Când se colectează și cum se păstrează vinetele: metode de depozitare acasă

Majoritatea familiilor își doresc vitamine pe masă cât mai mult timp, inclusiv o legumă iubită și foarte sănătoasă precum vinetele. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece rareori este inferior altor fructe și legume în ceea ce privește gustul, valoarea nutrițională și un set de vitamine. Și, deși pe tot parcursul anului în supermarketuri, legumele „albastre” pot fi văzute atât în ​​stare proaspătă, cât și în conserve, nu se poate face fără preparate de casă.

Modul de determinare corectă a momentului de maturare a culturii, precum și metodele și regulile pentru depozitarea fructelor de vinete acasă, este discutat în articolul nostru.

Când se culeg vinetele: când se coace cultura

De regulă, coacerea tehnică a fructelor de vinete are loc în medie la o lună după înflorirea lor. Desigur, soiurile anterioare se coc în 25 de zile, cele mai târzii în 35-40 de zile.Dacă numeri din moment însămânțarea semințelor pentru răsaduriatunci aceasta este de aproximativ 90 până la 150 de zile.

Important! După cum arată practica, cele mai bine depozitate soiuri de vinete medii sau târzii, iar cele timpurii sunt mai des cultivate tocmai pentru consum direct (gătit) imediat după recoltare.

Puteți stabili dacă vinetele sunt pregătite pentru recoltare. după forma și mărimea lor, care trebuie să corespundă soiului (caracteristicilor sale) șiculoarea pielii lor, și anume caracteristica lucios pictura de suprafata. Nuanțele suprafeței pielii diferă, de asemenea, în funcție de varietate: culoarea este nu numai albastru,violet închis, liliac sau liliac, dar și alb.

În plus, o vinetă coaptă semințele din interior ar trebui să fie relativ albe, A pulpa ar trebui să devină elastic... Acest lucru, desigur, nu poate fi verificat decât experimental, și anume prin tăierea în jumătate.

Sfat! În medie, soiurile alungite standard ar trebui să aibă mai mult de 10-12 cm lungime, vinetele în formă de pară (oarecum asemănătoare cu roșiile negre) au un diametru mai mare de 5-6 cm.

În ceea ce privește momentul aproximativ al recoltării vinetelor, în medie, este august-septembrie (în sud, cu plantarea timpurie a răsadurilor, din a doua jumătate a lunii iulie).

Notă! Trebuie să recoltați vinetele înainte de primul îngheț, altfel leguma va „bate” gerul și se va deteriora.

Dacă tăiați fructele prea devreme, apoi se vor micșora (se ofilesc) foarte repede și își vor pierde gustul.

Dacă, dimpotrivă, lasă-i să se coacă prea tare, atunci culoarea fructului va deveni „maro” (nu lucioasă, ci mată), carnea nu va fi albă, ci maro, dură și fără gust (cu gust amar), iar semințele vor fi întunecate.

Apropo! daca tu colectate la timp vinete și ei încă amar, apoi, cel mai probabil, leguma în curs de dezvoltare a suferit de o lipsă de umiditate. De fapt, din această cauză, în el a fost dezvoltat un solanin-glicoalcaloid.

Video: Recoltarea vinetelor

Cum se recoltează

Când recoltați, urmați aceste linii directoare și reguli:

• Tăiați fructele în mod optim pe timp uscat.
• Recolta de vinetese recoltează nu imediat, ci treptat pe măsură ce se coc (la fiecare 5-7 zile), alegând cele mai coapte fructe.
• Cel mai convenabil mod de a tăia fructele este secatori sau folosiți cuțit ascuțit.
• La tăiere este recomandat lăsați o coadă mică de până la 4-5 cm lungime.
• Este imposibil să spălați fructele după colectare pentru depozitare, motiv pentru care se recomandă colectarea lor numai pe timp uscat.

Sfat! Unele soiuri de vinete au spini ascuțiți destul de deosebiți pe coadă (peduncul) mai aproape de baza fructului, caz în care este mai bine să recoltați cu mănuși.

Video: când și cum se taie vinetele și apoi se lasă pentru depozitare

Metode și reguli pentru depozitarea vinetelor acasă: în pivniță și apartament (frigider)

Desigur, cartofi, varză, dovleac, dovlecel, ceapă și usturoi, și morcov și Sfeclă depozitează mult mai bine decât vinetele. Cu toate acestea, dacă condițiile sunt corecte, puteți păstra fructele proaspete sau congelate până la 2-3 luni. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să respectați anumite reguli și recomandări pentru depozitarea lor acasă.

Condiții optime de păstrare pentru vinete:

• loc întunecat fără acces la lumină;
• temperatura - +2 .. + 4 grade;
• umiditate - până la 75-90%.

Important! Dacă temperatura este semnificativ mai mare de +5 grade, iar umiditatea este aproape de 95%, atunci fructele vinete se pot îmbolnăvi de putregai gri.

