Cum se usucă și se păstrează nucile acasă: curățate și în coajă

Un grădinar rar nu cultivă nuci în zona sa. Aceasta înseamnă că, după ce a primit o recoltă de invidiat, 100% vrea să o recolteze și să o păstreze complet, fără pierderi.

Apoi, veți afla despre când să recoltați nucile și cum să le păstrați corespunzător.

Când coacem nucile: timpul de recoltare

Momentul recoltării nucilor depinde de doi factori principali:

• 1) soiuri;
• 2) condițiile climatice la locul de cultivare (mai cald - mai devreme, mai rece - mai târziu).

De obicei, în funcție de soi, nucile se coc la următoarele perioade:

• coacere timpurie - în august;
• mijlocul sezonului (majoritatea) - septembrie;
• târziu - în octombrie.

Semnalul principal că este timpul să începeți recoltarea este momentul în care pericarpul verde izbucnește iar după un timpo piuliță cade la pământ.

Merită luată în considerare o altă opțiune: se întâmplă adesea ca maturarea să se producă inegal pe un copac. În consecință, în acest caz, fructele sunt colectate selectiv în mai multe etape.

Important! Astfel, există o relație directă între momentul recoltării și calitatea boabelor de nuci, astfel încât recolta nucilor trebuie culeasă la timp. Dacă întârziați, substanțele din pericarpul verde pot pătrunde în nucleu și se vor înnegri. Mai mult, pe fructele care au căzut la pământ, pot apărea mucegai și vor dispărea. Și dacă faceți acest lucru înainte de timp, atunci miezul, când este uscat, poate scădea semnificativ în greutate și volum, poate deveni foarte încrețit (pierde orice prezentare) și dur, gustul său se va deteriora și, în mod natural, va fi mai prost stocat.

Video: când se recoltează nucile: timpul de recoltare

Acum știți cum să determinați corect că nucile sunt gata de recoltat, nu mai rămâne decât să le culegeți corect, să le curățați, să spălați, să uscați și să le păstrați.

Cum se colectează și se curăță în mod corespunzător nucile

Cu fructele care cad ele însele la pământ, nu pot exista probleme cu colectarea - luați-le și colectați-le cu mâinile într-un recipient adecvat.

Dar dacă aveți mai mulți copaci, iar recolta este suficient de gravă, atunci există un instrument special - sul pentru culegerea nucilor.

Puteți vedea cum funcționează acest instrument (și poate colecta piulițe atât pe suprafețe plane, cât și pe suprafețe neuniforme) în următoarele videoclipuri.

Video: cum să colectați rapid nucile căzute pe orice suprafață

Principala dificultate apare de obicei cu fructe care sunt în mod clar coapte, dar care încă atârnă de copac. Dacă aveți un copac mic, puteți scoate nucile cu mâna și același lucru este valabil și pentru recoltarea de pe ramurile inferioare ale copacilor mari.

Dar îndepărtarea nucilor de pe ramurile superioare ale copacilor înalți nu mai este o sarcină atât de ușoară, care poate fi rezolvată în 2 moduri:

• agitați copacul însuși sau ramurile sale individuale cu mâinile, de exemplu, acest lucru se poate face urcând o scară.
• din nou, puteți utiliza instrumente speciale pentru îndepărtarea pe un băț lung (stâlp), de exemplu, cu un cârlig la capăt sau un alt design.

Apropo! Mulți oameni sfătuiesc să culege nuci pe vreme uscată, dar, de regulă, se sfărâmă după ploaie și, în orice caz, înainte de a le păstra, va trebui mai întâi să le speli și apoi să le usuci corespunzător.

Cum se curăță fructele verzi (pericarp)

Este bine când fructele nucilor cad din pericarp în timp ce sunt încă pe copac. De asemenea, este bine atunci când este eliberat atunci când cade la pământ sau pielea este deja desprinsă pe sol. Acest lucru se întâmplă în majoritatea cazurilor.

Dar se întâmplă adesea ca fructele să fie eliminate singure din pericarp, ceea ce este destul de dificil (trebuie să lucrați plictisitor și monoton cu un cuțit). Acest lucru trebuie făcut și cât mai curând posibil dacă doriți să obțineți miez de nuci ușoare de înaltă calitate. Această nevoie se datorează faptului că coaja verde prinde căldura în interiorul piuliței, ceea ce înseamnă că pericarpul în sine începe treptat să putrezească, iar coaja și miezul se întunecă, adică piulița începe să-și piardă gustul.

În general, cei care cultivă nuci de vânzare, adică în volume suficient de mari, de regulă, folosesc diferite tipuri de mașini speciale pentru curățarea rapidă, de exemplu, ca în videoclipul următor.

Video: un mod industrial de a scoate o piuliță dintr-o coajă verde

Important! Dacă curățați manual nucile din coajele verzi, în caz contrar, purtați mănuși de cauciuc va fi foarte greu să te speli pe mâini.

După ce curățați fructele de coajă amniotică, acestea trebuie spălate în apă și apoi, dacă se dorește, albite, de exemplu, într-o soluție salină (5 kg de sare la 10 litri de apă). După procedura de albire, care durează 1-2 minute, fructele trebuie clătite bine în apă curată.

Video: cum să colectați și să pregătiți corect nucile (uscate) pentru depozitare

Notă! Autorul acestui videoclip la sfârșit spune că uscarea nucilor lângă baterie este plină de faptul că acestea pot înflori și se pot mucegai, dar conform numeroaselor recenzii și opinii (chiar și în comentariile la acest videoclip), nu este deloc așa.

