So halten Sie Birnen für den Winter: Die besten Möglichkeiten, um Früchte frisch, getrocknet und gefroren zu halten

Manchmal kann die Birnenernte so groß sein, dass es nicht möglich ist, eine solche Anzahl von Früchten für hausgemachte Zubereitungen für den Winter (Marmelade, Saft) zu verarbeiten. Darüber hinaus sind Birnen eine sehr gesunde Frucht, die am besten frisch verzehrt wird, ohne einer Wärmebehandlung unterzogen zu werden. Daher ist es notwendig, die Lagerung der Birnenernte zu Hause richtig zu organisieren, damit Sie sich und Ihre Lieben den ganzen Winter über verwöhnen können.

Lassen Sie uns dann darüber sprechen, wie man Birnen über einen langen Zeitraum frisch hält, nämlich welche Bedingungen geschaffen und vor allem aufrechterhalten werden müssen.

Birnensorten zur Langzeitlagerung geeignet

Offensichtlich sind nicht alle Birnensorten zur Lagerung geeignet.

Beachten Sie! Natürlich sind sommerliche Birnensorten für eine lange Lagerung völlig ungeeignet: Sie sind zu weich und saftig, weshalb sie innerhalb weniger Tage nach dem Entfernen vom Baum zu faulen beginnen.

Eine andere Sache sind Spät- oder Wintersorten: Sie sind ideal für eine lange Winterlagerung, schließlich werden sie nicht umsonst so genannt.

Die beliebtesten späten Winterbirnensorten:

• Herbst (Marmor, Jakowlew's Liebling, Talgar-Schönheit);
• Herbst-Winter (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• Wintersorten (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​Pariser, Noyabrskaya).

Interessant! In der Regel haben die Herbst-Winter- und Wintersorten einen säuerlichen Geschmack, und die Früchte selbst sind sozusagen mit einer wachsartigen Schutzschicht überzogen. Und überhaupt, Adstringenz zeigt das Vorhandensein von Tanninen an, die den Früchten helfen, Fäulnis und Schimmel zu widerstehen und die Wahrscheinlichkeit einer Obstkonservierung zu erhöhen.

Regeln für die Ernte und Vorbereitung von Äpfeln für die Winterlagerung

Die Lagerzeit von Birnen hängt von vielen Faktoren ab: Erstens, wann die Früchte gepflückt wurden, wie sie ausgewählt und zubereitet wurden.

Regeln für das Sammeln von Früchten zur Lagerung

Wann und wie Birnen geerntet wurden, ist für ihre Erhaltung im Winter von grundlegender Bedeutung.

Daher müssen Birnen zur Lagerung leicht unreif entfernt werden (d. H. in technischer und biologischer Reife - Es wird auch genannt abnehmbarMit anderen Worten, die Früchte müssen das Stadium der technischen Reife durchlaufen, aber noch nicht biologisch sein. Darüber hinaus ist es besser, dies manuell und nicht mit speziellen Strippern zu tun (Sie werden definitiv die Birnen beschädigen und den Stiel mit ihnen abreißen).

Beachten Sie! Wenn Sie die Birnen zu grün pflücken (in der anfänglichen technischen Reife), macht es keinen Sinn, sie zu lagern, da solche Früchte am Ende immer noch zäh und für den Verzehr ungeeignet bleiben.

Wann werden Birnen zur Lagerung entfernt, wie lauten die ungefähren Bedingungen?

• In der Regel irgendwo in der zweiten Septemberhälfte oder Anfang Oktober.

Um die Birnen den ganzen Winter über frisch zu halten, müssen Sie einige Regeln befolgen, um sie für die Lagerung zu sammeln:

• Bei trockenem Wetter müssen die Früchte unbedingt entfernt werden.

Wenn die Früchte nass sind, wie lange können wir dann über Lagerung sprechen?

Rat! In keinem Fall sollten Sie die Früchte waschen, bevor Sie sie in einen Behälter geben.

