Cómo guardar la raíz de rábano picante para el invierno

Todo el mundo cultiva rábano picante en el país, pero no todos saben que se puede hacer un "rábano picante" muy sabroso con él. Pero el condimento picante de la salsa de rábano picante será del gusto de todo verdadero gourmet y hará platos con carne y pescado (las mismas albóndigas, carne en gelatina) de una manera especial única y sabrosa.

¡Lea a continuación cómo cocinar y almacenar adecuadamente la raíz de rábano picante en casa en invierno!

Métodos de almacenamiento de invierno para rábano picante

Los propietarios de una casa privada pueden almacenar un cultivo de raíces en el invierno en un sótano o sótano en cajas con arena, aserrín y tierra. En el apartamento - en el refrigerador, congelador. Por supuesto, el método más versátil es la conservación y / o el decapado. Consideremos cada opción de almacenamiento por separado.

¡Tenga en cuenta! En el aire, la raíz de rábano picante se seca muy rápidamente y pierde sus propiedades beneficiosas.

Fresco en sótano o bodega

¿Cuál es la mejor manera de almacenar rábano picante en una casa privada en invierno?

• En cajas, o mejor aún, cubos de aserrín... La secuencia de acciones es la siguiente: lo excavaron, lo secaron un poco (lo principal, no lo lave en ningún caso), luego, una por una, la columna se envolvió con una película adhesiva y se puso en una caja, vertiendo serrín... De esta forma, el rábano picante permanecerá bastante fresco y jugoso durante 4-5 meses, es decir, hasta mediados del invierno.

¡Consejo! Algunos recomiendan no rociarlos con aserrín seco, sino humedecerlos primero derramándolos con agua. Así, el rábano picante estará en un ambiente húmedo y frío, lo que evitará que se seque. Naturalmente, en este caso, no es necesario envolver con ninguna película.

• Del mismo modo, puede almacenar vertiendo arena o simplemente molido (preferiblemente turba).

Sin embargo, debe entenderse que con el tiempo, la raíz de rábano picante se secará y perderá sus propiedades.

Temperatura de almacenamiento óptima en un sótano o sótano:

• temperatura: no inferior a cero y no superior a +4 grados;
• la humedad debe mantenerse dentro del 80-90%.

En un frigorífico

En un apartamento o casa, puedes guardar las raíces frescas de rábano picante en el frigorífico en bolsas de plástico o recipientes, por supuesto, antes de lavarlas bien, pelarlas y secarlas.

Por cierto, es mejor usar bolsas de vacío, como recipientes (tapas).

El rábano picante fresco se almacenará en el compartimento de verduras del frigorífico durante un mes o un poco más.

En el congelador

¿Se puede almacenar el rábano picante en el congelador? Seguro que puedes. Quizás esta sea la mejor manera de mantener el rábano picante relativamente fresco durante mucho tiempo.

¡Sin embargo! Debe entenderse que el sabor del rábano picante, es decir, su nitidez disminuirá con el tiempo. No desaparecerá por completo, pero cambiará.

Por eso es muy importante Empaque las raíces lo más fuerte posible, entonces su sabor no cambiará durante mucho tiempo.

Para mantener el cultivo de raíces en el congelador durante el invierno, debe hacer lo siguiente: primero lavarlo bien, pelarlo, secarlo. A continuación, corta las raíces en trozos (incluso puedes molerlas muy finamente, por ejemplo, por ejemplo) y colócalas enteras en bolsas de vacío o recipientes para congelar, y luego en el congelador.

¡Consejo! Empaque inmediatamente en porciones (por ejemplo, 50-100 gramos) para descongelar solo la cantidad que usa rápidamente.

Tierra seca (polvo)

Sorprendentemente, puede almacenar rábano picante molido.

Entonces, así es como se hace:

• Puede secar las raíces de rábano picante en una secadora eléctrica o en un horno (o en un gabinete). Pero primero debe enjuagarlo bien, pelarlo (con un pelador de verduras) y cortarlo en trozos.
• Y de hecho moler en un molinillo de café o dispositivo similar.

¡Interesante! El autor del siguiente video, antes de moler en un molinillo de café, recomienda triturar las raíces secas en un mortero (mortero).

• Vierta en un frasco y cierre la tapa.
• Almacenar en un lugar seco y oscuro.

¿Cómo utilizar? Diluir con agua tibia y, por supuesto, agregar jugo de remolacha, sal, azúcar si lo desea.

Video: cómo hacer polvo de rábano picante.

Rábano picante casero para el invierno: enlatado y encurtido

El rábano picante y diversas salsas de rábano picante son especialmente populares en la cocina rusa.

Considere algunas de las recetas más populares para conservar el rábano picante durante el invierno usando enlatado.

El rábano picante, hecho puré en un frasco, puede permanecer en el refrigerador hasta por un año o más. Sin embargo, se cree que las sustancias útiles desaparecen después de 2-3 meses.

