Cum se salvează rădăcina de hrean pentru iarnă

Toată lumea are hrean în creștere în țară, dar nu toată lumea știe că poți face din el un „hrean” foarte gustos. Dar condimentul picant al sosului de hrean va fi pe gustul fiecărui gourmet adevărat și va face feluri de mâncare cu carne și pește (aceleași găluște, carne jeleu) într-un mod special unic și gustos.

Citiți mai jos cum să gătiți și să păstrați rădăcina de hrean acasă iarna!

Metode de depozitare a iernii pentru hrean

Proprietarii unei case private pot depozita o recoltă de rădăcini iarna într-o pivniță sau subsol în cutii cu nisip, rumeguș și pământ. În apartament - în frigider, congelator. Desigur, cea mai versatilă metodă este conservarea și / sau decaparea. Să luăm în considerare fiecare opțiune de stocare separat.

Vă rugăm să rețineți! În aer, rădăcina de hrean se usucă foarte repede și își pierde proprietățile benefice.

Proaspăt în subsol sau pivniță

Care este cel mai bun mod de a păstra hreanul într-o casă privată iarna:

• În cutii, sau chiar mai bine, găleți de rumeguș... Secvența acțiunilor este următoarea: au scos-o, au uscat-o puțin (principalul lucru - nu o spălați în niciun caz), apoi una câte una coloana vertebrală a fost înfășurată în folie alimentară și pusă într-o cutie, turnând rumeguş... În această formă, hreanul va rămâne destul de proaspăt și suculent timp de 4-5 luni, adică până cam la miezul iernii.

Sfat! Unii recomandă să le stropiți nu cu rumeguș uscat, dar umeziți-le mai întâi vărsându-le cu apă. Astfel, hreanul va fi într-un mediu umed și rece, ceea ce îl va împiedica să se usuce. Bineînțeles, în acest caz, nu trebuie să vă înfășurați cu niciun film.

• În mod similar, puteți stoca prin turnare nisip sau pur și simplu macinat (de preferinta turba).

Cu toate acestea, trebuie înțeles că în timp, rădăcina de hrean se va usca și își va pierde proprietățile.

Temperatura optimă de depozitare într-o pivniță sau subsol:

• temperatura - nu mai mică de zero și nu mai mare de +4 grade;
• umiditatea trebuie menținută la 80-90%.

În frigider

Într-un apartament sau casă, puteți depozita rădăcini proaspete de hrean în frigider în pungi sau recipiente de plastic, desigur, înainte de a le spăla bine, de a le curăța și de a le usca.

Apropo, este mai bine să folosiți pungi de vid, cum ar fi recipientele (capacele).

Hreanul proaspăt va fi păstrat în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de o lună sau puțin mai mult.

În congelator

Se poate păstra hreanul la congelator? Sigur că poți. Poate că acesta este cel mai bun mod de a păstra hreanul relativ proaspăt pentru o lungă perioadă de timp.

In orice caz! Trebuie înțeles că gustul hreanului, și anume, claritatea acestuia va scădea în timp. Nu va dispărea complet, dar se va schimba.

Prin urmare, este foarte important împachetați rădăcinile cât mai bine posibil, atunci gustul lor nu se va schimba mult timp.

Pentru a păstra cultura rădăcinii în congelator pentru iarnă, trebuie să faceți următoarele: mai întâi spălați-o bine, curățați-o, uscați-o. Apoi tăiați rădăcinile în bucăți (le puteți măcina chiar foarte fin, de exemplu) și așezați-le întregi în pungi de vid sau recipiente pentru congelare, apoi în congelator.

Sfat! Împachetați imediat în porții (de exemplu, 50-100 de grame) pentru a dezgheța doar cantitatea pe care o utilizați rapid.

Măcinat uscat (pulbere)

În mod surprinzător, puteți păstra hreanul sub formă de sol.

Deci, iată cum să o faceți:

• Puteți usca rădăcinile de hrean într-un uscător electric sau cuptor (sau pe un dulap). Dar mai întâi trebuie să îl clătiți bine, să-l curățați (cu un cojitor de legume) și să-l tăiați în bucăți.
• Și, de fapt, măcinați într-un râșniță de cafea sau un dispozitiv similar.

Interesant! Autorul următorului videoclip, înainte de a măcina într-un râșniță de cafea, recomandă zdrobirea rădăcinilor uscate într-un mortar (mortar).

• Se toarnă într-un borcan și se închide capacul.
• A se păstra într-un loc uscat și întunecat.

Cum se folosește? Se diluează cu apă caldă și, bineînțeles, se adaugă suc de sfeclă, sare, zahăr, dacă se dorește.

Video: cum se face pudră de hrean

Hrean de casă pentru iarnă - conservare și murare

Hreanul și diverse sosuri de hrean sunt deosebit de populare în bucătăria rusă.

Luați în considerare unele dintre cele mai populare rețete pentru conservarea hreanului pentru iarnă folosind conserve.

