Cuándo recolectar y cómo almacenar la berenjena: métodos de almacenamiento en casa.
La mayoría de las familias quieren vitaminas en la mesa durante el mayor tiempo posible, incluida una verdura muy querida y saludable como la berenjena. Y esto no es sorprendente, porque rara vez es inferior a otras frutas y verduras en sabor, valor nutricional y un conjunto de vitaminas. Y aunque durante todo el año en los supermercados se pueden ver verduras "azules" tanto frescas como enlatadas, no se puede prescindir de preparaciones caseras.
En nuestro artículo se analiza cómo determinar correctamente el momento de la maduración del cultivo, así como los métodos y las reglas para almacenar las frutas de berenjena en casa.
Contenido
Cuándo recoger berenjenas: cuando madura la cosecha.
Como regla general, la madurez técnica de las frutas de berenjena ocurre en promedio. un mes después de su floración. Por supuesto, las variedades anteriores maduran en 25 días, las últimas en 35-40 días.Si cuentas desde el momento sembrando semillas para plántulasentonces esto es aproximadamente de 90 a 150 días.
¡Importante! Como muestra la práctica, mejores variedades de berenjena almacenadas medianas o tardías, y los primeros a menudo se cultivan específicamente para consumo directo (cocción) inmediatamente después de la cosecha.
Puede determinar si la berenjena está lista para cosechar. por su forma y tamaño, que debe corresponder a la variedad (sus características), ysu color de piel, a saber, la característica lustroso pintura de superficie. Los tonos de piel también difieren según la variedad: el color es no solo azul,morado oscuro, lila o lila, pero también blanco.
Además, una berenjena madura las semillas en el interior deben ser relativamente blancas, un pulpa debe convertirse elástico... Esto, por supuesto, solo puede verificarse experimentalmente, es decir, cortándolo a la mitad.
¡Consejo! En promedio, las variedades alargadas estándar deben tener más de 10-12 cm de largo, las berenjenas en forma de pera (algo similar a los tomates negros) tienen un diámetro de más de 5-6 cm.
En cuanto al momento aproximado de la cosecha de berenjenas, en promedio, es agosto-septiembre (en el sur, con siembra temprana de plántulas, a partir de la segunda quincena de julio).
¡Nota! Debe cosechar las berenjenas antes de la primera helada, de lo contrario la verdura "batirá" la helada y se deteriorará.
Si cortas la fruta demasiado temprano, luego se arrugan (se marchitan) muy rápidamente y pierden su sabor.
Si, por el contrario, déjalos demasiado maduros, entonces el color de la fruta se volverá "marrón" (no brillante, sino mate), la pulpa no será blanca, sino marrón, dura e insípida (con un sabor amargo) y las semillas serán oscuras.
¡Por cierto! Si tu recogido a tiempo berenjena, y ellos todavía amargo, luego, lo más probable es que la verdura en el proceso de su desarrollo sufriera una falta de humedad. En realidad, debido a esto, se desarrolló en él un glicoalcaloide de solanina.
Video: cosecha de berenjenas
Como cosechar
Al cosechar, siga estas pautas y reglas:
- Corta las frutas de forma óptima en tiempo seco.
- Cosecha de berenjenasse cosechan no inmediatamente, sino gradualmente a medida que maduran (cada 5-7 días), eligiendo las frutas más maduras.
- La forma más conveniente de cortar la fruta es podadera o usar cuchillo afilado.
- Al cortar se recomienda dejar una pequeña cola de hasta 4-5 cm de largo.
- Es imposible lavar las frutas después de la recolección para su almacenamiento, por lo que se recomienda recolectarlas solo en clima seco.
¡Consejo! Algunas variedades de berenjena tienen espinas afiladas bastante peculiares en la cola (pedúnculo) más cerca de la base de la fruta, en cuyo caso es mejor cosechar con guantes.
Video: cuándo y cómo cortar las berenjenas y luego guardarlas para almacenarlas
Métodos y reglas para almacenar berenjenas en casa: en el sótano y el apartamento (refrigerador).
Por supuesto, papas, repollo, calabaza, calabacín, cebolla y ajoy Zanahoria y remolacha se almacena mucho mejor que la berenjena. Sin embargo, si las condiciones son las adecuadas, puede mantener la fruta fresca o congelada hasta por 2-3 meses. Para hacer esto, solo necesita seguir ciertas reglas y recomendaciones para almacenarlos en casa.
Condiciones óptimas de almacenamiento para berenjenas:
- lugar oscuro sin acceso a la luz;
- temperatura - +2 .. + 4 grados;
- Humedad - hasta 75-90%.
