Када сакупљати и како чувати патлиџан: методе складиштења код куће

Већина породица жели витамине на столу што је дуже могуће, укључујући вољено и врло здраво поврће попут патлиџана. И то није изненађујуће, јер је ретко инфериорно од другог воћа и поврћа по укусу, хранљивој вредности и скупу витамина. И иако се током целе године у супермаркетима „плаво“ поврће може видети и свеже и у конзерви, без домаћих препарата се не може.

Како правилно одредити време сазревања усева, као и методе и правила за чување плодова патлиџана код куће, разматра се у нашем чланку.

Када брати патлиџане: када усев сазри

По правилу се техничка зрелост плодова патлиџана јавља у просеку месец дана након њиховог цветања. Наравно, раније сорте сазревају за 25 дана, касније за 35-40 дана.Ако рачунате од тренутка сетва семена за садницеонда је то отприлике 90 до 150 дана.

Важно! Као што показује пракса, најбоље ускладиштене средње или касне сорте патлиџана, а рани се чешће гаје управо за директну конзумацију (кување) непосредно након бербе.

Можете утврдити да ли је патлиџан спреман за бербу. по свом облику и величини, који мора одговарати сорти (њеним карактеристикама), ињихова боја коже, наиме карактеристика сјајни површинско сликање. Нијансе коже се такође разликују у зависности од сорте: боја је не само плава,тамнољубичаста, јоргована или јоргована, али такође бео.

Поред тога, зрео патлиџан семе изнутра треба да буде релативно бело, а пулпа треба да постане еластичан... То се, наравно, може потврдити само експериментално, наиме пресецањем на пола.

Савет! У просеку, стандардне издужене сорте треба да буду дуже од 10-12 цм, патлиџани у облику крушке (донекле слични црном парадајзу) имају пречник већи од 5-6 цм.

Што се тиче приближног времена бербе патлиџана, у просеку је то август-септембар (на југу, са раном садњом садница, од друге половине јула).

Белешка! Морате убрати патлиџане пре првог мраза, иначе ће поврће "победити" мраз и погоршати ће се.

Ако исечете воће прерано, тада се врло брзо наборају (увену) и изгубе укус.

Ако, напротив, нека презре, тада ће боја плода постати „смеђа“ (не сјајна, већ досадна), месо неће бити бело, већ смеђе, жилаво и без укуса (горког укуса), а семе ће бити тамно.

Између осталог! ако ти прикупљени на време патлиџан, а они још увек горка, тада је, највероватније, поврће у процесу свог развоја патило од недостатка влаге. Заправо, због тога је у њему развијен соланин-гликоалкалоид.

Видео: Берба патлиџана

Како се бере

Приликом бербе водите се следећим смерницама и правилима:

• Исеците плодове оптимално по сувом времену.
• Берба патлиџанаберу се не одмах, већ постепено док сазревају (на сваких 5-7 дана), бирајући најзрелије плодове.
• Најприкладнији начин за резање плода је грађевинари или употреба оштар нож.
• При сечењу се препоручује оставите мали реп дужине до 4-5 цм.
• Немогуће је опрати плодове након сакупљања ради складиштења, због чега се препоручује сакупљање само у сувом времену.

Савет! Неке сорте патлиџана имају прилично необичне оштре бодље на репу (петељци) ближе основи плода, у том случају је боље брати у рукавицама.

Видео: када и како исећи патлиџане, а затим одложити на чување

Методе и правила за чување патлиџана код куће: у подруму и стану (фрижидер)

Наравно, кромпир, купус, бундева, тиквице, лук и Бели лук, и шаргарепа и репа чува много боље од патлиџана. Међутим, ако су услови добри, воће можете држати свеже или смрзнуто до 2-3 месеца. Да бисте то урадили, само требате поштовати одређена правила и препоруке за њихово чување код куће.

Оптимални услови чувања патлиџана:

• тамно место без приступа светлости;
• температура - +2 .. + 4 степена;
• влажност - до 75-90%.

Важно! Ако је температура приметно виша од +5 степени, а влажност ваздуха је близу 95%, тада се плодови патлиџана могу разболети сивом гнилобом.

