Patlıcan ne zaman toplanmalı ve nasıl saklanmalı: evde saklama yöntemleri

Çoğu aile, çok sevilen ve patlıcan gibi çok sağlıklı bir sebze de dahil olmak üzere, masada mümkün olduğu kadar uzun süre vitamin ister. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü tadı, besin değeri ve bir dizi vitamin bakımından diğer meyve ve sebzelerden nadiren daha düşük. Ve süpermarketlerde tüm yıl boyunca "mavi" sebzeler hem taze hem de konserve olarak görülebilmesine rağmen, ev yapımı hazırlıklar olmadan kimse yapamaz.

Ürünün olgunlaşma zamanının nasıl doğru bir şekilde belirleneceği ve patlıcan meyvelerinin evde saklanması için yöntem ve kurallar makalemizde tartışılmaktadır.

Patlıcan ne zaman toplanmalı: ürün olgunlaştığında

Kural olarak, patlıcan meyvelerinin teknik olgunluğu ortalama olarak gerçekleşir. çiçeklenmelerinden bir ay sonra. Elbette erken olan çeşitler 25 günde, sonraki çeşitler 35-40 günde olgunlaşır.Şu andan itibaren sayarsan fideler için tohum ekimibu yaklaşık 90 ila 150 gündür.

Önemli! Pratikte görüldüğü gibi, en iyi saklanan orta veya geç patlıcan çeşitlerive erken olanlar genellikle hasattan hemen sonra doğrudan tüketim (yemek pişirme) için özel olarak yetiştirilir.

Patlıcanın hasada hazır olduğunu tespit edebilirsiniz. şekillerine ve boyutlarına göreçeşitliliğe (özelliklerine) karşılık gelmesi gereken vederilerinin rengiyani karakteristik parlak yüzey boyama. Cilt yüzeyi tonları da çeşitliliğe bağlı olarak değişir: sadece mavi değilkoyu mor, leylak veya leylak, ama aynı zamanda beyaz.

Ayrıca olgun bir patlıcan içindeki tohumlar nispeten beyaz olmalıdır, bir hamur olmalı elastik... Bu, elbette, yalnızca deneysel olarak, yani ikiye kesilerek doğrulanabilir.

Tavsiye! Ortalama olarak, standart uzun çeşitlerin uzunluğu 10-12 cm'den daha uzun olmalıdır, armut biçimli patlıcanların (siyah domatese biraz benzer) çapı 5-6 cm'den büyük olmalıdır.

Patlıcan hasadının yaklaşık zamanlamasına gelince, ortalama olarak Ağustos-Eylül aylarıdır (güneyde, Temmuz ayının ikinci yarısından itibaren erken fide ekimi ile).

Not! Patlıcanları ilk dondan önce hasat etmeniz gerekir, aksi takdirde sebze donu "yener" ve bozulur.

Meyveyi kesersen çok erken, sonra çok çabuk kırışırlar (solarlar) ve tatlarını kaybederler.

Aksine, olgunlaşmalarına izin ver, o zaman meyvenin rengi "kahverengi" (parlak değil, donuk) olacak, eti beyaz olmayacak, kahverengi, sert ve tatsız (acı bir tada sahip) ve tohumlar koyu olacaktır.

Bu arada! Eğer sen zamanında toplandı patlıcan ve onlar hala acı, daha sonra, büyük olasılıkla, gelişme sürecindeki sebze nem eksikliğinden muzdaripti. Aslında, bu nedenle içinde bir solanin-glikoalkaloid geliştirildi.

Video: Patlıcan Hasadı

Nasıl hasat edilir

Hasat yaparken şu yönergelere ve kurallara uyun:

• Kuru havalarda meyveleri en iyi şekilde kesin.
• Patlıcan hasadıhemen değil, olgunlaştıkça (her 5-7 günde bir) kademeli olarak hasat edilir ve en olgun meyveler seçilir.
• Meyveyi kesmenin en uygun yolu budama makası ya da kullan Keskin bıçak.
• Keserken tavsiye edilir 4-5 cm uzunluğa kadar küçük bir kuyruk bırakın.
• Meyvelerin depolanmak üzere toplandıktan sonra yıkanması imkansızdır, bu nedenle sadece kuru havalarda toplanması tavsiye edilir.

