Kiedy zbierać i jak przechowywać bakłażana: metody przechowywania w domu

Większość rodzin chce, aby witaminy były na stole tak długo, jak to możliwe, w tym ukochane i bardzo zdrowe warzywo, takie jak bakłażan. I nie jest to zaskakujące, ponieważ rzadko ustępuje innym owocom i warzywom pod względem smaku, wartości odżywczej i zestawu witamin. I choć przez cały rok w supermarketach można spotkać „niebieskie” warzywa zarówno świeże, jak i konserwowe, nie można obejść się bez domowych preparatów.

Jak prawidłowo określić czas dojrzewania rośliny, a także metody i zasady przechowywania owoców bakłażana w domu, omówiono w naszym artykule.

Kiedy zbierać bakłażany: kiedy dojrzewa

Z reguły dojrzałość techniczna owoców bakłażana występuje średnio miesiąc po ich kwitnieniu. Oczywiście wcześniejsze odmiany dojrzewają w 25 dni, późniejsze w 35-40 dni.Jeśli liczysz od chwili wysiew nasion do sadzonekto jest około 90 do 150 dni.

Ważny! Jak pokazuje praktyka, najlepiej przechowywać średnie lub późne odmiany bakłażana, a wczesne są częściej uprawiane właśnie do bezpośredniego spożycia (gotowania) bezpośrednio po zbiorach.

Możesz określić, że bakłażan jest gotowy do zbioru. według ich kształtu i rozmiaru, który musi odpowiadać odmianie (jej cechom), ikolor skóry, a mianowicie charakterystyka lśniący malowanie powierzchni. Odcienie skóry również różnią się w zależności od odmiany: kolor jest nie tylko niebieski,ciemny fiolet, liliowy lub liliowy, ale także biały.

Ponadto dojrzały bakłażan nasiona wewnątrz powinny być stosunkowo białe, a miazga powinno stać się elastyczny... Można to oczywiście zweryfikować tylko eksperymentalnie, a mianowicie przecinając na pół.

Rada! Średnio standardowe odmiany wydłużone powinny mieć więcej niż 10-12 cm długości, bakłażany w kształcie gruszki (nieco podobne do czarnych pomidorów) mają średnicę ponad 5-6 cm.

Jeśli chodzi o przybliżony termin zbioru bakłażanów to średnio sierpień-wrzesień (na południu z wczesnym sadzeniem sadzonek od drugiej połowy lipca).

Uwaga! Bakłażany trzeba zbierać przed pierwszymi przymrozkami, w przeciwnym razie warzywo „pokona” mróz i ulegnie zniszczeniu.

Jeśli pokroisz owoc za wcześnie, następnie bardzo szybko marszczą się (więdną) i tracą smak.

Jeśli wręcz przeciwnie, niech przejrzały, wtedy owoc stanie się „brązowy” (nie błyszczący, ale matowy), miąższ nie będzie biały, ale brązowy, twardy i bez smaku (o gorzkim smaku), a nasiona będą ciemne.

Tak poza tym! Jeśli ty zebrane na czas bakłażan i oni wciąż gorzkito najprawdopodobniej warzywo w trakcie swojego rozwoju cierpiało na brak wilgoci. Właściwie z tego powodu opracowano w nim solaninę-glikoalkaloid.

Wideo: Zbieranie bakłażana

Jak zbierać

Podczas zbioru przestrzegaj następujących wskazówek i zasad:

• Optymalnie kroić owoce przy suchej pogodzie.
• Zbiory bakłażanazbiera się nie od razu, ale stopniowo, w miarę dojrzewania (co 5-7 dni), wybierając najbardziej dojrzałe owoce.
• Najwygodniejszym sposobem cięcia owoców jest sekatory albo użyj ostry nóż.
• Podczas cięcia jest to zalecane zostaw mały ogon o długości do 4-5 cm.
• Nie można umyć owoców po zebraniu do przechowywania, dlatego zaleca się zbieranie ich tylko przy suchej pogodzie.

Rada! Niektóre odmiany bakłażana mają dość specyficzne ostre kolce na ogonie (łodydze) bliżej podstawy owocu, w takim przypadku lepiej jest zbierać plony w rękawiczkach.

Wideo: kiedy i jak pokroić bakłażany, a następnie odłożyć do przechowywania

Metody i zasady przechowywania bakłażanów w domu: w piwnicy i mieszkaniu (lodówka)

Oczywiście, ziemniaki, kapusta, dynia, cukinia, cebula i czosnek, i marchewka i buraczany przechowuje znacznie lepiej niż bakłażany. Jeśli jednak warunki są odpowiednie, owoce można przechowywać w stanie świeżym lub zamrożonym nawet przez 2-3 miesiące. Aby to zrobić, wystarczy przestrzegać pewnych zasad i zaleceń dotyczących przechowywania ich w domu.

Optymalne warunki przechowywania bakłażanów:

• ciemne miejsce bez dostępu do światła;
• temperatura - +2 .. + 4 stopnie;
• wilgotność - do 75-90%.