• Nach dem Frost gesammelte Früchte werden nicht zur Lagerung geschickt. Es ist besser, sie sofort zu verzehren oder zu verarbeiten (gefrorene Birnen werden einfach nicht gelagert).
• Die Früchte werden zusammen mit den Stielen direkt vom Baum geerntet (der Stiel sollte sich kurz vor der Reife leicht in der Birne trennen lassen).

Wenn der Stiel einer Birne während des Ernteprozesses abbricht, verrotten die Früchte an dieser Stelle bald.

Zu Boden gefallene Birnen sind nur zur Verarbeitung (für Marmelade) oder zum Trocknen geeignet.

Zubereitung von Früchten für eine lange Lagerung

Bevor Birnen zur Lagerung geschickt werden, müssen sie sozusagen sorgfältig untersucht werden, um eine Auswahl durchzuführen, nämlich um Früchte ohne Kratzer, Beulen, Fäulnis und andere Schäden zu finden (alle zweifelhaften Exemplare sollten sofort weggeworfen werden). Sortieren Sie dann nach Größe und legen Sie die Früchte vorsichtig in die Schachteln.

Wichtig! Eine unbrauchbare Birne kann die gesamte Charge ruinieren.

Video: wann und wie man Birnen am besten erntet

So lagern Sie frische Birnen im Winter richtig: optimale Lagerbedingungen

Um die Birnen bis zum Frühjahr frisch zu halten, müssen Sie einige einfache Regeln oder Lagerbedingungen befolgen:

• Der Lagerort sollte kühl, schattig, relativ trocken und gut belüftet sein.
• Die ideale Lagertemperatur beträgt +1 .. + 4 Grad.

Sowohl Temperatur als auch Luftfeuchtigkeit sollten nicht schwanken, sondern bedingt konstant sein (Schwankungen von 2-3 Grad machen das Wetter natürlich nicht, aber bei 5-10 - immer noch wie).

• Die Luftfeuchtigkeit sollte 80-90% nicht überschreiten.

Übermäßig hohe Luftfeuchtigkeitals unnötig trockene Luftkann die Frucht schädigen: Sie verrotten oder beginnen zu trocknen und werden mit Falten und Rissen bedeckt.

Wichtig! Bei der Lagerung der Früchte dürfen auf keinen Fall Wassertropfen auftreten!

Mit anderen Worten, die idealsten Bedingungen für die Lagerung von Birnen, dank derer die Früchte definitiv lange gelagert werden, können in einem Keller oder Keller geschaffen werden, wo es kühl, dunkel, mäßig feucht und gut belüftet ist.

Wissenswert! Die maximale Haltbarkeit frischer Birnen beträgt 3-6 Monate. Es wird also angenommen, dass Pariser Birnen bis zum Neujahr und von November bis März lügen können.

Video: Wie man Äpfel und Birnen bis zum Frühjahr rettet

Lagerraum

Sie können Birnen sowohl in einem Privathaus als auch in einer Wohnung lagern, zum Beispiel:

• im Keller;
• im Keller;

• auf einem Balkon oder einer Loggia (vorzugsweise isoliert);

Rat! Beobachten Sie die Temperatur auf Ihrem Balkon, denn wenn sie unter 0 fällt, müssen die Birnen dringend von dort entfernt werden.

• im Kühlschrank (im unteren Regal - in der Gemüseschublade).

Es ist ziemlich offensichtlich, dass der Kühlschrank nicht der beste Ort für die Langzeitlagerung von Birnen ist, da sie aufgrund der Nähe zu anderen Produkten nicht lange dort liegen können, und dies umso mehr in einem normalen Haushaltskühlschrank, in dem die Luftfeuchtigkeit tendenziell minimal ist.

Es ist eine andere Sache, wenn Sie einen Kühlschrank haben.

Vorratsbehälter

Der Behälter ist von besonderer Bedeutung. Im Idealfall sollte es natürlich so sein eine Holzkiste mit Löchern (damit die Früchte belüftet werden), aber eine Plastikkiste reicht aus.

• Die Box muss sauber und trocken sein.
• Es ist am besten, die Kartons zur Desinfektion mit Rauch vorzuräuchern (es ist jedoch besser, den gesamten Speicher zu begasen).
• Es ist optimal, den Boden des Behälters mit dickem Papier zu verlegen.

