Quando raccogliere e come conservare le melanzane: metodi di conservazione a casa

La maggior parte delle famiglie vuole vitamine in tavola il più a lungo possibile, incluso un ortaggio amato e molto sano come le melanzane. E questo non è sorprendente, perché raramente è inferiore ad altri frutti e verdure in termini di gusto, valore nutritivo e un insieme di vitamine. E sebbene tutto l'anno nei supermercati si possano vedere verdure "blu" sia fresche che in scatola, non si può fare a meno delle preparazioni fatte in casa.

Come determinare correttamente i tempi di maturazione del raccolto, nonché i metodi e le regole per conservare i frutti di melanzane a casa, sono discussi nel nostro articolo.

Quando raccogliere le melanzane: quando il raccolto matura

Di norma, la maturità tecnica dei frutti di melanzane si verifica in media un mese dopo la loro fioritura. Naturalmente, le varietà precedenti maturano in 25 giorni, quelle successive in 35-40 giorni.Se conti dal momento semina di semi per piantineallora questo è di circa 90-150 giorni.

Importante! Come mostra la pratica, varietà di melanzane medie o tardive meglio conservate, e le prime sono più spesso coltivate proprio per il consumo diretto (cottura) subito dopo la raccolta.

Puoi determinare se la melanzana è pronta per la raccolta. dalla loro forma e dimensione, che deve corrispondere alla varietà (le sue caratteristiche), eil colore della loro pelle, cioè la caratteristica lucido pittura superficiale. Anche le tonalità della pelle differiscono a seconda della varietà: il colore è non solo blu,viola scuro, lilla o lilla, ma anche bianca.

Inoltre, una melanzana matura i semi all'interno dovrebbero essere relativamente bianchi, a polpa dovrebbe diventare elastico... Questo, ovviamente, può essere verificato solo sperimentalmente, vale a dire tagliandolo a metà.

Consigli! In media, le varietà allungate standard dovrebbero essere lunghe più di 10-12 cm, le melanzane a forma di pera (in qualche modo simili ai pomodori neri) hanno un diametro di oltre 5-6 cm.

Per quanto riguarda i tempi approssimativi della raccolta delle melanzane, in media, è agosto-settembre (al sud, con messa a dimora anticipata delle piantine, dalla seconda metà di luglio).

Nota! È necessario raccogliere le melanzane prima della prima gelata, altrimenti la verdura "batterà" la brina e si deteriorerà.

Se tagli la frutta troppo presto, poi si ritireranno (appassiranno) molto rapidamente e perderanno il loro gusto.

Se, al contrario, lasciarli troppo maturi, allora il colore del frutto diventerà "marrone" (non lucido, ma opaco), la polpa non sarà bianca, ma marrone, dura e insapore (con un sapore amaro), ei semi saranno scuri.

A proposito! Se tu raccolti in tempo melanzane e loro ancora amaro, quindi, molto probabilmente, l'ortaggio nel processo del suo sviluppo soffriva di una mancanza di umidità. In realtà, a causa di ciò, è stato sviluppato un solanina-glicoalcaloide.

Video: raccolta delle melanzane

Come raccogliere

Durante la raccolta, segui queste linee guida e regole:

• Taglia i frutti in modo ottimale con tempo asciutto.
• Raccolta delle melanzanevengono raccolte non immediatamente, ma gradualmente man mano che maturano (ogni 5-7 giorni), scegliendo i frutti più maturi.
• Il modo più conveniente per tagliare la frutta è cesoie o utilizzare coltello affilato.
• Quando si taglia è consigliato lascia una piccola coda lunga fino a 4-5 cm.
• È impossibile lavare i frutti dopo la raccolta per la conservazione, motivo per cui si consiglia di raccoglierli solo con tempo asciutto.

Consigli! Alcune varietà di melanzane hanno spine acuminate piuttosto particolari sulla coda (peduncolo) più vicine alla base del frutto, nel qual caso è meglio raccogliere con i guanti.

Video: quando e come tagliare le melanzane e poi riporle per la conservazione

Metodi e regole per conservare le melanzane a casa: in cantina e appartamento (frigorifero)

Ovviamente, patate, cavolo, zucca, zucchine, cipolla e aglio, e carota e barbabietola si conserva molto meglio delle melanzane. Tuttavia, se le condizioni sono giuste, puoi conservare la frutta fresca o congelata fino a 2-3 mesi. Per fare ciò, devi solo seguire alcune regole e consigli per conservarli a casa.

Condizioni di conservazione ottimali per le melanzane:

• luogo buio senza accesso alla luce;
• temperatura - +2 .. + 4 gradi;
• umidità - fino al 75-90%.

