Com mantenir les peres per a l’hivern: les millors maneres de mantenir les fruites fresques, seques i congelades

De vegades, la collita de peres pot ser tan gran que no és possible processar un nombre tan gran de fruites per a preparacions casolanes per a l’hivern (melmelada, suc). A més, les peres són una fruita molt sana que es consumeix millor fresca, sense sotmetre’s a tractament tèrmic. Per tant, cal organitzar adequadament l’emmagatzematge de la collita de peres a casa per poder mimar-se a si mateix i als éssers estimats durant tot l’hivern.

Bé, doncs, parlem de com mantenir les peres fresques durant un llarg període de temps, és a dir, quines condicions cal crear i, sobretot, mantenir.

Varietats de peres adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini

Viouslybviament, no totes les varietats de peres són aptes per emmagatzemar.

Nota! Per descomptat, les varietats estiuenques de peres són completament no adequades per a l’emmagatzematge a llarg termini: són massa toves i sucoses, per això començaran a podrir-se pocs dies després de treure-les de l’arbre.

Una altra cosa són les varietats tardanes o hivernals: són ideals per a un llarg emmagatzematge hivernal, al cap i a la fi, no en va s’anomenen així.

Les varietats tardanes d’hivern més populars:

• tardor (Marble, la preferida de Yakovlev, bellesa Talgar);
• tardor-hivern (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• varietats hivernals (Pervomaiskaya, Charles Konye, ​​parisenca, Noyabrskaya).

Interessant! Com a regla general, les varietats tardor-hivern i hivernal tenen un gust acrit i els fruits en si mateixos, per dir-ho d’alguna manera, estan coberts amb un revestiment de cera = protector. Però en general, l'astringència indica la presència de tanins, que ajuden la fruita a resistir la podridura, la floridura, i augmenta la probabilitat de la seguretat de la fruita.

Normes per collir i preparar pomes per a l’emmagatzematge a l’hivern

El temps d'emmagatzematge de les peres dependrà de molts factors: en primer lloc, quan es van recollir els fruits, com es van seleccionar i preparar.

Normes de recollida de fruites per emmagatzemar

Quan i com es van collir les peres és fonamental per a la seva conservació a l’hivern.

Així, sense perjudici, les peres s’han d’eliminar per emmagatzemar-les lleugerament sense madurar (és a dir, en maduresa tècnica i biològica - també es diu extraïbleés a dir, els fruits han de passar per la fase de maduresa tècnica, però encara no han d’arribar a la biologia). A més, és millor fer-ho manualment i no amb tiradors especials (definitivament malmetreu les peres i arrencareu la tija amb elles).

Nota! Si trieu les peres massa verdes (en la maduresa tècnica inicial), no tindrà cap sentit guardar-les, ja que al final aquestes fruites seguiran sent dures i no aptes per al consum.

Quan s’eliminen les peres per a l’emmagatzematge, quins són els termes aproximats?

• Com a regla general, en algun lloc de la segona quinzena de setembre o principis d’octubre.

Per mantenir les peres fresques durant tot l'hivern, heu de seguir algunes regles per recollir-les per emmagatzemar-les:

• Cal eliminar els fruits estrictament en temps sec.

Si els fruits estan mullats, quant de temps podem parlar d’emmagatzematge?

Consells! En cap cas, no heu de rentar les fruites abans de posar-les en un recipient.

• Les fruites recollides després de les gelades no s’envien a l’emmagatzematge: és millor consumir-les o processar-les immediatament (les peres congelades simplement no s’emmagatzemaran).
• Els fruits es cullen directament de l’arbre juntament amb les tiges (la tija s’ha de separar amb força facilitat a la pera propera a la maduresa).

Si la tija d’una pera es trenca durant la collita, en aquest lloc aviat es podrirà la fruita.

Les peres que han caigut a terra només són aptes per al processament (per a melmelades) o assecat.

Preparació de fruites per a un llarg emmagatzematge

Abans d’enviar peres a l’emmagatzematge, s’han d’examinar acuradament, per dir-ho d’alguna manera, per fer una selecció, és a dir, per trobar fruites sense rascades, abolladures, podridures i altres danys (tots els exemplars dubtosos s’han de descartar immediatament). A continuació, ordeneu per mida i col·loqueu amb cura les fruites a les caixes.

Important! Una pera inservible pot acabar arruïnant tot el lot.

Vídeo: quan i com millor collir peres

Com guardar adequadament les peres fresques a l’hivern: condicions òptimes d’emmagatzematge

Per mantenir les peres fresques fins a la primavera, heu de seguir algunes regles simples, o millor dit, condicions d’emmagatzematge:

• el lloc d'emmagatzematge ha de ser fresc, ombrejat, relativament sec i ben ventilat.
• la temperatura d’emmagatzematge ideal és de +1 .. + 4 graus.

Tant la temperatura com la humitat no han de fluctuar, però han de ser condicionalment constants (per descomptat, les fluctuacions de 2-3 graus no faran que el clima, però a 5-10 - encara com).

• la humitat no ha de superar el 80-90%.

Humitat excessivament elevadacom innecessari aire sec, poden perjudicar els fruits: o es podreixen o comencen a assecar-se, quedant coberts d’arrugues i esquerdes.