¡Importante! Si la temperatura es notablemente superior a +5 grados y la humedad es cercana al 95%, las frutas de berenjena pueden enfermarse con podredumbre gris.
También vale la pena saber que la berenjena debe mantenerse separada de otras verduras y frutas.Si la fruta está expuesta al etileno, que es emitido por muchas verduras y frutas durante su estado de conservación, comienza a madurar rápidamente, lo que significa que se deteriora rápidamente.
En una bodega o sótano
Un lugar clásicamente adecuado para almacenar berenjenas y otras verduras es el sótano o el sótano de una casa privada.
Antes de guardar las frutas en el sótano, es necesario limpiarlas ligeramente con un paño seco (no se puede lavar, como recuerda). Luego colóquelo en un estante en 1-2 capas en cajas de madera o cartón.
Después de 2-3 semanas, es imperativo examinar cuidadosamente las frutas, las mejores se envuelven en papel y esta vez se colocan sobre una almohada de paja, cuya altura es de aproximadamente 15-20 cm. Luego, coloque una tela densa, como arpillera, encima.
La vida útil máxima de las berenjenas en un sótano o bodega es de alrededor de 2-3 meses. Sin embargo, no olvide revisarlos periódicamente, lo que, de hecho, hará al elegir la próxima verdura para cocinar.
Condiciones interiores (en un apartamento / casa)
En cualquier caso, necesitarás algunas de las berenjenas para cocinar varios platos, por lo que no tiene sentido guardarlas en el sótano, meterlas en el frigorífico o congelarlas en el congelador.
Es necesario almacenar las berenjenas en un apartamento en el lugar oscuro más fresco, mientras que es recomendable poner las frutas en bolsas de papel (tienen buena permeabilidad al aire), cada una en una bolsa separada.
¡Importante! En ningún caso debe ponerlo en bolsas de plástico, en un recipiente de este tipo, las berenjenas se deterioran rápidamente debido a la falta de ventilación.
Otra cuestión es si los tienes con agujeros.
La vida útil máxima en condiciones ambientales es de hasta 2-4 días.
En un frigorífico
En general, guardar las berenjenas en el frigorífico es similar a guardarlas en un sótano o sótano, pero hay matices. Es óptimo poner las frutas en bolsas de plástico / plástico, pero no las cierres, simplemente ponlas en la bolsa (para que el aire pueda circular libremente). Por supuesto, el mejor lugar en el refrigerador es el estante inferior de verduras. Pero si está ocupada, entonces no hay nada de qué preocuparse, simplemente colóquelo en el espacio vacío.
La vida útil aproximada en el refrigerador es de 3 a 7 días.
Video: formas de almacenar berenjenas para el invierno.
En el congelador
Con mucho, el mejor lugar para almacenar berenjenas durante mucho tiempo es el congelador.
Pero antes de enviar las berenjenas al congelador, primero deben cortarse, tratarse térmicamente, secarse y solo luego congelarse. En esta forma congelada, puedes darte un festín con berenjenas durante todo el invierno e incluso la primavera (vida útil máxima de 6 a 12 meses) hasta que te quedes sin ellas. Sin embargo, tendrán un sabor ligeramente diferente (a algunos les disgusta mucho, pero vale la pena intentarlo).
¡Nota! Por supuesto, puede intentar congelar las berenjenas frescas (crudas) sin cocinar, pero el resultado será gomoso, acuoso y sin sabor.
PD aunque muchos recomiendan usarlos para hacer puré.
¿Cómo se prepara exactamente "blues" o "white" para congelar?
¡Importante! Solo tú puedes elegir la mejor forma de preparar las berenjenas para congelar, porque todo depende de la forma exacta en la que las necesites (picadas o enteras) y qué vas a cocinar con ellas específicamente.
Método número 1 (En el horno - puede cocinar caviar fresco, agregarlo a la sopa o cosas así):
- Perfora cada berenjena con un palillo o un cuchillo. (para que salga todo el aire de ellos).
- Coloque en una bandeja para hornear forrada con pergamino y coloque en un horno precalentado (180-200 grados) durante 30-40 minutos.
- Deje enfriar y luego deseche la cola de caballo con la porción verde cortándola junto con la porción de fruta.
- En cada fruta, haga una incisión en la parte superior, como un bolsillo (como para rellenar).
- Doblar en un colador o colador con el corte (costura) hacia abajo. Cubrir la parte superior con un plato y poner una carga, por ejemplo, un frasco, para que se escurra todo el exceso de líquido, es decir, se seque.