Importante! Se la temperatura è notevolmente superiore a +5 gradi e l'umidità è vicina al 95%, i frutti delle melanzane possono ammalarsi di marciume grigio.

Vale anche la pena saperlo le melanzane devono essere tenute separate da altre verdure e frutta.Se il frutto è esposto all'etilene, che viene emesso da molte verdure e frutta nel processo di conservazione della loro qualità, inizia a maturare rapidamente, il che significa che si deteriora rapidamente.

In cantina o seminterrato

Un luogo classicamente adatto per conservare melanzane e altri ortaggi è la cantina o il seminterrato di una casa privata.

Prima di mettere i frutti per la conservazione nel seminterrato, devono essere leggermente puliti dallo sporco con un panno asciutto (non puoi lavarli, come ricordi). Quindi mettere su una mensola in 1-2 strati in scatole di legno o cartone.

Dopo 2-3 settimane, è imperativo esaminare attentamente i frutti, i migliori vengono avvolti nella carta e questa volta adagiati su un cuscino di paglia, la cui altezza è di circa 15-20 cm. Quindi mettere sopra un tessuto denso, come la juta.

La durata massima di conservazione delle melanzane in un seminterrato o in cantina è di circa 2-3 mesi. Tuttavia, non dimenticare di rivederli periodicamente, cosa che, in effetti, farai quando scegli il prossimo ortaggio da cucinare.

Condizioni interne (in un appartamento / casa)

In ogni caso, avrete bisogno di alcune melanzane per cucinare vari piatti, quindi non ha senso conservarle nel seminterrato, metterle in frigorifero o congelarle nel congelatore.

È necessario conservare le melanzane nell'appartamento nel luogo buio più fresco, mentre è consigliabile mettere i frutti in sacchetti di carta (hanno una buona permeabilità all'aria), ciascuno in un sacchetto separato.

Importante! In nessun caso dovresti metterlo in sacchetti di plastica, in un tale contenitore, le melanzane si deteriorano rapidamente a causa della mancanza di ventilazione.

È un'altra questione se li hai con i buchi.

La durata massima a magazzino in condizioni ambientali è di 2-4 giorni.

In frigorifero

In generale, conservare le melanzane in frigorifero è simile alla conservazione in una cantina o in un seminterrato, ma ci sono delle sfumature. È ottimale mettere i frutti in sacchetti di plastica / plastica, ma non chiuderli, ma semplicemente metterli sul sacchetto (in modo che l'aria possa circolare liberamente). Ovviamente, il posto migliore nel frigorifero è sul ripiano inferiore delle verdure. Ma se è impegnata, non c'è nulla di cui preoccuparsi, basta metterlo nello spazio vuoto.

La durata di conservazione approssimativa in frigorifero va dai 3 ai 7 giorni.

Video: modi per conservare le melanzane per l'inverno

Nel congelatore

Il posto di gran lunga migliore per conservare le melanzane a lungo è nel congelatore.

Ma prima di inviare le melanzane al congelatore, devono prima essere tagliate, trattate termicamente, essiccate e solo successivamente congelate. In questa forma congelata, puoi banchettare con melanzane per tutto l'inverno e persino la primavera (durata massima di conservazione 6-12 mesi) fino a quando non le esaurisci. Tuttavia, avranno un sapore leggermente diverso (ad alcuni non piace molto, ma vale la pena provarlo).

Nota! Certo, puoi provare a congelare le melanzane fresche (crude) senza cuocerle, ma il risultato sarà gommoso, acquoso e senza sapore.

P.S. anche se molti consigliano di usarli per la zuppa di purea.

Come si preparano esattamente "blues" o "bianchi" per il congelamento?

Importante! Solo tu puoi scegliere il modo migliore per preparare le melanzane da congelare, perché tutto dipende dalla forma esatta in cui ne hai bisogno (tritate o intere) e da cosa hai intenzione di cucinare da loro nello specifico.

Metodo numero 1 (nel forno - puoi cucinare caviale fresco, aggiungere alla zuppa o roba):

1. Forare ogni melanzana con uno stuzzicadenti o un coltello (in modo che tutta l'aria esca da loro).
2. Posizionare su una teglia rivestita di carta da forno e inviare a forno preriscaldato (180-200 gradi) per 30-40 minuti.
3. Lasciar raffreddare, quindi rimuovere la parte verde della coda tagliandola insieme alla parte di frutta.
4. Su ogni frutto, fai un'incisione sopra, come una tasca (come per il ripieno).
5. Piega in uno scolapasta o un colino con il taglio (cucitura) verso il basso. Coprite la parte superiore con un piatto e mettete un carico, ad esempio un barattolo, in modo che tutto il liquido in eccesso scoli, in altre parole, si asciughi.
6. Mettere in contenitori per alimenti richiudibili o sacchetti di cellophane. Inoltre, puoi mettere più porzioni in un contenitore (se è grande), avvolgendole separatamente in pellicola trasparente.
7. Mettere in freezer.

