Cómo conservar las peras para el invierno: las mejores formas de mantener las frutas frescas, secas y congeladas

A veces, la cosecha de peras puede ser tan grande que no es posible procesar tal cantidad de frutas para preparaciones caseras para el invierno (mermelada, jugo). Además, las peras son una fruta muy saludable que se consume mejor en fresco, sin someter a tratamiento térmico. Por lo tanto, es necesario organizar adecuadamente el almacenamiento de la cosecha de peras en casa para que pueda mimarse a usted y a sus seres queridos durante todo el invierno.

Bueno, entonces hablemos sobre cómo mantener las peras frescas durante un largo período de tiempo, es decir, qué condiciones deben crearse y, lo más importante, mantenerse.

Variedades de peras aptas para almacenamiento a largo plazo.

Obviamente, no todas las variedades de peras son aptas para el almacenamiento.

¡Nota! Naturalmente, las variedades de peras de verano son completamente inadecuadas para el almacenamiento a largo plazo: son demasiado blandas y jugosas, por lo que comenzarán a pudrirse unos días después de que las retire del árbol.

Otra cosa son las variedades tardías o invernales: son ideales para un almacenamiento prolongado en invierno, después de todo, no en vano se llaman así.

Las variedades de peras tardías de invierno más populares:

• otoño (mármol, el favorito de Yakovlev, belleza de Talgar);
• otoño-invierno (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• variedades de invierno (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

¡Interesante! Como regla general, las variedades otoño-invierno e invierno tienen un sabor agrio, y las frutas mismas están, por así decirlo, cubiertas con una capa protectora cerosa. Pero en general, La astringencia indica la presencia de taninos, que ayudan a la fruta a resistir la putrefacción, el moho y aumentan la probabilidad de conservación de la fruta.

Reglas para cosechar y preparar manzanas para el almacenamiento invernal.

El tiempo de almacenamiento de las peras dependerá de muchos factores: en primer lugar, cuándo se recogieron las frutas, cómo se seleccionaron y prepararon.

Reglas para recolectar frutas para almacenamiento.

Cuándo y cómo se recolectan las peras son fundamentales para su conservación en invierno.

Por lo tanto, sin falta, las peras deben retirarse para almacenarlas ligeramente verdes (es decir, en madurez técnica y biológica - También es llamado retirablees decir, los frutos deben pasar por la etapa de madurez técnica, pero aún no alcanzar la biología). Además, es mejor hacer esto a mano y no con removedores especiales (definitivamente dañará las peras y arrancará el tallo con ellas).

¡Nota! Si recoge las peras demasiado verdes (en la madurez técnica inicial), no tendrá sentido almacenarlas, ya que dichas frutas al final seguirán siendo duras y no aptas para el consumo.

¿Cuándo se retiran las peras para su almacenamiento, cuáles son los términos aproximados?

• Como regla general, en algún lugar de la segunda quincena de septiembre o principios de octubre.

Para mantener las peras frescas durante todo el invierno, debe seguir algunas reglas para recolectarlas y almacenarlas:

• Es necesario eliminar las frutas estrictamente en clima seco.

Si las frutas están mojadas, ¿cuánto tiempo podemos hablar de almacenamiento?

¡Consejo! En ningún caso debes lavar las frutas antes de ponerlas en un recipiente.

• Las frutas recolectadas después de las heladas no se envían para su almacenamiento: es mejor consumirlas o procesarlas de inmediato (las peras congeladas simplemente no se almacenarán).
• Los frutos se recogen directamente del árbol junto con los tallos (el tallo debe separarse con bastante facilidad en la pera próxima a la madurez).

Si el tallo de una pera se rompe durante el proceso de recolección, en este lugar la fruta pronto se pudrirá.

Las peras que han caído al suelo solo son aptas para procesar (para mermelada) o secar.

Preparación de frutas para almacenamiento prolongado.

Antes de enviar las peras para su almacenamiento, deben examinarse cuidadosamente, por así decirlo, para realizar una selección, es decir, para encontrar frutas sin arañazos, abolladuras, podredumbre y otros daños (todos los especímenes dudosos deben desecharse inmediatamente). Luego clasifique por tamaño, colocando cuidadosamente las frutas en las cajas.

¡Importante! Una pera inutilizable puede terminar arruinando todo el lote.

Video: cuándo y cómo cosechar mejor las peras.

Cómo almacenar adecuadamente las peras frescas en invierno: condiciones óptimas de almacenamiento

Para mantener las peras frescas hasta la primavera, debe seguir algunas reglas simples, o más bien las condiciones de almacenamiento:

• el lugar de almacenamiento debe ser fresco, sombreado, relativamente seco y bien ventilado.
• la temperatura ideal de almacenamiento es +1 .. + 4 grados.

Tanto la temperatura como la humedad no deben fluctuar, pero deben ser condicionalmente constantes (por supuesto, las fluctuaciones de 2-3 grados no harán que el clima, pero en 5-10 - aún así).

• la humedad no debe exceder el 80-90%.

Humedad excesivamente altacomo innecesario aire seco, pueden dañar la fruta: se pudren o comienzan a secarse, cubriéndose de arrugas y grietas.

