Jak ušetřit kořen křenu na zimu

Každý má v zemi rostoucí křen, ale ne každý ví, že z něj můžete udělat velmi chutný „křen“. Pikantní kořenící křenová omáčka však bude chutnat každému opravdovému labužníkovi a připraví pokrmy z masa a ryb (stejné knedlíky, rosolovité maso) zvláštním a chutným způsobem.

Přečtěte si níže, jak správně vařit a skladovat kořen křenu doma v zimě!

Způsoby zimního skladování křenu

Majitelé soukromého domu mohou v zimě skladovat okopaniny ve sklepě nebo v suterénu v krabicích s pískem, pilinami a hlínou. V bytě - v lednici, mrazničce. Nejvšestrannější metodou je samozřejmě konzervace a / nebo moření. Zvažme každou možnost úložiště zvlášť.

Mějte na paměti! Na vzduchu kořen křenu velmi rychle vysychá a ztrácí své blahodárné vlastnosti.

Čerstvé v suterénu nebo ve sklepě

Jaký je nejlepší způsob skladování křenu v soukromém domě v zimě:

• V krabicích, nebo ještě lépe, kbelíky pilin... Sled akcí je následující: vykopali to, trochu vysušili (hlavní věc - za žádných okolností ji neumývejte), pak byla páteř jedna po druhé zabalena do potravinářské fólie a vložena do krabice a nalita piliny... V této formě zůstane křen po dobu 4-5 měsíců docela svěží a šťavnatý, tj. asi do zimního období.

Rada! Někteří doporučují, abyste je neposypali suchými pilinami, ale nejprve je navlhčete rozlitím vodou. Křen bude tedy ve vlhkém prostředí a chladný, což mu zabrání vyschnout. Přirozeně v tomto případě nemusíte balit žádný film.

• Podobně můžete ukládat nalitím písek nebo jednoduše mletý (nejlépe rašelina).

Je však třeba si uvědomit, že v průběhu času kořen křenu vyschne a ztratí své vlastnosti.

Optimální skladovací teplota ve sklepě nebo suterénu:

• teplota - ne nižší než nula a ne vyšší než +4 stupně;
• vlhkost by měla být udržována v rozmezí 80-90%.

V lednici

V bytě nebo domě můžete čerstvé kořeny křenu skladovat v chladničce v plastových sáčcích nebo nádobách, samozřejmě, než je dobře umyjete, oloupete a osušíte.

Mimochodem, je lepší používat vakuové sáčky, například nádoby (víčka).

Čerstvý křen bude uložen v zeleninové přihrádce chladničky po dobu jednoho měsíce nebo trochu déle.

V mrazáku

Lze křen skladovat v mrazáku? Určitě můžete. Možná je to nejlepší způsob, jak udržet křen po dlouhou dobu relativně čerstvý.

Nicméně! Je třeba si uvědomit, že chuť křenu, konkrétně jeho ostrost, se časem sníží. Nezmizí úplně, ale změní se.

Proto je to velmi důležité sbalte kořeny co nejtěsněji, pak se jejich chuť dlouho nezmění.

Abyste udrželi kořenovou plodinu v mrazáku na zimu, musíte udělat následující: nejprve ji důkladně umyjte, oloupejte, osušte. Dále nakrájejte kořeny na kousky (můžete je například rozdrtit například velmi jemně) a celé je vložte do vakuových sáčků nebo nádob na zmrazení a poté do mrazničky.

Rada! Balení ihned po částech (například 50-100 gramů), abyste rychle rozmrazili pouze množství, které spotřebujete.

Sušená mletá (prášek)

Překvapivě lze křen skladovat v mleté ​​formě.

Takže, jak na to:

• Kořeny křenu můžete sušit v elektrické sušičce nebo troubě (nebo na skříni). Nejprve je ale musíte důkladně opláchnout, oloupat (škrabkou na zeleninu) a nakrájet na kousky.
• A vlastně brousit v mlýnku na kávu nebo podobném zařízení.

Zajímavý! Autor následujícího videa před mletím v mlýnku na kávu doporučuje drtit suché kořeny v maltě (maltě).

• Nalijte do nádoby a zavřete víko.
• Skladujte na suchém a tmavém místě.

Jak používat? Nařeďte teplou vodou a podle potřeby přidejte řepný džus, sůl, cukr.

Video: jak vyrobit prášek z křenu

Domácí křen na zimu - konzervování a moření

Křen a různé křenové omáčky jsou obzvláště oblíbené v ruské kuchyni.

Zvažte některé z nejpopulárnějších receptů na konzervování křenu na zimu pomocí konzervování.

