Кога да се събира и как да се съхранява патладжан: методи за съхранение у дома
Повечето семейства искат витамини на масата възможно най-дълго, включително любим и много здравословен зеленчук като патладжан. И това не е изненадващо, защото рядко отстъпва на другите плодове и зеленчуци по вкус, хранителна стойност и набор от витамини. И въпреки че целогодишно в супермаркетите "сини" зеленчуци могат да се видят както пресни, така и консервирани, човек не може без домашно приготвени препарати.
Как правилно да се определи времето за узряване на реколтата, както и методите и правилата за съхранение на плодовете от патладжан у дома, е обсъдено в нашата статия.
Съдържание
Кога да берете патладжани: когато реколтата узрее
Като правило техническата зрялост на плодовете от патладжан се среща средно месец след цъфтежа им. Разбира се, по-ранните сортове узряват за 25 дни, по-късните за 35-40 дни.Ако броите от момента засяване на семена за разсадтогава това е приблизително 90 до 150 дни.
Важно! Както показва практиката, най-добре съхраняваните средни или късни сортове патладжан, а ранните се отглеждат по-често точно за директна консумация (готвене) непосредствено след прибиране на реколтата.
Можете да определите, че патладжанът е готов за прибиране на реколтата. по тяхната форма и размер, които трябва да съответстват на сорта (неговите характеристики), ицвета на кожата им, а именно характеристиката лъскава боядисване на повърхности. Нюансите на повърхността на кожата също се различават в зависимост от сорта: цветът е не само синьо,тъмно лилаво, люляк или люляк, но също така бял.
В допълнение, узрял патладжан семената вътре трябва да са относително бели, а пулпа трябва да стане еластична... Това, разбира се, може да бъде проверено само експериментално, а именно чрез намаляване наполовина.
Съвет! Средно стандартните удължени сортове трябва да са с дължина повече от 10-12 см, патладжаните с крушовидна форма (донякъде подобни на черните домати) имат диаметър повече от 5-6 см.
Що се отнася до приблизителното време за прибиране на реколтата от патладжани, средно е август-септември (на юг, с ранно засаждане на разсад, от втората половина на юли).
Забележка! Трябва да съберете патладжани преди първата слана, в противен случай зеленчукът ще "победи" сланата и тя ще се влоши.
Ако режете плодовете твърде рано, след това те се набръчкват (изсъхват) много бързо и губят вкуса си.
Ако, напротив, нека презреят, тогава цветът на плодовете ще стане "кафяв" (не лъскав, но скучен), месото няма да е бяло, а кафяво, жилаво и безвкусно (с горчив вкус), а семената ще са тъмни.
Между другото! Ако ти събрани навреме патладжан, а те все още горчив, тогава, най-вероятно зеленчукът в процеса на своето развитие страда от липса на влага. Всъщност поради това в него се е развил соланин-гликоалкалоид.
Видео: Събиране на патладжан
Как се бере реколтата
При прибиране на реколтата следвайте тези насоки и правила:
- Нарежете плодовете оптимално при сухо време.
- Реколта от патладжанисе събират не веднага, а постепенно, докато узреят (на всеки 5-7 дни), като се избират най-узрелите плодове.
- Най-удобният начин за нарязване на плодовете е секатори или използвайте остър нож.
- При рязане се препоръчва оставете малка опашка с дължина до 4-5 см.
- Невъзможно е да се измият плодовете след събиране за съхранение, поради което се препоръчва да се събират само при сухо време.
Съвет! Някои сортове патладжан имат доста особени остри шипове на опашката (дръжката) по-близо до основата на плодовете, като в този случай е по-добре да се берат с ръкавици.
Видео: кога и как да изрежете патладжани и след това да ги приберете за съхранение
Методи и правила за съхранение на патладжани у дома: в избата и апартамента (хладилник)
Разбира се, картофи, зеле, тиква, тиквички, лук и чесън, и морков и цвекло съхранява много по-добре от патладжаните. Ако обаче условията са подходящи, можете да запазите плодовете пресни или замразени до 2-3 месеца. За да направите това, просто трябва да следвате определени правила и препоръки за съхраняването им у дома.
Оптимални условия за съхранение на патладжани:
- тъмно място без достъп до светлина;
- температура - +2 .. + 4 градуса;
- влажност - до 75-90%.
