Wann sammeln und wie Auberginen lagern: Lagermethoden zu Hause

Die meisten Familien möchten so lange wie möglich Vitamine auf dem Tisch haben, einschließlich eines geliebten und sehr gesunden Gemüses wie Auberginen. Und das ist nicht überraschend, denn es ist anderen Obst- und Gemüsesorten in Geschmack, Nährwert und einer Reihe von Vitaminen selten unterlegen. Und obwohl das ganze Jahr über in Supermärkten "blaues" Gemüse sowohl frisch als auch in Dosen zu sehen ist, kann man nicht auf hausgemachte Zubereitungen verzichten.

In unserem Artikel wird erläutert, wie der Zeitpunkt der Reifung der Ernte sowie die Methoden und Regeln für die Lagerung von Auberginenfrüchten zu Hause korrekt bestimmt werden.

Wann man Auberginen pflückt: wenn die Ernte reift

Die technische Reife von Auberginenfrüchten tritt in der Regel durchschnittlich auf einen Monat nach ihrer Blüte. Natürlich reifen die früheren Sorten in 25 Tagen, die späteren in 35-40 Tagen.Wenn Sie vom Moment an zählen Saatgut für Setzlingedann sind das ungefähr 90 bis 150 Tage.

Wichtig! Wie die Praxis zeigt, am besten gelagerte mittlere oder späte Auberginensortenund die frühen werden oft speziell für den direkten Verzehr (Kochen) unmittelbar nach der Ernte angebaut.

Sie können feststellen, ob die Aubergine zur Ernte bereit ist. durch ihre Form und Größe, die der Sorte (ihren Eigenschaften) entsprechen muss, undihre Hautfarbenämlich das Merkmal glänzend Oberflächenmalerei. Hautfarben unterscheiden sich auch je nach Sorte: Die Farbe ist nicht nur blau,dunkelviolett, lila oder lila, aber auch Weiß.

Dazu eine reife Aubergine Die Samen im Inneren sollten relativ weiß sein, ein Fruchtfleisch soll werden elastisch... Dies kann natürlich nur experimentell überprüft werden, nämlich durch Halbieren.

Rat! Im Durchschnitt sollten längliche Standardsorten länger als 10-12 cm sein. Birnenförmige Auberginen (ähnlich wie schwarze Tomaten) haben einen Durchmesser von mehr als 5-6 cm.

Der ungefähre Zeitpunkt der Auberginenernte liegt im Durchschnitt zwischen August und September (im Süden mit frühzeitiger Pflanzung der Sämlinge ab der zweiten Julihälfte).

Beachten Sie! Sie müssen Auberginen vor dem ersten Frost ernten, sonst "schlägt" das Gemüse den Frost und es verschlechtert sich.

Wenn Sie die Frucht schneiden zu frühdann falten sie sehr schnell (verdorren) und verlieren ihren Geschmack.

Wenn im Gegenteil, lass sie überreifDann wird die Farbe der Frucht "braun" (nicht glänzend, aber matt), das Fruchtfleisch wird nicht weiß, sondern braun, zäh und geschmacklos (mit bitterem Geschmack), und die Samen werden dunkel.

Apropos! Wenn Sie pünktlich gesammelt Auberginen und sie immer noch bitterdann litt das Gemüse im Verlauf seiner Entwicklung höchstwahrscheinlich unter einem Mangel an Feuchtigkeit. Aus diesem Grund wurde tatsächlich ein Solanin-Glycoalkaloid darin entwickelt.

Video: Auberginen ernten

Wie man erntet

Befolgen Sie bei der Ernte die folgenden Richtlinien und Regeln:

• Schneiden Sie die Früchte bei trockenem Wetter optimal.
• Auberginenerntewerden nicht sofort geerntet, sondern allmählich, wenn sie reifen (alle 5-7 Tage), wobei die reifsten Früchte ausgewählt werden.
• Der bequemste Weg, um die Früchte zu schneiden, ist Gartenschere oder verwenden scharfes Messer.
• Beim Schneiden wird empfohlen Lassen Sie einen kleinen Schwanz bis zu 4-5 cm lang.
• Es ist unmöglich, die Früchte nach dem Sammeln zur Lagerung zu waschen, weshalb empfohlen wird, sie nur bei trockenem Wetter zu sammeln.

