Kedy zbierať a ako skladovať baklažán: spôsoby skladovania doma

Väčšina rodín chce vitamíny na stole čo najdlhšie, vrátane milovanej a veľmi zdravej zeleniny, ako je baklažán. A to nie je prekvapujúce, pretože to je zriedka horšie ako iné ovocné a zeleninové plodiny v chuti, výživnej hodnote a súbore vitamínov. A hoci po celý rok je v supermarketoch „modrá“ zelenina viditeľná ako čerstvá, tak aj v konzervách, človek sa nezaobíde bez domácich prípravkov.

O tom, ako správne určiť načasovanie dozrievania plodiny, ako aj metódy a pravidlá pre skladovanie plodov baklažánu doma, je pojednané v našom článku.

Kedy zbierať baklažány: keď úroda dozrieva

Spravidla sa technická zrelosť plodov baklažánu vyskytuje v priemere mesiac po ich odkvitnutí. Samozrejme, skoršie odrody dozrievajú do 25 dní, neskoršie do 35-40 dní.Ak rátate od momentu siatie semien pre sadenicepotom je to približne 90 až 150 dní.

Dôležité! Ako ukazuje prax, najlepšie skladované stredné alebo neskoré odrody baklažánu, a skoré sa často pestujú špeciálne na priamu konzumáciu (varenie) ihneď po zbere.

Môžete zistiť, či je baklažán pripravený na zber. podľa ich tvaru a veľkosti, ktorá musí zodpovedať odrode (jej vlastnostiam), aich farba kože, a to charakteristika lesklý povrchová maľba. Odtiene povrchov pokožky sa tiež líšia v závislosti od odrody: farba je nielen modrá,tmavo fialová, orgovánová alebo orgovánová, ale aj biely.

K tomu zrelý baklažán semená vo vnútri by mali byť pomerne biele, a dužina by sa malo stať elastické... To sa samozrejme dá overiť iba experimentálne, a to rozrezaním na polovicu.

Poradenstvo! Štandardné pretiahnuté odrody by mali byť v priemere dlhšie ako 10 - 12 cm, baklažány v tvare hrušky (trochu podobné čiernym paradajkam) majú priemer viac ako 5 - 6 cm.

Pokiaľ ide o približné načasovanie zberu baklažánu, v priemere je to august až september (na juhu, s včasnou výsadbou sadeníc, od druhej polovice júla).

Poznámka! Baklažány musíte zbierať pred prvým mrazom, inak zelenina mrazy „rozbije“ a zhorší sa.

Ak nakrájate ovocie príliš skoro, potom sa veľmi rýchlo pokrčia (zvädnú) a stratia chuť.

Ak naopak nech sú prezreté, potom bude farba ovocia „hnedá“ (nebude lesklá, ale matná), dužina nebude biela, ale hnedá, húževnatá a bez chuti (s horkou chuťou) a semená budú tmavé.

Mimochodom! Ak ty zhromaždené včas baklažán, a oni stále trpkápotom zelenina s najväčšou pravdepodobnosťou v procese svojho vývoja trpela nedostatkom vlhkosti. Z tohto dôvodu bol v ňom vlastne vyvinutý solanín-glykoalkaloid.

Video: Zber baklažánu

Ako zbierať úrodu

Pri zbere postupujte podľa týchto pokynov a pravidiel:

• Plody nakrájajte optimálne za suchého počasia.
• Zber baklažánusa zberajú nie okamžite, ale postupne, ako dozrievajú (každých 5 - 7 dní), pričom sa vyberajú tie najzrelšie plody.
• Najpohodlnejší spôsob rezania ovocia je záhradnícke nožnice alebo použiť ostrý nôž.
• Pri rezaní sa odporúča nechajte malý chvost dlhý až 4 - 5 cm.
• Plody po zbere nie je možné umyť na uskladnenie, a preto sa odporúča ich zber iba v suchom počasí.

Poradenstvo! Niektoré odrody baklažánu majú dosť zvláštne ostré tŕne na chvoste (stopke) bližšie k základni ovocia, v takom prípade je lepšie zberať pomocou rukavíc.

Video: kedy a ako nakrájať baklažány a potom ich odložiť na uskladnenie

Metódy a pravidlá skladovania baklažánu doma: v pivnici a byte (chladnička)

Samozrejme, zemiaky, kapusta, tekvica, cuketa, Cibuľa a cesnaka mrkva a repa oveľa lepšie ako baklažány. Ak sú však vhodné podmienky, môžete ovocie uchovať čerstvé alebo mrazené až 2 - 3 mesiace. Aby ste to dosiahli, musíte len dodržiavať určité pravidlá a odporúčania pre ich ukladanie doma.

Optimálne podmienky skladovania pre baklažány:

• tmavé miesto bez prístupu k svetlu;
• teplota - +2 .. + 4 stupne;
• vlhkosť - až 75-90%.

Dôležité! Ak je teplota zreteľne vyššia ako +5 stupňov a vlhkosť vzduchu sa blíži k 95%, potom môžu plody baklažánu ochorieť šedou hnilobou.