Важно! Ако температурата е забележимо по-висока от +5 градуса и влажността е близо 95%, тогава плодовете на патладжана могат да се разболеят от сиво гниене.
Също така си струва да знаете това патладжанът трябва да се държи отделно от другите зеленчуци и плодове.Ако плодовете са изложени на етилен, който се отделя от много зеленчуци и плодове в процеса на запазване на тяхното качество, тогава той започва да узрява бързо, което означава, че бързо се влошава.
В изба или мазе
Класически подходящо място за съхранение на патладжани и други зеленчуци е в избата или мазето на частна къща.
Преди да поставите плодовете за съхранение в мазето, те трябва да бъдат леко изтрити от мръсотия със суха кърпа (не можете да измиете, както си спомняте). След това поставете на рафт на 1-2 слоя в дървени или картонени кутии.
След 2-3 седмици е наложително внимателно да се изследват плодовете, като най-добрите трябва да се увият с хартия и този път да се изложат върху сламена възглавница, чиято височина е около 15-20 см. След това отгоре се поставя плътна тъкан, като например чул.
Максималният срок на годност на патладжаните в мазе или изба е около 2-3 месеца. Не забравяйте обаче периодично да ги преглеждате, което всъщност ще направите, когато избирате следващия зеленчук за готвене.
Вътрешни условия (в апартамент / къща)
Във всеки случай ще ви трябват някои от патладжаните за готвене на различни ястия, така че няма смисъл да ги съхранявате в мазето, да ги прибирате в хладилника или да ги замразявате във фризера.
Трябва да съхранявате патладжани в апартамента на най-хладното тъмно място, докато е препоръчително плодовете да се поставят в хартиени торби (те имат добра въздухопропускливост), всеки в отделна торба.
Важно! В никакъв случай не трябва да го поставяте в найлонови торбички, в такъв контейнер патладжаните бързо се влошават поради липса на вентилация.
Друг е въпросът дали ги имате с дупки.
Максималният срок на годност при стайни условия е до 2-4 дни.
В хладилник
По принцип съхраняването на патладжани в хладилника е подобно на съхраняването в изба или мазе, но има нюанси. Оптимално е плодовете да се поставят в найлонови / найлонови торбички, но не ги затваряйте, а просто ги поставяйте върху торбичката (за да може въздухът да циркулира свободно). Разбира се, най-доброто място в хладилника е на долния рафт за зеленчуци. Но ако тя е заета, тогава няма за какво да се притеснявате, просто я поставете в празното място.
Приблизителният срок на годност в хладилника е от 3 до 7 дни.
Видео: начини за съхранение на патладжан за зимата
Във фризера
Несъмнено най-доброто място за съхранение на патладжани за дълго време е във фризера.
Но преди да изпратите патладжаните във фризера, те първо трябва да бъдат нарязани, термично обработени, изсушени и едва след това замразени. В тази замразена форма можете да празнувате с патладжани през цялата зима и дори през пролетта (максимален срок на годност 6-12 месеца), докато не свършите. Те обаче ще вкусят малко по-различно (някои силно не харесват, но си струва да опитате).
Забележка! Разбира се, можете да опитате да замразите патладжаните пресни (сурови), без да готвите, но резултатът ще бъде каучуков, воднист и никакъв вкус.
P.S. въпреки че мнозина съветват да ги използвате за супа-пюре.
Как точно подготвяте "блус" или "бели" за замразяване?
Важно! Само вие можете да изберете най-добрия начин за приготвяне на патладжани за замразяване, защото всичко зависи от точната форма, в която имате нужда от тях (нарязани или цели) и какво ще готвите конкретно от тях.
Метод номер 1 (във фурната - можете да приготвите пресен хайвер, да добавите към супа или нещо друго):
- Пробийте всеки патладжан с клечка за зъби или нож (така че целият въздух да излиза от тях).
- Поставете върху лист за печене, застлан с пергамент, и изпратете в предварително загрята фурна (180-200 градуса) за 30-40 минути.
- Оставете да се охлади и след това отстранете зелената част на опашката, като я отрежете заедно с плодовата част.
- На всеки плод направете разрез отгоре, като джоб (сякаш за плънка).
- Сгънете в гевгир или сито с разрез (шев) надолу. Покрийте отгоре с чиния и поставете товар, например буркан, така че цялата излишна течност да се оттича, с други думи, те изсъхват.
