất nhiên trước khi rửa sạch, hãy bóc vỏ và phơi khô.

Nhân tiện, tốt hơn là sử dụng túi chân không, như hộp đựng (nắp đậy).

Cải ngựa tươi sẽ được bảo quản trong ngăn rau của tủ lạnh trong một tháng hoặc hơn một chút.

Trong tủ đông

Cải ngựa có thể được bảo quản trong tủ đông không? Chắc chắn bạn có thể. Có lẽ đây là cách tốt nhất để giữ cho cải ngựa tương đối tươi lâu.

Tuy nhiên! Cần hiểu rằng hương vị của cải ngựa, cụ thể là mức độ nghiêm trọng của nó, sẽ giảm dần theo thời gian. Nó sẽ không biến mất hoàn toàn, nhưng nó sẽ thay đổi.

Do đó nó rất quan trọng gói rễ càng chặt càng tốt, thì hương vị của chúng sẽ không thay đổi trong một thời gian dài.

Để bảo quản củ mài trong ngăn đá cho mùa đông, bạn cần làm như sau: đầu tiên rửa thật sạch, gọt vỏ, phơi khô. Tiếp theo, cắt rễ thành từng khúc (chẳng hạn bạn có thể nghiền chúng thật nhuyễn) và cho cả củ vào túi hoặc hộp hút chân không để đông lạnh, sau đó cho vào tủ đông.

Lời khuyên! Đóng gói ngay lập tức theo từng phần (ví dụ: 50-100 gram) để rã đông nhanh chóng chỉ với lượng bạn sử dụng.

Đất khô (bột)

Đáng ngạc nhiên là bạn có thể lưu trữ cải ngựa ở dạng mặt đất.

Vì vậy, đây là cách thực hiện:

• Bạn có thể sấy khô rễ cải ngựa trong máy sấy điện hoặc lò nướng (hoặc trên tủ). Nhưng trước hết bạn cần rửa thật sạch, gọt vỏ (bằng dụng cụ gọt vỏ rau củ) rồi thái miếng vừa ăn.
• Và thực sự xay trong máy xay cà phê hoặc thiết bị tương tự.

Hấp dẫn! Tác giả của video sau đây, trước khi xay trong máy xay cà phê, khuyên bạn nên nghiền rễ khô trong cối (cối).

• Đổ vào lọ và đậy nắp lại.
• Lưu trữ ở nơi khô ráo và tối.

Cách sử dụng? Pha loãng với nước ấm và tất nhiên, thêm nước củ cải đường, muối, đường nếu muốn.

Video: cách làm bột cải ngựa

Cải ngựa tự làm cho mùa đông - đóng hộp và ngâm chua

Cải ngựa và các loại sốt khác nhau từ cải ngựa đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Nga.

Hãy xem xét một số công thức phổ biến nhất để bảo quản cải ngựa cho mùa đông bằng cách đóng hộp.

Cải ngựa, xay nhuyễn trong lọ, có thể để trong tủ lạnh đến một năm hoặc hơn. Tuy nhiên, người ta tin rằng các chất hữu ích sẽ biến mất sau 2-3 tháng.

Cải ngựa với giấm - một công thức cổ điển

• Thành phần - 400-600 gram rễ cải ngựa.
• Marinade (nước muối) - 400-600 ml nước, 40-60 ml (3-4 muỗng canh) giấm ăn 9% hoặc 60-90 ml 6% (5-6 muỗng canh), 20-30 gam muối (2 - 3 thìa cà phê mắc khén), 20 - 30 gram đường (3 - 4 thìa cà phê mắc khén).

Nhân tiện! Bạn có thể sử dụng giấm táo hoặc giấm rượu 6%.

Và để giữ cho cải ngựa xay cấp tính hơn, có thể giảm lượng đường thêm vào hoặc không đặt nó xuống chút nào.

Trình tự các hành động để chuẩn bị thu hoạch cải ngựa với giấm cho mùa đông:

• Rửa sạch rễ cây cải ngựa và gọt vỏ (có thể dùng máy gọt rau thông thường rất tiện lợi).

Lời khuyên! Nếu rễ cải ngựa khô, bạn nên cho chúng chưa bóc vỏ vào nước lạnh trong 30-60 phút.

