Maneres de guardar l'all durant molt de temps en un apartament, per no assecar-se
Des de fa temps es creia que l'all és un dels medicaments naturals més miraculosos i alhora una espècia. És especialment útil a la tardor i a l’hivern, quan el cos és més susceptible a les infeccions i els refredats. És molt clar que per tal d’enriquir la vostra dieta amb all fresc durant tot l’hivern i fins i tot a la primavera després de la collita d’estiu i tardor, no només cal collir la collita a temps, assecar els caps, sinó també crear condicions favorables per al seu emmagatzematge a llarg termini, escollint el més adequat manera.
A continuació, podeu llegir sobre l’experiència positiva d’emmagatzemar all a casa.
Contingut
Normes per guardar l'all al celler (soterrani) i a l'apartament
La principal condició i regla per a una bona conservació de l'all durant molt de temps és mantenir una temperatura d'emmagatzematge constant.
El millor lloc per guardar els caps d’all a l’hivern és naturalment soterrani (celler), però ha d'estar sec i ben ventilat, i la temperatura de l'aire s'ha de mantenir constantment a la regió de +1 .. + 4 graus.
Tanmateix, si no teniu un celler o soterrani, els alls es poden guardar a casa a temperatura ambient (per exemple, a la cuina, on sempre estarà a mà), que hauria d’estar a +16 .. + 22 graus.
És important saber-ho! En emmagatzemar all a casa, els caps poden assecar-se més, cosa que és molt natural. Per tant, el lloc d’emmagatzematge no ha de ser massa sec, però tampoc massa humit: la humitat òptima de l’habitació es troba dins del rang del 50-80%.
No és difícil endevinar que els alls que s’han emmagatzemat prèviament s’emmagatzemen millor ben assecat i ben preparat per al seu emmagatzematge... Per això, feu aquesta acció amb tota serietat i responsabilitat. Tota la informació que necessiteu està detallada en aquest article.
A propòsit! L’all de primavera s’emmagatzema millor que l’all d’hivern, de manera que es pot guardar en un apartament, mentre que l’all d’hivern es conserva millor en un soterrani a baixes temperatures.
També val la pena tenir en compte que els caps i rodanxes petits es deterioren molt més ràpidament, per la qual cosa és millor utilitzar-los per menjar i cuinar.
Possibles problemes i errors d'emmagatzematge
Sovint passa que a l’hivern els caps poden podrir-se (florir-se) o assecar-se, i els que poden sobreviure fins a la primavera comencen a brollar i a deixar arrels, tot i que sembla que no heu infringit totes les condicions de collita, preparació i emmagatzematge directe dels alls. Quin és el problema i com no arruïnar la collita?
Podridura o motlle
Com a norma general, els caps es podreixen danyats durant la recollida i preparació per a l’emmagatzematge o bé congelats al celler. En primer lloc, el motlle es converteix en una conseqüència de la humitat elevada i, si la temperatura també creix, no es pot evitar la mort del cultiu. Per tant, és molt important mantenir unes condicions d’emmagatzematge estables per a l’all.
Assecat
És difícil evitar assecar completament l’all, ja que es tracta d’un procés normal de pèrdua d’humitat, sobretot si el guardeu en un apartament. Però si l’assecat procedeix ràpidament, les dents es tornen càlides en assecar-se i, al mateix temps, es tornen grogues, ja són signes d’una malaltia bacteriana. Traieu aquests caps de la massa total del producte emmagatzemat urgentment.
Només un tractament especial amb parafina ajudarà a retenir la humitat dels bulbs, gràcies al qual els caps tindran una mena de capa protectora. Parlarem amb més detall d’aquest mètode per mantenir les bombetes fresques i sucoses més endavant.
Germinació d’arrels
La solució a aquest problema serà la "cremada" preliminar o la crema del fons juntament amb les restes de les arrels, que es poden realitzar sobre una flama de vela o directament per sobre d'un cremador de gas.
Si l’all encara arrela, s’estalviarà el mètode d’emmagatzematge en oli, que es descriurà més endavant.
Consells! Reviseu el vostre inventari periòdicament. Si un cap us confon, no dubteu en utilitzar-lo en primer lloc, sense esperar que es perdi tot el cultiu amb només un all espatllat.
