كيفية حفظ جذر الفجل لفصل الشتاء

كل شخص لديه الفجل ينمو في البلاد ، ولكن لا يعلم الجميع أنه يمكنك صنع "فجل" لذيذ جدًا منه. لكن التوابل الحارة لصلصة الفجل سوف تروق لكل ذواق حقيقي وستقوم بإعداد أطباق باللحوم والأسماك (نفس الزلابية واللحوم الهلامية) بطريقة فريدة ولذيذة.

اقرأ أدناه كيفية طهي جذر الفجل الحار وتخزينه بشكل صحيح في المنزل في الشتاء!

طرق التخزين الشتوي للفجل الحار

يمكن لمالكي المنازل الخاصة تخزين محصول الجذر في الشتاء في قبو أو قبو في صناديق بها رمل ونشارة وأرض. في الشقة - في الثلاجة ، الفريزر. بالطبع ، الطريقة الأكثر تنوعًا هي الحفظ و / أو التخليل. دعنا نفكر في كل خيار تخزين على حدة.

يرجى الملاحظة! في الهواء ، يجف جذر الفجل بسرعة كبيرة ويفقد خصائصه المفيدة.

طازجة في القبو أو القبو

ماهي افضل طريقة لتخزين الفجل في منزل خاص في الشتاء:

• في صناديق ، أو حتى أفضل ، دلاء من نشارة الخشب... تسلسل الإجراءات على النحو التالي: قاموا بحفره وتجفيفه قليلاً (الشيء الرئيسي - لا تغسله تحت أي ظرف من الظروف) ، ثم تم لف العمود الفقري واحدًا تلو الآخر بغشاء ملتصق ووضعه في صندوق ، وسكب نشارة خشب... في هذا الشكل ، سيبقى الفجل الحار طازجًا وعصيرًا لمدة 4-5 أشهر ، أي حتى منتصف الشتاء تقريبًا.

النصيحة! يوصي البعض برشها ليس بنشارة الخشب الجافة ، لكن بترطيبها أولاً عن طريق سكبها بالماء. وهكذا يكون الفجل الحار في بيئة رطبة وباردة مما يمنعه من الجفاف. بطبيعة الحال ، في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى الالتفاف بأي فيلم.

• وبالمثل ، يمكنك التخزين عن طريق الصب الرمل أو ببساطة الأرض (يفضل الخث).

ومع ذلك ، يجب أن نفهم أنه بمرور الوقت ، سوف يجف جذر الفجل ويفقد خصائصه.

درجة حرارة التخزين المثلى في القبو أو القبو:

• درجة الحرارة - لا تقل عن الصفر ولا تزيد عن +4 درجات ؛
• يجب الحفاظ على الرطوبة في حدود 80-90٪.

في الثلاجة

في شقة أو منزل ، يمكنك تخزين جذور الفجل الطازج في الثلاجة في أكياس أو أوعية بلاستيكية ، بالطبع ، قبل غسلها جيدًا وتقشيرها وتجفيفها.

بالمناسبة ، من الأفضل استخدام أكياس مفرغة من الهواء ، مثل الحاويات (الأغطية).

سيتم تخزين الفجل الطازج في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة شهر أو أكثر بقليل.

في الثلاجة

هل يمكن تخزين الفجل الحار في الفريزر؟ بالتأكيد تستطيع. ربما تكون هذه أفضل طريقة للحفاظ على الفجل طازجًا نسبيًا لفترة طويلة.

ومع ذلك! يجب أن يكون مفهوما أن طعم الفجل ، أي حدته ستنخفض بمرور الوقت. لن تختفي تمامًا ، لكنها ستتغير.

لذلك من المهم جدا حزم الجذور بإحكام قدر الإمكان، فلن يتغير مذاقهم لفترة طويلة.

للحفاظ على محصول الجذر في الفريزر لفصل الشتاء ، يجب عليك القيام بما يلي: أولاً ، اغسله جيدًا ، قشره ، جففه. بعد ذلك ، قم بتقطيع الجذور إلى قطع (يمكنك طحنها جيدًا جدًا ، على سبيل المثال ، على سبيل المثال) ووضعها كاملة في أكياس مفرغة من الهواء أو حاويات للتجميد ، ثم في المجمد.

النصيحة! قم بالتعبئة على الفور في أجزاء (على سبيل المثال ، 50-100 جرام) لتذويب الكمية التي تستخدمها بسرعة فقط.

المجففة (مسحوق)

من المثير للدهشة أنه يمكنك تخزين الفجل في شكل أرضي.

إذن ، إليك كيفية القيام بذلك:

• يمكنك تجفيف جذور الفجل الحار في مجفف كهربائي أو فرن (أو على خزانة). لكن عليك أولاً شطفها جيدًا وتقشيرها (بمقشرة خضروات) وتقطيعها إلى قطع.
• وطحن بالفعل في مطحنة قهوة أو جهاز مشابه.

مثير للإعجاب! يوصي مؤلف الفيديو التالي ، قبل الطحن في مطحنة القهوة ، بسحق الجذور الجافة في ملاط ​​(هاون).

• صب في جرة وأغلق الغطاء.
• يحفظ في مكان جاف ومظلم.

كيف تستعمل؟ يخفف بالماء الدافئ ، وبالطبع أضف عصير البنجر والملح والسكر إذا رغبت في ذلك.

فيديو: كيف تصنع مسحوق الفجل

الفجل منزلي الصنع لفصل الشتاء - التعليب والتخليل

الفجل وصلصات الفجل المختلفة تحظى بشعبية خاصة في المطبخ الروسي.

