Wanneer te verzamelen en hoe aubergine te bewaren: opslagmethoden thuis

De meeste gezinnen willen zo lang mogelijk vitamines op tafel, inclusief een geliefde en zeer gezonde groente zoals aubergine. En dit is niet verrassend, want het is zelden inferieur aan andere groenten en fruit qua smaak, voedingswaarde en een set vitamines. En hoewel het hele jaar door in supermarkten "blauwe" groenten zowel vers als ingeblikt te zien zijn, kan men niet zonder zelfgemaakte bereidingen.

Hoe u de timing van de rijping van het gewas correct kunt bepalen, evenals de methoden en regels voor het thuis bewaren van auberginevruchten, wordt besproken in ons artikel.

Wanneer aubergines plukken: wanneer het gewas rijpt

In de regel komt de technische rijpheid van auberginevruchten gemiddeld voor een maand na hun bloei. Natuurlijk rijpen de eerdere rassen in 25 dagen, de latere in 35-40 dagen.Als je vanaf het moment meetelt zaaien van zaden voor zaailingendan is dit ongeveer 90 tot 150 dagen.

Belangrijk! Zoals de praktijk laat zien, best bewaarde middelgrote of late auberginesoorten, en de vroege worden vaker juist geteeld voor directe consumptie (koken) direct na de oogst.

U kunt bepalen of de aubergine klaar is om te oogsten. door hun vorm en grootte, die moet overeenkomen met de variëteit (zijn kenmerken), enhun huidskleur, namelijk het kenmerk glanzend oppervlak schilderen. Huidtinten verschillen ook afhankelijk van de variëteit: de kleur is niet alleen blauw,donkerpaars, lila of lila, maar ook wit.

Daarnaast een rijpe aubergine de zaden binnenin moeten relatief wit zijn, een pulp zou moeten worden elastisch... Dit kan natuurlijk alleen experimenteel worden geverifieerd, namelijk door in tweeën te snijden.

Advies! Standaard langwerpige variëteiten moeten gemiddeld meer dan 10-12 cm lang zijn, peervormige aubergines (enigszins vergelijkbaar met zwarte tomaten) hebben een diameter van meer dan 5-6 cm.

Wat betreft de geschatte timing van de aubergineoogst, is het gemiddeld augustus-september (in het zuiden, met vroege aanplant van zaailingen, vanaf de tweede helft van juli).

Notitie! U moet aubergines oogsten voor de eerste nachtvorst, anders zal de groente de vorst "verslaan" en zal hij bederven.

Als je het fruit snijdt te vroeg, dan zullen ze heel snel krimpen (verdorren) en hun smaak verliezen.

Als, integendeel, laat ze overrijpen, dan wordt de kleur van de vrucht "bruin" (niet glanzend, maar dof), zal het vruchtvlees niet wit zijn, maar bruin, taai en smaakloos (met een bittere smaak), en zullen de zaden donker zijn.

Trouwens! als jij op tijd verzameld aubergine, en zij nog steeds bitterdan leed de groente hoogstwaarschijnlijk in het ontwikkelingsproces aan een gebrek aan vocht. Hierdoor werd er eigenlijk een solanine-glycoalkaloïde in ontwikkeld.

Video: Aubergine oogsten

Hoe te oogsten

Volg deze richtlijnen en regels bij het oogsten:

• Snijd de vruchten optimaal bij droog weer.
• Aubergine oogstworden niet onmiddellijk geoogst, maar geleidelijk naarmate ze rijpen (elke 5-7 dagen), waarbij de meest rijpe vruchten worden gekozen.
• De handigste manier om het fruit te snijden is snoeischaar of gebruik scherp mes.
• Bij het snijden wordt het aanbevolen laat een kleine staart tot 4-5 cm lang.
• Het is onmogelijk om de vruchten na het verzamelen te wassen voor opslag, daarom wordt aanbevolen om ze alleen bij droog weer te verzamelen.

Advies! Sommige soorten aubergines hebben nogal eigenaardige scherpe doornen op de staart (steel) dichter bij de basis van de vrucht, in welk geval het beter is om met handschoenen te oogsten.

Video: wanneer en hoe aubergines worden gesneden en vervolgens worden opgeborgen voor opslag

Methoden en regels voor het bewaren van aubergines thuis: in de kelder en het appartement (koelkast)

Natuurlijk, aardappelen, kool, pompoen, courgette, ui en knoflook, en wortel en biet slaat veel beter op dan aubergines. Als de omstandigheden echter goed zijn, kunt u het fruit tot 2-3 maanden vers of ingevroren bewaren. Om dit te doen, hoeft u alleen bepaalde regels en aanbevelingen te volgen om ze thuis op te slaan.

Optimale bewaarcondities voor aubergines:

• donkere plaats zonder toegang tot licht;
• temperatuur - +2 .. + 4 graden;
• vochtigheid - tot 75-90%.