• Chuẩn bị nước xốt: hòa tan đường và muối trong nước, thêm giấm + các nguyên liệu khác vào khuấy đều.

Lời khuyên! Xử lý nhiệt (dùng nước sôi) làm giảm lượng chất dinh dưỡng trong rau, vì vậy nên dùng nước đun sôi để nguội bằng nhiệt độ phòng.

• Khử trùng các lọ cải ngựa (đun sôi có nắp đậy).

Hãy suy nghĩ! Người ta tin rằng cải ngựa không thể lên men, có nghĩa là không có ích lợi gì trong việc khử trùng lọ.

• Bào rễ cải ngựa trên máy nghiền mịn, cho qua máy xay thịt hoặc xay trong máy trộn.

Quan trọng! Khi đưa cải ngựa qua máy xay thịt, hãy nhớ đặt ngay một túi nhựa lên trên đó để “khói cải ngựa” không cắt vào mắt bạn. Và nói chung, không đáng đùa với cải ngựa - bỏng mắt mạnh hơn hành tây.

• Đổ nước xốt vào cải ngựa đã cắt nhỏ và trộn kỹ cho đến khi mịn (đựng trong hộp riêng).
• Đổ đầy cải ngựa vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại.

Nếu muốn, bạn có thể thanh trùng thành phẩm trong lọ trong vòng 15-20 phút và chỉ sau đó vặn nắp.

Với axit xitric hoặc nước trái cây

Mọi thứ tương tự như công thức trước, bạn chỉ cần thay giấm bằng axit xitric (20 gam).

Nói chung, bạn có thể sử dụng giống như một chất bảo quản tự nhiên hơn. nước chanh (20-30 ml).

Với mật ong

Nếu bạn không tiêu thụ đường, thì bạn có thể thay thế bằng mật ong (với lượng tương đương).

Với củ cải đường

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng nước ép củ cải đường thay cho nước hoặc chỉ cần thêm củ cải đường xoắn vào các nguyên liệu khác.

Với dầu hướng dương

Bạn có thể sử dụng dầu hướng dương như một chất bảo quản bổ sung bằng cách thêm nó lên trên trước khi đóng lọ.

Cải ngựa với tỏi và cà chua ("mứt cải ngựa") - công thức không có giấm

Nguyên liệu cần có: 1 kg cà chua, 100 gram tỏi, 100 gram cải ngựa, 1 muỗng canh. muỗng canh muối, 1 muỗng canh. thìa đường. Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt chuông ngọt (cũng có thể xoắn lại) và tăng lượng cải ngựa nếu bạn muốn cải ngựa dày hơn.

Công thức:

• Cải ngựa chúng ta làm sạch và rửa sạch, chúng ta cũng làm tương tự với tỏi và cà chua;
• sau đó đầu tiên xay cải ngựa và tỏi trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt (sau khi đặt một túi trên đó), và sau đó cuộn cà chua vào một hộp riêng;
• thêm muối và đường vào cà chua cuộn riêng (mỗi loại 1 muỗng canh);
• sau đó thêm cải ngựa và tỏi và trộn đều;
• để ủ trong vòng 30 - 40 phút dưới nắp đậy kín;
• đổ cải ngựa vào lọ đã khử trùng và đậy nắp lại;
• đặt nó trong tủ lạnh.

Lời khuyên! Để bảo quản tốt hơn (thời hạn sử dụng lâu hơn), bạn có thể thêm giấm hoặc axit xitric (nước trái cây).

Tuy nhiên, thực tế cho thấy, cải ngựa có thể được bảo quản trong thời gian dài (lên đến một năm) và không cần thêm chất bảo quản.

Với sốt mayonnaise

Bạn có thể trộn chỉ cải ngựa xay (hoặc bột + nước) với sốt mayonnaise theo tỷ lệ bất kỳ (theo khẩu vị). Cải ngựa như vậy sẽ mềm và ngon hơn rất nhiều.

Tuy nhiên, sốt mayonnaise có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá 2 ngày nên cách chế biến như vậy không thể gọi là “đông”: chế biến xong cho vào là ăn ngay.

Giờ thì bạn đã biết cách giữ cải ngựa tươi, đông lạnh, xay và đóng hộp cho mùa đông. Dám, nhưng biết đâu sẽ bén đấy!