Tavsiye! Bazı patlıcan çeşitleri, meyvenin tabanına daha yakın olan kuyruğunda (pedinkül) oldukça tuhaf keskin dikenlere sahiptir, bu durumda eldivenle hasat etmek daha iyidir.

Video: patlıcan ne zaman ve nasıl kesilir ve sonra depoya kaldırılır

Patlıcanları evde saklamak için yöntemler ve kurallar: mahzende ve dairede (buzdolabı)

Elbette, patates, lahana, kabak, kabak, soğan ve Sarımsak, ve havuç ve pancar patlıcandan çok daha iyi depolar. Ancak şartlar uygunsa meyveyi 2-3 aya kadar taze veya dondurulmuş olarak saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bunları evde saklamak için belirli kurallara ve önerilere uymanız yeterlidir.

Patlıcanlar için en uygun saklama koşulları:

• ışığa erişimi olmayan karanlık yer;
• sıcaklık - +2 .. + 4 derece;
• nem -% 75-90'a kadar.

Önemli! Sıcaklık +5 dereceden belirgin şekilde yüksekse ve nem% 95'e yakınsa, patlıcan meyveleri gri çürüklükle hastalanabilir.

Ayrıca bilmeye değer patlıcan diğer sebze ve meyvelerden ayrı tutulmalıdır.Meyve, birçok sebze ve meyvenin kalitelerini muhafaza etme sürecinde açığa çıkardığı etilene maruz kalırsa, hızla olgunlaşmaya başlar, bu da çabuk bozulduğu anlamına gelir.

Bir mahzende veya bodrum katında

Patlıcan ve diğer sebzeleri depolamak için klasik olarak uygun bir yer, özel bir evin bodrum katı veya bodrumudur.

Meyveleri bodruma koymadan önce, kuru bir bezle kirden hafifçe silinmeleri gerekir (hatırladığınız gibi yıkayamazsınız). Daha sonra tahta veya karton kutularda 1-2 kat rafa koyun.

2-3 hafta sonra meyveleri dikkatlice incelemek zorunludur, en iyileri kağıda sarılır ve bu sefer yüksekliği yaklaşık 15-20 cm olan hasır bir yastığın üzerine serilir, ardından üzerine çuval gibi yoğun bir kumaş konur.

Bodrum veya bodrum katındaki patlıcanların maksimum raf ömrü yaklaşık 2-3 aydır. Ancak, yemek pişirmek için bir sonraki sebzeyi seçerken aslında yapacağınız bunları periyodik olarak gözden geçirmeyi unutmayın.

İç ortam koşulları (bir apartman dairesinde / evde)

Her halükarda, çeşitli yemekleri pişirmek için patlıcanlardan bazılarına ihtiyacınız olacak, bu nedenle onları bodrumda saklamanın, buzdolabına koymanın veya dondurucuda dondurmanın bir anlamı yoktur.

Patlıcanları apartmanda en serin karanlık yerde saklamanız gerekirken, meyveleri kağıt torbalara (iyi hava geçirgenliğine sahip), her biri ayrı bir torbaya koymanız önerilir.

Önemli! Hiçbir durumda plastik torbalara, böyle bir kaba koymamalısınız, patlıcan havalandırma eksikliği nedeniyle hızla bozulur.

Onlara delikli sahipseniz başka bir mesele.

Oda koşullarında maksimum raf ömrü 2-4 güne kadardır.