Tiež to stojí za to vedieť baklažán by sa mal uchovávať oddelene od ostatnej zeleniny a ovocia.Ak je ovocie vystavené etylénu, ktorý vylučuje veľa zeleniny a ovocia pri zachovaní svojej kvality, začne rýchlo dozrievať, čo znamená, že sa rýchlo zhoršuje.

V pivnici alebo suteréne

Klasicky vhodné miesto na uskladnenie baklažánu a inej zeleniny je v pivnici alebo suteréne súkromného domu.

Predtým, ako dáte ovocie na uskladnenie do suterénu, je potrebné ho ľahko utrieť od nečistôt suchou handričkou (ako si pamätáte, nemôžete ju umyť). Potom položte na policu v 1-2 vrstvách v drevených alebo kartónových škatuliach.

Po 2 - 3 týždňoch je nevyhnutné plody dôkladne preskúmať, najlepšie sú zabalené v papieri a tentokrát vyložené na slamenom vankúši, ktorého výška je asi 15 - 20 cm. Potom navrch položte hustú látku, napríklad vrecovinu.

Maximálna doba použiteľnosti pre baklažány v suteréne alebo pivnici je okolo 2 - 3 mesiacov. Nezabudnite ich však pravidelne kontrolovať, čo v skutočnosti urobíte pri výbere ďalšej zeleniny na varenie.

Vnútorné podmienky (v byte / dome)

V každom prípade budete potrebovať niektoré z baklažánov na varenie rôznych jedál, takže nemá zmysel ich skladovať v suteréne, odložiť do chladničky alebo zmraziť v mrazničke.

Baklažány musíte v byte skladovať na najchladnejšom tmavom mieste, pričom plody je vhodné vložiť do papierových vrecúšok (majú dobrú priepustnosť vzduchu), každý do samostatného vrecka.

Dôležité! V žiadnom prípade by ste ho nemali dávať do igelitových vrecúšok, do takejto nádoby sa baklažány rýchlo zhoršujú kvôli nedostatočnému vetraniu.

Je iná vec, ak ich máte s otvormi.

Maximálna doba použiteľnosti v izbových podmienkach je až 2 - 4 dni.

V chladničke

Skladovanie baklažánov v chladničke je vo všeobecnosti podobné ako skladovanie v pivnici alebo suteréne, existujú však nuansy. Optimálne je dať ovocie do plastových / plastových vrecúšok, ale nezatvárajte ich, ale jednoducho vložte na vrecúško (aby mohol vzduch voľne cirkulovať). Najlepšie miesto v chladničke je samozrejme na spodnej poličke na zeleninu. Ak je však zaneprázdnená, nemusíte sa ničoho obávať, jednoducho to položte na prázdne miesto.

Približná doba použiteľnosti v chladničke je 3 až 7 dní.

Video: spôsoby skladovania baklažánu na zimu

V mrazničke

Jednoznačne najlepšie miesto na dlhodobé uskladnenie baklažánu je v mrazničke.

Pred odoslaním baklažánov do mrazničky ich však treba najskôr nakrájať, tepelne upraviť, vysušiť a až potom zmraziť. V tejto mrazenej forme môžete na baklažánoch hodovať celú zimu a dokonca aj na jar (maximálna trvanlivosť 6 - 12 mesiacov), kým vám nedôjde. Chuťovo sa však budú mierne líšiť (niektorým sa to veľmi nepáči, ale stojí to za to vyskúšať).

Poznámka! Môžete samozrejme vyskúšať zmraziť baklažány čerstvé (surové) bez varenia, ale výsledok bude gumový, vodnatý a nebude mať vôbec žiadnu chuť.

P.S. aj keď mnohí odporúčajú použiť ich na kašu na polievku.

Ako presne pripravujete „modré“ alebo „biele“ na zmrazenie?

Dôležité! Iba vy si môžete zvoliť najlepší spôsob prípravy baklažánov na zmrazenie, pretože všetko závisí od presnej formy, v ktorej ich potrebujete (nasekané alebo celé) a čo z nich konkrétne budete variť.

Metóda číslo 1 (v rúre - môžete si uvariť čerstvý kaviár, pridať do polievky alebo podobne):

1. Každý baklažán prepichneme špáradlom alebo nožom (aby z nich vyšiel všetok vzduch).
2. Vložte na plech vystlaný pergamenom a pošlite na 30 - 40 minút do vyhriatej rúry (180 - 200 stupňov).
3. Nechajte vychladnúť a potom chvost so zelenou časťou zlikvidujte tak, že ju odrežete spolu s ovocnou časťou.
4. Na každom ovocí urobte navrch rez, ako do vrecka (akoby do plnky).
5. Zložte cedník alebo sito rezom (švom) nadol. Hornú časť zakryte tanierom a vložte záťaž, napríklad nádobu, aby všetka prebytočná tekutina odtekala, inými slovami, aby vyschla.
6. Vložte do uzatvárateľných nádob na potraviny alebo do celofánových vreciek. Okrem toho môžete do nádoby vložiť niekoľko porcií (ak je veľká) a každú zabaliť osobitne do potravinovej fólie.
7. Vložte do mrazničky.