- Colóquelo en recipientes de comida con cierre o en bolsas de celofán. Además, puede poner varias porciones en el recipiente (si es grande), envolviendo cada una por separado en film transparente.
- Coloca en el congelador.
¡Idea! Puedes cortar las berenjenas en trozos (2x2 cm), esparcir en una bandeja de horno y hornear, o mejor dicho, hornear en el horno a 120 grados durante unos 40-50 minutos. Deje enfriar y coloque en el congelador.
Método número 2 (blanquear o hervir - para guisos, rellenos para pasteles, simplemente puede freír con cebollas, con la adición de ajo y hierbas, para guisos, sopa de puré):
- Primero debe cortar las frutas de la manera conveniente, es decir anillos (círculos), platos, pajitas o cubos.
- Coloque las berenjenas picadas en un colador (colador) y sumérjalas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto (en el proceso, presione las piezas flotantes con una cuchara o cuchara ranurada (cucharón que gotea)).
- Deja enfriar, mientras que es muy importante maximizar el vaso de agua. Por lo tanto, deben colocarse nuevamente en un colador (colador) y cubrirse con algo en la parte superior, y luego presionarse hacia abajo con una carga.
- Dividir en recipientes para alimentos con tapa o bolsas de plástico.
- Congelar.
Método número 3 (tostado - para pasteles, panecillos):
- Cortar las frutas en platos o rodajas de 3-4 cm de grosor.
- Si están amargos, salarlo bien y dejarlo reposar (sal) durante media hora.
- Enjuague la sal con agua corriente y luego seque, por ejemplo, sumergiéndolo en toallas de papel.
- Luego hay que freír ligeramente todas las berenjenas picadas en una sartén a fuego medio en aceite vegetal, o inicialmente engrasar con un cepillo y luego se puede hornear en una sartén seca.
- Deje enfriar completamente. Dividir en recipientes de comida con cierre o en bolsas de plástico. Además, puede poner varias porciones en el recipiente (si es grande), envolviendo cada una por separado en film transparente.
- Ponga en el congelador para guardarlo.
¡Consejo! Cuando necesite obtener las berenjenas, transfiera el recipiente o la bolsa de plástico al refrigerador durante la noche y podrá comenzar a preparar un nuevo plato solo por la mañana.
Video: cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno: 3 formas comprobadas
¡Importante! El principal problema de congelar berenjenas frescas para el invierno es el hecho de que volverse gomoso en sabor. Para evitar esto, mire el siguiente video, en el que el autor comparte sus consejos para congelar adecuadamente una verdura.
Alerta de spoiler: el autor realiza un tratamiento térmico en el microondas.
Video: cómo congelar adecuadamente la berenjena para el invierno para que no sean de goma.
¿De qué otra manera se pueden guardar y preparar las berenjenas para el invierno: conservación del secado
Como ya entendió, las berenjenas no son adecuadas para el almacenamiento de invierno fresco a largo plazo (más de 3 meses). Es mucho mejor hacer varias preparaciones caseras con ellos, es decir, conservarlos, aunque todavía se pueden secar.
Conservación
Más detalles sobre este método de conservación y preparación de berenjenas para el invierno se discutirán en artículos futuros, pero por ahora te sugerimos que veas una receta en video para conservar las "azules" para que resulten como hongos.
El secado
Para conservar las berenjenas para el invierno en casa, se pueden secar, a saber: córtelas en anillos de aproximadamente 1,5-2 cm de ancho (grueso) (o tiras), luego ensartelas con un hilo (pero para que no se toquen entre sí si es posible con un amigo), colgar y secar (4-7 días).
Es aún más conveniente y rápido secar berenjenas. en una secadora eléctrica.
Puedes almacenar berenjenas secas en frascos de vidrio (con tapa) o bolsas de linocolocándolo en un gabinete de cocina o colgando bolsas en una despensa seca.
Cuando llegue el momento de cocinar, solo hay que llenarlas con agua fría durante 1-2 horas, exprimirlas y ponerlas en una cacerola o brasero.
Sin embargo, ¡Tenga en cuenta que muchas personas a menudo se quejan de que estas berenjenas secas saben a suelas!
Para que el cultivo de berenjena recolectado sea de mayor beneficio, debe conservarse adecuadamente. Esto permitirá diversificar cualitativamente la dieta diaria en términos de sabor y cualidades nutricionales en el hogar.
Video: cuando cosechar berenjenas y como almacenarlas.