ضع في اعتبارك بعضًا من أكثر الوصفات شيوعًا للحفاظ على الفجل الحار لفصل الشتاء باستخدام التعليب.

يمكن لفجل الفجل المهروس في مرطبان أن يقف في الثلاجة لمدة تصل إلى عام أو أكثر. ومع ذلك ، يعتقد أن المواد المفيدة تختفي بعد 2-3 أشهر.

الفجل مع الخل - وصفة كلاسيكية

• المكونات - 400-600 جرام من جذور الفجل.
• ماء مالح (محلول ملحي) - 400-600 مل من الماء ، 40-60 مل (3-4 ملاعق كبيرة) 9٪ خل مائدة أو 60-90 مل 6٪ (5-6 ملاعق كبيرة) ، 20-30 جرام من الملح (2 -3 ملاعق صغيرة مع شريحة) ، 20-30 جرام من السكر (3-4 ملاعق صغيرة مع شريحة).

على فكرة! يمكنك استخدام 6٪ من خل التفاح أو خل النبيذ.

وللحفاظ على الفجل المبشور أكثر حدة، يستطيع تقليل كمية السكر المضاف أو لا تضعها على الإطلاق.

تسلسل إجراءات تحضير الفجل بالخل لفصل الشتاء:

• اشطف جذور الفجل وقشرها (من المناسب استخدام مقشرة خضروات عادية).

النصيحة! إذا كانت جذور الفجل الحار جافة ، يوصى بوضعها غير مقشرة في الماء البارد لمدة 30-60 دقيقة.

• تحضير التتبيلة: يذوب السكر والملح في الماء ، يضاف الخل + المكونات الأخرى ويقلب.

النصيحة! تقلل المعالجة الحرارية (باستخدام الماء المغلي) من كمية العناصر الغذائية في الخضار ، لذلك يوصى باستخدام الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

• تعقيم برطمانات الفجل الحار (تغلي مع الأغطية).

يفكر! يُعتقد أن الفجل الحار لا يمكن أن يتخمر ، مما يعني أنه لا فائدة من تعقيم الجرار.

• ابشر جذور الفجل الحار على مبشرة ناعمة ، ثم قم بالمرور عبر مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.

مهم! عند تمرير الفجل في مفرمة اللحم ، تأكد من وضع كيس بلاستيكي عليه على الفور حتى لا تجرح "أبخرة الفجل" عينيك. وبشكل عام ، الأمر لا يستحق المزاح مع الجحيم أقوى من البصل يحرق العيون.

• يُسكب التتبيلة في الفجل المفروم ويُمزج جيدًا حتى يصبح ناعمًا (في وعاء منفصل).
• املأ البرطمانات المعقمة بالفجل وأغلق الجفن.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك بسترة المنتج النهائي في مرطبانات لمدة 15-20 دقيقة وبعد ذلك فقط قم بربط الأغطية.

مع حامض الستريك أو العصير

كل شيء مشابه للوصفة السابقة ، ما عليك سوى استبدال الخل بحمض الستريك (20 جرامًا).

بشكل عام ، يمكنك استخدام نفس المواد الحافظة الطبيعية. عصير ليمون (20-30 مل).

مع العسل

إذا كنت لا تستخدم السكر ، يمكنك استبداله بالعسل (بنفس الكمية).

مع البنجر

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام عصير البنجر بدلاً من الماء ، أو ببساطة إضافة البنجر الملتوي إلى المكونات الأخرى.

بزيت عباد الشمس

يمكنك استخدام زيت عباد الشمس كمادة حافظة إضافية عن طريق إضافته في الأعلى قبل إغلاق البرطمان.

الفجل مع الثوم والطماطم ("مربى الفجل") - وصفة بدون خل

المكونات المطلوبة: 1 كجم من الطماطم ، 100 جرام من الثوم ، 100 جرام من الفجل الحار ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الحلو (لفه أيضًا) وزيادة كمية الفجل إذا كنت تريد أن يكون الفجل أكثر سمكًا.

وصفة:

• ننظف ونغسل الفجل ، ونفعل الشيء نفسه مع الثوم والطماطم ؛
• ثم قم أولاً بطحن الفجل والثوم في الخلاط أو مفرمة اللحم (بعد وضع الكيس عليها) ، ثم قم بتمرير الطماطم في وعاء منفصل ؛
• أضف الملح والسكر إلى الطماطم المخروطة بشكل منفصل (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ؛
• ثم يضاف الفجل والثوم ويخلط جيدا.
• اتركه لمدة 30-40 دقيقة تحت غطاء مغلق ؛
• صب الفجل في الجرار المعقمة وأغلق الأغطية ؛
• ضعه في الثلاجة.

النصيحة! لحفظ أفضل (مدة صلاحية أطول) ، يمكنك إضافة الخل أو حمض الستريك (العصير).

ومع ذلك ، كما تبين الممارسة ، يمكن تخزين الفجل الحار لفترة طويلة (تصل إلى عام) دون مواد حافظة إضافية.

مع مايونيز

يمكنك خلط الفجل المبشور فقط (أو المسحوق + الماء) مع المايونيز بأي نسبة (حسب الذوق). سيكون هذا الفجل أكثر ليونة ولذيذ.

ومع ذلك ، يمكن تخزين صلصة المايونيز في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين ، لذلك لا يمكن تسمية هذا المستحضر بـ "الشتاء": يتم تحضيره لإضافته وتناوله على الفور.

حسنًا ، الآن أنت تعرف كيفية الحفاظ على الفجل الطازج والمجمد والمطحون والمعلب لفصل الشتاء. تجرأ ، لكن اعلم ، سيكون حادًا!