¡Importante! ¡Al almacenar la fruta, en ningún caso debe haber gotas de agua!

En otras palabras, las condiciones más ideales para almacenar peras, gracias a las cuales las frutas definitivamente se almacenarán durante mucho tiempo, se pueden crear en un sótano o bodega, donde sea fresco, oscuro, moderadamente húmedo y haya buena ventilación.

¡Vale la pena saberlo! La vida útil máxima de las peras frescas es de 3 a 6 meses. Por lo tanto, se cree que las peras parisinas pueden permanecer hasta el Año Nuevo y noviembre, hasta marzo.

Video: cómo guardar manzanas y peras hasta la primavera.

Espacio de almacenamiento

Puede almacenar peras tanto en una casa privada como en un apartamento, por ejemplo:

• en la bodega;
• en el sotano;

• en un balcón o logia (preferiblemente aislado);

¡Consejo! Mire la temperatura en su balcón, porque si baja de 0, habrá que sacar urgentemente las peras de allí.

• en el refrigerador (en el estante inferior, en el cajón de verduras).

Es bastante obvio que el frigorífico no es el mejor lugar para el almacenamiento a largo plazo de las peras, ya que debido a la proximidad a otros productos no podrán permanecer allí durante mucho tiempo, y más aún en un frigorífico doméstico ordinario, donde la humedad suele ser mínima.

Es otra cuestión si tiene un refrigerador de tienda.

Contenedor de almacenamiento

El recipiente es de particular importancia. Por supuesto, idealmente debería ser una caja de madera con agujeros (para que las frutas se ventilen), pero una de plástico servirá.

• La caja debe estar limpia y seca.
• Es mejor fumigar previamente las cajas con humo para su desinfección (sin embargo, es mejor fumigar todo el almacenamiento).
• Es óptimo colocar el fondo del recipiente con papel grueso.

Reglas de almacenamiento y marcadores

• La fruta debe extenderse con el tallo hacia arriba.
• Las frutas solo se pueden almacenar durante mucho tiempo si las coloca libremente (a una distancia entre sí para que no se toquen) y preferiblemente en 1 capa (máximo - en 2 capas).

¡Importante! No almacene peras (como manzanas) junto a papas, chucrut: simplemente absorberán el exceso de olores.

• Las peras de un solo período de maduración deben almacenarse en una caja.

Las variedades anteriores simplemente obligarán a las últimas a madurar antes de tiempo.

• Durante el almacenamiento, las peras deben inspeccionarse regularmente y eliminarse rápidamente las frutas en mal estado (tomadas como alimento).

Formas populares de almacenar peras durante mucho tiempo.

Para aumentar el período, puede rociar sus peras con uno de los siguientes sustratos (material a granel), gracias al cual las frutas no perderán humedad por más tiempo, a saber:

• arena;
• tyrsoy;
• Paja;
• aserrín o incluso mejor aserrín con pelusa de cal.

Cada fruta también se puede envolver en papel (pero no en papel de periódico, ya que la tinta de impresión es tóxica).

Sin embargo, este método tiene un inconveniente muy importante, es decir, simplemente no se puede ver cuando las frutas comienzan a pudrirse ...

Otras formas de almacenar peras

Si desea almacenar las peras por más tiempo, puede congelarlas o, mejor aún, secarlas (o marchitarlas).

Naturalmente, para estos fines, puede tomar todas las peras rechazadas (incluidos los recogidos debajo de un árbol), que no son aptos para el almacenamiento en fresco.

Sin embargo, antes de secar o congelar, necesitan lavarse bienluego cortar todas las áreas dañadasy deshacerse de las semillas (quitar el núcleo).

Seco y curado

Puede hacer frutos secos, es decir, secar las peras picadas de cualquier forma conveniente, incluso al aire libre. Pero lo mejor para esto es una secadora eléctrica (10-24 horas a 40-60 grados), en casos extremos, un horno (a 50 grados con la puerta abierta).

Video: secado de peras en secadora eléctrica.

Las peras secas con azúcar son un regalo aún más delicioso (dulces de frutas francamente) que las secas.

No describiremos toda la tecnología de cocción: es mejor que veas el siguiente gran video.

Video: peras secas: cosecha para el invierno.

Congelación

Como muchas verduras y frutas, puede congelar las peras.

Por supuesto, puede colocar trozos de pera en rodajas en recipientes o bolsas para congelar (la mayoría de las personas lo hacen, especialmente si no tiene un par de peras), pero se oscurecerán bastante rápido.

¡Consejo! Para evitar que esto suceda, antes de meterlos en el congelador, se pueden “bañar” durante 30 segundos en una solución de limón (2 vasos de agua + jugo de 1 limón o ácido cítrico en la punta de una cuchara), secar en servilletas, meter en bolsas y guardar en almacenamiento en el congelador.

Por lo tanto, ahora sabe que la clave para el almacenamiento prolongado de peras es la cosecha oportuna, así como el conocimiento de las condiciones y métodos de almacenamiento de frutas frescas o en otra forma (congelada o seca).

Video: cómo almacenar manzanas y peras en invierno.