Come conservare la radice di rafano per l'inverno

Tutti coltivano il rafano nel paese, ma non tutti sanno che puoi ricavarne un "rafano" molto gustoso. Ma il condimento piccante della salsa di rafano sarà al gusto di ogni vero gourmet e renderà i piatti a base di carne e pesce (gli stessi gnocchi, la carne in gelatina) unici e gustosi in modo speciale.

Leggi di seguito come cucinare e conservare correttamente la radice di rafano in inverno a casa!

Metodi di conservazione del rafano invernale

I proprietari di una casa privata possono conservare un raccolto di radici in inverno in una cantina o in un seminterrato in scatole con sabbia, segatura e terra. Nell'appartamento - in frigorifero, congelatore. Naturalmente, il metodo più versatile è la conservazione e / o il decapaggio. Consideriamo separatamente ciascuna opzione di archiviazione.

Notare che! Nell'aria, la radice di rafano si asciuga molto rapidamente e perde le sue proprietà benefiche.

Fresco al piano seminterrato o in cantina

Qual è il modo migliore per conservare il rafano in una casa privata in inverno:

• In scatole, o meglio ancora, secchi di segatura... La sequenza di azioni è la seguente: l'hanno scavato, asciugato un po '(la cosa principale - non lavarlo in ogni caso), quindi una ad una la colonna vertebrale è stata avvolta con pellicola trasparente e messa in una scatola, versando segatura... In questa forma, il rafano rimarrà abbastanza fresco e succoso per 4-5 mesi, ad es. fino a circa metà inverno.

Consigli! Alcuni consigliano di cospargere non con segatura secca, ma di inumidirli prima versandoli con acqua. Pertanto, il rafano sarà in un ambiente umido e freddo, che gli impedirà di seccarsi. Naturalmente, in questo caso, non è necessario avvolgere con alcuna pellicola.

• Allo stesso modo, puoi conservare versando sabbia o semplicemente macinato (preferibilmente torba).

Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che nel tempo la radice di rafano si seccherà e perderà le sue proprietà.

Temperatura di conservazione ottimale in cantina o seminterrato:

• temperatura - non inferiore a zero e non superiore a +4 gradi;
• l'umidità dovrebbe essere mantenuta entro l'80-90%.

In frigorifero

In un appartamento o in una casa, puoi conservare le radici di rafano fresche in frigorifero in sacchetti o contenitori di plastica, ovviamente, prima di lavarle bene, sbucciarle e asciugarle.

A proposito, è meglio usare sacchetti sottovuoto, come contenitori (coperchi).

Il rafano fresco verrà conservato nello scomparto delle verdure del frigorifero per un mese o poco più.

Nel congelatore

Il rafano può essere conservato nel congelatore? Certo che puoi. Forse questo è il modo migliore per mantenere il rafano relativamente fresco a lungo.

Però! Dovrebbe essere chiaro che il gusto del rafano, vale a dire, la sua nitidezza diminuirà nel tempo. Non scomparirà completamente, ma cambierà.

Quindi è molto importante impacchetta le radici il più strettamente possibile, quindi il loro gusto non cambierà per molto tempo.

Per mantenere il raccolto di radici nel congelatore per l'inverno, devi fare quanto segue: prima lavalo accuratamente, sbuccialo, asciugalo. Successivamente, taglia le radici a pezzi (puoi anche macinarle molto finemente, per esempio) e mettile intere in sacchetti sottovuoto o contenitori per il congelamento, quindi nel congelatore.

Consigli! Confeziona immediatamente in porzioni (ad esempio, 50-100 grammi) per scongelare solo la quantità che usi abbastanza velocemente.

Macinato essiccato (polvere)

Sorprendentemente, il rafano può essere conservato in una forma macinata.

Quindi, ecco come farlo:

• Puoi essiccare le radici di rafano in un essiccatore elettrico o in un forno (o su un armadietto). Ma prima devi sciacquarlo bene, sbucciarlo (con un pelapatate), tagliarlo a pezzi.
• E in realtà macinare in un macinino da caffè o un dispositivo simile.

Interessante! L'autore del seguente video, prima di macinare in un macinino da caffè, consiglia di frantumare le radici secche in un mortaio (mortaio).

• Versare in un barattolo e chiudere il coperchio.
• Conservare in un luogo asciutto e buio.

Come usare? Diluire con acqua tiepida e, ovviamente, aggiungere succo di barbabietola, sale, zucchero se lo si desidera.

Video: come preparare la polvere di rafano

Rafano fatto in casa per l'inverno - inscatolamento e decapaggio

Il rafano e varie salse di rafano sono particolarmente apprezzati nella cucina russa.

Considera alcune delle ricette più popolari per conservare il rafano per l'inverno usando l'inscatolamento.

