Quan es recull i com emmagatzemar l’albergínia: mètodes d’emmagatzematge a casa

La majoria de les famílies volen vitamines a la taula el major temps possible, inclosa una verdura estimada i molt sana com l’albergínia. I això no és d’estranyar, perquè poques vegades és inferior a altres fruites i verdures pel que fa al gust, al valor nutritiu i a un conjunt de vitamines. I tot i que durant tot l'any als supermercats es poden veure verdures "blaves" tant fresques com en conserva, no es pot prescindir de preparacions casolanes.

En aquest article es discuteix com es pot determinar correctament el moment de maduració del cultiu, així com els mètodes i les normes per emmagatzemar les fruites d’albergínia a casa.

Quan collir albergínies: quan madura el cultiu

Com a regla general, la maduresa tècnica de les fruites d’albergínia es produeix de mitjana un mes després de la seva floració. Per descomptat, les varietats anteriors maduren en 25 dies, les posteriors en 35-40 dies.Si compta des del moment sembra de llavors per a plàntulesllavors és aproximadament de 90 a 150 dies.

Important! Com mostra la pràctica, varietats d’albergínies mitjanes o tardanes millor emmagatzemades, i els primers es conreen més sovint amb precisió per al consum directe (cuina) immediatament després de la collita.

Podeu determinar si l’albergínia està preparada per a la collita. per la seva forma i mida, que ha de correspondre a la varietat (les seves característiques), iel seu color de pell, és a dir, la característica brillant pintura de superfície. Els tons de pell també difereixen segons la varietat: el color és no només blau,violeta fosc, lila o lila, però també blanc.

A més, una albergínia madura les llavors de l’interior han de ser relativament blanques, a polpa hauria de convertir-se elàstic... Això, per descomptat, només es pot verificar experimentalment, és a dir, tallant-ne la meitat.

Consells! De mitjana, les varietats allargades estàndard haurien de tenir més de 10-12 cm de llargada, les albergínies en forma de pera (una mica semblants als tomàquets negres) tenen un diàmetre superior a 5-6 cm.

Pel que fa al moment aproximat de la collita d’albergínies, és de mitjana agost-setembre (al sud, amb plantació primerenca de plàntules, a partir de la segona quinzena de juliol).

Nota! Cal collir albergínies abans de la primera gelada, en cas contrari la verdura "batrà" la gelada i es deteriorarà.

Si talles la fruita massa aviat, després s’arruguen (es marceixen) molt ràpidament i perden el gust.

Si, al contrari, que madurin massa, llavors el color de la fruita es convertirà en "marró" (no brillant, però apagat), la carn no serà blanca, sinó marró, dura i insípida (amb un sabor amarg) i les llavors seran fosques.

A propòsit! Si tu recollits a temps albergínia, i ells encara amarg, aleshores, molt probablement, el vegetal en procés de desenvolupament va patir una manca d’humitat. En realitat, a causa d’això, s’hi va desenvolupar un solanina-glicoalcaloide.

Vídeo: Collita d'albergínia

Com collir

Seguiu aquestes pautes i regles per collir:

• Talleu els fruits de manera òptima en temps sec.
• Collita d'albergínieses cullen de forma no immediata, sinó de forma gradual a mesura que maduren (cada 5-7 dies), escollint els fruits més madurs.
• La forma més còmoda de tallar la fruita és secadores o utilitzar ganivet afilat.
• En tallar es recomana deixar una cua petita de fins a 4-5 cm de llarg.
• És impossible rentar les fruites després de recollir-les per guardar-les, per això es recomana recollir-les només en temps sec.

Consells! Algunes varietats d’albergínies tenen espines afilades força peculiars a la cua (peduncle) més properes a la base del fruit, en aquest cas és millor collir-les amb guants.

Vídeo: quan i com tallar les albergínies i després guardar-les per guardar-les

Mètodes i normes per emmagatzemar albergínies a casa: al celler i a l'apartament (nevera)

És clar, patates, col, carbassa, carbassó, ceba i All, i pastanaga i remolatxa botigues molt millors que les albergínies. Tot i això, si les condicions són adequades, podeu mantenir la fruita fresca o congelada fins a 2-3 mesos. Per fer-ho, només heu de seguir certes regles i recomanacions per emmagatzemar-les a casa.

Condicions òptimes d’emmagatzematge de les albergínies:

• lloc fosc sense accés a la llum;
• temperatura - +2 .. + 4 graus;
• humitat: fins a un 75-90%.

Important! Si la temperatura és sensiblement superior a +5 graus i la humitat s’aproxima al 95%, les fruites d’albergínies es poden emmalaltir amb podridura grisa.