Cum se usucă nucile după recoltare

Pentru ca nucile să fie depozitate cât mai mult posibil și să nu-și piardă proprietățile utile, trebuie mai întâi să fie uscate corespunzător, iar acest lucru se poate face atât acasă (într-un apartament), cât și pe stradă sau sub un baldachin.

Uscarea nucilor proaspăt recoltate este optimă în aer liber pe vreme caldă și însorită (dar nu mai mare de 30 de grade) sau la umbră sub un baldachin, cu toate acestea, cu o permeabilitate bună a aerului mansarda ventilata (cu atât mai mult dacă vremea este schimbătoare și nefavorabilă).

Nucile trebuie așezate în 1 strat (maxim - 2) pe plasă de sârmă sau cutii de rețea, pe oricarepresă și amestecați periodic, astfel încât coaja să se usuce uniform.

Timpul procedurii depinde de conținutul de umiditate al piuliței și de intensitatea uscării în sine. Cel mai adesea, sunt suficiente câteva zile (de la 2 la 5).

Important! Nu așezați nuci pe materiale impermeabile, cum ar fi folie de plastic pentru uscare. Apa care curge din nuci va stagna, din care se vor forma pete pe coajă, iar miezul în sine se poate deteriora.

Video: cum se usucă nucile

Apropo! Nucile în coajă pot fi uscate și acasă, de exemplu, in cuptor, așezat pe o foaie de copt. Temperatura optimă (preîncălzire) - până la 50 de grade, timp - 20-30 minute (fără a uita să amestecați).

Chiar mai bine pentru astfel de scopuri, un special uscător electric.

Foarte convenabil pentru a usca nucileîn cuptorul cu microunde (Maxim 1,5 minute), dar este mai bine să faceți asta oricum cu deja curățat.

Sfat! După ce ați uscat suficient nucile, asigurați-vă că tocați câteva pentru a verifica dacă sunt terminate. Dacă boabele sunt încă umede, merită să continuați uscarea, deoarece tocmai datorită excesului de umiditate din interior, fructul se deteriorează și crește mucegai în timpul depozitării.

Cum se păstrează nucile acasă: decojite și în coajă

Apropo! Să știi cum să stochezi corect nucile nu este important doar atunci când le crești singur, ci și când le cumperi de pe piață.

Important! Nucile sunt foarte bune la absorbția mirosurilor, așa că nu trebuie depozitate lângă alte produse „parfumate”, să nu mai vorbim de cojite.

Depozitarea miezurilor curățate

În funcție de volum (și sub această formă, acestea sunt de obicei stocate într-o cantitate destul de mică) și de posibilitățile dvs., există diferite moduri de stocare a nucilor decojite.

Depozitați convenabil nucile decojite preambalate pungi de plastic cu fermoar sau borcane cu capace, în frigider... Perioada de valabilitate este de la 2 la 12 luni.

Dar înainte de a depozita miezurile curățate, acestea trebuie să fie, de asemenea, uscate, sau mai degrabă calcinate într-o tigaie (amestecând ocazional) sau pe o foaie de copt în cuptor timp de 10 minute la o temperatură de cel mult 50 de grade.

Puteți păstra nucile fără coji în pungi de pânză, borcane de sticlăpunand le într-un loc întunecat și răcoros (cămară)... Perioada de valabilitate este de la 2 la 4 luni.

Puteți păstra miezurile decojite congelat în congelator, și este cel mai convenabil să folosiți special pungi de vid pentru congelare. Perioada de valabilitate este de la 1 la 3 ani.

Sfat! Când depozitați nucile decojite, nu uitați să le examinați periodic și să le amestecați pentru a îndepărta rapid sâmburii alterați.

Video: cum se păstrează corect nucile decojite

Apropo! Nu este necesar să păstrați nucile proaspete, puteți face diverse răsuciri cu ele pentru iarnă (gem).

Stocare in-shell

Este foarte convenabil să păstrați nucile în coajă în cutii de lemn sau plastic, pungi de pânză sau în plase, care trebuie să fie uscate, curate și fără mirosuri străine. Într-un astfel de recipient, piulița se va simți grozav și va "respira", ceea ce înseamnă că nu va putrezi sau se va mucegai. Sertarele sau plasele în sine pot fi așezate pe rafturi.

În ceea ce privește condițiile optime, nucile în coajă trebuie depozitate într-o cameră uscată ventilată, cu o temperatură stabilă de + 5-10 grade (deși unele surse vechi recomandă o temperatură de 0- + 5 grade și o umiditate a aerului de 60%). În astfel de condiții, pot fi păstrate fără a-și pierde gustul timp de câțiva ani (până la 3 ani).

Notă! Nucile nu trebuie păstrate în încăperi umede, de exemplu, într-un subsol sau pivniță. Umiditatea ridicată a aerului contribuie la formarea mucegaiului pe cochilie, ceea ce înseamnă că putrezește.

Video: cum se păstrează nucile decojite și în coji

Pentru a recolta fără probleme și 100% un nuc incredibil de sănătos, este necesar să abordați cu atenție determinarea maturității acestuia și a timpului corect de recoltare. De asemenea, trebuie acordată o atenție specială tehnicilor de curățare și respectării regulilor de depozitare.

Important! Dacă nu ați respectat condițiile de depozitare sau, din alte motive, sâmburii din nucă au încetat să fie albi, a început să se întunece (a devenit întunecat) - nu mai este potrivit pentru consum. Puteți obține otrăvirea severă a corpului.