Rat! Einige Auberginensorten haben ziemlich eigenartige scharfe Dornen am Schwanz (Stiel), die näher an der Basis der Frucht liegen. In diesem Fall ist es besser, die Ernte mit Handschuhen zu ernten.

Video: Wann und wie werden Auberginen geschnitten und dann zur Aufbewahrung weggelegt?

Methoden und Regeln für die Lagerung von Auberginen zu Hause: im Keller und in der Wohnung (Kühlschrank)

Na sicher, Kartoffeln, Kohl, Kürbis, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch, und auch Karotte und Zuckerrüben speichert viel besser als Auberginen. Wenn die Bedingungen jedoch stimmen, können Sie die Früchte bis zu 2-3 Monate lang frisch oder gefroren halten. Dazu müssen Sie nur bestimmte Regeln und Empfehlungen befolgen, um sie zu Hause aufzubewahren.

Optimale Lagerbedingungen für Auberginen:

• dunkler Ort ohne Zugang zu Licht;
• Temperatur - +2 .. + 4 Grad;
• Luftfeuchtigkeit - bis zu 75-90%.

Wichtig! Wenn die Temperatur merklich höher als +5 Grad ist und die Luftfeuchtigkeit nahe 95% liegt, können die Auberginenfrüchte an Graufäule erkranken.

Das ist es auch wert zu wissen Auberginen sollten von anderem Gemüse und Obst getrennt gehalten werden.Wenn die Früchte Ethylen ausgesetzt sind, das von vielen Gemüse- und Obstsorten während ihrer Haltbarkeit abgegeben wird, beginnt sie schnell zu reifen, was bedeutet, dass sie sich schnell verschlechtern.

In einem Keller oder Keller

Ein klassisch geeigneter Ort für die Lagerung von Auberginen und anderem Gemüse ist der Keller oder Keller eines Privathauses.

Bevor Sie die Früchte zur Aufbewahrung in den Keller stellen, müssen Sie sie mit einem trockenen Tuch leicht vom Schmutz abwischen (Sie können sich nicht waschen, wie Sie sich erinnern). Dann in 1-2 Schichten in Holz- oder Pappkartons auf ein Regal stellen.

Nach 2-3 Wochen ist es unbedingt erforderlich, die Früchte sorgfältig zu untersuchen. Die besten Früchte werden in Papier eingewickelt und diesmal auf ein Strohkissen gelegt, dessen Höhe etwa 15-20 cm beträgt. Legen Sie dann einen dichten Stoff wie Sackleinen darauf.

Die maximale Haltbarkeit von Auberginen in einem Keller oder Keller beträgt ca. 2-3 Monate. Vergessen Sie jedoch nicht, sie regelmäßig zu überprüfen, was Sie tatsächlich tun werden, wenn Sie das nächste Gemüse zum Kochen auswählen.

Innenbedingungen (in einer Wohnung / einem Haus)

In jedem Fall benötigen Sie einige der Auberginen zum Kochen verschiedener Gerichte. Es macht also keinen Sinn, sie im Keller aufzubewahren, in den Kühlschrank zu stellen oder im Gefrierschrank einzufrieren.

Sie müssen Auberginen in der Wohnung an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Es ist jedoch ratsam, die Früchte in Papiertüten (sie haben eine gute Luftdurchlässigkeit) zu legen, die jeweils in einer separaten Tüte aufbewahrt werden.

Wichtig! In keinem Fall sollten Sie es in Plastiktüten legen. In einem solchen Behälter verschlechtern sich Auberginen aufgrund mangelnder Belüftung schnell.

Es ist eine andere Sache, wenn Sie sie mit Löchern haben.

Die maximale Haltbarkeit unter Raumbedingungen beträgt bis zu 2-4 Tage.