Idea! Potete tagliare le melanzane a pezzi (2x2 cm), stenderle su una teglia e infornare, o meglio, cuocere in forno a 120 gradi per circa 40-50 minuti. Lascia raffreddare e riponi in freezer.

Metodo numero 2 (sbollentare o bollire - per casseruole, ripieno per torte, puoi semplicemente friggere con cipolle, con aggiunta di aglio ed erbe, per stufati, purea di zuppa):

1. Per prima cosa devi tagliare i frutti in qualsiasi modo conveniente, cioè anelli (cerchi), piatti, cannucce o cubetti.
2. Mettere le melanzane tritate in un colino (colino) e metterle in acqua bollente salata per 1 minuto (nel processo, premere i pezzi galleggianti con un cucchiaio o una schiumarola (mestolo che perde)).
3. Lasciar raffreddare, mentre è molto importante massimizzare il bicchiere d'acqua. Pertanto, devono essere nuovamente messi in un setaccio (colino) e coperti con qualcosa sopra, quindi premuti con un carico.
4. Dividi in contenitori per alimenti con coperchi o sacchetti di plastica.
5. Congelare.

Metodo numero 3 (tostatura - per torte, panini):

1. Tagliare i frutti in piatti o fette spessi 3-4 cm.
2. Se sono amari, salateli bene e lasciateli riposare (salate) per mezz'ora.
3. Risciacquare il sale sotto l'acqua corrente, quindi asciugare, ad esempio, immergendo in carta assorbente.
4. Quindi bisogna friggere leggermente tutte le melanzane tritate in una padella a fuoco medio in olio vegetale, oppure ungere inizialmente con un pennello e poi si può cuocere in una padella asciutta.
5. Lasciar raffreddare completamente. Dividere in contenitori per alimenti richiudibili o sacchetti di plastica. Inoltre, puoi mettere più porzioni in un contenitore (se è grande), avvolgendole separatamente in pellicola trasparente.
6. Metti in freezer per la conservazione.

Consigli! Quando hai bisogno di prendere le melanzane, trasferisci il contenitore o il sacchetto di plastica in frigorifero durante la notte e puoi iniziare a preparare un nuovo piatto solo al mattino.

Video: come congelare correttamente le melanzane per l'inverno - 3 modi provati

Importante! Il problema principale con il congelamento delle melanzane fresche per l'inverno è il fatto che loro diventare gommoso nel gusto. Per evitare ciò, guarda il seguente video, in cui l'autore condivide i suoi suggerimenti per congelare correttamente un vegetale.

Avviso spoiler: l'autore esegue un trattamento termico nel microonde.

Video: come congelare correttamente le melanzane per l'inverno in modo che non siano di gomma

In quale altro modo puoi salvare e preparare le melanzane per l'inverno: conservazione dell'essiccazione

Come hai già capito, le melanzane non sono adatte per la conservazione invernale fresca a lungo termine (più di 3 mesi). È molto meglio farne varie preparazioni fatte in casa, in altre parole, conservarle, anche se possono ancora essere essiccate.

Conservazione

Maggiori dettagli su questo metodo di conservazione e conservazione delle melanzane per l'inverno saranno discussi in articoli futuri, ma per ora vi suggeriamo di guardare una video ricetta per conservare quelle "blu" in modo che risultino come funghi.

Essiccazione

Per conservare le melanzane per l'inverno in casa, possono essere essiccate, ovvero: tagliarle ad anelli larghi circa 1,5-2 cm (spessi) (o strisce), quindi legarle su un filo (ma in modo che non si tocchino se possibile con un amico), appendere e asciugare (4-7 giorni).

È ancora più comodo e veloce asciugare le melanzane in un essiccatore elettrico.

Puoi conservare le melanzane essiccate in barattoli di vetro (con coperchio) o sacchetti di linomettendoli in un armadio da cucina o appendendo i sacchetti in una dispensa asciutta.

Quando arriva il momento di cuocere, basta riempirli con acqua fredda per 1-2 ore, strizzarli e metterli in una casseruola o in un braciere.

Però, Tieni presente che molte persone si lamentano spesso del fatto che tali melanzane secche hanno il sapore di una sogliola!

Affinché il raccolto di melanzane raccolto sia del massimo beneficio, deve essere adeguatamente conservato. Ciò consentirà di diversificare qualitativamente la dieta quotidiana in termini di gusto e qualità nutrizionali a casa.

Video: quando raccogliere le melanzane e come conservarle