Cum să păstrați perele pentru iarnă: cele mai bune modalități de a păstra fructele proaspete, uscate și congelate

Uneori, recolta de pere poate fi atât de mare încât nu este posibilă prelucrarea unui astfel de număr de fructe pentru preparate de casă pentru iarnă (gem, suc). În plus, perele sunt un fruct foarte sănătos, care se consumă cel mai bine în stare proaspătă, fără a fi supus unui tratament termic. Prin urmare, este necesar să organizați în mod corespunzător depozitarea recoltei de pere acasă, astfel încât să vă puteți răsfăța pe dvs. și pe cei dragi toată iarna.

Ei bine, atunci să vorbim despre cum să păstrăm perele proaspete pentru o perioadă lungă de timp, și anume ce condiții trebuie create și, cel mai important, să fie întreținute.

Soiuri de pere potrivite pentru depozitarea pe termen lung

Evident, nu toate soiurile de pere sunt potrivite pentru depozitare.

Notă! Firește, soiurile de vară de pere sunt complet nepotrivite pentru depozitarea pe termen lung: sunt prea moi și suculente, motiv pentru care vor începe să putrezească în câteva zile după ce le-ați scos din copac.

Un alt lucru sunt soiurile târzii sau de iarnă: sunt ideale pentru depozitarea îndelungată a iernii, la urma urmei, nu degeaba li se spune așa.

Cele mai populare soiuri de pere târzii de iarnă:

• toamna (Marmură, favorita lui Yakovlev, frumusețea Talgar);
• toamnă-iarnă (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• soiuri de iarnă (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​parizian, Noyabrskaya).

Interesant! De regulă, soiurile de toamnă-iarnă și de iarnă au un gust acru, iar fructele în sine sunt, parcă, acoperite cu un strat ceros = de protecție. Dar în general, astringența indică prezența taninurilor, care ajută fructul să reziste putrezirii, mucegaiului, cresc probabilitatea siguranței fructului.

Reguli pentru recoltarea și pregătirea merelor pentru depozitarea pe timp de iarnă

Timpul de păstrare a perei va depinde de mulți factori: în primul rând, când fructele au fost culese, modul în care au fost selectate și preparate.

Reguli pentru colectarea fructelor pentru depozitare

Când și cum au fost recoltate perele sunt fundamentale pentru conservarea lor în timpul iernii.

Deci, fără greș, perele trebuie îndepărtate pentru a fi depozitate ușor necoapte (adică în maturitate tehnică și biologică - se mai numește amovibilcu alte cuvinte, fructele trebuie să treacă prin etapa de maturitate tehnică, dar să nu ajungă încă biologic). Mai mult, este mai bine să faceți acest lucru manual și nu cu extracte speciale (cu siguranță veți deteriora pere și veți rupe tulpina cu ele).

Notă! Dacă alegeți pere prea verzi (în maturitatea tehnică inițială), nu va avea rost să le păstrați, deoarece astfel de fructe vor rămâne în continuare dure și inutilizabile în cele din urmă.

Când sunt eliminate perele pentru depozitare, care sunt termenii aproximativi?

• De regulă, undeva în a doua jumătate a lunii septembrie sau la începutul lunii octombrie.

Pentru a menține pere proaspete pe tot parcursul iernii, trebuie să respectați câteva reguli pentru colectarea lor pentru depozitare:

• Este necesar să îndepărtați fructele strict pe timp uscat.

Dacă fructele sunt umede, atunci cât timp putem vorbi despre depozitare?

Sfat! În niciun caz nu trebuie să spălați fructele înainte de a le pune într-un recipient.

• Fructele recoltate după îngheț nu sunt trimise pentru depozitare: este mai bine să le consumați sau să le prelucrați imediat (perele înghețate pur și simplu nu vor fi depozitate).
• Fructele sunt recoltate direct din copac împreună cu tulpinile (tulpina trebuie separată destul de ușor în pere aproape de maturitate).

Dacă tulpina unei pere se rupe în timpul recoltării, atunci în acest loc fructul va putrezi în curând.

Pere care au căzut pe pământ sunt potrivite doar pentru prelucrare (pentru gem) sau uscare.

Pregătirea fructelor pentru depozitare îndelungată

Înainte de a trimite pere pentru depozitare, acestea trebuie examinate cu atenție, ca să spunem așa, pentru a efectua o selecție, și anume, pentru a găsi fructe fără zgârieturi, scobituri, putrezire și alte daune (este mai bine să aruncați imediat toate exemplarele dubioase). Apoi sortați după mărime, așezând cu grijă fructele în cutii.

Important! O pară inutilizabilă poate ajunge să distrugă întregul lot.

Video: când și cum se recoltează cel mai bine perele

Cum se păstrează corect pere proaspete în timpul iernii: condiții optime de depozitare

Pentru a menține pere proaspete până în primăvară, trebuie să respectați câteva reguli simple, sau mai bine zis condiții de depozitare:

• locul de depozitare trebuie să fie răcoros, umbrit, relativ uscat și bine ventilat.
• temperatura ideală de depozitare este de +1 .. + 4 grade.

Atât temperatura, cât și umiditatea nu ar trebui să fluctueze, ci să fie constante condiționate (desigur, fluctuațiile de 2-3 grade nu vor face vremea, dar la 5-10 - totuși cum).

• umiditatea nu trebuie să depășească 80-90%.