Im Kühlschrank

Im Allgemeinen ähnelt die Lagerung von Auberginen im Kühlschrank der Lagerung in einem Keller oder Keller, es gibt jedoch Nuancen. Es ist optimal, die Früchte in Plastik- / Plastiktüten zu legen, aber nicht zu schließen, sondern sie einfach auf die Tüte zu legen (damit die Luft frei zirkulieren kann). Der beste Platz im Kühlschrank ist natürlich das untere Gemüseregal. Aber wenn sie beschäftigt ist, gibt es nichts zu befürchten, legen Sie es einfach in den leeren Raum.

Die ungefähre Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt 3 bis 7 Tage.

Video: Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Auberginen für den Winter

Im Gefrierschrank

Der mit Abstand beste Ort für die Langzeitlagerung von Auberginen ist der Gefrierschrank.

Bevor die Auberginen in den Gefrierschrank gestellt werden, müssen sie zuerst geschnitten, wärmebehandelt, getrocknet und erst dann eingefroren werden. In dieser gefrorenen Form können Sie den ganzen Winter und sogar Frühling (maximale Haltbarkeit 6-12 Monate) Auberginen essen, bis Ihnen diese ausgehen. Sie schmecken jedoch etwas anders (einige mögen es nicht, aber es ist einen Versuch wert).

Beachten Sie! Natürlich können Sie versuchen, die Auberginen frisch (roh) einzufrieren, ohne sie zu kochen, aber das Ergebnis ist gummiartig, wässrig und schmeckt überhaupt nicht.

P.S. obwohl viele empfehlen, sie für Püreesuppe zu verwenden.

Wie genau bereiten Sie "blau" oder "weiß" zum Einfrieren vor?

Wichtig! Nur Sie können den besten Weg wählen, um Auberginen zum Einfrieren vorzubereiten, da alles von der genauen Form abhängt, in der Sie sie benötigen (gehackt oder ganz) und was Sie speziell daraus kochen werden.

Methode Nummer 1 (im Ofen - Sie können frischen Kaviar kochen, zur Suppe hinzufügen oder so):

1. Jede Aubergine mit einem Zahnstocher oder Messer durchstechen (damit die ganze Luft aus ihnen herauskommt).
2. Auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und 30-40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen (180-200 Grad) stellen.
3. Lassen Sie es abkühlen und entfernen Sie dann den grünen Teil des Schwanzes, indem Sie ihn zusammen mit dem Fruchtteil abschneiden.
4. Machen Sie auf jeder Frucht einen Einschnitt wie eine Tasche (wie zum Füllen).
5. Falten Sie ein Sieb oder Sieb mit dem Schnitt (Naht) nach unten. Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und stellen Sie eine Ladung, z. B. ein Glas, so dass die überschüssige Flüssigkeit abfließt, dh austrocknet.
6. In wiederverschließbare Lebensmittelbehälter oder Zellophanbeutel geben. Darüber hinaus können Sie mehrere Portionen in den Behälter geben (falls dieser groß ist) und jede einzeln in Frischhaltefolie einwickeln.
7. In den Gefrierschrank stellen.

Idee! Sie können die Auberginen in Stücke schneiden (2x2 cm), auf einem Backblech verteilen und backen oder im Ofen bei 120 Grad ca. 40-50 Minuten backen. Abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.

Methode Nummer 2 (blanchieren oder kochen - Für Aufläufe, Füllungen für Kuchen können Sie einfach mit Zwiebeln braten, mit Knoblauch und Kräutern, für Eintöpfe, Püreesuppe):

1. Zuerst müssen Sie die Früchte auf eine bequeme Weise schneiden, das heißt Ringe (Kreise), Teller, Strohhalme oder Würfel.
2. Legen Sie die gehackten Auberginen in ein Sieb (Sieb) und tauchen Sie sie 1 Minute lang in kochendes Salzwasser (drücken Sie dabei die schwimmenden Stücke mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel (undichte Kelle) nach unten).
3. Abkühlen lassen, während es sehr wichtig ist, das Glas Wasser zu maximieren. Daher müssen sie erneut in ein Sieb (Sieb) gegeben und mit etwas darüber bedeckt und dann mit einer Ladung nach unten gedrückt werden.
4. In Lebensmittelbehälter mit Deckel oder Plastiktüten teilen.
5. Frieren.