Ważny! Jeśli temperatura jest zauważalnie wyższa niż +5 stopni, a wilgotność jest bliska 95%, owoce bakłażana mogą zachorować na szarą zgniliznę.

Warto o tym wiedzieć bakłażan należy przechowywać oddzielnie od innych warzyw i owoców.Jeżeli owoce są narażone na działanie etylenu, który jest emitowany przez wiele warzyw i owoców w procesie ich utrzymania w dobrej jakości, wówczas zaczynają szybko dojrzewać, co oznacza, że ​​szybko się psują.

W piwnicy lub piwnicy

Klasycznie odpowiednim miejscem do przechowywania bakłażanów i innych warzyw jest piwnica lub piwnica prywatnego domu.

Zanim umieścisz owoce do przechowywania w piwnicy, należy je lekko wytrzeć z brudu suchą szmatką (nie można ich myć, jak pamiętasz). Następnie ułóż na półce w 1-2 warstwach w drewnianych lub kartonowych pudełkach.

Po 2-3 tygodniach należy dokładnie obejrzeć owoce, najlepsze zawinąć w papier i tym razem rozłożyć na słomianej poduszce o wysokości ok. 15-20 cm, a następnie położyć na wierzch zwarty materiał np. Płótno.

Maksymalny okres przechowywania bakłażanów w piwnicy lub piwnicy wynosi około 2-3 miesiące. Nie zapomnij jednak okresowo ich przeglądać, co w rzeczywistości zrobisz przy wyborze następnego warzywa do gotowania.

Warunki wewnętrzne (w mieszkaniu / domu)

W każdym razie część bakłażanów będzie potrzebna do gotowania różnych potraw, więc nie ma sensu przechowywać ich w piwnicy, wkładać do lodówki ani zamrażać w zamrażarce.

Bakłażany należy przechowywać w mieszkaniu w najchłodniejszym ciemnym miejscu, natomiast owoce najlepiej przechowywać w papierowych torebkach (mają dobrą przepuszczalność powietrza), każdy w osobnej torbie.

Ważny! W żadnym wypadku nie należy umieszczać go w plastikowych torebkach, w takim pojemniku bakłażany szybko się psują z powodu braku wentylacji.

To inna sprawa, jeśli masz je z dziurami.

Maksymalny okres trwałości w warunkach pokojowych wynosi do 2-4 dni.

W lodówce

Ogólnie przechowywanie bakłażanów w lodówce jest podobne do przechowywania w piwnicy lub piwnicy, ale istnieją niuanse. Optymalne jest umieszczenie owoców w plastikowych / plastikowych torebkach, ale nie zamykaj ich, a po prostu umieść je na torbie (aby powietrze mogło swobodnie przepływać). Oczywiście najlepsze miejsce w lodówce to dolna półka na warzywa. Ale jeśli jest zajęta, nie ma się czym martwić, po prostu połóż ją na pustym miejscu.

Przybliżony okres przechowywania w lodówce wynosi od 3 do 7 dni.

Wideo: sposoby przechowywania bakłażanów na zimę

W zamrażarce

Zdecydowanie najlepszym miejscem do przechowywania bakłażanów przez długi czas jest zamrażarka.

Ale przed wysłaniem bakłażanów do zamrażarki należy je najpierw pokroić, poddać obróbce cieplnej, wysuszyć, a dopiero potem zamrozić. W tej mrożonej formie możesz jeść bakłażany przez całą zimę, a nawet wiosnę (maksymalny okres przydatności do spożycia 6-12 miesięcy), aż ich skończą. Będą jednak smakować nieco inaczej (niektórym bardzo się to nie podoba, ale warto spróbować).

Uwaga! Oczywiście możesz spróbować zamrozić bakłażany na świeżo (na surowo) bez gotowania, ale rezultat będzie gumowaty, wodnisty i bez smaku.

P.S. chociaż wielu zaleca używanie ich do zupy puree.

Jak dokładnie przygotowujesz „niebieskie” lub „białe” do zamrożenia?

Ważny! Tylko Ty możesz wybrać najlepszy sposób przygotowania bakłażanów do zamrażania, ponieważ wszystko zależy od dokładnej formy, w jakiej ich potrzebujesz (posiekane lub w całości) i co konkretnie zamierzasz z nich ugotować.

Metoda numer 1 (w piecu - możesz ugotować świeży kawior, dodać do zupy, itp.):

1. Przebij każdy bakłażan wykałaczką lub nożem (aby wydobywało się z nich całe powietrze).
2. Ułóż na blasze wyłożonej pergaminem i wyślij do nagrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 30-40 minut.
3. Ostudź, a następnie usuń zieloną część ogona, odcinając ją wraz z częścią owocową.
4. Na każdym owocu zrób nacięcie na górze, jak kieszeń (jak do farszu).
5. Złożyć cedzak lub sito cięciem (szwem) do dołu. Przykryj górę talerzem i włóż ładunek, na przykład słoik, aby cały nadmiar płynu spłynął, innymi słowy, wyschły.
6. Umieścić w zamykanych pojemnikach na żywność lub torbach celofanowych. Ponadto można włożyć kilka porcji do pojemnika (jeśli jest duży), owijając każdą osobno folią spożywczą.
7. Umieść w zamrażarce.