Bir buzdolabında

Genel olarak, patlıcanları buzdolabında saklamak, bir mahzende veya bodrumda depolamaya benzer, ancak nüanslar vardır. Meyveleri plastik / plastik torbalara koymak en uygunudur, ancak kapatmayın, sadece torbaya koyun (böylece hava serbestçe dolaşabilir). Tabii ki, buzdolabındaki en iyi yer alttaki sebze rafıdır. Ama meşgulse, endişelenecek bir şey yok, sadece boş yere koyun.

Buzdolabındaki yaklaşık raf ömrü 3 ila 7 gündür.

Video: kış için patlıcan saklamanın yolları

Dondurucuda

Patlıcanları uzun süre saklamak için en iyi yer dondurucu bölmesidir.

Ancak patlıcanları dondurucuya göndermeden önce kesilmeli, ısıl işlem görmeli, kurutulmalı ve ancak daha sonra dondurulmalıdır. Bu donmuş haliyle, patlıcan bitene kadar bütün kış ve hatta ilkbaharda (maksimum raf ömrü 6-12 ay) patlıcanla ziyafet çekebilirsiniz. Ancak, tadı biraz farklı olacaktır (bazıları bundan hiç hoşlanmaz, ancak denemeye değer).

Not! Elbette patlıcanları pişirmeden taze (çiğ) dondurmayı deneyebilirsiniz, ancak sonuç lastik gibi, sulu ve hiç tadı olmayacaktır.

Not: birçoğu bunları püre çorbası için kullanmanızı tavsiye etse de.

"Blues" veya "beyaz" ı tam olarak nasıl hazırlıyorsunuz?

Önemli! Patlıcanları dondurmaya hazırlamanın en iyi yolunu yalnızca siz seçebilirsiniz, çünkü bunların hepsi tam olarak ihtiyacınız olan biçime (doğranmış veya bütün) ve onlardan özel olarak ne pişireceğinize bağlıdır.

1. yöntem (fırında - taze havyar pişirebilir, çorbaya ekleyebilir veya başka şeyler yapabilirsiniz):

1. Her patlıcanı bir kürdan veya bıçakla delin (böylece tüm hava onlardan çıkar).
2. Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırına (180-200 derece) 30-40 dakika gönderin.
3. Soğumaya bırakın ve ardından yeşil kısımla birlikte at kuyruğunu meyve kısmı ile birlikte keserek atın.
4. Her meyvenin üstüne cep gibi (dolduracakmış gibi) bir kesi yapın.
5. Kesilmiş (dikiş) aşağı bakacak şekilde bir kevgir veya elek içine katlayın. Üstünü bir tabakla örtün ve örneğin bir kavanoz gibi bir yük koyun, böylece tüm fazla sıvının dışarı akması, başka bir deyişle kurur.
6. Tekrar kapatılabilir gıda kaplarına veya selofan torbalara koyun. Ayrıca, kabın içine (büyükse) birkaç porsiyon koyabilir, her birini ayrı ayrı streç filme sarabilirsiniz.
7. Dondurucuya yerleştirin.

Fikir! Patlıcanları parçalara ayırabilir (2x2 cm), bir fırın tepsisine yayabilir ve fırında pişirebilir veya daha doğrusu fırında yaklaşık 40-50 dakika 120 derecede pişirebilirsiniz. Soğutun ve dondurucuya yerleştirin.

2. yöntem (ağartma veya kaynatma - güveçler için, turtaları doldurmak için, soğanla, sarımsak ve otlar ekleyerek, güveçler için çorba püresi ile kızartabilirsiniz):

1. Öncelikle meyveleri herhangi bir uygun şekilde kesmeniz gerekir, yani halkalar (daireler), tabaklar, payetler veya küpler.
2. Doğranmış patlıcanları bir eleğe (kevgir) koyun ve 1 dakika kaynar tuzlu suya koyun (bu sırada yüzen parçaları bir kaşık veya oluklu kaşıkla (sızdıran kepçe) bastırın).
3. Bir bardak suyu maksimize etmek çok önemliyken soğumaya bırakın. Bu nedenle, tekrar bir eleğe (kevgir) konulmalı ve üstüne bir şey konulmalı ve ardından bir yük ile bastırılmalıdır.
4. Kapaklı veya plastik torbalı yiyecek kaplarına ayırın.
5. Dondurmak.