Nápad! Baklažány môžete nakrájať na kúsky (2x2 cm), rozložiť na plech a piecť, alebo lepšie povedané, piecť v rúre na 120 stupňov asi 40-50 minút. Ochlaďte a vložte do mrazničky.

Metóda číslo 2 (blanšírovanie alebo varenie - na rajnice, plnka do koláčov, môžete jednoducho smažiť s cibuľou, s prídavkom cesnaku a byliniek, na dusené jedlá, pyré):

1. Najprv musíte plody nakrájať akýmkoľvek pohodlným spôsobom, to znamená krúžky (kruhy), taniere, slamky alebo kocky.
2. Nasekané baklažány vložte do sitka (cedníka) a vložte ich na 1 minútu do vriacej osolenej vody (pritom stlačte plávajúce kúsky lyžicou alebo štrbinovou lyžičkou (netesná naberačka)).
3. Nechajte vychladnúť, zatiaľ čo je veľmi dôležité maximalizovať pohár vody. Preto ich opäť treba vložiť do sitka (cedníka) a na vrchu niečím zakryť a potom zatlačiť bremenom.
4. Rozdeľte do nádob na potraviny s vekom alebo plastovými vreckami.
5. Zmraziť.

Metóda číslo 3 (opekanie - na koláče, rožky):

1. Plody nakrájajte na 3 - 4 cm hrubé pláty alebo plátky.
2. Ak sú trpké, tak to dobre osolíme a necháme pol hodiny stáť (soliť).
3. Opláchnite soľ pod tečúcou vodou a potom osušte napríklad ponorením do papierových obrúskov.
4. Potom musíte na panvici na strednom ohni na rastlinnom oleji zľahka osmažiť všetky nakrájané baklažány alebo ich najskôr namazať kefou a potom môžete piecť na suchej panvici.
5. Nechajte úplne vychladnúť. Rozdeľte do uzatvárateľných nádob na potraviny alebo plastových vriec. Okrem toho môžete do nádoby vložiť niekoľko porcií (ak je veľká) a každú zabaliť osobitne do potravinovej fólie.
6. Vložte do mrazničky na uskladnenie.

Poradenstvo! Ak si potrebujete baklažány zohnať, preneste nádobu alebo igelitové vrecko na noc do chladničky a hneď ráno môžete začať pripravovať nové jedlo.

Video: ako správne zmraziť baklažány na zimu - 3 osvedčené spôsoby

Dôležité! Hlavným problémom pri zmrazovaní čerstvých baklažánov na zimu je skutočnosť, že oni stanú sa chuťou gumové. Aby ste tomu zabránili, pozrite si nasledujúce video, v ktorom autor zdieľa svoje tipy na správne zmrazenie zeleniny.

Upozornenie na spojler: autor vykonáva tepelné ošetrenie v mikrovlnnej rúre.

Video: ako správne zmraziť baklažán na zimu, aby neboli gumené

Ako inak môžete ušetriť a pripraviť baklažány na zimu: konzervácia sušením

Ako ste už pochopili, baklažány nie sú vhodné na dlhodobé (viac ako 3 mesiace) čerstvé zimné uskladnenie. Oveľa lepšie je pripraviť si z nich rôzne domáce prípravky, inak povedané, konzervovať ich, hoci sa ešte dajú sušiť.

Zachovanie

Viac podrobností o tomto spôsobe konzervovania a skladovania baklažánov na zimu sa bude zaoberať v budúcich článkoch, zatiaľ vám však odporúčame pozrieť si videorecept na konzervovanie „modrých“, aby dopadli ako huby.

Sušenie

Aby ste si baklažány doma uchovali na zimu, dajú sa sušiť, a to: nakrájajte ich na krúžky široké asi 1,5 - 2 cm (silné) (alebo pásiky), potom ich navlečte na niť (ale tak, aby sa pokiaľ možno nedotýkali) s priateľom), zaveste a vysušte (4 - 7 dní).

Je ešte pohodlnejšie a rýchlejšie sušiť baklažány v elektrickej sušičke.

Môžete uložiť sušený baklažán v sklenených nádobách (s vekom) alebo v ľanových vreckáchvložením do kuchynskej skrinky alebo zavesenia tašiek do suchej špajze.

Keď nadíde čas na varenie, stačí ich 1-2 hodiny naplniť studenou vodou, stlačiť a vložiť do hrnca alebo hrnca.

Avšak Majte na pamäti, že veľa ľudí sa často sťažuje, že také sušené baklažány chutia ako podrážky!

Aby úroda baklažánu mala najväčší úžitok, musí sa správne konzervovať. To umožní doma kvalitatívne diverzifikovať každodennú stravu, pokiaľ ide o chuťové a výživové vlastnosti.

Video: kedy zberať baklažán a ako ho skladovať