Ciò che influenza il colore del tuorlo e del guscio delle uova di gallina

Il colore del guscio d'uovo, come l'ombra del tuorlo, preoccupa il potenziale consumatore, poiché nella sua mente i prodotti con un colore del guscio più scuro e una tonalità più intensa di sostanza gialla sono direttamente correlati a un contenuto più elevato di elementi di pregio. È così e quanto la scala dei colori influisce sulle caratteristiche di forza e gusto del prodotto? Proviamo a capirlo in questo articolo.

Gli esperti notano che questo approccio è errato, poiché più sfumature gialle e persino arancioni della gamma possono non indicare affatto un aumento del valore nutritivo delle uova, ma l'uso di sostanze chimiche speciali durante l'alimentazione degli strati. D'altra parte, la sostanza gialla leggermente colorata del prodotto avicolo può indicare un organismo indebolito dell'individuo che lo ha prodotto, o che nel processo di alimentazione è stato utilizzato grano di scarsa qualità e non c'erano quasi integratori alimentari.

Le risposte a queste domande sono indissolubilmente legate ai fattori che influenzano la scala cromatica del guscio d'uovo e la saturazione della tonalità del tuorlo.C'è una polemica diffusa tra la popolazione che il colore marrone del guscio d'uovo indichi il "contenuto domestico" dello strato, in contrasto con i prodotti della tonalità bianca del guscio, a cui attribuiscono qualità nutrizionali inferiori. Nonostante il fatto che l'ombra del guscio, secondo dati scientifici comprovati, sia determinata dalla razza del pollo, dall'habitat e dalle condizioni di detenzione, le persone persistono nella convinzione che il colore bianco dei prodotti sia un indicatore della loro produzione in fabbrica.

A loro volta, le sfumature chiare del guscio e della parte centrale dell'uovo, associate, a loro avviso, all'ottenimento in incubatrice, implicano condizioni di vita peggiori rispetto a consociate e aziende agricole e, di conseguenza, una minore qualità nutrizionale di tali prodotti. In effetti, gli scienziati non hanno trovato alcuna correlazione tra il colore degli elementi in muratura e le loro caratteristiche di consumo. E alcuni scienziati citano persino il fatto che le uova colorate sono più suscettibili alle macchie di sangue nell'area del tuorlo per confutare l'opinione prevalente, che riduce la domanda di questo tipo di prodotto.

Cosa determina il colore di un guscio d'uovo di gallina

Come è noto dal corso scolastico di biologia, la formazione dei segni è influenzata da una combinazione di informazioni genetiche e condizioni esterne, che si manifesta in un cambiamento delle caratteristiche intrinseche sotto l'influenza di parametri ambientali.

Cosa determina il colore di un guscio d'uovo di gallina?

Gli esperti identificano i seguenti fattori che influenzano l'ombra e il colore del guscio di un uovo di gallina:

1. Razza si riferisce a uno dei fattori dominanti che determinano le caratteristiche degli strati in termini di produttività, peso di un singolo uovo, periodo di covata attiva, rapporto tra carne e componenti dell'uovo nella giustificazione economica del contenuto di una particolare razza. Gli scienziati sostengono che esiste una relazione diretta tra il colore del piumaggio di un uccello e l'ombra delle uova che porta. Quindi, i polli con piume di colore chiaro, ad esempio le razze Russian White e Livorno, portano prodotti bianchi. Inoltre, le razze elencate si distinguono per l'elevata produttività, che determina la loro scelta per l'allevamento industriale. Quando si sceglie una razza, i piccoli produttori e gli agricoltori tendono a trovare un equilibrio tra le direzioni della carne e delle uova, per questo preferiscono allevare tipi di strati più versatili. Tali varietà di polli come Rhode Island e Orpington appartengono alla direzione della carne d'uovo; se tenuti, i loro prodotti in muratura hanno una tinta marrone, che coincide con il corrispondente colore delle piume e confuta l'opinione della popolazione sull'influenza predominante sul colore del guscio delle condizioni di conservazione degli strati. I polli con piume dorate, rossastre e arancioni portano anche frizioni di colore scuro.

Importante! Vengono chiamati allevatori esperti, come uno dei segni con cui è possibile determinare l'ombra della futura frizione in un pollo colore del lobo,secondo le loro osservazioni, coincide con la gamma delle uova deposte. Inoltre, gli esperti affermano che il colore del guscio che circonda il frutto è determinato dalle informazioni genetiche e persisterà per tutta la vita degli strati.

2. Impatto delle condizioni esterne può causare la pigmentazione della membrana, il suo cambiamento può essere causato dall'influenza situazione stressantesperimentato da un uccello 4-5 ore prima della deposizione. In questo caso, la condizione insorta attraverso il sistema nervoso colpisce le zone mucose dell'ovidotto, ostacolando il flusso delle porfirine e limitando il rilascio di pigmento dalla regione della ghiandola responsabile della formazione della membrana.
3. Alcuni allevatori notano che l'indebolimento delle sfumature del colore della muratura può essere associato all'uso di medicinali.