Lesezeichen- und Speicherregeln

• Die Früchte sollten mit dem Stiel nach oben ausgebreitet werden.
• Die Früchte können nur lange gelagert werden, wenn Sie sie frei (in einem Abstand voneinander, damit sie sich nicht berühren) und vorzugsweise in 1 Schicht (maximal - in 2 Schichten) auslegen.

Wichtig! Lagern Sie keine Birnen (wie Äpfel) neben Kartoffeln oder Sauerkraut. Sie absorbieren einfach überschüssige Gerüche.

• Birnen mit nur einer Reifezeit sollten in einer Schachtel aufbewahrt werden.

Frühere Sorten zwingen die späteren einfach dazu, vorzeitig zu reifen.

• Während der Lagerung sollten Birnen regelmäßig überprüft und verdorbene Früchte (für Lebensmittel) unverzüglich entsorgt werden.

Beliebte Möglichkeiten, Birnen für lange Zeit zu lagern

Um die Periode zu verlängern, können Sie Ihre Birnen mit einem der folgenden Substrate (Schüttgut) bestreuen, wodurch die Früchte nicht länger Feuchtigkeit verlieren, nämlich:

• Sand;
• Tyrsoy;
• Stroh;
• Sägemehl oder noch besser Sägemehl mit Flusenkalk.

Jede Frucht kann auch in Papier eingewickelt werden (jedoch nicht in Zeitungspapier, da Druckfarbe giftig ist).

Diese Methode hat jedoch einen sehr großen Nachteil: Sie können einfach nicht sehen, wann die Früchte anfangen zu faulen ...

Andere Möglichkeiten, Birnen zu lagern

Wenn Sie Birnen noch länger lagern möchten, können Sie sie einfrieren oder, noch besser, trocknen (oder welken).

Natürlich, Für diese Zwecke können Sie alle abgelehnten Birnen nehmen (einschließlich der unter einem Baum gesammelten), die nicht für die frische Lagerung geeignet sind.

Vor dem Trocknen oder Einfrieren benötigen sie jedoch gründlich waschendann Schneiden Sie alle beschädigten Bereiche aus, und auch Samen loswerden (Kern entfernen).

Getrocknet und geheilt

Sie können getrocknete Früchte herstellen, d.h. Trocknen Sie gehackte Birnen auf bequeme Weise, auch an der frischen Luft. Das Beste dafür ist jedoch ein elektrischer Trockner (10-24 Stunden bei 40-60 Grad), im Extremfall ein Ofen (bei 50 Grad bei geöffneter Tür).

Video: Birnen in einem elektrischen Trockner trocknen

Zuckergetrocknete Birnen sind ein noch köstlicherer Genuss (geradezu Fruchtbonbons) als getrocknete.

Wir werden nicht die gesamte Kochtechnologie beschreiben: Sehen Sie sich besser das nächste großartige Video an.

Video: getrocknete Birnen - Ernte für den Winter

Einfrieren

Wie bei vielen Obst- und Gemüsesorten können Sie Birnen einfrieren.

Natürlich können Sie auch geschnittene Birnenstücke in Behälter oder Gefrierbeutel geben (die meisten Leute tun dies, besonders wenn Sie nicht ein paar Birnen haben), aber sie werden ziemlich schnell dunkler.

Rat! Um dies zu verhindern, können sie vor dem Einlegen in den Gefrierschrank 30 Sekunden lang in einer Zitronenlösung (2 Gläser Wasser + 1 Zitronensaft oder Zitronensäure auf der Spitze eines Löffels) „gebadet“, auf Servietten getrocknet, in Beutel gelegt und weggelegt werden Lagerung im Gefrierschrank.

Jetzt wissen Sie also, dass der Schlüssel für die lange Lagerung von Birnen die rechtzeitige Ernte ist sowie die Bedingungen und Methoden für die Lagerung von Früchten frisch oder in einer anderen Form (gefroren oder getrocknet).

Video: Wie man Äpfel und Birnen im Winter lagert