Cách làm khô và bảo quản quả óc chó tại nhà: bóc vỏ và để nguyên vỏ

Một người làm vườn hiếm hoi không trồng quả óc chó trên trang web của mình. Nghĩa là đã nhận được thu hoạch đáng ghen tị thì 100% muốn thu hoạch và bảo quản trọn vẹn, không bị lỗ.

Tiếp theo, bạn sẽ tìm hiểu về thời điểm thu hoạch quả óc chó và cách bảo quản chúng đúng cách.

Khi quả óc chó chín: thời điểm thu hoạch

Thời điểm thu hoạch quả óc chó phụ thuộc vào hai yếu tố chính:

• 1) giống;
• 2) điều kiện khí hậu nơi trồng trọt (ấm hơn - sớm hơn, mát hơn - muộn hơn).

Thông thường, tùy thuộc vào giống, quả óc chó chín vào những thời điểm sau:

• chín sớm - vào tháng Tám;
• giữa mùa (hầu hết trong số họ) - tháng 9;
• cuối tháng 10.

Tín hiệu chính cho thấy đã đến lúc bắt đầu thu hoạch là thời điểm pericarp xanh nổ và sau một thời gianmột hạt rơi xuống đất.

Cần phải xem xét một lựa chọn khác: nó thường xảy ra rằng quá trình chín xảy ra không đồng đều trên một cây. Theo đó, trong trường hợp này, quả được thu hái chọn lọc theo nhiều giai đoạn.

Quan trọng! Như vậy, có một mối quan hệ trực tiếp giữa thời điểm thu hoạch và chất lượng của nhân hạt, vì vậy việc thu hoạch quả óc chó phải được hái đúng thời gian. Nếu bạn đến muộn, các chất từ ​​pericarp xanh có thể xâm nhập vào nhân và nó sẽ chuyển sang màu đen. Hơn nữa, trên những quả bị rơi xuống đất, nấm mốc có thể xuất hiện và chúng sẽ biến mất. Và nếu bạn làm điều này trước thời hạn, thì nhân, khi sấy khô, có thể giảm đáng kể về trọng lượng và thể tích, trở nên rất nhăn (mất hình thức) và cứng, hương vị của nó sẽ kém đi, và tự nhiên, nó sẽ được bảo quản kém hơn.

Video: thu hoạch quả óc chó khi nào: thời gian thu hoạch

Bây giờ bạn biết cách xác định chính xác rằng các loại hạt đã sẵn sàng để thu hoạch, tất cả những gì còn lại là chọn chúng một cách chính xác, bóc vỏ, rửa sạch, phơi khô và bảo quản.

Cách thu hái và bóc vỏ quả hạch đúng cách

Với những quả tự rơi xuống đất, không có vấn đề gì khi thu hái - chỉ cần lấy và thu chúng bằng tay của bạn trong một hộp đựng phù hợp.

Nhưng nếu bạn có nhiều cây và việc thu hoạch đủ nghiêm trọng, thì sẽ có một công cụ đặc biệt - cuộn để nhặt quả óc chó.

Bạn có thể xem công cụ này hoạt động như thế nào (và nó có thể thu thập đai ốc cả trên bề mặt phẳng và không bằng phẳng) trong các video sau.

Video: cách nhanh chóng thu thập quả óc chó rơi trên bề mặt

Khó khăn chính thường phát sinh với những quả đã chín rõ ràng, nhưng vẫn còn treo trên cây. Nếu bạn có một cây nhỏ, bạn có thể loại bỏ các hạt bằng tay và tương tự như vậy khi thu hoạch từ các cành dưới của cây lớn.

Nhưng việc loại bỏ quả hạch từ các cành trên của cây cao không còn là một việc dễ dàng như vậy mà có thể giải quyết bằng 2 cách:

• Ví dụ, bạn có thể dùng tay lắc bản thân cây hoặc từng nhánh của nó, điều này có thể được thực hiện bằng cách leo lên một cái thang.
• một lần nữa, bạn có thể sử dụng các công cụ đặc biệt để loại bỏ một thanh dài (cực), ví dụ, có móc ở cuối hoặc một số thiết kế khác.

Nhân tiện! Nhiều người khuyên nên hái các loại hạt trong điều kiện thời tiết khô ráo, nhưng theo quy luật, chúng sẽ vỡ vụn sau mưa, và trong mọi trường hợp, trước khi cất giữ, trước tiên bạn phải rửa sạch và sau đó phơi khô đúng cách.

