Què afecta el color del rovell i la closca dels ous de gallina

El color de la closca d’ou, com l’ombra del rovell, preocupa el consumidor potencial, ja que en la seva ment els productes amb un color de closca més fosc i una tonalitat de color groc més intens estan directament relacionats amb un contingut més elevat d’elements valuosos. És així i quant afecta l'escala de colors a la força i al gust del producte? Intentem esbrinar-ho en aquest article.

Els experts observen que aquest enfocament és erroni, ja que més tons grocs i fins i tot taronja de la gamma poden indicar en absolut un augment del valor nutricional dels ous, sinó l’ús de productes químics especials quan s’alimenten capes. D’altra banda, la substància de color groc dèbil del producte avícola pot indicar un organisme debilitat de l’individu que l’ha produït o que, en el procés d’alimentació, s’utilitzaven grans de mala qualitat i pràcticament no hi havia suplements nutricionals.

Les respostes a aquestes preguntes estan indissolublement lligades als factors que afecten l’escala de color de la closca d’ou i la saturació del matís del rovell.Hi ha una àmplia opinió controvertida entre la població segons la qual el color marró de la closca d’ou indica el "contingut casolà" de la capa, en contrast amb els productes de la tonalitat blanca de la closca, als quals atribueixen unes qualitats nutritives inferiors. Tot i que l’ombra de la closca, segons dades científiques provades, està determinada per la raça de pollastre, l’hàbitat i les condicions de detenció, la gent persisteix en la creença que el color blanc dels productes és un marcador de la producció de fàbrica.

Al seu torn, els tons clars de la closca i la part central de l’ou, associats, al seu parer, a l’obtenció en una incubadora, impliquen pitjors condicions de vida que a les filials i a les granges i, en conseqüència, una qualitat nutricional inferior d’aquests productes. De fet, els científics no han trobat cap correlació entre el color dels elements de maçoneria i les seves característiques de consum. I alguns científics fins i tot citen el fet que els ous de colors són més susceptibles a les taques de sang a la zona del rovell per refutar l’opinió dominant, cosa que redueix la demanda d’aquest tipus de productes.

Què determina el color d’una closca d’ou de gallina

Com se sap del curs escolar de biologia, la formació de signes està influenciada per una combinació d’informació genètica i condicions externes, que es manifesta en un canvi de les característiques inherents sota la influència de paràmetres ambientals.

Què determina el color d’una closca d’ou de gallina?

Els experts identifiquen els següents factors que afecten l’ombra i el color de la closca d’un ou de gallina:

1. Raça es refereix a un dels factors dominants que determinen les característiques de les capes en termes de productivitat, pes d’un ou individual, període d’embragatge actiu, proporció de carn i components d’ou en la justificació econòmica del contingut d’una raça concreta. Els científics argumenten que hi ha una relació directa entre el color del plomatge d'un ocell i l'ombra dels ous que aporta. Així, les gallines amb plomes de colors clars, per exemple, les races russes White i Livorno, aporten productes blancs. A més, les races llistades es distingeixen per una alta productivitat, que determina la seva elecció per a la cria industrial. A l’hora d’escollir una raça, els petits productors i agricultors solen trobar un equilibri entre les indicacions de la carn i els ous, per la qual cosa prefereixen reproduir tipus de capes més versàtils. Varietats de gallines com Rhode Island i Orpington pertanyen a la direcció de la carn d'ou; quan es conserven, els seus productes de maçoneria tenen un to marró, que coincideix amb el color corresponent de les plomes i refuta l'opinió de la població sobre la influència predominant sobre el color de la closca de les condicions de conservació de les capes. Les gallines amb plomes daurades, vermelloses i ataronjades també aporten urpes de color fosc.

Important! Els criadors experimentats, com un dels signes pels quals es pot determinar l’ombra del futur embragatge d’un pollastre, s’anomenen color del lòbul de l’orella,segons les seves observacions, coincideix amb la gamma d’ous posats. A més, els experts asseguren que el color de la closca que envolta el fruit està determinat per la informació genètica i persistirà al llarg de la vida de les capes.

2. Impacte de les condicions externes pot causar pigmentació de la membrana, el seu canvi pot ser causat per la influència situació estressantexperimentat per un ocell 4-5 hores abans de posar. En aquest cas, la condició sorgida a través del sistema nerviós afecta les zones mucoses de l’oviducte, dificultant el flux de porfirines i limitant l’alliberament de pigments de la regió de la glàndula responsable de la formació de la membrana.
3. Alguns criadors assenyalen que el debilitament de les tonalitats del color de maçoneria es pot associar a l'ús de medicaments.

Important! L’addició d’un preparat que conté 5 mg de nicarbazina / dia, utilitzat en medicina zootveterinària per al tractament de la cocidiosi, al menjar dels ocells, provoca un canvi en el color dels ous que és visible a la vista. L’ús de grans dosis d’aquesta substància pot provocar una pèrdua completa de pigmentació en elements de maçoneria.