Importante! L'aggiunta di un preparato contenente 5 mg di nicarbazina / giorno, utilizzato nella medicina zooteveterinaria per il trattamento della cocidiosi, al cibo degli uccelli, provoca un cambiamento nel colore delle uova visibile ad occhio nudo. L'uso di grandi dosi di questa sostanza può portare ad una completa perdita di pigmentazione negli elementi in muratura.

4. Si può associare l'alleggerimento della scoccapollo persistente al sole, ad esempio, gli esperti citano l'indebolimento della pigmentazione osservato nella specie Maran.
5. Potrebbe essere dovuto uno spostamento della gamma di colori verso i toni chiari un aumento della temperatura dell'ambiente e dell'acqua potabile.

Nota! Quando la temperatura dell'aria sale da 24 a 30 ° C o quando viene fornita acqua con una temperatura superiore a 50 ° C agli abbeveratoi per polli, le uova deposte da uccelli con piume scure assumono sfumature chiare.

6. Tra gli altri fattori ambientali che influenzano il cambiamento nella pigmentazione del guscio che circonda il feto di pollo, chiamano gli esperti condizioni di ricambio d'aria e illuminazione nel pollaio.

Importante! L'intensità della gamma di colori può cambiare sotto l'influenza del trasferimento dall'uccello malattie infettive ea causa di danni al corpo del pollo elminti.

7. Il colore del prodotto finale può essere parzialmente influenzato da processi fisiologici individuali nel corpo della gallina ovaiola... Se, a causa di fattori o condizioni operative, il tempo di transito dell'uovo attraverso l'ovidotto aumenta, è molto probabile che il guscio abbia una tonalità più scura all'uscita. Questo fatto è dovuto alla più lunga esposizione al guscio della porfirina, un enzima che determina il colore delle uova, durante il loro passaggio attraverso il tratto intrauterino.

Nota! Questo fatto può essere confermato dal fatto che all'interno della stessa covata, il primo uovo schiuso dall'ovidotto ha una tonalità di colore più scura rispetto ai successivi.

8. Una tonalità di colore più scura conferisce al guscio un agente colorante chiamato protoporfirinacontenuto in emoglobina e vitamine.

Per quanto riguarda la resistenza del guscio, non è il colore del prodotto ad influire in modo determinante su di esso, ma l'età dello strato, il mangime e la presenza di additivi nella dieta del pollo, la fase del ciclo di deposizione, la stagione dell'anno. Quindi, i giovani polli hanno uova con un guscio più forte, la durezza del guscio aumenta in presenza di un'alimentazione adeguata, all'inizio del ciclo di deposizione il guscio è più spesso. D'altra parte, una diminuzione della forza può essere influenzata da una carenza vitaminica che si verifica con una dieta squilibrata e in primavera.

Video: qual è la differenza tra uova di gallina bianche e marroni

Cosa determina il colore del tuorlo di un uovo di gallina

La sostanza gialla dell'uovo è poco più di 1/3 del volume totale dell'uovo e può avere un'ombra da un giallo debolmente colorato a un oro ricco e persino un tono arancione.

Cosa determina il colore del tuorlo in un uovo di gallina?

Tra i fattori che influenzano la saturazione della gamma di colori del tuorlo di un uovo di gallina, gli esperti chiamano:

• Consumo da galline di grandi quantità ricco di colori, in conseguenza del quale i pigmenti del gruppo carotenoide in essi contenuto hanno un effetto sull'ombra della sostanza gialla in formazione dell'uovo. Tra le sostanze con proprietà coloranti che influenzano la saturazione del colore del tuorlo, gli esperti chiamano xantofilla e luteina.
• È possibile garantire la fornitura di queste sostanze al corpo del pollo includendolo nella sua dieta farina di erbe e varietà di maisavere una tonalità satura corrispondente. Possedendo le proprietà degli antiossidanti, queste sostanze pigmentate migliorano le condizioni del sistema muscolo-scheletrico dell'uccello e prendono parte alla sintesi della vitamina A.
• In un ambiente domestico, è possibile eseguire le proprietà dei carotenoidi cibi grassi... Quindi, una tonalità più brillante di tuorlo nei polli può essere ottenuta includendo nella loro dieta gli scarti della produzione di cucina contenenti una grande quantità di grasso, aggiungendo siero di latte e una miscela al cibo, diluita con erbe.

Nota! In caso di predominanza di varietà leggere nell'erba medica e nel mais, anche una debole gamma di colori viene trasferita alla sostanza gialla.

Video: cosa influenza il colore del tuorlo d'uovo

Gli scienziati affermano che l'ombra del colore del tuorlo non influisce sul valore nutritivo del prodotto. Secondo i loro dati, è la sostanza gialla dell'uovo che ha la più alta concentrazione di proteine, e questa proprietà del prodotto e il suo rapporto in relazione alla massa proteica viene mantenuta indipendentemente dalla saturazione della pigmentazione. In conclusione, va detto che gli scienziati non hanno trovato una relazione tra il colore di un uovo e le sue caratteristiche gustative. Il sapore della sostanza gialla del frutto non dipende dal colore del guscio o dal colore del tuorlo, ma dalla nutrizione. Gli esperti dicono che con la stessa alimentazione, i prodotti prodotti da strati con piume colorate avranno le stesse caratteristiche gustative.

Video: perché le uova di gallina hanno colori diversi