Cách gọt trái cây xanh (pericarp)

Quả là tốt khi quả hạch rơi ra khỏi lớp màng trong khi vẫn còn trên cây. Nó cũng tốt khi nó được thả ra khi nó rơi xuống đất, hoặc da đã tách ra trên mặt đất. Điều này xảy ra trong hầu hết các trường hợp.

Nhưng thường xảy ra trường hợp phải tự loại bỏ các loại trái cây ra khỏi lớp vỏ, điều này khá khó khăn (bạn phải làm việc với một con dao thật tẻ nhạt và đơn điệu). Điều này phải được thực hiện và càng sớm càng tốt, nếu bạn muốn có được nhân hạt nhẹ chất lượng cao. Nhu cầu này là do vỏ xanh giữ nhiệt bên trong hạt, có nghĩa là bản thân lớp vỏ dần dần bắt đầu thối rữa, và vỏ và lõi sẫm màu, tức là hạt bắt đầu mất mùi vị.

Nói chung, những người trồng quả óc chó để bán, tức là với số lượng đủ lớn, theo quy luật, sử dụng nhiều loại máy đặc biệt khác nhau để làm sạch nhanh chóng, chẳng hạn như trong video sau.

Video: một cách công nghiệp để bóc vỏ hạt từ vỏ xanh

Quan trọng! Nếu bạn tự tay bóc các loại hạt từ vỏ xanh, hãy nhớ đeo găng tay cao su, nếu không sẽ rất khó để rửa tay của bạn.

Sau khi bạn gọt trái cây khỏi vỏ ối, chúng nên được rửa trong nước, sau đó, nếu muốn, hãy tẩy trắng, chẳng hạn như trong dung dịch nước muối (5 kg muối trên 10 lít nước). Sau quy trình làm trắng kéo dài 1-2 phút, trái cây nên được rửa kỹ bằng nước sạch.

Video: cách thu hái và sơ chế đúng cách các loại hạt (khô) để bảo quản

Ghi chú! Tác giả của video này ở phần cuối nói rằng các loại hạt sấy khô gần pin có thể bị nở và mốc, nhưng theo nhiều đánh giá và ý kiến ​​(ngay cả trong các bình luận cho video này), điều này hoàn toàn không đúng.

Cách làm khô quả óc chó sau khi thu hoạch

Để bảo quản quả óc chó càng lâu càng tốt và không bị mất đi các đặc tính hữu ích, trước tiên chúng phải được làm khô đúng cách, và điều này có thể được thực hiện ở cả nhà (trong căn hộ), và trên đường phố hoặc dưới tán cây.

Làm khô các loại hạt mới thu hoạch là tối ưu ngoài trời trong thời tiết nắng ấm (nhưng không cao hơn 30 độ), hoặc trong bóng râm dưới tán cây, nơi có độ thoáng khí tốt, tuy nhiên gác mái thông gió (thậm chí nhiều hơn như vậy nếu thời tiết thay đổi và bất lợi).

Các loại hạt phải được xếp thành 1 lớp (tối đa - 2) trên lưới thép hoặc hộp lưới, trên một trong haiBáo và khuấy định kỳ để vỏ khô đều.

Thời gian quy trình phụ thuộc vào độ ẩm của hạt và cường độ sấy của chính nó. Thông thường, một vài ngày là đủ (từ 2 đến 5).

Quan trọng! Không đặt quả óc chó trên các vật liệu không thấm nước như bọc nhựa để làm khô. Nước chảy ra từ các loại hạt sẽ bị đọng lại, từ đó các vết bẩn sẽ hình thành trên vỏ và bản thân nhân có thể bị biến chất.

Video: cách làm khô quả óc chó

Nhân tiện! Quả óc chó còn nguyên vỏ cũng có thể được sấy khô tại nhà, chẳng hạn như trong lò, đặt trên một tấm nướng. Nhiệt độ tối ưu (làm nóng trước) - lên đến 50 độ, thời gian - 20-30 phút (không quên khuấy).

Thậm chí tốt hơn cho những mục đích như vậy, một máy sấy điện.

Rất tiện lợi để sấy khô các loại hạttrong lò vi sóng (Tối đa 1,5 phút), nhưng tốt hơn là bạn nên làm điều này với đã được làm sạch.