4. Es pot associar l’alleugeriment de la closcapollastre persistent al sol, com a exemple, els experts citen el debilitament de la pigmentació observat en les espècies de Maran.
5. Pot ser que es produeixi un canvi en la gamma de colors cap als tons clars un augment de la temperatura del medi ambient i de l’aigua potable.

Nota! Quan la temperatura de l’aire augmenta de 24 a 30 ° C o quan es subministra a les begudes per a gallines aigua amb una temperatura superior als 50 ° C, els ous posats per les aus amb plomes fosques adquireixen matisos clars.

6. Entre altres factors ambientals que afecten el canvi en la pigmentació de la closca que envolta el fetus del pollastre, diuen els experts condicions d’intercanvi d’aire i il·luminació al galliner.

Important! La intensitat de la gamma de colors pot canviar sota la influència de la transferida per l’ocell enfermetats infeccioses i a causa de danys al cos del pollastre helmints.

7. Pot influir parcialment en el color del producte final processos fisiològics individuals al cos de la gallina ponedora... Si, com a conseqüència de factors o condicions operatives, s’incrementa el temps de pas de l’ou per l’oviducte, és molt probable que la closca tingui una ombra més fosca a la sortida. Aquest fet es deu a la major exposició a la closca de la porfirina, un enzim que determina el color dels ous, durant el seu pas pel tracte intrauterí.

Nota! Aquest fet es pot confirmar pel fet que dins del mateix embragatge, el primer ou eclosionat de l’oviducte té una tonalitat més fosca que els posteriors.

8. Una tonalitat més fosca dóna a la closca un colorant anomenat protoporfirinacontingut en hemoglobina i vitamines.

Pel que fa a la força de la closca, no és el color del producte el que hi té un efecte decisiu, sinó l’edat de la gallina ponedora, l’alimentació i la presència d’additius en la dieta del pollastre, la fase del cicle de posta, la temporada de l’any. Per tant, les gallines joves tenen ous amb una closca més forta, la duresa de la closca augmenta amb una alimentació adequada, al començament del cicle de posta la closca és més gruixuda. D’altra banda, una disminució de la força es pot veure afectada per la deficiència de vitamines que es produeix amb una dieta desequilibrada i a la primavera.

Vídeo: quina diferència hi ha entre els ous de gallina blancs i marrons

Què determina el color del rovell d’un ou de gallina

La substància groga de l’ou suposa una mica més d’un terç del volum total de l’ou i pot tenir una tonalitat des d’un groc dèbil fins a un to daurat i fins i tot taronja.

Què determina el color del rovell d’un ou de gallina?

Entre els factors que afecten la saturació de la gamma de colors del rovell d’un ou de gallina, els experts anomenen:

• Consum per grans gallines de grans quantitats alimentació rica en colors, com a resultat dels quals els pigments del grup carotenoide que contenen també afecten l'ombra de la substància groga que forma l'ou. Entre les substàncies amb propietats colorants que afecten la saturació del color del rovell, diuen els experts xantofil·la i luteïna.
• És possible assegurar el lliurament d’aquestes substàncies al cos del pollastre incloses en la seva dieta varietats de farina d’herbes i blat de moroamb una tonalitat saturada corresponent. Aquestes substàncies pigmentàries, que posseeixen les propietats dels antioxidants, milloren l’estat del sistema musculoesquelètic de l’ocell i participen en la síntesi de vitamina A.
• En un entorn domèstic, es poden realitzar les propietats dels carotenoides aliments grassos... Per tant, es pot obtenir un to de rovell més brillant a les gallines incloent a la dieta residus de producció de cuina que contenen una gran quantitat de greixos, afegint sèrum de llet i una barreja als aliments, diluïts amb herbes.

Nota! En el cas del predomini de les varietats clares a l’alfals i el blat de moro, també es transfereix una gamma de colors febles a la substància groga.

Vídeo: què afecta el color del rovell d'ou

Els científics afirmen que la tonalitat del color del rovell no afecta el valor nutritiu del producte. Segons les seves dades, és la substància groga de l’ou la que té la concentració de proteïnes més alta i aquesta propietat del producte i la seva relació en relació amb la massa proteica es manté independentment de la saturació de la pigmentació. En conclusió, cal dir que els científics no han trobat cap relació entre el color d’un ou i les seves característiques gustatives. El gust de la substància groga de la fruita no depèn del color de la closca ni del color del rovell, sinó de la nutrició. Els experts diuen que amb la mateixa alimentació, els productes produïts per capes amb plomes de colors tindran les mateixes característiques gustatives.

Vídeo: per què els ous de gallina tenen diferents colors