Belangrijk! Als de temperatuur merkbaar hoger is dan +5 graden en de luchtvochtigheid bijna 95%, kunnen de auberginevruchten ziek worden van grijze rot.

Het is ook de moeite waard om dat te weten aubergine moet gescheiden worden gehouden van andere groenten en fruit.Als het fruit wordt blootgesteld aan ethyleen, dat door veel groenten en fruit wordt uitgestoten tijdens het proces van houdbaarheid, begint het snel te rijpen, wat betekent dat het snel bederft.

In een kelder of kelder

Een klassiek geschikte plaats voor het bewaren van aubergines en andere groenten is de kelder of kelder van een woonhuis.

Voordat u de vruchten in de kelder opbergt, moet u ze lichtjes van het vuil afvegen met een droge doek (u kunt ze niet wassen, zoals u zich herinnert). Leg ze vervolgens op een plank in 1-2 lagen in houten of kartonnen dozen.

Na 2-3 weken is het noodzakelijk om de vruchten zorgvuldig te onderzoeken, de beste worden in papier gewikkeld en deze keer op een strokussen gelegd, waarvan de hoogte ongeveer 15-20 cm is. Leg er vervolgens een dichte stof, zoals jute, bovenop.

De maximale houdbaarheid van aubergines in een kelder of kelder is ongeveer 2-3 maanden. Vergeet echter niet om ze regelmatig te herzien, wat u in feite zult doen bij het kiezen van de volgende groente om te koken.

Binnenomstandigheden (in een appartement / huis)

In ieder geval heb je een deel van de aubergines nodig om verschillende gerechten te bereiden, dus het heeft geen zin om ze in de kelder te bewaren, in de koelkast te zetten of in de vriezer te vriezen.

U moet aubergines in het appartement op de koelste donkere plaats bewaren, terwijl het raadzaam is om de vruchten in papieren zakken te doen (ze hebben een goede luchtdoorlatendheid), elk in een aparte zak.

Belangrijk! Stop het in geen geval in plastic zakken, in een dergelijke container gaan aubergines snel achteruit door gebrek aan ventilatie.

Het is een andere kwestie als je ze met gaten hebt.

De maximale houdbaarheid in kameromstandigheden is maximaal 2-4 dagen.

In een koelkast

Over het algemeen is het bewaren van aubergines in de koelkast vergelijkbaar met het bewaren in een kelder of kelder, maar er zijn nuances. Het is optimaal om de vruchten in plastic / plastic zakken te doen, maar sluit ze niet, maar leg ze gewoon op de zak (zodat de lucht vrij kan circuleren). De beste plaats in de koelkast is natuurlijk de onderste groenteplank. Maar als ze het druk heeft, hoef je je nergens zorgen over te maken, zet het gewoon in de lege ruimte.

De houdbaarheid in de koelkast is ongeveer 3 tot 7 dagen.

Video: manieren om aubergine voor de winter op te slaan

In de vriezer

Verreweg de beste plaats voor langdurige opslag van aubergines is in de vriezer.

Maar voordat de aubergines naar de vriezer worden gestuurd, moeten ze eerst worden gesneden, warmtebehandeld, gedroogd en pas daarna worden ingevroren. In deze bevroren vorm kun je de hele winter en zelfs de lente van aubergines smullen (maximale houdbaarheid 6-12 maanden) totdat je ze opraken. Ze zullen echter iets anders smaken (sommigen hebben er een hekel aan, maar het is het proberen waard).

Notitie! Je kunt natuurlijk proberen om de aubergines vers (rauw) in te vriezen zonder ze te koken, maar het resultaat is rubberachtig, waterig en smaakloos.

P.S. hoewel velen adviseren om ze te gebruiken voor puree soep.

Hoe bereid je "blues" of "blanken" precies voor op het invriezen?

Belangrijk! Alleen jij kunt de beste manier kiezen om aubergines te bereiden om in te vriezen, want het hangt allemaal af van de exacte vorm waarin je ze nodig hebt (gehakt of heel) en wat je er specifiek van gaat koken.

Methode nummer 1 (in de oven - je kunt verse kaviaar koken, toevoegen aan soep of zo):

1. Prik in elke aubergine met een tandenstoker of mes (zodat alle lucht eruit komt).
2. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en stuur ze 30-40 minuten naar een voorverwarmde oven (180-200 graden).
3. Laat afkoelen en verwijder dan het groene deel van de staart door het samen met het vruchtgedeelte af te snijden.
4. Maak op elke vrucht een insnijding bovenaan, zoals een zak (alsof je een vulling hebt).
5. Vouw een vergiet of zeef in met de snede (naad) naar beneden. Bedek de bovenkant met een bord en plaats een lading, bijvoorbeeld een pot, zodat alle overtollige vloeistof wegloopt, met andere woorden, ze drogen uit.
6. Plaats in hersluitbare voedselcontainers of cellofaanzakken. Bovendien kun je meerdere porties in een bakje doen (als het groot is), elk afzonderlijk in huishoudfolie wikkelen.
7. Zet in de vriezer.

