Как да запазим корен от хрян за зимата

Всеки отглежда хрян в страната, но не всеки знае, че можете да направите много вкусен „хрян“ от него. Но пикантната подправка от сос от хрян ще бъде по вкуса на всеки истински гурме и ще направи ястията с месо и риба (същите кнедли, желирано месо) уникални и вкусни по специален начин.

Прочетете по-долу как правилно да готвите и съхранявате корен от хрян у дома през зимата!

Методи за съхранение на зимен хрян

Собствениците на частна къща могат да съхраняват кореноплодни растения през зимата в изба или мазе в кутии с пясък, дървени стърготини и пръст. В апартамента - в хладилник, фризер. Разбира се, най-универсалният метод е консервирането и / или ецването. Нека разгледаме всяка опция за съхранение поотделно.

Моля обърнете внимание! Във въздуха коренът от хрян изсъхва много бързо и губи полезните си свойства.

Прясно в мазето или избата

Какъв е най-добрият начин за съхранение на хрян в частна къща през зимата:

• В кутии или дори по-добре кофи с дървени стърготини... Последователността на действията е следната: изкопаха го, изсушиха го малко (най-важното - не го мийте в никакъв случай), след това един по един гръбначния стълб беше увит с фолио и се постави в кутия, излива дървени стърготини... В тази форма хрянът ще остане доста свеж и сочен 4-5 месеца, т.е. до около зимата.

Съвет! Някои препоръчват да поръсите не със сухи дървени стърготини, а предварително да ги навлажните, като ги разлеете с вода. Така хрянът ще бъде във влажна среда и студ, което ще му попречи да изсъхне. Естествено, в този случай не е нужно да се увивате с никакъв филм.

• По същия начин можете да съхранявате чрез наливане пясък или просто смлян (за предпочитане торф).

Трябва обаче да се разбере, че с течение на времето коренът от хрян ще изсъхне и ще загуби свойствата си.

Оптимална температура на съхранение в изба или мазе:

• температура - не по-ниска от нула и не по-висока от +4 градуса;
• влажността трябва да се поддържа в рамките на 80-90%.

В хладилник

В апартамент или къща можете да съхранявате пресни корени от хрян в хладилника в найлонови пликове или контейнери, разбира се, преди да ги измиете добре, да ги обелите и изсушите.

Между другото, по-добре е да използвате вакуумни торбички, като контейнери (капаци).

Пресният хрян ще се съхранява в отделението за зеленчуци на хладилника за един месец или малко повече.

Във фризера

Може ли хрянът да се съхранява във фризера? Разбира се. Може би това е най-добрият начин да запазите хряна сравнително свеж за дълго време.

Въпреки това! Трябва да се разбере, че вкусът на хрян, а именно неговата тежест, с времето ще намалее. Той няма да изчезне напълно, но ще се промени.

Затова е много важно опаковайте корените възможно най-плътно, тогава вкусът им няма да се промени дълго време.

За да запазите кореноплодната култура във фризера за зимата, трябва да направите следното: първо я измийте старателно, обелете я, изсушете. След това нарежете корените на парчета (дори можете да ги смилате много фино например) и ги поставете цели във вакуумни торбички или контейнери за замразяване, а след това във фризера.

Съвет! Опаковайте веднага на порции (например 50-100 грама), за да размразите достатъчно бързо само количеството, което използвате.

Изсушен смлян (на прах)

Изненадващо, хрянът може да се съхранява в смлян вид.

И така, ето как да го направите:

• Можете да изсушите корени от хрян в електрическа сушилня или фурна (или върху шкаф). Но първо трябва да го изплакнете обилно, да го обелите (с белачка за зеленчуци), да го нарежете на парчета.
• И всъщност мелете в кафемелачка или подобно устройство.

Интересно! Авторът на следващото видео, преди смилане в кафемелачка, препоръчва натрошаване на сухи корени в хаванче (хоросан).

• Изсипете в буркан и затворете капака.
• Съхранявайте на сухо и тъмно място.

Как да използвам? Разредете с топла вода и, разбира се, добавете сок от цвекло, сол, захар, ако желаете.

Видео: как да си направим хрян на прах

Домашен хрян за зимата - консервиране и ецване

Хрян и различни сосове от хрян са особено популярни в руската кухня.

Помислете за някои от най-популярните рецепти за консервиране на хрян през зимата с помощта на консерви.