Merită, de asemenea, să știm asta vinetele trebuie păstrate separate de alte legume și fructe.Dacă fructul este expus la etilenă, care este emisă de multe legume și fructe în procesul de păstrare a calității lor, atunci începe să se coacă rapid, ceea ce înseamnă că se deteriorează rapid.

În pivniță sau subsol

Un loc clasic potrivit pentru depozitarea vinetelor și a altor legume este pivnița sau subsolul unei case private.

Înainte de a pune fructele pentru depozitare în subsol, acestea trebuie șterse ușor de murdărie cu o cârpă uscată (nu vă puteți spăla, după cum vă amintiți). Apoi puneți pe un raft în 1-2 straturi în cutii de lemn sau carton.

După 2-3 săptămâni, este imperativ să examinați cu atenție fructele, cele mai bune sunt învelite în hârtie și de data aceasta așezate pe o pernă de paie, a cărei înălțime este de aproximativ 15-20 cm. Apoi puneți o țesătură deasă, cum ar fi pânză, deasupra.

Perioada maximă de valabilitate a vinetelor într-un subsol sau pivniță este de aproximativ 2-3 luni. Cu toate acestea, nu uitați să le revedeți periodic, ceea ce voi, de fapt, veți face atunci când alegeți următoarea legumă pentru gătit.

Condiții interioare (într-un apartament / casă)

În orice caz, veți avea nevoie de unele vinete pentru a găti diverse feluri de mâncare, așa că nu are rost să le depozitați în subsol, să le puneți în frigider sau să le congelați în congelator.

Trebuie să depozitați vinetele în apartament în cel mai rece loc întunecat, în timp ce este recomandabil să puneți fructele în pungi de hârtie (au o permeabilitate bună la aer), fiecare într-o pungă separată.

Important! În niciun caz nu ar trebui să îl puneți în pungi de plastic, într-un astfel de recipient, vinetele se deteriorează rapid din cauza lipsei de ventilație.

Este o altă problemă dacă le ai cu găuri.

Perioada de valabilitate maximă în condiții de cameră este de până la 2-4 zile.

În frigider

În general, depozitarea vinetelor în frigider este similară cu depozitarea într-o pivniță sau subsol, dar există nuanțe. Este optim să puneți fructele în pungi de plastic / plastic, dar nu le închideți, ci pur și simplu le puneți pe pungă (astfel încât aerul să poată circula liber). Desigur, cel mai bun loc din frigider este pe raftul de legume de jos. Dar dacă este ocupată, atunci nu este nimic de îngrijorat, doar pune-l în spațiul gol.

Perioada de valabilitate aproximativă în frigider este de 3 până la 7 zile.

Video: modalități de păstrare a vinetelor pentru iarnă

În congelator

De departe cel mai bun loc pentru depozitarea vinetelor pentru o lungă perioadă de timp este în congelator.

Dar înainte de a trimite vinetele la congelator, acestea trebuie mai întâi tăiate, tratate termic, uscate și abia apoi congelate. În această formă înghețată, puteți sărbători pe vinete toată iarna și chiar primăvara (durata maximă de depozitare 6-12 luni) până când le epuizați. Cu toate acestea, vor avea un gust ușor diferit (unora le place foarte mult, dar merită încercat).

Notă! Desigur, puteți încerca să congelați vinetele proaspete (crude) fără a găti, dar rezultatul va fi cauciucat, apos și fără gust deloc.

P.S. deși mulți sfătuiesc să le folosiți pentru supă de piure.

Cum pregătiți exact „albastru” sau „alb” pentru îngheț?

Important! Doar tu poți alege cel mai bun mod de a pregăti vinetele pentru îngheț, deoarece totul depinde de forma exactă în care ai nevoie de ele (tocate sau întregi) și de ce vei găti din ele în mod specific.

Metoda numărul 1 (in cuptor - puteți găti caviar proaspăt, adăugați la supă sau alte chestii):

1. Înțepați fiecare vinetă cu o scobitoare sau cuțit (pentru ca tot aerul să iasă din ele).
2. Se așază pe o foaie de copt tapetată cu pergament și se introduce într-un cuptor preîncălzit (180-200 grade) timp de 30-40 de minute.
3. Lăsați să se răcească, apoi îndepărtați partea verde a cozii tăind-o împreună cu partea de fructe.
4. Pe fiecare fruct, faceți o incizie deasupra, ca un buzunar (parcă pentru umplutură).
5. Îndoiți într-o strecurătoare sau sită cu tăietura (cusătura) în jos. Acoperiți cu o farfurie deasupra și puneți o sarcină, de exemplu, un borcan, astfel încât să curgă tot lichidul în exces, cu alte cuvinte, să se usuce.
6. Așezați în recipiente de alimente sigilabile sau pungi de celofan. Mai mult, puteți pune mai multe porții într-un recipient (dacă este mare), înfășurând fiecare separat în folie alimentară.
7. Se pune la congelator.