- Поставете в запечатващи се контейнери за храна или целофанови торбички. Освен това можете да поставите няколко порции в контейнер (ако е голям), като увиете всяка отделно в прозрачно фолио.
- Поставете във фризера.
Идея! Можете да нарежете патладжаните на парчета (2х2 см), да ги разстелите върху тава за печене и да печете, или по-точно, печете във фурната на 120 градуса за около 40-50 минути. Охладете и поставете във фризера.
Метод номер 2 (бланширане или кипене - за гювечи, пълнеж за пайове, можете просто да пържите с лук, с добавка на чесън и билки, за яхнии, супа-пюре):
- Първо трябва да нарежете плодовете по всеки удобен начин, т.е. пръстени (кръгове), чинии, сламки или кубчета.
- Поставете нарязаните патладжани в сито (гевгир) и ги потопете във вряща подсолена вода за 1 минута (в процеса натискайте плаващите парчета с лъжица или решетъчна лъжица (течащ черпак)).
- Оставете да се охлади, докато е много важно да увеличите максимално чашата с вода. Следователно те отново трябва да се поставят в сито (гевгир) и да се покрият с нещо отгоре и след това да се притиснат с товар.
- Разделете в контейнери за храна с капаци или найлонови торбички.
- Да замръзне.
Метод номер 3 (препичане - за торта, рула):
- Нарежете плодовете на чинии или филийки с дебелина 3-4 см.
- Ако са горчиви, тогава го посолете добре и го оставете да престои (сол) за половин час.
- Изплакнете солта под течаща вода и след това изсушете, например, потапяйки в хартиени кърпи.
- След това трябва леко да изпържите всички нарязани патладжани в тиган на умерен огън в растително масло или първоначално да намажете с четка и след това можете да печете на сух тиган.
- Оставете да се охлади напълно. Разделете в запечатващи се контейнери за храна или найлонови торбички. Освен това можете да поставите няколко порции в контейнера (ако е голям), като увиете всяка отделно в прозрачно фолио.
- Поставете във фризера за съхранение.
Съвет! Когато трябва да вземете патладжани, прехвърлете контейнера или найлоновата торбичка в хладилника за една нощ и можете да започнете да приготвяте ново ястие само сутринта.
Видео: как правилно да замразите патладжаните за зимата - 3 доказани начина
Важно! Основната неприятност при замразяването на пресни патладжани за зимата е фактът, че те стават гумени на вкус. За да предотвратите това, гледайте следващото видео, в което авторът споделя своите съвети за правилно замразяване на зеленчук.
Предупреждение за спойлер: авторът провежда термична обработка в микровълнова печка.
Видео: как правилно да замразите патладжана за зимата, така че да не са каучукови
Как иначе можете да спестите и да подготвите патладжани за зимата: запазване на сушенето
Както вече разбрахте, патладжаните не са подходящи за дългосрочно (повече от 3 месеца) съхранение на прясна зима. Много по-добре е да се правят различни домашни препарати от тях, с други думи, да се консервират, въпреки че те все още могат да бъдат изсушени.
Запазване
Повече подробности за този метод за запазване и съхранение на патладжани за зимата ще бъдат обсъдени в следващи статии, но засега ви предлагаме да гледате видео рецепта за запазване на „сините“, така че да се окажат като гъби.
Сушене
За да запазите патладжаните за зимата у дома, те могат да бъдат изсушени, а именно: нарежете ги на пръстени с ширина около 1,5-2 см (дебели) (или ленти), след което ги нанижете на конец (но така, че да не се допират, ако е възможно с приятел), закачете и изсушете (4-7 дни).
Още по-удобно и бързо е да сушите патладжани в електрическа сушилня.
Можете да съхранявате сушени патладжани в стъклени буркани (с капак) или ленени торбичрез поставяне в кухненски шкаф или окачване на торбички в суха килера.
Когато дойде времето за готвене, просто трябва да ги напълните със студена вода за 1-2 часа, да ги изстискате и да поставите в тенджера или мангал.
Въпреки това, Имайте предвид, че много хора често се оплакват, че такива сушени патладжани имат вкус на подметка!
За да бъде събраната реколта от патладжан най-голяма полза, тя трябва да бъде правилно съхранена. Това ще даде възможност за качествено разнообразяване на ежедневната диета по отношение на вкуса и хранителните качества у дома.
Видео: кога да събираме патладжан и как да го съхраняваме