Rábano picante con vinagre: una receta clásica

• Ingredientes: 400-600 gramos de raíces de rábano picante.
• Adobo (salmuera) - 400-600 ml de agua, 40-60 ml (3-4 cucharadas) de vinagre de mesa al 9% o 60-90 ml al 6% (5-6 cucharadas), 20-30 gramos de sal (2 -3 cucharaditas con un portaobjetos), 20-30 gramos de azúcar (3-4 cucharaditas con un portaobjetos).

¡Por cierto! Puedes usar vinagre de sidra de manzana al 6% o vinagre de vino.

Y para conservar el rábano picante rallado mas agudo, pueden reducir la cantidad de azúcar agregada o no lo dejes en absoluto.

La secuencia de acciones para preparar la cosecha de rábano picante con vinagre para el invierno:

• Enjuague las raíces de rábano picante y pélelas (es conveniente utilizar un pelador de verduras normal).

¡Consejo! Si las raíces de rábano picante están secas, se recomienda ponerlas sin pelar en agua fría durante 30-60 minutos.

• Prepare la marinada: disuelva el azúcar y la sal en agua, agregue vinagre + otros ingredientes y revuelva.

¡Consejo! El tratamiento térmico (con agua hirviendo) reduce la cantidad de nutrientes en las verduras, por lo que se recomienda utilizar agua hervida enfriada a temperatura ambiente.

• Esterilizar los frascos de rábano picante (hervir con las tapas).

¡Pensar! Se cree que el rábano picante no puede fermentar, lo que significa que no tiene sentido esterilizar frascos.

• Rallar las raíces de rábano picante en un rallador fino, pasar por una picadora de carne o triturar en una batidora.

¡Importante! Cuando pase rábano picante a través de una picadora de carne, asegúrese de ponerle inmediatamente una bolsa de plástico para que los "vapores de rábano picante" no le corten los ojos. Y, en general, no vale la pena bromear con rábano picante. quema los ojos más fuerte que las cebollas.

• Vierta la marinada en rábano picante picado y mezcle bien hasta que quede suave (en un recipiente aparte).
• Llene los frascos esterilizados con rábano picante y cierre las tapas.

Si lo desea, puede pasteurizar el producto terminado en frascos durante 15-20 minutos y solo entonces atornille las tapas.

Con ácido cítrico o jugo

Todo es similar a la receta anterior, solo necesitas reemplazar el vinagre por ácido cítrico (20 gramos).

En general, puede utilizar el mismo como conservante más natural. jugo de limón (20-30 ml).

Con miel

Si no usa azúcar, puede reemplazarla con miel (en la misma cantidad).

Con remolacha

Alternativamente, puede usar jugo de remolacha en lugar de agua, o simplemente agregar remolacha retorcida a otros ingredientes.

Con aceite de girasol

Puede usar aceite de girasol como conservante adicional agregándolo en la parte superior antes de cerrar el frasco.

Rábano picante con ajo y tomates ("mermelada de rábano picante") - receta sin vinagre

Ingredientes necesarios: 1 kg de tomates, 100 gramos de ajo, 100 gramos de rábano picante, 1 cucharada. cucharadas de sal, 1 cucharada. una cucharada de azucar. Si lo desea, puede agregar pimiento dulce (también girarlo) y aumentar la cantidad de rábano picante si desea que el rábano picante sea más espeso.

Receta:

• limpiamos y lavamos el rábano picante, hacemos lo mismo con el ajo y los tomates;
• luego, primero muele rábano picante y ajo en una licuadora o picadora de carne (después de ponerle una bolsa), y luego mueva los tomates en un recipiente separado;
• agregue sal y azúcar a los tomates enrollados por separado (1 cucharada cada uno);
• luego agregue el rábano picante y el ajo y mezcle bien;
• déjelo reposar durante 30-40 minutos bajo una tapa cerrada;
• vierta el rábano picante en frascos esterilizados y cierre las tapas;
• Ponlo en el frigorífico.

¡Consejo! Para una mejor conservación (vida útil más larga), puede agregar vinagre o ácido cítrico (jugo).

Sin embargo, como muestra la práctica, el rábano picante se puede almacenar durante mucho tiempo (hasta un año) sin conservantes adicionales.

Con mayonesa

Puede mezclar rábano picante rallado (o polvo + agua) con mayonesa en cualquier proporción (al gusto). Tal rábano picante será mucho más suave y sabroso.

Sin embargo, la salsa de mayonesa se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2 días, por lo que dicha preparación no se puede llamar "invierno": se prepara para agregarse y comerse de inmediato.

Bueno, ahora sabes cómo mantener el rábano picante fresco, congelado, molido y enlatado para el invierno. Atrévete, pero sé, ¡será afilado!