Idee! Puteți tăia vinetele în bucăți (2x2 cm), întindeți pe o foaie de copt și coaceți, sau mai bine zis, coaceți în cuptor la 120 de grade pentru aproximativ 40-50 de minute. Se răcește și se pune la congelator.

Metoda numărul 2 (albire sau fierbere - pentru caserole, umplutură pentru plăcinte, puteți prăji pur și simplu cu ceapă, cu adaos de usturoi și ierburi, pentru tocănițe, supă-piure):

1. Mai întâi trebuie să tăiați fructele în orice mod convenabil, adică inele (cercuri), farfurii, paie sau cuburi.
2. Puneți vinetele mărunțite într-o sită (strecurătoare) și scufundați-le în apă clocotită cu sare timp de 1 minut (în acest proces, apăsați bucățile plutitoare cu o lingură sau o lingură cu fante (oală de scurgere)).
3. Lăsați să se răcească, în timp ce este foarte important să maximizați paharul de apă. Prin urmare, acestea trebuie puse din nou într-o sită (strecurătoare) și acoperite cu ceva deasupra și apoi presate cu o sarcină.
4. Împărțiți în recipiente cu alimente cu capac sau pungi de plastic.
5. A ingheta.

Metoda numărul 3 (toastare - pentru tort, chifle):

1. Tăiați fructele în farfurii sau felii groase de 3-4 cm.
2. Dacă sunt amare, sărăm bine și lăsăm să stea (sare) timp de o jumătate de oră.
3. Clătiți sarea sub apă curentă, apoi uscați-o, de exemplu, scufundând-o în prosoape de hârtie.
4. Apoi, trebuie să prăjiți ușor toate vinetele tocate într-o tigaie la foc mediu în ulei vegetal, sau să ungeți inițial cu o perie și apoi puteți coace într-o tigaie uscată.
5. Se lasă să se răcească complet. Împărțiți în recipiente de alimente sigilabile sau pungi de plastic. Mai mult, puteți pune mai multe porții într-un recipient (dacă este mare), înfășurând fiecare separat în folie alimentară.
6. Puneți în congelator pentru depozitare.

Sfat! Când trebuie să obțineți vinete, transferați recipientul sau punga de plastic la frigider peste noapte și puteți începe să pregătiți un vas nou chiar dimineața.

Video: cum să congelați în mod corespunzător vinetele pentru iarnă - 3 moduri dovedite

Important! Problema principală a congelării vinetelor proaspete pentru iarnă este faptul că acestea devin cauciucate în gust. Pentru a preveni acest lucru, urmăriți următorul videoclip, în care autorul împărtășește sfaturile sale pentru congelarea corespunzătoare a unei legume.

Spoiler alert: autorul efectuează un tratament termic în cuptorul cu microunde

Video: cum să congelați în mod corespunzător vinetele pentru iarnă, astfel încât să nu fie cauciucate

Cum altfel puteți salva și pregăti vinetele pentru iarnă: conservarea uscării

După cum ați înțeles deja, vinetele nu sunt potrivite pentru depozitarea proaspătă pe timp de iarnă (mai mult de 3 luni). Este mult mai bine să faceți din ele diverse preparate de casă, cu alte cuvinte, pentru a le conserva, deși pot fi încă uscate.

Conservare

Mai multe detalii despre această metodă de conservare și depozitare a vinetelor pentru iarnă vor fi discutate în articolele viitoare, dar deocamdată vă sugerăm să urmăriți o rețetă video pentru conservarea celor „albastre”, astfel încât acestea să iasă ca ciupercile.

Uscare

Pentru a păstra vinetele pentru iarnă acasă, acestea pot fi uscate și anume: tăiați-le în inele de aproximativ 1,5-2 cm lățime (groase) (sau benzi), apoi înșirați-le pe un fir (dar astfel încât să nu se atingă între ele dacă este posibil cu un prieten), agățați și uscați (4-7 zile).

Este mai convenabil și mai rapid să uscați vinetele într-un uscător electric.

Puteți păstra vinete uscate în borcane de sticlă (cu capac) sau pungi de inprin plasarea într-un dulap de bucătărie sau agățarea de pungi într-o cămară uscată.

Când vine momentul să gătești, trebuie doar să le umpleți cu apă rece timp de 1-2 ore, să le strângeți și să le puneți într-o cratiță sau într-un brazier.

In orice caz, Rețineți că multe persoane se plâng adesea că astfel de vinete uscate au gust de tălpi!

Pentru ca recolta de vinete recoltată să aibă cel mai mare beneficiu, aceasta trebuie păstrată corespunzător. Acest lucru va face posibilă diversificarea calitativă a dietei zilnice în ceea ce privește gustul și calitățile nutriționale la domiciliu.

Video: când să recoltați vinete și cum să le păstrați