Hoe mierikswortelwortel te bewaren voor de winter

Iedereen heeft mierikswortel die in het land groeit, maar niet iedereen weet dat je er een hele lekkere "mierikswortel" van kunt maken. Maar de pittige smaak van mierikswortelsaus zal naar de smaak van elke echte fijnproever zijn en zal gerechten met vlees en vis (dezelfde dumplings, gelei-vlees) op een speciale manier uniek en smakelijk maken.

Lees hieronder hoe je mierikswortelwortel thuis in de winter goed kunt koken en bewaren!

Winteropslagmethoden voor mierikswortel

Eigenaren van een woonhuis kunnen een wortelgewas in de winter opslaan in een kelder of kelder in dozen met zand, zaagsel en aarde. In het appartement - in de koelkast, vriezer. De meest veelzijdige methode is natuurlijk conserveren en / of beitsen. Laten we elke opslagoptie afzonderlijk bekijken.

Houd er rekening mee dat! In de lucht droogt mierikswortelwortel zeer snel uit en verliest het zijn heilzame eigenschappen.

Vers in de kelder of kelder

Wat is de beste manier om mierikswortel in de winter in een privéwoning te bewaren:

• In dozen, of beter nog, emmers zaagsel... De volgorde van de acties is als volgt: ze groeven het uit, droogden het een beetje (het belangrijkste - was het in ieder geval niet), vervolgens werd de rug een voor een omwikkeld met huishoudfolie en in een doos gedaan, gieten zaagsel... In deze vorm blijft mierikswortel gedurende 4-5 maanden behoorlijk vers en sappig, d.w.z. tot ongeveer midwinter.

Advies! Sommigen raden aan om ze niet met droog zaagsel te besprenkelen, maar ze eerst te bevochtigen door ze met water te morsen. Mierikswortel zal dus in een vochtige en koude omgeving zijn, waardoor het niet uitdroogt. In dit geval hoeft u natuurlijk geen film in te pakken.

• Evenzo kunt u bewaren door te gieten zand of gewoon grond (bij voorkeur turf).

Het moet echter duidelijk zijn dat de mierikswortelwortel na verloop van tijd uitdroogt en zijn eigenschappen verliest.

Optimale bewaartemperatuur in een kelder of kelder:

• temperatuur - niet lager dan nul en niet hoger dan +4 graden;
• de luchtvochtigheid moet tussen 80-90% worden gehouden.

In een koelkast

In een appartement of huis kun je verse mierikswortelwortels natuurlijk in de koelkast bewaren in plastic zakken of containers, voordat je ze goed wast, schilt en droogt.

Het is overigens beter om vacuümzakken te gebruiken, zoals containers (deksels).

Verse mierikswortel wordt een maand of iets langer in het groentevak van de koelkast bewaard.

In de vriezer

Kan mierikswortel in de vriezer worden bewaard? Zeker wel. Misschien is dit de beste manier om mierikswortel relatief lang vers te houden.

Echter! Het moet duidelijk zijn dat de smaak van mierikswortel, namelijk de ernst ervan, na verloop van tijd zal afnemen. Het zal niet helemaal verdwijnen, maar het zal veranderen.

Daarom is het erg belangrijk pak wortels zo strak mogelijk in, dan zal hun smaak lange tijd niet veranderen.

Om het wortelgewas voor de winter in de vriezer te houden, moet u het volgende doen: eerst grondig wassen, schillen, drogen. Snijd vervolgens de wortels in stukjes (je kunt ze bijvoorbeeld zelfs heel fijn malen) en doe ze heel in vacuümzakken of bakjes om in te vriezen en vervolgens in de vriezer.

Advies! Verpak onmiddellijk in porties (bijvoorbeeld 50-100 gram) om alleen de hoeveelheid te ontdooien die u snel gebruikt.

Gedroogde grond (poeder)

Verrassend genoeg kan mierikswortel in gemalen vorm worden bewaard.

Dus hier is hoe het te doen:

• Je kunt mierikswortelwortels drogen in een elektrische droger of oven (of op een kast). Maar eerst moet je het grondig spoelen, schillen (met een dunschiller), in stukjes snijden.
• En eigenlijk malen in een koffiemolen of iets dergelijks.

Interessant! De auteur van de volgende video raadt aan om, alvorens in een koffiemolen te malen, droge wortels in een vijzel (vijzel) te verpletteren.

• Giet in een pot en sluit het deksel.
• Bewaar op een droge en donkere plaats.

Hoe te gebruiken? Verdun met warm water en voeg natuurlijk bietensap, zout, suiker toe indien gewenst.

Video: hoe mierikswortelpoeder te maken

Zelfgemaakte mierikswortel voor de winter - inblikken en beitsen

Mierikswortel en verschillende mierikswortelsauzen zijn vooral populair in de Russische keuken.

Overweeg een paar van de meest populaire recepten om mierikswortel voor de winter te bewaren met inblikken.

Mierikswortel, gepureerd in een pot, kan tot een jaar of langer in de koelkast staan. Er wordt echter aangenomen dat nuttige stoffen na 2-3 maanden verdwijnen.

