Методи за съхранение през зимата на люти чушки

Горчивите чушки винаги ще намерят своето място в кухнята. Естествено, най-ценен е зеленчук, отглеждан в собствена градина.

Така че пиперът започва да пее и да оцветява. И сега мислите как правилно да запазите горчивия пипер за зимата и под каква форма може да се направи по-добре.

Е, по-нататък ще анализираме подробно всички основни начини за съхранение на люти чушки у дома.

Между другото! Сайтът също има материали за това как да съхранявате сладки чушки през зимата.

Кога да извадите горчивите чушки от градината за съхранение

Има 2 етапа на зрялост на всички зеленчуци и плодове (включително лютите чушки):

• Технически... Плодовете нараснаха до максималния си размер, но не се превърнаха в определен цвят, т.е. чушките все още не са напълно узрели = зелени.
• Биологични... Плодовете са придобили цвят (червен), който е характерен за пълното узряване на определен сорт.

За разлика от от сладък пипер, горчиво трябва да се събира само за етап на биологична зрялост, когато зеленчукът е напълно узрял (= оцветен)... Лютите чушки с червен цвят ще се съхраняват много по-дълго от зелените, тъй като на този етап ще съдържат максималната концентрация на остра субстанция, която също е естествен консервант.

Помня! Колкото по-зрял е пиперът, толкова по-пикантен ще бъде (= съдържа повече гориво вещество в състава).

Съответно можете регулирайте остротата на чушката: ако откъснете неузряла шушулка, тя ще бъде по-малко остра и, обратно, зрелият зеленчук, набран, става много остър.

Събиране и подготовка на лютите чушки за съхранение

Така че, за да съберете чушката за съхранение, трябва да използвате градински ножици, като отрежете шушулките заедно с дръжките.

Забележка! Всички операции с люти чушки се правят най-добре с ръкавици.

Трябва да се помни, че лютите чушки, подходящо подготвени за съхранение през зимата, трябва да се измият от земята. Най-добрият начин е да потопите шушулките в купа с топла вода, след това да ги изплакнете с хладка вода и да ги подсушите с кърпа.

Между другото! За да намалите пикантността, можете да поставите шушулките във вряща вода за няколко минути.

Видео: как да приготвим люти чушки за съхранение

Как да запазим лютите чушки през зимата: начини

Можете да съхранявате лютите чушки по различни начини: сухи в шушулки, смлени, пресни в хладилника, замразени и мариновани или консервирани. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.

Изсушени

Като правило лютите чушки обикновено се държат сушени.

Съберете чушките, изсушете ги старателно и след това ги поставете на съхранение на относително хладно и тъмно място, например в кухненски шкаф, преди да поставите чушките в стъклен буркан и да го затворите с найлонов капак (или пергаментова хартия, като го закрепите с ластик).

Как правилно да изсушите лютите чушки:

• Не можете да изсъхвате на слънце, само на сянка (т.е. избягване на пряка слънчева светлина), например под навес, в беседка или на таванско помещение. Освен това помещението трябва да е добре проветриво.
• Много е удобно да сушите люти чушки, фиксиране (завързване) на шушулките за дръжките върху здрава нишка и окачването им в кухнята (в стаята), докато изсъхне напълно.

Помня! Чушките се нанизват на конец в областта на дръжката.

• Като алтернатива можете и просто подредете шушулките на един слой върху хартия.
• Ще отнеме много време, за да изсъхне естествено (2 седмици до месец), докато чушките станат леки и чупливи.

• Ако не ви се чака, тогава вашият избор е електрическа сушилня, при което ще отнеме само 8-12 часа да изсъхне. Или можете да използвате фурна (1,5-2 часа при температура 50-60 градуса, леко затваряне на вратата).

Важно! Очевидно сушените чушки не се съхраняват на влажни места.

Видео: как да запазим лютите чушки за зимата (сушени)

В чука

Ако искате да запазите лютата чушка възможно най-дълго, тогава би било оптимално веднага да приготвите подправка от нея, т.е. мелене.