Хрянът, пюриран в буркан, може да престои в хладилник до една година или повече. Смята се обаче, че полезните вещества изчезват след 2-3 месеца.

Хрян с оцет - класическа рецепта

• Съставки - 400-600 грама корени от хрян.
• Марината (саламура) - 400-600 ml вода, 40-60 ml (3-4 супени лъжици) 9% оцет за маса или 60-90 ml 6% (5-6 супени лъжици), 20-30 грама сол (2 -3 чаени лъжички с пързалка), 20-30 грама захар (3-4 чаени лъжички с пързалка).

Между другото! Можете да използвате 6% ябълков оцет или винен оцет.

И да запазите настъргания хрян по-остър, мога намалете количеството добавена захар или изобщо не го оставяйте.

Последователността на действията за приготвяне на реколтата от хрян с оцет за зимата:

• Изплакнете корените на хряна и ги обелете (удобно е да използвате обикновена белачка за зеленчуци).

Съвет! Ако корените на хряна са сухи, препоръчително е да ги поставите необелени в студена вода за 30-60 минути.

• Пригответе маринатата: разтворете захар и сол във вода, добавете оцет + други съставки и разбъркайте.

Съвет! Термичната обработка (с помощта на вряща вода) намалява количеството хранителни вещества в зеленчуците, затова се препоръчва да се използва преварена вода, охладена до стайна температура.

• Стерилизирайте бурканите с хрян (сварете с капаците).

Мисля! Смята се, че хрянът не може да ферментира, което означава, че няма смисъл да се стерилизират буркани.

• Настържете корените на хряна на ситно ренде, прекарайте през месомелачка или смилайте в миксер.

Важно! Когато прокарвате хрян през месомелачка, не забравяйте веднага да поставите найлонов плик върху него, така че „парата от хрян“ да не ви реже очите. И като цяло не си струва да се шегувате с хрян - изгаря очите по-силно от лука.

• Изсипете маринатата в нарязан хрян и разбъркайте старателно до гладка смес (в отделен съд).
• Напълнете стерилизирани буркани с хрян и затворете капаците.

Ако желаете, можете да пастьоризирате готовия продукт в буркани за 15-20 минути и едва след това да завиете капаците.

С лимонена киселина или сок

Всичко е подобно на предишната рецепта, трябва само да замените оцета с лимонена киселина (20 грама).

По принцип можете да използвате същото като по-естествен консервант. лимонов сок (20-30 ml).

С мед

Ако не използвате захар, можете да я замените с мед (в същото количество).

С цвекло

Като алтернатива можете да използвате сок от цвекло вместо вода или просто да добавите усукано цвекло към останалите съставки.

Със слънчогледово олио

Можете да използвате слънчогледово олио като допълнителен консервант, като го добавите отгоре, преди да затворите буркана.

Хрян с чесън и домати („конфитюр от хрян“) - рецепта без оцет

Необходими съставки: 1 кг домати, 100 грама чесън, 100 грама хрян, 1 супена лъжица. супени лъжици сол, 1 с.л. лъжица захар. Ако желаете, можете да добавите сладки чушки (също да го завъртите) и да увеличите количеството хрян, ако искате хрянът да е по-дебел.

Рецепта:

• почистваме и измиваме хряна, правим същото с чесън и домати;
• след това първо смилайте хрян и чесън в блендер или месомелачка (след като поставите торбичка върху него) и след това превъртете доматите в отделен съд;
• добавете сол и захар към отделно превъртаните домати (по 1 супена лъжица);
• след това добавете хрян и чесън и разбъркайте добре;
• оставете да се вари 30-40 минути под затворен капак;
• налейте хряна в стерилизирани буркани и затворете капаците;
• приберете го в хладилника.

Съвет! За по-добро запазване (по-дълъг срок на годност) можете да добавите оцет или лимонена киселина (сок).

Както показва обаче практиката, хрянът може да се съхранява дълго време (до една година) без допълнителни консерванти.

С майонеза

Можете да смесите просто настърган хрян (или прах + вода) с майонеза във всякаква пропорция (на вкус). Такъв хрян ще бъде много по-мек и по-вкусен.

Въпреки това майонезеният сос може да се съхранява в хладилника за не повече от 2 дни, така че този препарат не може да се нарече „зимен“: той е подготвен за добавяне и изяждане веднага.

Е, сега знаете как да поддържате хряна свеж, замразен, смлян и консервиран за зимата. Смейте, но знайте, ще бъде рязко!