Important! A l’hora d’emmagatzemar la fruita, en cap cas hi hauria d’haver gotes d’aigua!

Dit d’una altra manera, les condicions més ideals per emmagatzemar les peres, gràcies a les quals els fruits es guardaran definitivament durant molt de temps, es poden crear en un soterrani o celler, on sigui fresc, fosc, moderadament humit i amb bona ventilació.

Val la pena saber-ho! La vida útil màxima de les peres fresques és de 3 a 6 mesos. Per tant, es creu que les peres parisences poden mentir fins a l'any nou i de novembre fins al març.

Vídeo: com estalviar pomes i peres fins a la primavera

Espai d'emmagatzematge

Podeu emmagatzemar peres tant en una casa privada com en un apartament, per exemple:

• al celler;
• al soterrani;

• en un balcó o una galeria (preferiblement aïllada);

Consells! Vigileu la temperatura del balcó, perquè si baixa per sota de 0, les peres s’hauran de treure amb urgència.

• a la nevera (al prestatge inferior - al calaix de verdures).

És bastant obvi que la nevera no és el millor lloc per emmagatzemar peres a llarg termini, ja que a causa de la proximitat amb altres productes no hi podran estar durant molt de temps, i més encara en una nevera domèstica normal, on la humitat tendeix a ser mínima.

Una altra cosa és que tingueu una nevera de botiga.

Contenidor d'emmagatzematge

El contenidor té una importància especial. Per descomptat, l’ideal hauria de ser una caixa de fusta amb forats (perquè es ventilin els fruits), però sí de plàstic.

• La caixa ha d’estar neta i seca.
• El millor és fumigar prèviament les caixes amb fum per a la desinfecció (tot i així, és millor fumigar tot l’emmagatzematge).
• És òptim col·locar la part inferior del recipient amb paper gruixut.

Regles de marcadors i emmagatzematge

• La fruita s’ha de disposar amb la tija cap amunt.
• Els fruits només es poden emmagatzemar durant molt de temps si els poseu lliurement (a distància l’un de l’altre perquè no es toquin) i preferiblement en 1 capa (màxim - en 2 capes).

Important! No guardeu peres (com les pomes) al costat de les patates, el xucrut: simplement absorbiran l'excés d'olors.

• Les peres d’un sol període de maduració s’han d’emmagatzemar en una caixa.

Les varietats anteriors simplement obligaran a madurar les anteriors.

• Durant l’emmagatzematge, les peres s’han d’inspeccionar regularment i eliminar de manera ràpida les fruites malmeses (prendre com a menjar).

Formes populars d’emmagatzemar peres durant molt de temps

Per augmentar el període, podeu espolvorear les peres amb un dels substrats següents (material a granel), gràcies al qual els fruits no perdran humitat durant més temps, és a dir:

• sorra;
• tyrsoy;
• palla;
• serradures o fins i tot millor serradures amb esponja de llima.

Cada fruita també es pot embolicar amb paper (però no amb paper de diari, ja que la tinta d’impressió és tòxica).

Tanmateix, aquest mètode té un inconvenient molt important, és a dir, simplement no es pot veure quan els fruits comencen a podrir-se ...

Altres formes d’emmagatzemar peres

Si voleu emmagatzemar les peres encara més temps, podeu congelar-les o, encara millor, eixugar-les (o marcir-les).

Naturalment, a aquests efectes, podeu prendre totes les peres rebutjades (incloses les recollides sota un arbre), que no són adequades per a l’emmagatzematge fresc.

Tanmateix, abans d'assecar-les o congelar-les, ho necessiten rentar béllavors tallar totes les zones danyades, i desfer-se de les llavors (treure el nucli).

Assecat i curat

Podeu fer fruites seques, és a dir, secar les peres picades de qualsevol manera convenient, inclòs a l'aire lliure. Però el millor per a això és una assecadora elèctrica (10-24 hores a 40-60 graus), en casos extrems: un forn (a 50 graus amb una porta oberta).

Vídeo: assecar les peres en una assecadora elèctrica

Les peres assecades amb sucre són una delícia encara més deliciosa (dolços de fruita francament) que les seques.

No descriurem tota la tecnologia de la cuina: millor veure el següent gran vídeo.

Vídeo: peres seques: collita per a l'hivern

Congelació

Com moltes fruites i verdures, podeu congelar les peres.

Per descomptat, només podeu posar trossos de pera a rodanxes en contenidors o bosses per a congeladors (la majoria de la gent ho fa, sobretot si no teniu un parell de peres), però s’enfosquiran bastant ràpidament.

Consells! Per evitar que això passi, abans de posar-los al congelador, es poden “banyar” durant 30 segons en una solució de llimona (2 gots d’aigua + 1 suc de llimona o àcid cítric a la punta d’una cullera), assecar-los sobre tovallons, posar-los en bosses i guardar-los a sobre. emmagatzematge al congelador.

Així, ara ja sabeu que la clau per a un llarg emmagatzematge de les peres és la collita oportuna, així com el coneixement de les condicions i mètodes d’emmagatzematge de fruites fresques o en una altra forma (congelades o seques).

Vídeo: com guardar pomes i peres a l’hivern