Lời khuyên! Sau khi bạn đã sấy khô quả óc chó đủ, hãy chắc chắn cắt đôi để kiểm tra xem chúng đã chín chưa. Nếu nhân vẫn còn ướt, cần tiếp tục sấy khô, bởi vì trong quá trình bảo quản quả có độ ẩm dư thừa khiến quả bị hư hỏng và bị mốc.

Cách bảo quản quả óc chó tại nhà: bóc vỏ và để nguyên vỏ

Nhân tiện! Biết cách bảo quản quả óc chó đúng cách không chỉ quan trọng khi bạn tự trồng mà còn khi mua ngoài chợ.

Quan trọng! Các loại hạt có khả năng hút mùi rất tốt, vì vậy không nên để chúng bên cạnh các sản phẩm “thơm” khác chứ chưa nói đến loại đã tách vỏ.

Lưu trữ hạt nhân đã làm sạch

Tùy thuộc vào khối lượng (và ở dạng này, chúng thường được lưu trữ với một số lượng khá nhỏ) và khả năng của bạn, có những cách khác nhau để lưu trữ các loại hạt đã tách vỏ.

Lưu trữ thuận tiện quả óc chó có vỏ đóng gói sẵn trong túi zip hoặc lọ nhựa có nắp đậy, để trong tủ lạnh... Thời hạn sử dụng là từ 2 đến 12 tháng.

Nhưng trước khi bảo quản nhân đã bóc vỏ, chúng cũng phải được sấy khô, hay nói đúng hơn là nung trong chảo (thỉnh thoảng đảo đều) hoặc nướng trên khay nướng trong 10 phút ở nhiệt độ không quá 50 độ.

Bạn có thể bảo quản quả óc chó mà không có vỏ trong túi vải, lọ thủy tinhbằng cách đặt chúng ở nơi tối và mát mẻ (tủ đựng thức ăn)... Thời hạn sử dụng là từ 2 đến 4 tháng.

Bạn có thể bảo quản nhân đã bóc vỏ đông lạnh trong tủ đôngvà nó là thuận tiện nhất để sử dụng đặc biệt túi chân không để đóng băng. Thời hạn sử dụng là từ 1 đến 3 năm.

Lời khuyên! Khi bảo quản quả óc chó đã tách vỏ, bạn đừng quên kiểm tra và đảo hạt định kỳ để loại bỏ nhanh những nhân hư hỏng.

Video: cách bảo quản quả óc chó đã tách vỏ đúng cách

Nhân tiện! Không nhất thiết phải giữ cho quả óc chó tươi, bạn có thể làm nhiều món khác nhau với chúng cho mùa đông (mứt).

Bảo quản trong vỏ

Rất thuận tiện khi bảo quản quả óc chó trong hộp gỗ hoặc nhựa, túi vải hoặc lưới, phải khô, sạch và không có mùi lạ. Trong một hộp đựng như vậy, hạt sẽ cảm thấy tuyệt vời và "thở", có nghĩa là nó sẽ không bị thối hoặc mốc. Bản thân các ngăn kéo hoặc lưới có thể được đặt trên giá.

Đối với điều kiện tối ưu, quả óc chó trong vỏ nên được bảo quản trong phòng khô, thoáng với nhiệt độ ổn định từ + 5-10 độ (mặc dù một số nguồn cũ khuyến nghị nhiệt độ từ 0-5 độ và độ ẩm không khí là 60%). Trong điều kiện như vậy, chúng có thể được bảo quản mà không bị mất mùi vị trong vài năm (lên đến 3 năm).

Ghi chú! Trong mọi trường hợp không nên bảo quản quả óc chó trong phòng ẩm ướt, ví dụ như trong tầng hầm hoặc hầm. Độ ẩm không khí cao góp phần hình thành nấm mốc trên vỏ, đồng nghĩa với việc vỏ bị thối rữa.

Video: cách bảo quản quả óc chó đã tách vỏ và còn nguyên vỏ

Để thu hoạch một quả óc chó cực kỳ khỏe mạnh mà không có vấn đề gì và 100%, cần phải tiếp cận cẩn thận để xác định độ chín và thời gian thu hoạch chính xác. Ngoài ra, cần đặc biệt chú ý đến kỹ thuật làm sạch và tuân thủ các quy tắc bảo quản.

Quan trọng! Nếu bạn không tuân thủ các điều kiện bảo quản hoặc vì một số lý do khác, nhân bên trong quả óc chó không còn trắng, bắt đầu sẫm màu (trở nên sẫm màu) - nó không còn thích hợp để tiêu thụ. Bạn có thể bị nhiễm độc nặng cho cơ thể.