Metody przechowywania ostrej papryki w okresie zimowym

Gorzka papryka zawsze znajdzie swoje miejsce w kuchni. Naturalnie najbardziej ceniona jest warzywo uprawiane we własnym ogrodzie.

Więc pieprz zaczyna śpiewać i kolorować. A teraz zastanawiasz się, jak prawidłowo zachować ostrą paprykę na zimę iw jakiej formie można to zrobić lepiej.

Cóż, dalej szczegółowo przeanalizujemy wszystkie główne sposoby przechowywania ostrej papryki w domu.

Tak poza tym! Witryna zawiera również materiał o tym, jak przechowywać słodką paprykę zimą.

Kiedy usunąć gorzką paprykę z ogrodu do przechowywania

Istnieją 2 etapy dojrzałości wszystkich warzyw i owoców (w tym ostrej papryki):

• Techniczny... Owoce osiągnęły maksymalne rozmiary, ale nie przybrały określonego koloru, tj. papryka nie jest jeszcze w pełni dojrzała = zielona.
• Biologiczny... Owoce nabrały koloru (czerwonego), który jest charakterystyczny dla pełnego dojrzewania danej odmiany.

w odróżnieniu ze słodkiej papryki, gorzki należy zbierać tylko dla etap dojrzałości biologicznej, kiedy warzywo jest w pełni dojrzałe (= zabarwione)... Ostra papryka koloru czerwonego będzie przechowywana znacznie dłużej niż zielona, ​​ponieważ na tym etapie będzie zawierała maksymalne stężenie ostrej substancji, która jest jednocześnie naturalnym konserwantem.

Zapamiętaj! Im bardziej dojrzała jest papryka, tym bardziej będzie ostra (= zawiera więcej palącej się substancji w kompozycji).

W związku z tym możesz wyreguluj ostrość pieprzu: jeśli zerwiesz niedojrzały strąk, będzie mniej cierpki i odwrotnie, zebrane dojrzałe warzywo stanie się bardzo cierpkie.

Zbieranie i przygotowanie ostrej papryki do przechowywania

Aby więc zebrać paprykę do przechowywania, musisz użyć nożyc ogrodowych, odcinając strąki wraz z łodygami.

Uwaga! Wszystkie operacje z ostrą papryką najlepiej wykonywać w rękawiczkach.

Należy pamiętać, że ostrą paprykę odpowiednio przygotowaną do przechowywania na zimę należy umyć z ziemi. Najlepiej zanurzyć strąki w misce z ciepłą wodą, a następnie spłukać chłodną wodą i osuszyć ręcznikiem.

Tak poza tym! Aby zmniejszyć ostrość, można umieścić strąki we wrzącej wodzie na kilka minut.

Wideo: jak przygotować ostrą paprykę do przechowywania

Jak zachować ostrą paprykę na zimę: sposoby

Możesz przechowywać ostrą paprykę na różne sposoby: suszyć w strąkach, mieloną, świeżą w lodówce, mrożoną i marynowaną lub konserwowaną. Rozważmy każdy z nich bardziej szczegółowo.

Wysuszony

Z reguły ostra papryka jest zwykle suszona.

Paprykę zebrać, dokładnie wysuszyć, a następnie odłożyć do przechowywania w stosunkowo chłodnym i ciemnym miejscu, na przykład w szafce kuchennej, przed włożeniem papryki do szklanego słoika i zamknięciem go nylonową pokrywką (lub pergaminem, zabezpieczając gumką).

Jak prawidłowo suszyć ostrą paprykę:

• Nie można suszyć na słońcu, tylko w cieniu (tj. unikanie bezpośredniego światła słonecznego), na przykład pod szopą, w altanie lub na strychu. Ponadto pomieszczenie musi być dobrze wentylowane.
• Bardzo wygodne jest suszenie ostrej papryki, mocowanie (przywiązywanie) strąków do łodyg na mocnej nitce i wieszanie ich w kuchni (w pokoju) do całkowitego wyschnięcia.

Zapamiętaj! Papryki są nawleczone na nitkę w okolicy łodygi.

• Alternatywnie możesz też po prostu ułóż strąki w jednej warstwie na papierze.
• Naturalne wyschnięcie zajmie dużo czasu (2 tygodnie do miesiąca), aż papryka będzie lekka i krucha.

• Jeśli nie masz ochoty czekać, masz wybór suszarka elektryczna, w którym wyschnie tylko 8-12 godzin. Lub możesz użyć piekarnik (1,5-2 godziny w temperaturze 50-60 stopni, lekko zamykając drzwi).

Ważny! Oczywiście suszona papryka nie jest przechowywana w wilgotnych miejscach.

