Wie man Meerrettichwurzel für den Winter rettet

Jeder hat Meerrettich im Land, aber nicht jeder weiß, dass man daraus einen sehr leckeren "Meerrettich" machen kann. Aber das würzige Gewürz der Meerrettichsauce wird dem Geschmack eines jeden echten Feinschmeckers entsprechen und Gerichte mit Fleisch und Fisch (die gleichen Knödel, geliertes Fleisch) auf besondere Weise einzigartig und lecker machen.

Lesen Sie weiter unten, wie Sie Meerrettichwurzeln im Winter zu Hause richtig kochen und lagern können!

Winterlagerungsmethoden für Meerrettich

Besitzer eines Privathauses können eine Wurzelpflanze im Winter in einem Keller oder Keller in Kisten mit Sand, Sägemehl und Erde lagern. In der Wohnung - im Kühlschrank, Gefrierschrank. Die vielseitigste Methode ist natürlich die Konservierung und / oder Beizung. Betrachten wir jede Speicheroption separat.

Bitte beachten Sie! In der Luft trocknet die Meerrettichwurzel sehr schnell aus und verliert ihre vorteilhaften Eigenschaften.

Frisch im Keller oder Keller

Was ist der beste Weg, um Meerrettich im Winter in einem Privathaus zu lagern:

• In Kisten oder noch besser in Eimern mit Sägemehl... Die Abfolge der Aktionen ist wie folgt: Sie gruben es aus, trockneten es ein wenig (Hauptsache - waschen Sie es unter keinen Umständen), dann wurde der Rücken nacheinander in Frischhaltefolie eingewickelt und in eine Schachtel gegeben und eingegossen Sägespäne... In dieser Form bleibt Meerrettich 4-5 Monate lang ziemlich frisch und saftig, d.h. bis etwa mitten im Winter.

Rat! Einige empfehlen, sie nicht mit trockenem Sägemehl zu bestreuen, sondern sie zuerst mit Wasser zu befeuchten. Meerrettich befindet sich daher in einer feuchten und kalten Umgebung, wodurch ein Austrocknen verhindert wird. In diesem Fall müssen Sie natürlich keinen Film einwickeln.

• Ebenso können Sie durch Gießen speichern Sand oder einfach gemahlen (vorzugsweise Torf).

Es versteht sich jedoch, dass die Meerrettichwurzel mit der Zeit austrocknet und ihre Eigenschaften verliert.

Optimale Lagertemperatur in einem Keller oder Keller:

• Temperatur - nicht niedriger als Null und nicht höher als +4 Grad;
• Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 80 und 90% liegen.

Im Kühlschrank

In einer Wohnung oder einem Haus können Sie frische Meerrettichwurzeln im Kühlschrank in Plastiktüten oder Behältern aufbewahren, bevor Sie sie gut waschen, schälen und trocknen.

Übrigens ist es besser, Vakuumbeutel wie Behälter (Deckel) zu verwenden.

Frischer Meerrettich wird einen Monat oder länger im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt.

Im Gefrierschrank

Kann Meerrettich im Gefrierschrank aufbewahrt werden? Sicher kannst du. Vielleicht ist dies der beste Weg, um Meerrettich für eine lange Zeit relativ frisch zu halten.

Jedoch! Es versteht sich, dass der Geschmack von Meerrettich, nämlich seine Schwere, mit der Zeit abnimmt. Es wird nicht vollständig verschwinden, aber es wird sich ändern.

Daher ist es sehr wichtig Packen Sie die Wurzeln so fest wie möglichdann wird sich ihr Geschmack noch lange nicht ändern.

Um die Wurzel für den Winter im Gefrierschrank zu halten, müssen Sie Folgendes tun: Zuerst gründlich waschen, schälen, trocknen. Als nächstes schneiden Sie die Wurzeln in Stücke (Sie können sie zum Beispiel sogar sehr fein mahlen) und legen Sie sie ganz in Vakuumbeutel oder Behälter zum Einfrieren und dann in den Gefrierschrank.

Rat! Sofort in Portionen (z. B. 50-100 Gramm) verpacken, um nur die Menge aufzutauen, die Sie schnell verbrauchen.

Getrockneter Boden (Pulver)

Überraschenderweise können Sie Meerrettich in gemahlener Form aufbewahren.

So geht's:

• Sie können Meerrettichwurzeln in einem elektrischen Trockner oder Ofen (oder auf einem Schrank) trocknen. Aber zuerst müssen Sie es gründlich ausspülen, schälen (mit einem Gemüseschäler) und in Stücke schneiden.
• Und tatsächlich in einer Kaffeemühle oder einem ähnlichen Gerät mahlen.

Interessant! Der Autor des folgenden Videos empfiehlt, vor dem Mahlen in einer Kaffeemühle trockene Wurzeln in einem Mörser (Mörser) zu zerkleinern.

• In ein Glas gießen und den Deckel schließen.
• An einem trockenen und dunklen Ort lagern.

Wie benutzt man? Mit warmem Wasser verdünnen und natürlich Rübensaft, Salz und Zucker hinzufügen, falls gewünscht.

Video: Wie man Meerrettichpulver macht

Hausgemachter Meerrettich für den Winter - Einmachen und Beizen

Meerrettich und verschiedene Meerrettichsaucen sind in der russischen Küche besonders beliebt.

Betrachten Sie einige der beliebtesten Rezepte für die Konservierung von Meerrettich für den Winter mit Dosen.

Meerrettich, in einem Glas püriert, kann bis zu einem Jahr oder länger im Kühlschrank stehen. Es wird jedoch angenommen, dass nützliche Substanzen nach 2-3 Monaten verschwinden.

