Metodi di conservazione invernale per i peperoncini piccanti

I peperoni amari troveranno sempre il loro posto in cucina. Naturalmente il più apprezzato è un ortaggio coltivato nel proprio orto.

Così il pepe inizia a cantare e colorare. E ora ti stai chiedendo come conservare correttamente il peperoncino per l'inverno e in quale forma può essere fatto meglio.

Bene, ulteriormente analizzeremo in dettaglio tutti i principali modi di conservare i peperoncini in casa.

A proposito! Il sito ha anche materiale su come conservare i peperoni dolci in inverno.

Quando rimuovere i peperoni amari dall'orto per la conservazione

Ci sono 2 fasi di maturazione di tutte le verdure e frutta (compresi i peperoncini piccanti):

• Tecnico... I frutti sono cresciuti fino alla loro dimensione massima, ma non si sono trasformati in un colore specifico, ad es. i peperoni non sono ancora completamente maturi = verdi.
• Biologico... I frutti hanno acquisito un colore (rosso), caratteristico per la piena maturazione di una certa varietà.

diversamente da dal peperone dolce, l'amaro deve essere raccolto solo per lo stadio di maturazione biologica, quando l'ortaggio è completamente maturo (= colorato)... I peperoncini di colore rosso verranno conservati molto più a lungo di quelli verdi, poiché in questa fase conterrà la massima concentrazione di una sostanza pungente, che è anche un conservante naturale.

Ricorda! Più il peperone è maturo, più sarà piccante (= contiene più sostanza bruciante nella composizione).

Di conseguenza, puoi regolare la piccantezza del peperone: se colpirete un baccello acerbo, sarà meno pungente e, al contrario, una verdura matura colta diventa molto calda.

Raccolta e preparazione dei peperoncini per la conservazione

Quindi, per raccogliere il pepe per la conservazione, è necessario utilizzare una cesoia da giardino, tagliando i baccelli insieme ai gambi.

Nota! Tutte le operazioni con i peperoncini vengono eseguite al meglio con i guanti.

Va ricordato che i peperoncini adeguatamente preparati per la conservazione per l'inverno devono essere lavati da terra. Il modo migliore è immergere i baccelli in una ciotola di acqua tiepida, quindi risciacquarli con acqua fredda e asciugarli tamponandoli con un asciugamano.

A proposito! Per ridurre il piccante, puoi mettere i baccelli in acqua bollente per un paio di minuti.

Video: come preparare i peperoncini piccanti per la conservazione

Come conservare i peperoncini per l'inverno: modi

Puoi conservare i peperoncini piccanti in diversi modi: secchi in cialde, macinati, freschi in frigorifero, congelati e in salamoia o in scatola. Consideriamo ciascuno di essi in modo più dettagliato.

Essiccato

Di regola, i peperoncini vengono solitamente tenuti essiccati.

Raccogli i peperoni, asciugali bene e poi riponili in un luogo relativamente fresco e buio, ad esempio, in un mobile da cucina, prima di mettere i peperoni in un barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio di nylon (o carta forno, fissandolo con un elastico).

Come asciugare correttamente i peperoncini piccanti:

• Non puoi asciugarti al sole, solo all'ombra (cioè evitando la luce solare diretta), ad esempio sotto una tettoia, in un gazebo o in una soffitta. Inoltre, la stanza deve essere ben ventilata.
• È molto comodo asciugare i peperoncini piccanti, fissando (legando) i baccelli ai gambi su un filo forte e appendendoli in cucina (nella stanza) fino a completa asciugatura.

Ricorda! I peperoni sono infilati su un filo nella zona del gambo.

• In alternativa, puoi anche semplicemente stendere i baccelli in uno strato su carta.
• Ci vorrà molto tempo per asciugare naturalmente (Da 2 settimane a un mese) fino a quando i peperoni sono leggeri e fragili.

• Se non hai voglia di aspettare, allora la tua scelta è asciugatrice elettrica, in cui ci vorranno solo 8-12 ore per asciugare. Oppure puoi usare forno (1,5-2 ore a una temperatura di 50-60 gradi, chiudendo leggermente la porta).

Importante! Ovviamente i peperoni secchi non vengono conservati in luoghi umidi.

Video: come conservare i peperoncini piccanti per l'inverno (essiccati)

Nel martello

Se vuoi conservare il peperoncino il più a lungo possibile, allora sarebbe ottimale preparare immediatamente una spezia da esso, ad es. macinare.