Křen, očištěný do sklenice, může stát v chladničce až rok nebo déle. Předpokládá se však, že užitečné látky zmizí po 2–3 měsících.

Křen s octem - klasický recept

• Složení - 400-600 gramů kořenů křenu.
• Marináda (solanka) - 400-600 ml vody, 40-60 ml (3-4 lžíce) 9% stolního octa nebo 60-90 ml 6% (5-6 lžící), 20-30 gramů soli (2 -3 čajové lžičky se sklíčkem), 20-30 gramů cukru (3-4 čajové lžičky se sklíčkem).

Mimochodem! Můžete použít 6% jablečný ocet nebo vinný ocet.

A udržet strouhaný křen akutnější, umět snížit množství přidaného cukru nebo to vůbec nedávejte.

Postup akcí pro přípravu sklizně křenu s octem na zimu:

• Opláchněte kořeny křenu a oloupejte je (je vhodné použít běžnou škrabku na zeleninu).

Rada! Pokud jsou kořeny křenu suché, doporučuje se je nechat neloupané ve studené vodě po dobu 30-60 minut.

• Připravte marinádu: rozpusťte cukr a sůl ve vodě, přidejte ocet + další přísady a promíchejte.

Rada! Tepelné zpracování (pomocí vroucí vody) snižuje množství živin v zelenině, proto se doporučuje používat převařenou vodu ochlazenou na pokojovou teplotu.

• Sterilizujte křenové nádoby (vařte s víčky).

Myslet si! Předpokládá se, že křen nemůže kvasit, což znamená, že nemá smysl sterilizovat nádoby.

• Nastrouhejte kořeny křenu na jemném struhadle, projděte mlýnkem na maso nebo rozemlejte v mixéru.

Důležité! Když procházíte křenem mlýnkem na maso, okamžitě na něj položte plastový sáček, aby vám „křenová pára“ neřezala oči. A obecně nestojí za to žertovat s peklem - pálí oči silnější než cibule.

• Nalijte marinádu do nakrájeného křenu a důkladně promíchejte do hladka (v samostatné nádobě).
• Naplňte sterilizované nádoby křenem a zavřete víčka.

Pokud si přejete, můžete hotový výrobek pasterizovat ve sklenicích po dobu 15–20 minut a teprve poté přišroubovat víčka.

S kyselinou citronovou nebo džusem

Všechno je podobné předchozímu receptu, stačí jen nahradit ocet kyselinou citronovou (20 gramů).

Obecně můžete použít totéž jako přirozenější konzervační prostředek. citronová šťáva (20-30 ml).

S medem

Pokud nespotřebujete cukr, můžete jej nahradit medem (ve stejném množství).

S řepou

Alternativně můžete místo vody použít řepný džus nebo jednoduše přidat zkroucenou řepu k ostatním ingrediencím.

Se slunečnicovým olejem

Slunečnicový olej můžete použít jako další konzervační prostředek, který přidáte na vrch před uzavřením nádoby.

Křen s česnekem a rajčaty ("křenový džem") - recept bez octa

Požadované přísady: 1 kg rajčat, 100 gramů česneku, 100 gramů křenu, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 polévková lžíce. lžíce cukru. Pokud chcete, můžete přidat sladkou papriku (také ji otočit) a zvýšit množství křenu, pokud chcete, aby byl křen silnější.

Recept:

• očistíme a umyjeme křen, to samé uděláme s česnekem a rajčaty;
• poté nejprve rozdrťte křen a česnek v mixéru nebo mlýnku na maso (po vložení sáčku) a poté rolujte rajčata do samostatné nádoby;
• přidejte sůl a cukr do samostatně posouvaných rajčat (každé 1 lžíce);
• poté přidejte křen a česnek a důkladně promíchejte;
• nechte vařit 30-40 minut pod uzavřeným víkem;
• nalijte křen do sterilizovaných nádob a zavřete víčka;
• vložte do chladničky.

Rada! Pro lepší konzervaci (delší trvanlivost) můžete přidat ocet nebo kyselinu citrónovou (džus).

Jak však ukazuje praxe, křen lze skladovat po dlouhou dobu (až rok) a bez dalších konzervačních látek.

S majonézou

Můžete smíchat jen strouhaný křen (nebo prášek + vodu) s majonézou v jakémkoli poměru (podle chuti). Takový křen bude mnohem měkčí a chutnější.

Majonézová omáčka však může být skladována v chladničce nejvýše 2 dny, takže takový přípravek nelze nazvat „zimní“: je připraven k okamžitému přidání a konzumaci.

No, teď víte, jak udržet křen čerstvý, zmrazený, mletý a konzervovaný na zimu. Nebojte se, ale vězte, bude to ostré!