Pomysł! Bakłażany można pokroić na kawałki (2x2 cm), rozłożyć na blasze i upiec, a raczej piec w piekarniku w temperaturze 120 stopni przez około 40-50 minut. Ostudź i włóż do zamrażarki.

Metoda numer 2 (blanszowanie lub gotowanie - do zapiekanek, nadzienia do ciast można po prostu smażyć z cebulą, z dodatkiem czosnku i ziół, do gulaszu, zup-puree):

1. Najpierw musisz pokroić owoce w dowolny wygodny sposób pierścienie (kółka), talerze, słomki lub kostki.
2. Pokrojone bakłażany przełożyć na sito (durszlak) i włożyć do wrzącej osolonej wody na 1 minutę (w tym czasie wypłukać pływające kawałki łyżką lub łyżką cedzakową (przeciekająca chochla)).
3. Pozostaw do ostygnięcia, podczas gdy bardzo ważne jest maksymalne wykorzystanie szklanki wody. Dlatego należy je ponownie umieścić w sicie (durszlak) i przykryć czymś na górze, a następnie docisnąć ładunkiem.
4. Podziel na pojemniki na żywność z pokrywkami lub plastikowymi torebkami.
5. Zamrażać.

Metoda numer 3 (opiekania - na ciasto, bułki):

1. Owoce pokrój na talerze lub plasterki o grubości 3-4 cm.
2. Jeśli są gorzkie, dobrze je posolić i odstawić (posolić) na pół godziny.
3. Spłucz sól pod bieżącą wodą, a następnie wysusz, na przykład zanurzając w ręcznikach papierowych.
4. Następnie należy lekko usmażyć wszystkie posiekane bakłażany na patelni na średnim ogniu w oleju roślinnym lub początkowo natłuścić pędzelkiem, a następnie można piec na suchej patelni.
5. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Podziel na zamykane pojemniki na żywność lub plastikowe torby. Ponadto można włożyć kilka porcji do pojemnika (jeśli jest duży), owijając każdą osobno folią spożywczą.
6. Włożyć do zamrażarki do przechowywania.

Rada! Kiedy musisz zdobyć bakłażany, przenieś pojemnik lub plastikową torbę do lodówki na noc i już rano możesz zacząć przygotowywać nowe danie.

Wideo: jak prawidłowo zamrażać bakłażany na zimę - 3 sprawdzone sposoby

Ważny! Głównym problemem związanym z zamrażaniem świeżych bakłażanów na zimę jest fakt, że one w smaku stają się gumowate. Aby temu zapobiec, obejrzyj poniższy film, w którym autor dzieli się wskazówkami dotyczącymi prawidłowego zamrażania warzyw.

Uwaga spoiler: autor przeprowadza obróbkę cieplną w kuchence mikrofalowej.

Wideo: jak prawidłowo zamrozić bakłażana na zimę, aby nie były gumowe

Jak inaczej można zapisać i przygotować bakłażany na zimę: konserwacja suszenia

Jak już zrozumiałeś, bakłażany nie nadają się do długotrwałego (ponad 3 miesiące) świeżego przechowywania w zimie. O wiele lepiej jest zrobić z nich różne domowe przetwory, innymi słowy, aby je zakonserwować, chociaż nadal można je suszyć.

Ochrona

Więcej szczegółów na temat tej metody konserwowania i przechowywania bakłażanów na zimę zostanie omówionych w kolejnych artykułach, ale na razie sugerujemy obejrzenie przepisu wideo na konserwowanie „niebieskich”, aby wyglądały jak grzyby.

Wysuszenie

Aby zachować bakłażany na zimę w domu, można je suszyć, a mianowicie: pokroić w pierścienie o szerokości około 1,5-2 cm (lub paski), a następnie nawlecz je na nitkę (ale tak, aby się nie stykały, jeśli to możliwe z przyjacielem), powiesić i wysuszyć (4-7 dni).

Suszenie bakłażanów jest jeszcze wygodniejsze i szybsze w suszarce elektrycznej.

Możesz przechowywać suszony bakłażan w szklanych słoikach (z przykrywką) lub lnianych woreczkachumieszczając w szafce kuchennej lub zawieszając torby w suchej spiżarni.

Kiedy nadejdzie czas na gotowanie, wystarczy napełnić je zimną wodą na 1-2 godziny, wycisnąć i włożyć do rondla lub rusztu.

Jednak, Należy pamiętać, że wiele osób często narzeka, że ​​takie suszone bakłażany smakują jak podeszwy!

Aby zebrany plon oberżyny przyniósł jak największe korzyści, należy go odpowiednio zakonserwować. Umożliwi to jakościowe urozmaicenie codziennej diety pod względem smaku i wartości odżywczych w domu.

Wideo: kiedy zbierać bakłażany i jak je przechowywać