També val la pena saber-ho les albergínies s’han de mantenir separades d’altres verdures i fruites.Si la fruita està exposada a etilè, que emeten moltes fruites i verdures en el procés de conservació de la seva qualitat, llavors comença a madurar ràpidament, cosa que significa que es deteriora ràpidament.

En un celler o soterrani

Un lloc clàssicament adequat per emmagatzemar albergínies i altres verdures és el celler o el soterrani d’una casa particular.

Abans d’emmagatzemar la fruita al soterrani, cal netejar-la lleugerament de la brutícia amb un drap sec (no es pot rentar, com recorda). A continuació, poseu-los en un prestatge en 1-2 capes en caixes de fusta o cartró.

Després de 2-3 setmanes, és imprescindible examinar detingudament els fruits, els millors s’emboliquen amb paper i aquesta vegada es posen sobre un coixí de palla, l’alçada del qual és d’uns 15-20 cm. A continuació, poseu-hi un teixit dens, com ara arpillera, a sobre.

La vida útil màxima de les albergínies en un soterrani o celler és d’uns 2-3 mesos. Tanmateix, no us oblideu de revisar-los periòdicament, cosa que, de fet, faràs a l’hora de triar la següent verdura per cuinar.

Condicions interiors (en un apartament / casa)

En qualsevol cas, necessitareu algunes albergínies per cuinar diversos plats, de manera que no té sentit guardar-les al soterrani, posar-les a la nevera o congelar-les al congelador.

Cal guardar les albergínies a l’apartament al lloc més fosc i fresc, si bé és aconsellable posar les fruites en bosses de paper (tenen una bona permeabilitat a l’aire), cadascuna en una bossa independent.

Important! En cap cas, no l’heu de posar en bosses de plàstic, ja que en aquest recipient les albergínies es deterioren ràpidament per falta de ventilació.

Una altra cosa és que els tingueu amb forats.

La vida útil màxima en condicions de l'habitació és de fins a 2-4 dies.

A la nevera

En general, l’emmagatzematge d’albergínies a la nevera és similar a l’emmagatzematge al celler o al soterrani, però hi ha matisos. És òptim posar les fruites en bosses de plàstic / plàstic, però no les tanqueu, sinó simplement poseu-les a la bossa (perquè l’aire pugui circular lliurement). Per descomptat, el millor lloc a la nevera és al prestatge inferior de verdures. Però si està ocupada, no hi ha res de què preocupar-se, simplement poseu-lo a l'espai buit.

La vida útil aproximada a la nevera és de 3 a 7 dies.

Vídeo: maneres d'emmagatzemar albergínies per a l'hivern

Al congelador

De molt, el millor lloc per guardar les albergínies durant molt de temps és al congelador.

Però abans d’enviar les albergínies al congelador, primer cal tallar-les, tractar-les tèrmicament, assecar-les i congelar-les després. En aquesta forma congelada, podeu menjar d’albergínies tot l’hivern i fins i tot la primavera (vida útil màxima de 6 a 12 mesos) fins que se us acabin. Tanmateix, tindran un gust lleugerament diferent (a alguns els desagrada molt, però val la pena provar-ho).

Nota! Per descomptat, podeu provar de congelar les albergínies fresques (crues) sense coure-les, però el resultat serà de goma, aquós i sense gust.

P.S. tot i que molts aconsellen utilitzar-los per a sopa de puré.

Com prepareu exactament els "blaus" o els "blancs" per congelar-los?

Important! Només podeu triar la millor manera de preparar les albergínies per congelar-les, ja que tot depèn de la forma exacta en què les necessiteu (trossejades o senceres) i del que aneu a cuinar específicament.

Mètode número 1 (al forn - podeu cuinar caviar fresc, afegir a la sopa o coses):

1. Traieu cada albergínia amb un escuradents o un ganivet (perquè en surti tot l’aire).
2. Col·loqueu-ho sobre una plata de forn amb pergamí i poseu-lo al forn preescalfat (180-200 graus) durant 30-40 minuts.
3. Deixeu refredar i, a continuació, traieu la part verda de la cua tallant-la juntament amb la part de la fruita.
4. A cada fruita, feu una incisió a la part superior, com una butxaca (com si fos per farcir).
5. Doblegueu un colador o un colador amb el tall (costura) cap avall. Tapeu la part superior amb un plat i poseu-hi una càrrega, per exemple, un pot, perquè escorri tot el líquid sobrant, és a dir, que s’assequi.
6. Col·loqueu-los en envasos de menjar recobribles o bosses de cel·lofà. A més, podeu posar diverses racions al recipient (si és gran), embolicant-les per separat en paper film.
7. Col·loqueu-lo al congelador.