Wideo: jak przechowywać ostrą paprykę na zimę (suszoną)

W młotku

Jeśli chcesz jak najdłużej przechowywać ostrą paprykę, optymalnie byłoby od razu przygotować z niej przyprawę, tj. szlifować.

Kilka wskazówek dotyczących zbierania i przechowywania ostrej papryki:

• wystarczy tylko zmielić dobrze suszona papryka;
• najwygodniej będzie zmielić w młynku do kawy, po pocięciu strąków na małe kawałki;

Tak poza tym! Nasiona i wnętrze pieprzu to jego najostrzejsze części, więc nie ma sensu ich wyrzucać: lepiej je zmielić.

• trzeba przechowywać w słoikuktóry się zamyka maksymalnie hermetycznie.

Rada! Możesz zmielić ryż w młynku, aby usunąć ostrą paprykę.

Świeży

To bardzo proste: włóż strąki do worków na żywność, najlepiej z otworami (które możesz zrobić sam) i wyślij do lodówki w dziale warzyw.

Ostrą paprykę można przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

Wmrożony

Ogólnie jest to inny sposób na utrzymanie świeżości papryki zimą, a dokładniej zamrożenie.

Instrukcje krok po kroku dotyczące zamrażania ostrej papryki:

• owoce opłucz wodą, a następnie osusz ręcznikiem papierowym;
• pokroić na kawałki / okrągłe kawałki (aby ułatwić późniejsze rozmrażanie) lub włożyć całe strąki do plastikowych toreb lub specjalnych pojemników do zamrażania;
• przechowywać w zamrażarce.

Ostrą paprykę można przechowywać w zamrażarce przez około rok, tj. do następnego sezonu. Będzie smakować prawie jak świeży.

Wideo: mrożąca ostra papryka na zimę

Marynowane lub konserwowe

Konserwowanie i marynowanie gorzkiej papryki to świetny sposób na urozmaicenie zimowego menu i przygotowanie pysznego skrętu. Głównym plusem jest to, że wyobraźnia nie ma granic, można eksperymentować z dodawaniem różnych ilości i rodzajów octu, miodu, cukru, soli, przypraw.

Oferujemy następujące przepisy do marynowania ostrej papryki na zimę:

• 1 przepis (składniki: ostra papryka, 300 ml. 9% octu);
• 2 receptury (skład: ostra papryka, dodać 4 łyżki płynnego miodu do 250 ml. 6% octu jabłkowego);
• 3 receptury (składniki: ostra papryka, dodać 4 łyżki płynnego miodu i 1 łyżeczkę soli do 250 ml 6% octu winnego).

Instrukcje krok po kroku dotyczące marynowania ostrej papryki:

• Paprykę dokładnie opłucz i osusz.
• Usuń łodygi, a także, jeśli chcesz, rdzeń z nasionami, ale możesz go zostawić (jeśli chcesz „ostrzej”).
• Paprykę pokrój na przypadkowe kawałki, tak aby bez problemu zmieściły się w słoiku.
• Umieść kawałki lub całe strąki szczelnie w słoikach.
• Wlej ocet i przykryj słoiki pokrywkami, ale nie zwijaj.

Jeśli chcesz dodatkowo użyć miodu, lepiej najpierw wymieszać ocet jabłkowy lub winny z miodem i solą, a następnie polać marynatą paprykę.

• Obróć słoik do góry i do dołu, tak aby papryka została nasączona marynatą i uzupełnij.
• Przechowywać w lodówce (do następnego sezonu).

Tak poza tym! Możesz osobno użyć gorącego octu i marynowanej papryki.

• Marynowana papryka będzie gotowa do spożycia za 2-3 tygodnie.

Ogólnie rzecz biorąc, przez pierwsze 2-3 tygodnie można go przechowywać w szafce kuchennej, a następnie włożyć do lodówki.

W oleju

Jeśli podoba Ci się pomysł konserwowania w oleju, oto co musisz zrobić, aby zachować ostrą paprykę w ten sposób:

• przepłucz strąki, usuń pestki (jeśli chcesz, możesz zostawić je na „ostrzejsze”), pokrój w plasterki / krążki;
• napełnij słoik i wlej olej do góry (słonecznik lub oliwka);
• odłożyć do szafki kuchennej.

Z reguły pieprz nie traci smaku w ciągu 2-3 miesięcy.

Wideo: jak zachować ostrą paprykę na zimę (konserwacja w oleju i occie)

Ostra papryka to idealna przyprawa do użytku przez cały rok. Nadaje potrawom wyjątkowy pikantny smak i niesamowity aromat ogromnej liczbie potraw. Najważniejsze jest, aby nauczyć się przechowywać warzywo na zimę i przechowywać ostrą paprykę w odpowiednich do tego warunkach. Smacznego!

Wideo: jak zachować ostrą paprykę na zimę