När ska man samla och hur man lagrar aubergine: lagringsmetoder hemma

De flesta familjer vill ha vitaminer på bordet så länge som möjligt, inklusive en älskad och mycket hälsosam grönsak som aubergine. Och detta är inte förvånande, för det är sällan sämre än andra frukt- och grönsaksgrödor i smak, näringsvärde och en uppsättning vitaminer. Och även om "blå" grönsaker året om i stormarknader kan ses både färska och konserverade, kan du inte göra utan hemlagade beredningar.

Hur man korrekt bestämmer tidpunkten för mogning av grödan, liksom metoderna och reglerna för lagring av auberginefrukter hemma, diskuteras i vår artikel.

När ska man plocka äggplantor: när grödan mognar

Som regel uppträder den tekniska mognaden hos auberginefrukter i genomsnitt en månad efter blomningen. Naturligtvis mognar tidigare sorter efter 25 dagar, senare - efter 35-40 dagar.Om du räknar från det ögonblicket sådd frön för plantordå är detta ungefär 90 till 150 dagar.

Viktig! Som praxis visar, bäst lagrade medelstora eller sena sorter av aubergine, och de tidiga odlas ofta exakt för direkt konsumtion (matlagning) omedelbart efter skörden.

Du kan bestämma att aubergine är redo för skörd. efter deras form och storlek, som måste motsvara sorten (dess egenskaper), ochderas hudfärg, nämligen det karakteristiska glansig ytmålning. Hudytans nyanser varierar också beroende på sorten: färgen är inte bara blå,mörk lila, lila eller lila, men också vit.

Dessutom en mogen aubergine fröna inuti ska vara relativt vita, a massa borde bli elastisk... Detta kan naturligtvis bara verifieras experimentellt, nämligen genom att halva.

Råd! I genomsnitt bör standard långsträckta sorter vara mer än 10-12 cm långa, päronformade äggplantor (något som liknar svarta tomater) har en diameter på mer än 5-6 cm.

När det gäller den ungefärliga tidpunkten för aubergine skörden är det i genomsnitt augusti-september (i söder, med tidig plantering av plantor från andra halvan av juli).

Notera! Du måste skörda äggplantor före den första frosten, annars kommer grönsaken att "slå" frosten och den försämras.

Om du skär frukten för tidigt, då kommer de att krympa (vissna) mycket snabbt och förlora sin smak.

Om tvärtom låt dem övermogna, då blir fruktens färg "brun" (inte blank, men matt), köttet blir inte vitt, men brunt, tufft och smaklöst (med en bitter smak) och fröna blir mörka.

Förresten! Om du samlas i tid aubergine, och de fortfarande bitter, då, troligtvis, led grönsaken i utvecklingsprocessen av brist på fukt. Egentligen, på grund av detta, utvecklades en solanin-glykalkaloid i den.

Video: skörda aubergine

Hur man skördar

Styr dig under följande riktlinjer och regler vid skörd:

• Skär frukten optimalt i torrt väder.
• Aubergine skördskördas inte omedelbart utan gradvis när de mognar (var 5-7 dagar) och väljer de mest mogna frukterna.
• Det mest praktiska sättet att skära frukten är sekatör eller använd vass kniv.
• Vid skärning rekommenderas det lämna en liten svans upp till 4-5 cm lång.
• Det är omöjligt att tvätta frukterna efter uppsamling för lagring, varför det rekommenderas att bara samla dem i torrt väder.

Råd! Vissa sorter av äggplantor har ganska speciella skarpa taggar i svansen (stjälken) närmare basen av frukten, i vilket fall det är bättre att skörda med handskar.

Video: när och hur man skär äggplantor, och lägg sedan undan för förvaring

Metoder och regler för lagring av äggplantor hemma: i källaren och lägenheten (kylskåp)

Självklart, potatisar, kål, pumpa, zucchini, lök och vitlökoch morot och beta lagrar mycket bättre än aubergine. Om förhållandena är rätta kan du dock hålla frukten fräsch eller fryst i upp till 2-3 månader. För att göra detta behöver du bara följa vissa regler och rekommendationer för att lagra dem hemma.

Optimala lagringsförhållanden för äggplantor:

• mörk plats utan tillgång till ljus;
• temperatur - +2 .. + 4 grader;
• luftfuktighet - upp till 75-90%.