Il rafano, passato in un barattolo, può stare in frigorifero fino a un anno o più. Tuttavia, si ritiene che le sostanze utili scompaiano dopo 2-3 mesi.

Rafano con aceto - una ricetta classica

• Ingredienti: 400-600 grammi di radici di rafano.
• Marinata (salamoia) - 400-600 ml di acqua, 40-60 ml (3-4 cucchiai) 9% di aceto da tavola o 60-90 ml 6% (5-6 cucchiai), 20-30 grammi di sale (2 -3 cucchiaini con uno scivolo), 20-30 grammi di zucchero (3-4 cucchiaini con uno scivolo).

A proposito! Puoi usare il 6% di aceto di mele o di vino.

E per conservare il rafano grattugiato più acuto, può ridurre la quantità di zucchero aggiunto o non metterlo affatto giù.

La sequenza di azioni per preparare la raccolta del rafano con aceto per l'inverno:

• Sciacquare le radici di rafano e sbucciarle (è conveniente usare un normale pelapatate).

Consigli! Se le radici del rafano sono secche, si consiglia di metterle con la buccia in acqua fredda per 30-60 minuti.

• Preparare la marinata: sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere l'aceto + gli altri ingredienti e mescolare.

Consigli! Il trattamento termico (utilizzando acqua bollente) riduce la quantità di nutrienti nelle verdure, quindi si consiglia di utilizzare acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente.

• Sterilizzare i barattoli di rafano (far bollire con i coperchi).

Pensare! Si ritiene che il rafano non possa fermentare, il che significa che non ha senso sterilizzare i barattoli.

• Grattugiare le radici di rafano su una grattugia fine, passare attraverso un tritacarne o macinare in un mixer.

Importante! Quando passi il rafano attraverso un tritacarne, assicurati di mettere immediatamente un sacchetto di plastica su di esso in modo che il "vapore di rafano" non ti tagli gli occhi. E in generale, non vale la pena scherzare con il rafano - brucia gli occhi più forti delle cipolle.

• Versare la marinata nel rafano tritato e mescolare bene fino a che liscio (in un contenitore separato).
• Riempi i barattoli sterilizzati con rafano e chiudi i coperchi.

Se lo desideri, puoi pastorizzare il prodotto finito in barattoli per 15-20 minuti e solo dopo avvitare i coperchi.

Con acido citrico o succo

Tutto è simile alla ricetta precedente, devi solo sostituire l'aceto con acido citrico (20 grammi).

In generale, puoi usare lo stesso come conservante più naturale. succo di limone (20-30 ml).

Con miele

Se non usi lo zucchero, puoi sostituirlo con il miele (nella stessa quantità).

Con le barbabietole

In alternativa, puoi usare il succo di barbabietola al posto dell'acqua o semplicemente aggiungere barbabietole intrecciate agli altri ingredienti.

Con olio di girasole

Puoi usare l'olio di girasole come conservante aggiuntivo aggiungendolo sopra prima di chiudere il barattolo.

Rafano con aglio e pomodori ("marmellata di rafano") - ricetta senza aceto

Ingredienti necessari: 1 kg di pomodori, 100 grammi di aglio, 100 grammi di rafano, 1 cucchiaio. cucchiai di sale, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero. Se lo desideri, puoi aggiungere un peperone dolce (anche torcerlo) e aumentare la quantità di rafano, se vuoi che il rafano sia più denso.

Ricetta:

• puliamo e laviamo il rafano, facciamo lo stesso con aglio e pomodori;
• quindi prima macina il rafano e l'aglio in un frullatore o tritacarne (dopo aver messo un sacchetto sopra), quindi fai scorrere i pomodori in un contenitore separato;
• aggiungere sale e zucchero ai pomodori passati separatamente (1 cucchiaio ciascuno);
• quindi aggiungere rafano e aglio e mescolare bene;
• lasciate fermentare per 30-40 minuti sotto un coperchio chiuso;
• versare il rafano in barattoli sterilizzati e chiudere i coperchi;
• metterlo in frigorifero.

Consigli! Per una migliore conservazione (maggiore durata di conservazione), è possibile aggiungere aceto o acido citrico (succo).

Tuttavia, come dimostra la pratica, il rafano può essere conservato a lungo (fino a un anno) senza conservanti aggiuntivi.

Con la maionese

Puoi mescolare solo rafano grattugiato (o polvere + acqua) con maionese in qualsiasi proporzione (a piacere). Tale rafano sarà molto più morbido e gustoso.

La salsa maionese però può essere conservata in frigorifero per non più di 2 giorni, quindi una preparazione del genere non può essere definita "invernale": è preparata per essere aggiunta e consumata subito.

Bene, ora sai come conservare il rafano fresco, congelato, macinato e in scatola per l'inverno. Osa, ma sappi che sarà tagliente!