Idee! Je kunt de aubergines in stukjes snijden (2x2 cm), uitgespreid op een bakplaat en bakken, of liever, bakken in de oven op 120 graden voor ongeveer 40-50 minuten. Koel en plaats in de vriezer.

Methode nummer 2 (blancheren of koken - voor stoofschotels, vulling voor taarten, kunt u eenvoudig bakken met uien, met toevoeging van knoflook en kruiden, voor stoofschotels, soep-puree):

1. Ten eerste moet je het fruit op een gemakkelijke manier snijden, dat wil zeggen ringen (cirkels), borden, rietjes of blokjes.
2. Doe de gehakte aubergines in een zeef (vergiet) en dompel ze 1 minuut onder in kokend gezouten water (druk daarbij de drijvende stukken met een lepel of een schuimspaan (lekkende pollepel) naar beneden).
3. Laat afkoelen, terwijl het erg belangrijk is om het glas water te maximaliseren. Daarom moeten ze opnieuw in een zeef (vergiet) worden gedaan en met iets erop worden afgedekt en vervolgens met een lading worden aangedrukt.
4. Verdeel in voedselcontainers met deksel of plastic zakken.
5. Bevriezen.

Methode nummer 3 (roosteren - voor cake, broodjes):

1. Snijd de vruchten in borden of plakjes van 3-4 cm dik.
2. Als ze bitter zijn, zout het dan goed en laat het een half uur staan ​​(zout).
3. Spoel het zout af onder stromend water en droog het vervolgens door bijvoorbeeld in keukenpapier te dompelen.
4. Dan moet je alle gehakte aubergines lichtjes bakken in een koekenpan op middelhoog vuur in plantaardige olie, of eerst invetten met een borstel en dan kun je bakken in een droge pan.
5. Laat volledig afkoelen. Verdeel in hersluitbare voedselcontainers of plastic zakken. Bovendien kun je meerdere porties in een bakje doen (als het groot is), elk afzonderlijk in huishoudfolie wikkelen.
6. Zet in de vriezer voor opslag.

Advies! Als u de aubergines nodig heeft, zet u de container of plastic zak een nacht in de koelkast en kunt u 's ochtends beginnen met het bereiden van een nieuw gerecht.

Video: hoe u aubergines voor de winter goed kunt invriezen - 3 bewezen manieren

Belangrijk! Het grootste probleem met het invriezen van verse aubergines voor de winter is het feit dat ze rubberachtig van smaak worden. Bekijk om dit te voorkomen de volgende video, waarin de auteur zijn tips deelt om een ​​groente goed in te vriezen.

Spoiler alert: de auteur voert een warmtebehandeling uit in de magnetron.

Video: hoe u aubergines goed kunt invriezen voor de winter, zodat ze geen rubber zijn

Hoe kun je anders aubergines bewaren en klaarmaken voor de winter: droogbewaring

Zoals u al begrepen heeft, zijn aubergines niet geschikt voor langdurige (meer dan 3 maanden) verse winteropslag. Het is veel beter om er verschillende zelfgemaakte bereidingen van te maken, met andere woorden, om ze te bewaren, hoewel ze nog steeds kunnen worden gedroogd.

Behoud

Meer details over deze methode voor het bewaren en bewaren van aubergines voor de winter zullen in toekomstige artikelen worden besproken, maar voor nu raden we je aan om een ​​videorecept te bekijken voor het bewaren van "blauwe" aubergines, zodat ze op paddenstoelen lijken.

Drogen

Om aubergines thuis voor de winter te bewaren, kunnen ze worden gedroogd, namelijk: snijd ze in ringen van ongeveer 1,5-2 cm breed (dik) (of reepjes) en rijg ze vervolgens aan een draad (maar zo dat ze elkaar indien mogelijk niet raken met een vriend), hang en droog (4-7 dagen).

Het is nog handiger en sneller om aubergines te drogen in een elektrische droger.

U kunt gedroogde aubergines bewaren in glazen potten (met deksel) of linnen zakkendoor in een keukenkast te plaatsen of door tassen in een droge voorraadkast te hangen.

Als het tijd is om te koken, hoeft u ze slechts 1-2 uur met koud water te vullen, uit te knijpen en in een pan of vuurpot te doen.

Echter, Houd er rekening mee dat veel mensen vaak klagen dat dergelijke gedroogde aubergines naar tong smaken!

Om ervoor te zorgen dat het geoogste aubergine-gewas het meeste profijt heeft, moet het goed worden bewaard. Dit maakt het mogelijk om de dagelijkse voeding thuis kwalitatief te diversifiëren op het gebied van smaak en voedingswaarde.

Video: wanneer aubergine moet worden geoogst en hoe deze moet worden bewaard