Viktig! Om temperaturen är märkbart högre än +5 grader och luftfuktigheten är nära 95%, kan auberginefrukterna bli sjuka med grå röta.

Det är också värt att veta det aubergine bör hållas åtskild från andra grönsaker och frukter.Om frukten utsätts för eten, som släpps ut av många grönsaker och frukter under hållkvaliteten, börjar den mogna snabbt, vilket innebär att den snabbt försämras.

I en källare eller källare

En klassiskt lämplig plats för förvaring av äggplantor och andra grönsaker är i källaren eller källaren i ett privat hus.

Innan du lägger frukterna för förvaring i källaren, måste de torkas lätt från smuts med en torr trasa (du kan inte tvätta, som du kommer ihåg). Lägg sedan på en hylla i 1-2 lager i trä- eller kartonglådor.

Efter 2-3 veckor är det absolut nödvändigt att noggrant undersöka frukterna, de bästa är inslagna i papper och den här gången läggs på en halmkudde, vars höjd är cirka 15-20 cm. Lägg sedan ett tätt tyg, som säckväv, ovanpå.

Den maximala hållbarheten för äggplantor i en källare eller källare är cirka 2-3 månader. Glöm dock inte att regelbundet granska dem, vilket du faktiskt kommer att göra när du väljer nästa grönsak för matlagning.

Inomhusförhållanden (lägenhet / hus)

I vilket fall som helst behöver du några av äggplantorna för att laga olika rätter, så det är ingen mening att förvara dem i källaren, sätta dem i kylen eller frysa dem i frysen.

Du måste förvara äggplantor i lägenheten på den svalaste mörka platsen, medan det är lämpligt att lägga frukten i papperspåsar (de har god luftgenomsläpplighet), var och en i en separat påse.

Viktig! I inget fall ska du lägga den i plastpåsar, i en sådan behållare försämras äggplantorna snabbt på grund av brist på ventilation.

Det är en annan sak om du har dem med hål.

Den maximala hållbarheten under rumsförhållanden är upp till 2-4 dagar.

I kylskåp

I allmänhet liknar lagring av äggplantor i kylskåp som att lagras i en källare eller källare, men det finns nyanser. Det är optimalt att lägga frukterna i plast / plastpåsar, men stäng dem inte, utan lägg dem bara på påsen (så att luften kan cirkulera fritt). Naturligtvis är det bästa stället i kylskåpet på den nedre grönsakshyllan. Men om hon är upptagen finns det inget att oroa sig för, lägg bara på det tomma utrymmet.

Den ungefärliga hållbarheten i kylen är 3 till 7 dagar.

Video: sätt att lagra äggplantor på vintern

I frysen

Överlägset det bästa stället för långvarig förvaring av äggplantor är i frysen.

Men innan äggplantorna skickas till frysen måste de först skäras, värmebehandlas, torkas och först sedan frysas. I en sådan frusen form kan du festa på äggplantor hela vintern och till och med våren (maximal hållbarhetstid 6-12 månader) tills du tar slut på dem. De kommer dock att smaka lite annorlunda (vissa tycker mycket om det, men det är värt ett försök).

Notera! Naturligtvis kan du prova att frysa äggplantorna färska (råa) utan att laga mat, men resultatet blir gummiaktigt, vattnigt och ingen smak alls.

P.S. även om många rekommenderar att du använder dem för puré soppa.

Hur exakt förbereder du "blues" eller "vita" för frysning?

Viktig! Bara du kan välja det bästa sättet att förbereda äggplantor för frysning, för allt beror på exakt vilken form du behöver dem (skivad eller hel) och vad du specifikt ska laga från dem.

Metod nummer 1 (i ugnen - du kan laga färsk kaviar, lägga till soppa eller sånt):

1. Pierce varje aubergine med en tandpetare eller kniv (så att all luft kommer ut ur dem).
2. Lägg på ett bakplåt kantat med pergament och lägg i en förvärmd ugn (180-200 grader) i 30-40 minuter.
3. Låt svalna och ta sedan bort den gröna delen genom att skära av hästsvansen tillsammans med fruktdelen.
4. Gör ett snitt på toppen av varje frukt, som en ficka (som för fyllning).
5. Vik i ett durkslag eller sil med snittet (sömmen) nere. Täck överdelen med en tallrik och lägg en last, till exempel en burk, så att all överflödig vätska rinner ut, med andra ord, de torkar ut.
6. Placera i återförslutningsbara livsmedelsbehållare eller cellofanpåsar. Dessutom kan du lägga flera portioner i behållaren (om den är stor) och förpacka var och en separat i plastfolie.
7. Placera i frysen.