Com es pot emmagatzemar l’all durant tot l’hivern fins a la primavera: les 13 principals formes d’emmagatzematge a llarg termini
De fet, hi ha moltes maneres tradicionals i noves, també molt pràctiques, d’emmagatzemar l’all durant molt de temps.
En trenes
La forma més bella d’emmagatzemar l’all és trenant les seves tiges en trenes.
Per fer la cua forta i estreta, utilitzeu corda o cordill addicionals quan treneu. I no us oblideu de fer un bucle al final de la corda per poder-lo penjar a un clau.
Serà una bona solució per penjar la cua a qualsevol lloc adequat: a l’armari, a la cuina, a l’armari, al balcó amb vidre o al soterrani.
A propòsit! L'emmagatzematge en trenes és ideal per a l'all de primavera, que es cull més tard, però es manté molt més temps i millor que l'all de l'hivern.
En raïms
Una de les maneres més fàcils d’emmagatzemar l’all, si viviu en una casa privada o teniu una cuina gran, és penjar-lo en raïms o escombres, per dir-ho d’alguna manera, lligant tiges llargues amb caps a peculiars panícules.
Mitges (mitges) en xarxa o niló
Si no voleu molestar i lligar els alls amb les seves tiges en trenes o ginestes, podeu col·locar els caps ja tallats en unes malles de xarxa o de niló i penjar-los de nou al passadís, entre els marcs de les finestres, a la cuina o en un altre sec i sempre fresc ubicació.
Només al banc
La forma més senzilla, adequada per a qualsevol local (i no importa on visqui en una casa privada o en un apartament de la ciutat).
Agafeu qualsevol pot de vidre sec (1, 3 litres) i poseu-hi els alls prèviament ben secs i tallats i deixeu la tapa oberta (tot i que alguns, al contrari, el tanquen). Emmagatzemeu el pot en un moble de cuina, com ara sota l’aigüera o en qualsevol altre lloc fresc (però no necessari). Quan s’utilitza aquest mètode, la vida útil és d’aproximadament 2-3 mesos.
Important! Per descomptat, cada casa té el seu propi microclima, però per raons òbvies no hi ha ventilació als pots de vidre, de manera que es pot formar condensació. Per tant, si tanqueu, és millor utilitzar una tapa amb forats.
Nota! Alguns residents d’estiu us aconsellen preesterilitzar els pots, però la majoria els guardeu perfectament fins i tot sense ells, ja que amb prou feines esterilitzeu els alls.
Vídeo: guardar l'all en un pot
En farina
Una altra manera d’emmagatzemar l’all en un pot és fer servir farina (podeu comprar el més barat).
Al fons d’un pot de vidre sec, heu d’abocar una capa de farina petita, després poseu els caps d’all, torneu a afegir una capa petita de farina, poseu-hi els alls, etc., fins que el pot estigui completament ple. A sobre hi ha d’haver una capa de farina. El pot es pot col·locar dins d’un moble de cuina o per sobre.
A propòsit! Podeu utilitzar olles esmaltades en lloc de llaunes.
En sal
Un altre anàleg de l’emmagatzematge d’all es troba en un pot amb ruixada. Una vegada més, heu d’agafar un pot, tot i que també són adequades caixes de fusta o plàstic poc profundes, aboqueu-hi sal grossa, poseu-hi els caps i repetiu el procés fins que el recipient s’ompli fins a la vora.
És òptim posar el recipient al celler o al soterrani, tot i que es pot tornar a utilitzar el rebost o l’armari de la cuina. El més important és que el lloc sigui sec i fresc i que la temperatura sigui constant.
En fusta de freixe
En lloc de sal o farina, podeu utilitzar fusta de freixe, però en aquest cas, n’hi haurà prou amb escampar 1 cullerada d’all. una cullerada de cendra quan el recipient estigui mig ple i, de nou, quan l’ompliu completament.
Vídeo: processar i emmagatzemar l'all en llaunes amb cendra de fusta
En oli vegetal
Aquest mètode és molt eficaç si heu començat a fer brotar les arrels dels bulbs o decidiu evitar aquest procés.
Podeu guardar els alls en oli de la següent manera:
- Prepareu un recipient estèril: un pot de vidre.
- Esbandiu bé, peleu els grans i poseu-los en un recipient.