Alcuni consigli per preparare e conservare il peperoncino:

• hai solo bisogno di macinare peperoni ben essiccati;
• sarà più conveniente macinare in un macinacaffè, dopo aver tagliato i baccelli in piccoli pezzi;

A proposito! I semi e l'interno del peperone sono le sue parti più taglienti, quindi non ha senso buttarli via: è meglio macinarli.

• bisogno di memorizzare in un barattoloquale sta chiudendo al massimo ermeticamente.

Consigli! Puoi macinare il riso nel macinino per rimuovere il peperoncino.

Fresco

È semplicissimo: metti le cialde in sacchetti di cibo, preferibilmente forati (che puoi fare tu stesso) e mandali al frigorifero nel reparto verdura.

Puoi conservare i peperoncini freschi in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

INcongelato

In generale, questo è un altro modo per mantenere i peperoni freschi in inverno, più precisamente congelati.

Istruzioni dettagliate per congelare i peperoncini piccanti:

• sciacquare i frutti sotto l'acqua e poi tamponarli con carta assorbente;
• tagliarla a pezzi / tondi (per facilitarne lo scongelamento in seguito) oppure mettere le cialde intere in sacchetti di plastica o appositi contenitori per il congelamento;
• conservare nel congelatore.

I peperoncini possono essere conservati nel congelatore per circa un anno, ad es. fino alla prossima stagione. Avrà un sapore quasi fresco.

Video: congelare i peperoncini piccanti per l'inverno

In salamoia o in scatola

Inscatolare e marinare i peperoni amari è un ottimo modo per diversificare il menu invernale e preparare un tocco delizioso. Il vantaggio principale è che non ci sono limiti all'immaginazione, puoi sperimentare aggiungendo diverse quantità e tipi di aceto, miele, zucchero, sale, spezie.

Offriamo le seguenti ricette per decapare peperoncini per l'inverno:

• 1 ricetta (ingredienti: peperoncino, 300 ml. 9% di aceto);
• 2 ricette (ingredienti: peperoncino, aggiungere 4 cucchiai di miele liquido a 250 ml. 6% di aceto di mele);
• 3 ricette (ingredienti: peperoncino, aggiungere 4 cucchiai di miele liquido e 1 cucchiaino di sale a 250 ml di aceto di vino al 6%).

Istruzioni dettagliate per decapare i peperoncini piccanti:

• Risciacquare e asciugare accuratamente i peperoni.
• Eliminate i gambi e, se lo desiderate, il torsolo con i semi, ma potete lasciarlo (se volete "più affilato").
• Taglia il peperone a pezzi casuali, ma in modo che si inseriscano facilmente in un barattolo.
• Metti i pezzi o i baccelli interi strettamente nei barattoli.
• Versare l'aceto e coprire i barattoli con i coperchi, ma non arrotolare.

Se vuoi usare anche il miele, è meglio mescolare prima il sidro di mele o l'aceto di vino con miele e sale, quindi versare la marinata sui peperoni.

• Girare il barattolo su e giù in modo che i peperoni siano saturi della marinata e riempire.
• Conservare in frigorifero (fino alla prossima stagione).

A proposito! Puoi usare aceto caldo e peperoni sottaceto separatamente.

• I peperoni sottaceto saranno pronti da mangiare in 2-3 settimane.

In generale, le prime 2-3 settimane può essere conservato in un mobile da cucina e poi messo in frigorifero.

In olio

Se ti piace l'idea di inscatolare sott'olio, ecco cosa devi fare per mantenere i peperoncini così:

• sciacquare i baccelli, privarli dei semi (se lo si desidera potete lasciarli "più affilati"), tagliarli a fette / rondelle;
• riempire il barattolo e versarvi sopra l'olio (girasole o oliva);
• riporre nell'armadio della cucina.

Di regola, il pepe non perde il suo sapore entro 2-3 mesi.

Video: come conservare i peperoncini per l'inverno (conservazione in olio e aceto)

I peperoncini piccanti sono la spezia perfetta per l'uso tutto l'anno. Conferisce ai piatti un gusto speziato speciale e un aroma straordinario a un numero enorme di piatti. La cosa principale è imparare come conservare un ortaggio per l'inverno e conservare i peperoncini in condizioni adatte. Buon appetito!

Video: come conservare i peperoncini per l'inverno