Такође је вредно тога знати патлиџан треба држати одвојено од другог поврћа и воћа.Ако је воће изложено етилену, који емитује много поврћа и воћа у процесу одржавања квалитета, тада почиње брзо да сазрева, што значи да се брзо погоршава.

У подруму или подруму

Класично погодно место за чување патлиџана и другог поврћа је у подруму или подруму приватне куће.

Пре него што воће ставите на складиштење у подрум, потребно га је лагано обрисати сувом крпом од прљавштине (не можете да се оперете, колико се сећате). Затим ставите на полицу у 1-2 слоја у дрвене или картонске кутије.

После 2-3 недеље, императив је пажљиво прегледати плодове, они најбољи су умотани у папир и овај пут положени на сламнати јастук чија је висина око 15-20 цм. Затим на врх ставите густу тканину, као што је бурлап.

Максимални рок трајања патлиџана у подруму или подруму је око 2-3 месеца. Међутим, не заборавите да их повремено прегледате, што ћете, у ствари, и учинити приликом избора следећег поврћа за кување.

Унутарњи услови (у стану / кући)

У сваком случају, биће вам потребан неки од патлиџана за кување разних јела, па нема смисла да их чувате у подруму, ставите у фрижидер или замрзнете у замрзивачу.

Патлиџане је потребно чувати у стану на најхладнијем тамном месту, док је плодове упутно ставити у папирне кесе (имају добру пропусност ваздуха), сваки у посебну врећу.

Важно! Ни у ком случају не бисте га смели стављати у пластичне кесе, у таквом контејнеру патлиџани се брзо погоршавају због недостатка вентилације.

Друга је ствар ако их имате са рупама.

Максимални рок трајања у собним условима је до 2-4 дана.

У фрижидеру

Генерално, чување патлиџана у фрижидеру слично је складиштењу у подруму или подруму, али постоје нијансе. Воће је оптимално ставити у пластичне / пластичне кесе, али их не затварати, већ их једноставно ставити на врећу (како би ваздух могао слободно да циркулише). Наравно, најбоље место у фрижидеру је на доњој полици за поврће. Али ако је заузета, онда нема разлога за бригу, само је ставите у празан простор.

Приближни рок трајања у фрижидеру је 3 до 7 дана.

Видео: начини чувања патлиџана за зиму

У замрзивачу

Убедљиво најбоље место за дугорочно складиштење патлиџана је у замрзивачу.

Али пре слања патлиџана у замрзивач, прво их треба исећи, термички обрадити, осушити и тек онда замрзнути. У овом смрзнутом облику можете патити патлиџанима целе зиме, па чак и пролећа (максимални рок трајања 6-12 месеци) док их не потрошите. Међутим, укуса ће имати мало другачији (некима се то јако не свиђа, али вреди покушати).

Белешка! Наравно, можете покушати да патлиџане замрзнете свеже (сирове) без кувања, али резултат ће бити гумени, воденасти и без укуса.

П.С. иако многи саветују да их користите за супу од пиреа.

Како тачно припремате „блуз“ или „беле“ за замрзавање?

Важно! Само ви можете одабрати најбољи начин припреме патлиџана за замрзавање, јер све зависи од тачног облика у којем су вам потребни (нарезани или цели) и шта ћете конкретно кувати од њих.

Метод број 1 (у рерну - можете да кувате свежи кавијар, додате у супу или нешто друго):

1. Прободите сваки патлиџан чачкалицом или ножем (тако да сав ваздух излази из њих).
2. Ставите на лим за печење обложен пергаментом и пошаљите у загрејану рерну (180-200 степени) 30-40 минута.
3. Оставите да се охлади, а затим уклоните зелени део репа тако што ћете га одсећи заједно са воћним делом.
4. На сваком воћу направите рез на врху, попут џепа (као за пуњење).
5. Преклопите у цедило или сито са пресеком (шавом) надоле. Покријте врх плочом и ставите терет, на пример, теглу, тако да се сва вишак течности одводи, другим речима, исушују.
6. Ставите у посуде за храну које се могу поново затворити или у целофанске вреће. Штавише, можете ставити неколико порција у посуду (ако је велика), умотавајући сваку засебно у прозирну фолију.
7. Ставите у замрзивач.