Meerrettich mit Essig - ein klassisches Rezept

• Zutaten - 400-600 Gramm Meerrettichwurzeln.
• Marinade (Salzlösung) - 400-600 ml Wasser, 40-60 ml (3-4 Esslöffel) 9% Essig oder 60-90 ml 6% (5-6 Esslöffel), 20-30 Gramm Salz (2 -3 Teelöffel mit einer Folie), 20-30 Gramm Zucker (3-4 Teelöffel mit einer Folie).

Apropos! Sie können 6% Apfelessig oder Weinessig verwenden.

Und um den geriebenen Meerrettich zu behalten akuter, können Reduzieren Sie die Menge des zugesetzten Zuckers oder leg es überhaupt nicht hin.

Die Reihenfolge der Maßnahmen zur Vorbereitung der Ernte von Meerrettich mit Essig für den Winter:

• Die Meerrettichwurzeln abspülen und schälen (es ist zweckmäßig, einen normalen Gemüseschäler zu verwenden).

Rat! Wenn die Meerrettichwurzeln trocken sind, wird empfohlen, sie 30-60 Minuten lang ungeschält in kaltes Wasser zu legen.

• Marinade zubereiten: Zucker und Salz in Wasser auflösen, Essig + andere Zutaten hinzufügen und umrühren.

Rat! Die Wärmebehandlung (mit kochendem Wasser) reduziert die Nährstoffmenge im Gemüse. Daher wird empfohlen, gekochtes Wasser zu verwenden, das auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

• Die Meerrettichgläser sterilisieren (mit den Deckeln kochen).

Überlegen! Es wird angenommen, dass Meerrettich nicht fermentieren kann, was bedeutet, dass es keinen Sinn macht, Gläser zu sterilisieren.

• Meerrettichwurzeln auf einer feinen Reibe reiben, durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer mahlen.

Wichtig! Wenn Sie Meerrettich durch einen Fleischwolf geben, stellen Sie sofort eine Plastiktüte darauf, damit der „Meerrettichdampf“ Ihre Augen nicht schneidet. Und im Allgemeinen lohnt es sich nicht, mit der Hölle zu scherzen - brennt Augen stärker als Zwiebeln.

• Gießen Sie die Marinade in gehackten Meerrettich und mischen Sie sie gründlich, bis sie glatt ist (in einem separaten Behälter).
• Füllen Sie sterilisierte Gläser mit Meerrettich und schließen Sie die Deckel.

Wenn Sie möchten, können Sie das fertige Produkt 15 bis 20 Minuten in Gläsern pasteurisieren und erst dann die Deckel verschrauben.

Mit Zitronensäure oder Saft

Alles ist ähnlich wie im vorherigen Rezept, Sie müssen nur Essig durch Zitronensäure (20 Gramm) ersetzen.

Im Allgemeinen können Sie dasselbe als ein natürlicheres Konservierungsmittel verwenden. Zitronensaft (20-30 ml).

Mit Honig

Wenn Sie keinen Zucker konsumieren, können Sie ihn durch Honig (in der gleichen Menge) ersetzen.

Mit Rüben

Alternativ können Sie Rübensaft anstelle von Wasser verwenden oder einfach verdrehte Rüben zu den anderen Zutaten hinzufügen.

Mit Sonnenblumenöl

Sie können Sonnenblumenöl als zusätzliches Konservierungsmittel verwenden, indem Sie es oben hinzufügen, bevor Sie das Glas schließen.

Meerrettich mit Knoblauch und Tomaten ("Meerrettichmarmelade") - Rezept ohne Essig

Erforderliche Zutaten: 1 kg Tomaten, 100 g Knoblauch, 100 g Meerrettich, 1 EL. Esslöffel Salz, 1 EL. Löffel Zucker. Wenn Sie möchten, können Sie süße Paprika hinzufügen (auch drehen) und die Menge an Meerrettich erhöhen, wenn der Meerrettich dicker sein soll.

Rezept:

• wir putzen und waschen den Meerrettich, wir machen dasselbe mit Knoblauch und Tomaten;
• Mahlen Sie dann zuerst Meerrettich und Knoblauch in einem Mixer oder Fleischwolf (nachdem Sie einen Beutel darauf gestellt haben) und rollen Sie die Tomaten dann in einen separaten Behälter.
• fügen Sie Salz und Zucker zu separat gescrollten Tomaten hinzu (je 1 Esslöffel);
• dann Meerrettich und Knoblauch hinzufügen und gründlich mischen;
• 30-40 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen;
• Gießen Sie den Meerrettich in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel;
• Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Rat! Zur besseren Konservierung (längere Haltbarkeit) können Sie Essig oder Zitronensäure (Saft) hinzufügen.

Wie die Praxis zeigt, kann Meerrettich jedoch ohne zusätzliche Konservierungsmittel lange (bis zu einem Jahr) gelagert werden.

Mit Mayonnaise

Sie können nur geriebenen Meerrettich (oder Pulver + Wasser) mit Mayonnaise in einem beliebigen Verhältnis (nach Geschmack) mischen. Solcher Meerrettich wird viel weicher und schmackhafter sein.

Die Mayonnaise-Sauce kann jedoch nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, sodass diese Zubereitung nicht als "Winter" bezeichnet werden kann. Sie kann sofort hinzugefügt und gegessen werden.

Nun wissen Sie, wie Sie Meerrettich für den Winter frisch, gefroren, gemahlen und in Dosen aufbewahren können. Wagen Sie es, aber wissen Sie, es wird scharf sein!