Yöntem numarası 3 (kızartma - kek, rulolar için):

1. Meyveleri 3-4 cm kalınlığında tabak veya dilimler halinde kesin.
2. Acıysa iyice tuzlayın ve yarım saat bekletin (tuz).
3. Tuzu akan su altında durulayın ve ardından örneğin kağıt havlulara batırarak kurulayın.
4. Daha sonra tüm doğranmış patlıcanları bir tavada orta ateşte bitkisel yağda hafifçe kızartmanız veya başlangıçta bir fırça ile yağlamanız ve ardından kuru bir tavada pişirmeniz gerekir.
5. Tamamen soğumaya bırakın. Tekrar kapatılabilir yiyecek kaplarına veya plastik poşetlere ayırın. Ayrıca, kabın içine (büyükse) birkaç porsiyon koyabilir, her birini ayrı ayrı streç filme sarabilirsiniz.
6. Saklama için dondurucuya koyun.

Tavsiye! Patlıcan almanız gerektiğinde, kabı veya plastik poşeti bir gecede buzdolabına aktarın ve sabah yeni bir yemek hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Video: kışın patlıcanların nasıl düzgün şekilde dondurulacağı - 3 kanıtlanmış yol

Önemli! Kışın taze patlıcan dondurmanın ana sorunu, tadı lastik gibi olur. Bunu önlemek için, yazarın bir sebzeyi uygun şekilde dondurmaya yönelik ipuçlarını paylaştığı aşağıdaki videoyu izleyin.

Spoiler uyarısı: yazar, mikrodalgada ısıl işlem yapar.

Video: Kış için patlıcanın lastik olmamaları için nasıl düzgün şekilde dondurulacağı

Patlıcanları kışa başka nasıl kaydedebilir ve hazırlayabilirsiniz: kurutma koruması

Zaten anladığınız gibi, patlıcanlar uzun süreli (3 aydan fazla) taze kış depolamaya uygun değildir. Bunlardan çeşitli ev yapımı müstahzarlar yapmak, yani kurutulabilir olmalarına rağmen muhafaza etmek çok daha iyidir.

Koruma

Kış için patlıcan saklama ve saklama yöntemiyle ilgili daha fazla ayrıntı ilerideki makalelerde tartışılacaktır, ancak şimdilik "mavi" olanları mantar gibi görünmeleri için korumak için bir video tarifi izlemenizi öneririz.

Kurutma

Patlıcanları kışın evde korumak için kurutulabilir, yani: yaklaşık 1,5-2 cm genişliğinde (kalın) (veya şeritler) halkalar halinde kesin, sonra bunları bir ipin üzerine geçirin (ancak mümkünse birbirlerine değmeyecek şekilde bir arkadaşla), asın ve kurulayın (4-7 gün).

Patlıcanları kurutmak daha kolay ve hızlıdır elektrikli kurutucuda.

Kurutulmuş patlıcanı saklayabilirsiniz cam kavanozlarda (kapaklı) veya keten torbalardabir mutfak dolabına yerleştirerek veya kuru bir kilerdeki poşetleri asarak.

Pişirme zamanı geldiğinde 1-2 saat soğuk suyla doldurmanız, sıkmanız ve bir tencere veya mangal içine koymanız yeterlidir.

Ancak, Unutmayın ki çoğu insan bu tür kurutulmuş patlıcanların tadı taban gibi olduğundan şikayet eder!

Hasat edilen patlıcan mahsulünün en büyük faydayı sağlaması için uygun şekilde muhafaza edilmesi gerekir. Bu, günlük diyetin evde tat ve beslenme özellikleri açısından niteliksel olarak çeşitlendirilmesini mümkün kılacaktır.

Video: Patlıcan ne zaman hasat edilir ve nasıl saklanır