Idea! Podeu tallar les albergínies a trossos (2x2 cm), escampar-les sobre un paper de forn i coure-les o, millor dit, coure-les al forn a 120 graus durant uns 40-50 minuts. Refredar i posar al congelador.

Mètode número 2 (escaldar o bullir - per a les cassoles, farcit de pastissos, simplement podeu fregir-les amb ceba, amb addició d’alls i herbes, per guisats, sopa de puré):

1. Primer heu de tallar les fruites de qualsevol manera convenient, és a dir anells (cercles), plats, palletes o daus.
2. Poseu les albergínies trossejades en un colador (colador) i submergiu-les en aigua bullent amb sal durant 1 minut (en el procés, premeu els trossos flotants amb una cullera o una cullera ranurada (cullera amb fuita)).
3. Deixeu refredar, tot i que és molt important maximitzar el got d’aigua. Per tant, s'han de tornar a posar en un colador (colador) i tapar-los amb alguna cosa a sobre, i després prémer-los amb una càrrega.
4. Dividiu-los en recipients d’aliments amb tapes o bosses de plàstic.
5. Per congelar.

Mètode número 3 (torrades - per a pastissos, rotlles):

1. Talleu els fruits en plats o rodanxes de 3-4 cm de gruix.
2. Si són amargs, saleu-ho bé i deixeu-lo reposar (sal) durant mitja hora.
3. Esbandiu la sal amb aigua corrent i, a continuació, eixugueu-la, per exemple, submergint-la amb tovalloles de paper.
4. A continuació, cal fregir lleugerament totes les albergínies picades en una paella a foc mitjà en oli vegetal, o bé greixar-les inicialment amb un pinzell i després es poden coure en una paella seca.
5. Deixeu refredar completament. Dividiu-lo en envasos de menjar tancats o bosses de plàstic. A més, podeu posar diverses racions al recipient (si és gran), embolicant-les per separat en paper film.
6. Poseu-lo al congelador per guardar-lo.

Consells! Quan necessiteu obtenir albergínies, transfereu el recipient o la bossa de plàstic a la nevera durant la nit i podreu començar a preparar un plat nou al matí.

Vídeo: com congelar adequadament les albergínies per a l'hivern: de 3 maneres provades

Important! El principal problema amb la congelació d’albergínies fresques per a l’hivern és el fet que tinguin es tornen gustosos. Per evitar-ho, mireu el següent vídeo en què l’autor comparteix els seus consells per congelar correctament una verdura.

Alerta de spoiler: l'autor realitza un tractament tèrmic al microones.

Vídeo: com congelar adequadament les albergínies per a l'hivern perquè no siguin de goma

Com es pot estalviar i preparar albergínies per a l’hivern: conservació de l’assecat

Com ja heu entès, les albergínies no són adequades per a l’emmagatzematge fresc a l’hivern a llarg termini (més de 3 mesos). És molt millor fer-ne diverses preparacions casolanes, és a dir, per conservar-les, tot i que encara es poden assecar.

Conservació

En futurs articles es tractaran més detalls sobre aquest mètode de conservació i preparació d’albergínies per a l’hivern, però ara per ara us suggerim que vegeu una recepta de vídeo per conservar-ne de “blaus” perquè resultin com bolets.

Assecat

Per conservar les albergínies a l’hivern a casa, es poden assecar, és a dir: tallar-les en anelles d’uns 1,5-2 cm d’amplada (gruixudes) (o tires) i, després, encordar-les sobre un fil (però perquè no es toquin si és possible) amb un amic), penjar i assecar (4-7 dies).

És encara més còmode i ràpid assecar les albergínies a l’assecador elèctric.

Podeu guardar albergínies seques en pots de vidre (amb tapa) o bosses de llicol·locant-los en un moble de cuina o penjant bosses en un rebost sec.

Quan arribi el moment de cuinar, només cal omplir-los d’aigua freda durant 1-2 hores, esprémer-los i posar-los en una cassola o braser.

Malgrat això, Tingueu en compte que moltes persones es queixen que aquestes albergínies seques tenen un gust de sola!

Perquè el cultiu d’albergínies collit sigui el màxim benefici, s’ha de conservar adequadament. Això permetrà diversificar qualitativament la dieta diària pel que fa al gust i a les qualitats nutricionals a casa.

Vídeo: quan collir l’albergínia i com guardar-la