Hreanul, curatat într-un borcan, poate sta în frigider până la un an sau mai mult. Cu toate acestea, se crede că substanțele utile dispar după 2-3 luni.

Hreanul cu oțet - o rețetă clasică

• Ingrediente - 400-600 de grame de rădăcini de hrean.
• Marinată (saramură) - 400-600 ml apă, 40-60 ml (3-4 linguri) 9% oțet de masă sau 60-90 ml 6% (5-6 linguri), 20-30 grame de sare (2 -3 lingurițe cu lamelă), 20-30 grame de zahăr (3-4 lingurițe cu lamelă).

Apropo! Puteți folosi 6% oțet de mere sau oțet de vin.

Și pentru a păstra hreanul ras mai acută, poate sa reduceți cantitatea de zahăr adăugat sau nu-l pune deloc.

Secvența de acțiuni pentru pregătirea recoltării hreanului cu oțet pentru iarnă:

• Clătiți rădăcinile de hrean și coajați-le (este convenabil să folosiți un cojitor de legume obișnuit).

Sfat! Dacă rădăcinile de hrean sunt uscate, se recomandă să le puneți fără curățare în apă rece timp de 30-60 de minute.

• Pregătiți marinada: dizolvați zahărul și sarea în apă, adăugați oțet + alte ingrediente și amestecați.

Sfat! Tratamentul termic (folosind apă clocotită) reduce cantitatea de nutrienți din legume, de aceea se recomandă utilizarea apei fierte răcite la temperatura camerei.

• Sterilizați borcanele de hrean (fierbeți cu capacele).

Gândi! Se crede că hreanul nu poate fermenta, ceea ce înseamnă că nu are rost să sterilizăm borcanele.

• Radeți rădăcinile de hrean pe o răzătoare fină, treceți printr-o mașină de tocat carne sau macinați într-un mixer.

Important! Când treceți hreanul printr-o mașină de tocat carne, asigurați-vă că puneți imediat o pungă de plastic, astfel încât „fumurile de hrean” să nu vă taie ochii. Și, în general, nu merită să glumești cu hreanul - arde ochii mai puternici decât ceapa.

• Se toarnă marinada în hreanul tocat și se amestecă bine până se omogenizează (într-un recipient separat).
• Umpleți borcane sterilizate cu hrean și închideți capacele.

Dacă doriți, puteți pasteuriza produsul finit în borcane timp de 15-20 de minute și abia apoi înșurubați capacele.

Cu acid citric sau suc

Totul este similar cu rețeta anterioară, trebuie doar să înlocuiți oțetul cu acid citric (20 de grame).

În general, puteți utiliza același lucru ca un conservant mai natural. suc de lamaie (20-30 ml).

Cu miere

Dacă nu consumați zahăr, îl puteți înlocui cu miere (în aceeași cantitate).

Cu sfeclă

Alternativ, puteți folosi suc de sfeclă în loc de apă sau pur și simplu adăugați sfeclă răsucită la celelalte ingrediente.

Cu ulei de floarea soarelui

Puteți folosi ulei de floarea-soarelui ca conservant suplimentar adăugându-l deasupra înainte de a închide borcanul.

Hreanul cu usturoi și roșii („gem de hrean”) - rețetă fără oțet

Ingrediente necesare: 1 kg de roșii, 100 de grame de usturoi, 100 de grame de hrean, 1 lingură. linguri de sare, 1 lingură. lingura de zahar. Dacă doriți, puteți adăuga ardei gras dulce (de asemenea, răsuciți-l) și creșteți cantitatea de hrean dacă doriți ca hreanul să fie mai gros.

Reţetă:

• curățăm și spălăm hreanul, procedăm la fel cu usturoiul și roșiile;
• apoi mai întâi macinați hreanul și usturoiul într-un blender sau mașină de tocat carne (după ce ați pus o pungă pe el), apoi derulați roșiile într-un recipient separat;
• adăugați sare și zahăr la roșiile defilate separat (1 lingură fiecare);
• apoi se adaugă hreanul și usturoiul și se amestecă bine;
• lăsați-l să bea timp de 30-40 de minute sub un capac închis;
• turnați hreanul în borcane sterilizate și închideți capacele;
• pune-l la frigider.

Sfat! Pentru o conservare mai bună (termen de valabilitate mai lung), puteți adăuga oțet sau acid citric (suc).

Cu toate acestea, după cum arată practica, hreanul poate fi păstrat mult timp (până la un an) fără conservanți suplimentari.

Cu maioneză

Puteți amesteca doar hrean ras (sau pudră + apă) cu maioneză în orice proporție (după gust). Astfel de hrean va fi mult mai moale și mai gustos.

Cu toate acestea, sosul de maioneză poate fi păstrat la frigider pentru cel mult 2 zile, astfel încât un astfel de preparat nu poate fi numit „iarnă”: este pregătit pentru a fi adăugat și consumat imediat.

Ei bine, acum știi cum să păstrezi hreanul proaspăt, înghețat, măcinat și conservat pentru iarnă. Îndrăznește, dar știi, va fi ascuțit!