Няколко съвета за събиране и съхранение на люта чушка:

• трябва само да се смила добре изсушени чушки;
• ще бъде най-удобно да се смила в кафемелачка, след нарязване на шушулките на малки парченца;

Между другото! Семената и вътрешността на чушката са най-острите й части, така че няма смисъл да ги изхвърляте: по-добре е да ги смилате.

• трябва да съхранявате в бурканкойто се затваря максимално херметично.

Съвет! Можете да смилате ориз в мелницата, за да премахнете лютата чушка.

Прясно

Много е просто: поставете шушулките в торбички за храна, за предпочитане с дупки (които можете да си направите сами) и ги изпратете в хладилника в зеленчуковия отдел.

Можете да държите лютите чушки пресни в хладилника до 2 седмици.

INзамразени

Като цяло това е друг начин да запазите чушките свежи през зимата, по-точно замразени.

Инструкции стъпка по стъпка за замразяване на люти чушки:

• изплакнете плодовете под вода и след това подсушете с хартиена кърпа;
• нарежете на парчета / кръгли парчета (за да улесните размразяването по-късно) или поставете цели шушулки в найлонови торбички или специални контейнери за замразяване;
• съхранявайте във фризера.

Лютите чушки могат да се съхраняват във фризера за около година, т.е. до следващия сезон. Ще има вкус почти като пресен.

Видео: замразяване на люти чушки за зимата

Мариновани или консервирани

Консервирането и мариноването на горчиви чушки е чудесен начин да разнообразите зимното си меню и да приготвите вкусен обрат. Основният плюс е, че няма ограничения за въображението, можете да експериментирате с добавяне на различни количества и видове оцет, мед, захар, сол, подправки.

Предлагаме следните рецепти за ецване на люти чушки за зимата:

• 1 рецепта (съставки: люти чушки, 300 мл. 9% оцет);
• 2 рецепта (съставки: лют пипер, добавете 4 супени лъжици течен мед към 250 мл. 6% ябълков оцет);
• 3 рецепта (съставки: лют пипер, добавете 4 супени лъжици течен мед и 1 чаена лъжичка сол към 250 мл 6% винен оцет).

Инструкции стъпка по стъпка за ецване на люти чушки:

• Изплакнете и подсушете добре чушките.
• Премахнете дръжките, както и по желание сърцевината със семена, но можете да я оставите (ако искате "по-остра").
• Нарежете чушката на произволни парчета, но такива, че да се поберат лесно в буркан.
• Поставете плътно парчета или цели шушулки в буркани.
• Налейте оцет и покрийте бурканите с капаци, но не навивайте.

Ако искате допълнително да използвате мед, по-добре е първо да смесите ябълков или винен оцет с мед и сол и след това да излеете маринатата върху чушките.

• Обърнете буркана нагоре и надолу, така че чушките да се наситят с маринатата и да долеят.
• Съхранявайте в хладилник (до следващия сезон).

Между другото! Отделно можете да използвате лют оцет и мариновани чушки.

• Маринованите чушки ще бъдат готови за консумация след 2-3 седмици.

По принцип първите 2-3 седмици може да се съхранява в кухненски шкаф и след това да се прибира в хладилника.

В масло

Ако харесвате идеята за консервиране в масло, ето какво трябва да направите, за да запазите лютите чушки по този начин:

• изплакнете шушулките, отстранете семената (ако желаете, можете да ги оставите да бъдат "по-остри"), нарязани на филийки / кръгчета;
• напълнете буркана и изсипете масло до горе (слънчогледово или маслиново);
• приберете в кухненския шкаф.

По правило пиперът не губи вкуса си в рамките на 2-3 месеца.

Видео: как да запазим лютите чушки за зимата (консервиране в масло и оцет)

Лютите чушки са идеалната подправка за целогодишна употреба. Придава на ястията специален пикантен вкус и невероятен аромат на огромен брой ястия. Основното е да се научите как да съхранявате зеленчук за зимата и да съхранявате люти чушки в подходящи условия за него. Добър апетит!

Видео: как да запазим лютите чушки през зимата