- Aboqueu-hi oli vegetal i podeu fer servir oli de gira-sol i d’oliva o fins i tot de lli.
- Suro i refrigeri.
Podeu emmagatzemar l’all d’aquesta manera durant uns 3-4 mesos, traient els grans fragants segons sigui necessari per cuinar.
Important! L’oli d’all s’obté simplement amb un aroma diví, però els mateixos claus adquireixen un gust bastant específic, que pot no agradar a tothom.
Vídeo: com conservar els alls correctament fins a la primavera a casa amb oli
En caixes o cistelles de fusta
A casa, podeu guardar l’all a cistelles, caixes de fusta i caixes de cartró.
També podeu escampar els caps per a una millor conservació amb sal, farina o cendra. Les serres i fins i tot les pells de ceba també són adequades per a vosaltres, o simplement podeu deixar-les emmagatzemades en estat pur.
Les caixes poden emmagatzemar alls tractats amb parafina.
Al cinema i serradures
Si teniu previst guardar els alls en serradures en una caixa de plàstic o de fusta o en una caixa de cartró, seria racional embolicar primer cada all amb paper film, a excepció de la part inferior i superior de la tija esquerra.
En parafina
Parafinitzar l'all és la millor i potser l'única manera de mantenir els caps sucosos durant molt de temps.
Com es realitza el tràmit?
- Aboqueu aigua en una cassola, porteu-ho a ebullició i, a continuació, ajusteu la temperatura el més baixa possible perquè l’aigua no bulli.
- Talleu la parafina a trossos i poseu-la en un recipient més petit i poseu-la en una olla amb aigua bullent per crear una mena de banyera d’aigua.
- Quan la parafina s’hagi fos, agafeu la punta de la tija d’all i submergiu el cap a la parafina durant 1-2 segons.
- Quan els bulbs d’all estiguin secs, col·loqueu-los en una caixa seca, un pot o bé recolliu-los en una xarxa i pengeu-los.
Important! No sobreexposeu els alls en parafina, ja que poden cuinar-se.
En una bossa de tela o de paper
Com a contenidor per a la preservació de la collita d’alls, també podeu utilitzar bosses de tela (l’anomenat lli), que s’han d’omplir de caps, lligar-les i penjar-les a l’habitació necessària per a l’emmagatzematge normal.
Subterrani al carrer
Una forma bastant original i inusual de conservar els caps d’all és enterrar-los a terra. Tot i això, primer s’han d’assecar bé, posar-los en una bossa de plàstic o embolicar-los en una pel·lícula i col·locar-los en un forat prèviament excavat de poc menys de mig metre de profunditat (40 cm). A continuació, escampeu lleugerament amb serradures i tapeu-les amb terra normal. Quan el sòl es descongeli a la primavera, tindreu una “collita fresca” primerenca.
Vídeo: les millors maneres de guardar l'all
Els alls es poden guardar a la nevera
Per descomptat, podeu emmagatzemar els alls a la nevera, però només romandran frescos durant molt poc temps (fins a una setmana) i no hi ha cap dubte sobre la seva conservació fins a l’hivern o encara més a la primavera. El cas és que, en aquestes condicions, el cap d’all agafa ràpidament la humitat i es pot convertir en floridura.
Una altra cosa és que conserveu els claus d’olor en vi o vinagre. En aquesta forma, es poden emmagatzemar fins a 3-4 mesos.
Escabetx d'all per a l'hivern
Si preferiu consumir caps d’allno només fresc, la conservació augmentarà significativament la durada del seu emmagatzematge fins a un nou cultiu.
Hi ha moltes receptes d’all en vinagre. Com a regla general, els claus i els grans es marinen en vinagre de taula o vi, però podeu utilitzar les espècies i els ingredients addicionals que vulgueu.
A propòsit! Emmagatzemar all en oli és una mica com escabetxar-lo, només d’una forma més lleugera.
Vídeo: alls en vinagre per a l’hivern
Recordeu que l'opció més segura de no quedar-se sense grans d'all picants a l'hivern és guardar-los de diverses maneres alhora. Proveu-ho tot (vell, tradicional i nou, però també fiable) i, a continuació, determinarà el vostre millor mètode personal per emmagatzemar l'all.
Vídeo: quant de temps es manté l’all fresc