Umiditate excesiv de mareca inutil aer uscat, poate dăuna fructului: fie putrezesc, fie încep să se usuce, acoperindu-se cu riduri și crăpături.

Important! La depozitarea fructelor, în niciun caz nu ar trebui să existe picături de apă!

Cu alte cuvinte, cele mai ideale condiții pentru depozitarea perelor, datorită cărora fructele vor fi depozitate cu siguranță pentru o lungă perioadă de timp, pot fi create într-un subsol sau pivniță, unde este răcoros, întunecat, moderat umed și există o ventilație bună.

Merită știut! Perioada de valabilitate maximă a perei proaspete este de 3-6 luni. Deci, se crede că perele pariziene pot minți până la Anul Nou, iar noiembrie - până în martie.

Video: cum să salvați mere și pere până în primăvară

Spatiu de depozitare

Puteți stoca pere atât într-o casă privată, cât și într-un apartament, de exemplu:

• în pivniță;
• in pivnita;

• pe un balcon sau logie (de preferință izolat);

Sfat! Urmăriți temperatura de pe balconul dvs., deoarece dacă scade sub 0, perele vor trebui îndepărtate urgent de acolo.

• în frigider (pe raftul de jos - în sertarul pentru legume).

Este destul de evident că frigiderul nu este cel mai bun loc pentru depozitarea pe termen lung a perelor, deoarece datorită apropierii de alte produse, nu vor putea sta acolo mult timp și cu atât mai mult într-un frigider obișnuit de uz casnic, unde umiditatea tinde să fie minimă.

Este o altă problemă dacă aveți un frigider de magazin.

Container de depozitare

Containerul are o importanță deosebită. Desigur, în mod ideal ar trebui să fie o cutie de lemn cu găuri (astfel încât fructele să fie ventilate), dar una de plastic o va face.

• Cutia trebuie să fie curată și uscată.
• Cel mai bine este să pre-fumigați cutiile cu fum pentru dezinfectare (cu toate acestea, este mai bine să fumigați întreaga depozitare).
• Este optim să așezați fundul recipientului cu hârtie groasă.

Marcare și reguli de stocare

• Fructele trebuie întinse cu tulpina în sus.
• Fructele pot fi păstrate mult timp doar dacă le așezați liber (la o distanță una de alta, astfel încât să nu se atingă) și de preferință în 1 strat (maxim - în 2 straturi).

Important! Nu depozitați pere (precum merele) lângă cartofi, varză murată: vor absorbi pur și simplu mirosurile în exces.

• Perele cu o singură perioadă de coacere trebuie păstrate într-o singură cutie.

Soiurile anterioare le vor forța pur și simplu pe cele ulterioare să se coacă înainte de timp.

• În timpul depozitării, perele trebuie inspectate în mod regulat și aruncate prompt de fructele alterate (luate pentru hrană).

Modalități populare de a păstra pere mult timp

Pentru a crește perioada, puteți presăra perele cu unul dintre următoarele substraturi (material vrac), datorită căruia fructele nu vor pierde umezeala mai mult, și anume:

• nisip;
• tyrsoy;
• paie;
• rumeguș sau chiar mai bine rumeguș cu puf de var.

Fiecare fruct poate fi, de asemenea, ambalat în hârtie (dar nu hârtie de ziar, deoarece cerneala este toxică).

Cu toate acestea, această metodă are un dezavantaj foarte semnificativ, și anume, pur și simplu nu puteți vedea când fructele încep să putrezească ...

Alte modalități de depozitare a perelor

Dacă doriți să păstrați perele și mai mult timp, atunci le puteți îngheța sau, chiar mai bine, le puteți usca (sau ofilite).

Natural, în aceste scopuri, puteți lua toate pere respinse (inclusiv cele colectate sub un copac), care nu sunt potrivite pentru depozitare proaspătă.

Cu toate acestea, înainte de uscare sau congelare, au nevoie se spală bineatunci tăiați toate zonele deteriorate, și scapă de semințe (îndepărtează miezul).

Uscat și vindecat

Puteți face fructe uscate adică pere uscate tocate în orice mod convenabil, inclusiv în aer curat. Dar cel mai bun pentru acest lucru este un uscător electric (10-24 ore la 40-60 grade), în cazuri extreme - un cuptor (la 50 grade cu ușa deschisă).

Video: uscarea perei într-un uscător electric

Pere uscate cu zahăr sunt un tratament chiar mai delicios (dulciuri de fructe de-a dreptul) decât cele uscate.

Nu vom descrie întreaga tehnologie de gătit: ar fi bine să urmăriți următorul videoclip grozav.

Video: pere uscate - recoltare pentru iarnă

Congelare

La fel ca multe legume și fructe, puteți îngheța perele.

Desigur, puteți pune bucățile de pere feliate în containere sau pungi pentru congelator (majoritatea oamenilor au, mai ales dacă nu aveți câteva pere), dar se vor întuneca destul de repede.

Sfat! Pentru a preveni acest lucru, înainte de a le pune în congelator, pot fi „scăldate” timp de 30 de secunde într-o soluție de lămâie (2 pahare de apă + 1 suc de lămâie sau acid citric pe vârful unei linguri), uscate pe șervețele, puse în pungi și puse pe depozitare în congelator.

Astfel, acum știți că cheia pentru depozitarea îndelungată a perelor este recoltarea la timp, precum și cunoașterea condițiilor și metodelor de depozitare a fructelor proaspete sau sub o altă formă (congelată sau uscată).

Video: cum se depozitează mere și pere iarna