Mierikswortel met azijn - een klassiek recept

• Ingrediënten - 400-600 gram mierikswortelwortels.
• Marinade (pekel) - 400-600 ml water, 40-60 ml (3-4 eetlepels) 9% tafelazijn of 60-90 ml 6% (5-6 eetlepels), 20-30 gram zout (2 -3 theelepels met een glaasje), 20-30 gram suiker (3-4 theelepels met een glaasje).

Trouwens! U kunt 6% appelciderazijn of wijnazijn gebruiken.

En om de geraspte mierikswortel te bewaren meer acuut, kan verminder de hoeveelheid toegevoegde suiker of leg het helemaal niet neer.

De volgorde van acties voor het voorbereiden van het oogsten van mierikswortel met azijn voor de winter:

• Spoel de mierikswortelwortels af en schil ze (handig is om een ​​dunschiller te gebruiken).

Advies! Als de mierikswortelwortels droog zijn, is het aan te raden ze ongeschild 30-60 minuten in koud water te leggen.

• Bereid de marinade voor: los suiker en zout op in water, voeg azijn + andere ingrediënten toe en roer.

Advies! Warmtebehandeling (met kokend water) vermindert de hoeveelheid voedingsstoffen in groenten, dus het wordt aanbevolen om gekookt water te gebruiken dat is afgekoeld tot kamertemperatuur.

• Steriliseer de mierikswortelpotjes (kook met de deksels).

Denken! Er wordt aangenomen dat mierikswortel niet kan gisten, wat betekent dat het geen zin heeft om potten te steriliseren.

• Rasp de mierikswortelwortels op een fijne rasp, haal ze door een vleesmolen of maal ze in een mixer.

Belangrijk! Wanneer u mierikswortel door een vleesmolen haalt, zorg er dan voor dat u er onmiddellijk een plastic zak op doet, zodat de "mieriksworteldampen" uw ogen niet snijden. En over het algemeen is het geen grapje waard met mierikswortel - verbrandt ogen sterker dan uien.

• Giet de marinade in gehakte mierikswortel en meng goed tot een gladde massa (in een apart bakje).
• Vul gesteriliseerde potten met mierikswortel en sluit de deksels.

Als u wilt, kunt u het eindproduct 15-20 minuten in potten pasteuriseren en pas daarna de deksels schroeven.

Met citroenzuur of sap

Alles is vergelijkbaar met het vorige recept, je hoeft alleen azijn te vervangen door citroenzuur (20 gram).

Over het algemeen kunt u hetzelfde gebruiken als een natuurlijker conserveermiddel. citroensap (20-30 ml).

Met honing

Als u geen suiker gebruikt, kunt u deze vervangen door honing (in dezelfde hoeveelheid).

Met bieten

Als alternatief kunt u bietensap gebruiken in plaats van water, of gewoon gedraaide bieten aan andere ingrediënten toevoegen.

Met zonnebloemolie

U kunt zonnebloemolie als extra conserveermiddel gebruiken door het er bovenop toe te voegen voordat u de pot sluit.

Mierikswortel met knoflook en tomaten ("mieriksworteljam") - recept zonder azijn

Benodigde ingrediënten: 1 kg tomaten, 100 gram knoflook, 100 gram mierikswortel, 1 eetl. eetlepels zout, 1 eetl. lepel suiker. Als je wilt, kun je zoete paprika toevoegen (ook verdraaien) en de hoeveelheid mierikswortel verhogen als je wilt dat de mierikswortel dikker wordt.

Recept:

• we maken de mierikswortel schoon en wassen, we doen hetzelfde met knoflook en tomaten;
• maal dan eerst mierikswortel en knoflook in een blender of vleesmolen (nadat je er een zak op hebt gedaan), en rol dan de tomaten in een aparte bak;
• voeg zout en suiker toe aan de afzonderlijk gescrolde tomaten (elk 1 eetlepel);
• voeg dan mierikswortel en knoflook toe en meng goed;
• laat het 30-40 minuten brouwen onder een gesloten deksel;
• giet de mierikswortel in gesteriliseerde potten en sluit de deksels;
• zet het in de koelkast.

Advies! Voor een betere bewaring (langere houdbaarheid) kun je azijn of citroenzuur (sap) toevoegen.

Zoals de praktijk laat zien, kan mierikswortel echter lange tijd (tot een jaar) worden bewaard zonder extra conserveermiddelen.

Met mayonaise

Je kunt gewoon geraspte mierikswortel (of poeder + water) mengen met mayonaise in elke verhouding (naar smaak). Dergelijke mierikswortel zal veel zachter en smakelijker zijn.

Mayonaisesaus kan echter niet langer dan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, dus deze bereiding kan geen "winter" worden genoemd: hij is bereid om direct te worden toegevoegd en gegeten.

Nu weet je hoe je mierikswortel vers, ingevroren, gemalen en ingeblikt kunt houden voor de winter. Durf, maar weet, het zal scherp zijn!