Methode Nummer 3 (Toasten - für Kuchen, Brötchen):

1. Schneiden Sie die Früchte in 3-4 cm dicke Teller oder Scheiben.
2. Wenn sie bitter sind, salzen Sie sie gut und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen (salzen).
3. Salz unter fließendem Wasser abspülen und dann trocknen, z. B. in Papiertücher tauchen.
4. Dann müssen Sie alle gehackten Auberginen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl leicht braten oder zunächst mit einer Bürste einfetten und dann in einer trockenen Pfanne backen.
5. Vollständig abkühlen lassen. In wiederverschließbare Lebensmittelbehälter oder Plastiktüten teilen. Darüber hinaus können Sie mehrere Portionen in den Behälter geben (falls dieser groß ist) und jede einzeln in Frischhaltefolie einwickeln.
6. Zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank stellen.

Rat! Wenn Sie Auberginen benötigen, stellen Sie den Behälter oder die Plastiktüte über Nacht in den Kühlschrank, und Sie können gleich am Morgen mit der Zubereitung eines neuen Gerichts beginnen.

Video: Wie man Auberginen für den Winter richtig einfriert - 3 bewährte Methoden

Wichtig! Das Hauptproblem beim Einfrieren frischer Auberginen für den Winter ist die Tatsache, dass sie im Geschmack gummiartig werden. Um dies zu verhindern, sehen Sie sich das folgende Video an, in dem der Autor seine Tipps zum richtigen Einfrieren eines Gemüses teilt.

Spoiler-Alarm: Der Autor führt eine Wärmebehandlung in der Mikrowelle durch.

Video: Wie man Auberginen für den Winter richtig einfriert, damit sie nicht aus Gummi sind

Wie sonst können Sie Auberginen für den Winter retten und vorbereiten: Trocknungsschutz

Wie Sie bereits verstanden haben, sind Auberginen nicht für eine langfristige (mehr als 3 Monate) frische Winterlagerung geeignet. Es ist viel besser, verschiedene hausgemachte Zubereitungen daraus zu machen, mit anderen Worten, um sie zu konservieren, obwohl sie noch getrocknet werden können.

Erhaltung

Weitere Einzelheiten zu dieser Methode zur Konservierung und Vorbereitung von Auberginen für den Winter werden in zukünftigen Artikeln behandelt. Wir empfehlen jedoch, dass Sie sich vorerst ein Videorezept für die Konservierung von "blauen" Pflanzen ansehen, damit diese wie Pilze aussehen.

Trocknen

Um Auberginen für den Winter zu Hause aufzubewahren, können sie getrocknet werden, nämlich: in Ringe von etwa 1,5 bis 2 cm Breite (Dicke) (oder Streifen) schneiden und dann an einem Faden befestigen (aber so, dass sie sich nach Möglichkeit nicht berühren) mit einem Freund) hängen und trocknen (4-7 Tage).

Es ist noch bequemer und schneller, Auberginen zu trocknen in einem elektrischen Trockner.

Sie können getrocknete Auberginen aufbewahren in Gläsern (mit Deckel) oder Leinensäckendurch Platzieren in einem Küchenschrank oder Aufhängen von Taschen in einer trockenen Speisekammer.

Wenn die Zeit zum Kochen gekommen ist, müssen Sie sie nur 1-2 Stunden lang mit kaltem Wasser füllen, auspressen und in einen Topf oder eine Kohlenpfanne geben.

Jedoch, Denken Sie daran, dass sich viele Menschen oft darüber beschweren, dass solche getrockneten Auberginen wie Sohlen schmecken!

Damit die geerntete Auberginenernte den größten Nutzen bringt, muss sie ordnungsgemäß konserviert werden. Dies ermöglicht eine qualitative Diversifizierung der täglichen Ernährung in Bezug auf Geschmack und Ernährungsqualitäten zu Hause.

Video: wann man Auberginen erntet und wie man sie lagert