Идеја! Патлиџане можете исећи на комаде (2к2 цм), раширити на плех и пећи, тачније, пећи у рерни на 120 степени око 40-50 минута. Охладите и ставите у замрзивач.

Метод број 2 (бланширање или кључање - за тепсије, пуњење за пите, можете једноставно пржити са луком, уз додатак белог лука и зачинског биља, за чорбе, супу-пире):

1. Прво треба да исечете плодове на било који прикладан начин, тј прстенови (кругови), тањири, сламке или коцке.
2. Ставите исецкане патлиџане у сито (цедило) и уроните у кипућу слану воду на 1 минут (у процесу кашиком или прорезаном кашиком притисните плутајуће комаде).
3. Оставите да се охлади, док је веома важно да чаша воде буде што већа. Због тога се морају поново ставити у сито (цедило) и покрити нечим одозго, а затим притиснути теретом.
4. Поделите у посуде за храну са поклопцима или пластичним кесама.
5. Следити се.

Метод број 3 (наздрављање - за торту, кифлице):

1. Исеците плодове на тањире или кришке дебљине 3-4 цм.
2. Ако су горки, онда их добро посолите и оставите да одстоје (посолите) пола сата.
3. Исперите сол под млазом воде, а затим осушите, на пример, умакањем у папирне пешкире.
4. Затим морате све исецкане патлиџане лагано пржити у тави на средњој ватри у биљном уљу или у почетку подмазати четком, а затим можете пећи на сувом тигању.
5. Оставити да се потпуно охлади. Поделите у посуде за храну или пластичне кесе које се могу поново затворити. Штавише, можете ставити неколико порција у посуду (ако је велика), умотавајући сваку засебно у прозирну фолију.
6. Ставите у замрзивач на чување.

Савет! Кад требате патлиџане, ставите посуду или пластичну кесу у фрижидер преко ноћи и можете почети да припремате ново јело до јутра.

Видео: како правилно замрзнути патлиџане за зиму - 3 доказана начина

Важно! Главна невоља замрзавања свежих патлиџана зими је чињеница да они постају гумени по укусу. Да бисте то спречили, погледајте следећи видео у којем аутор дели своје савете за правилно замрзавање поврћа.

Упозорење спојлера: аутор врши топлотну обраду у микроталасној пећници.

Видео: како правилно замрзнути патлиџан за зиму, тако да нису гумени

Како другачије можете сачувати и припремити патлиџане за зиму: очување сушења

Као што сте већ разумели, патлиџани нису погодни за дуготрајно (дуже од 3 месеца) свеже зимско складиштење. Много је боље од њих правити разне домаће препарате, другим речима, да их сачувате, мада се и даље могу сушити.

Конзервација

Више детаља о овом начину чувања и чувања патлиџана за зиму биће речи у наредним чланцима, али за сада предлажемо да погледате видео рецепт за очување „плавих“, тако да испадну као печурке.

Сушење

Да би патлиџане сачували за зиму код куће, могу се сушити, наиме: исећи их на колутиће ширине око 1,5-2 цм (дебљине) (или траке), а затим их нанизати на конац (али тако да се по могућности не додирују са пријатељем), виси и суши (4-7 дана).

Још је згодније и брже сушити патлиџане у електричном сушачу.

Можете чувати сушени патлиџан у стакленим теглама (са поклопцем) или платненим кесамапостављањем у кухињски ормар или вешањем кеса у суву оставу.

Када је време за кување, потребно је да их 1-2 сата напуните хладном водом, исцедите и ставите у шерпу или мангалу.

Међутим, Имајте на уму да се многи људи често жале да такви сушени патлиџани имају укус табана!

Да би убрани род патлиџана био од највеће користи, мора се правилно сачувати. То ће омогућити квалитативну диверзификацију свакодневне дијете у погледу укуса и нутритивних квалитета код куће.

Видео: када убрати патлиџан и како га чувати