Aning! Du kan skära äggplantorna i bitar (2x2 cm), sprida på ett bakplåt och baka, eller snarare, baka i ugnen vid 120 grader i cirka 40-50 minuter. Kyl och placera i frysen.

Metod nummer 2 (blanchering eller kokning - för grytor, fyllningar för pajer, du kan helt enkelt steka med lök, med tillsats av vitlök och örter, för grytor, puré soppa):

1. Först måste du skära frukten på något bekvämt sätt, det vill säga ringar (cirklar), tallrikar, sugrör eller kuber.
2. Lägg de hackade äggplantorna i en sikt (durkslag) och sänk dem i kokande saltat vatten i 1 minut (tryck ner de flytande bitarna med en sked eller en sked (läckande slev)).
3. Låt svalna medan det är mycket viktigt att maximera glaset med vatten. Därför måste de åter läggas i en sil (durkslag) och täckas med något ovanpå och sedan pressas ned med en last.
4. Dela upp i matbehållare med lock eller plastpåsar.
5. Att frysa.

Metod nummer 3 (rosta - för tårta, rullar):

1. Skär frukten i 3-4 cm tjocka tallrikar eller skivor.
2. Om de är bittra, salta det väl och låt det stå (salt) i en halvtimme.
3. Skölj salt under rinnande vatten och torka sedan till exempel, doppa i pappershanddukar.
4. Sedan måste du steka alla hackade äggplantor i en stekpanna på medelhög värme i vegetabilisk olja, eller smörj inledningsvis med en pensel och sedan kan du baka i en torr stekpanna.
5. Låt svalna helt. Dela upp i återförslutningsbara livsmedelsbehållare eller plastpåsar. Dessutom kan du lägga flera portioner i behållaren (om den är stor) och förpacka var och en separat i plastfolie.
6. Lägg i frysen för förvaring.

Råd! När du behöver hämta äggplantorna överför du behållaren eller plastpåsen till kylskåpet över natten och du kan börja förbereda en ny maträtt på morgonen.

Video: hur man fryser äggplantor ordentligt för vintern - 3 beprövade sätt

Viktig! Det största problemet med att frysa färska äggplantor för vintern är det faktum att de bli gummiaktig i smak. För att förhindra detta, titta på följande video, där författaren delar sina tips för korrekt frysning av en grönsak.

Spoiler alert: författaren utför värmebehandling i mikrovågsugnen.

Video: hur man fryser aubergine ordentligt för vintern så att de inte är gummi

Hur annars kan du spara och förbereda äggplantor för vintern: torkning bevarande

Som du redan har förstått är äggplantor inte lämpliga för långvarig (mer än 3 månader) färsk vinterförvaring. Det är mycket bättre att göra olika hemlagade beredningar av dem, med andra ord att bevara dem, även om de fortfarande kan torkas.

Bevarande

Mer information om denna metod för att bevara och förbereda äggplantor för vintern kommer att beskrivas i framtida artiklar, men för närvarande föreslår vi att du tittar på ett videorecept för att bevara "blå" så att de blir som svampar.

Torkning

För att bevara äggplantor för vintern hemma kan de torkas, nämligen: klippa dem i ringar som är cirka 1,5-2 cm breda (tjocka) (eller remsor), och sträng dem sedan på en tråd (men så att de inte rör varandra om möjligt med en vän), häng och torka (4-7 dagar).

Det är ännu bekvämare och snabbare att torka äggplantor i den elektriska torktumlaren.

Du kan lagra torkad aubergine i glasburkar (med lock) eller linnepåsargenom att placera i ett köksskåp eller hänga påsar i ett torrt skafferi.

När det är dags att laga mat, behöver du bara fylla dem med kallt vatten i 1-2 timmar, pressa och lägg i en kastrull eller en brazier.

I alla fall, Tänk på att många ofta klagar över att sådana torkade äggplantor smakar som sulor!

För att den skördade auberginegrödan ska vara till största nytta måste den bevaras ordentligt. Detta gör det möjligt att kvalitativt diversifiera den dagliga kosten när det gäller smak och näringsämnen hemma.

Video: när man ska skörda aubergine och hur man förvarar den