Kada sakupljati i kako čuvati patlidžane: metode skladištenja kod kuće

Većina obitelji želi vitamine na stolu što je duže moguće, uključujući voljeno i vrlo zdravo povrće poput patlidžana. I to ne čudi, jer je rijetko inferiorno od drugog voća i povrća okusom, hranjivom vrijednošću i nizom vitamina. I premda se tijekom cijele godine u supermarketima "plavo" povrće može vidjeti i svježe i konzervirano, ne možete bez domaćih pripravaka.

Kako pravilno odrediti vrijeme sazrijevanja usjeva, kao i metode i pravila za čuvanje plodova patlidžana kod kuće, raspravlja se u našem članku.

Kada brati patlidžane: kad usjev dozrije

U pravilu se tehnička zrelost plodova patlidžana javlja u prosjeku mjesec dana nakon njihovog cvjetanja. Naravno, ranije sorte sazrijevaju za 25 dana, kasnije za 35-40 dana.Ako računate od trenutka sjetva sjemena za sadnicetada je to otprilike 90 do 150 dana.

Važno! Kao što pokazuje praksa, najbolje uskladištene srednje ili kasne sorte patlidžana, a rani se češće uzgajaju upravo za izravnu konzumaciju (kuhanje) neposredno nakon berbe.

Možete utvrditi je li patlidžan spreman za berbu. po svom obliku i veličini, koji mora odgovarati sorti (njezinim karakteristikama), injihova boja kože, naime karakteristika sjajni površinsko bojanje. Nijanse kože također se razlikuju ovisno o sorti: boja je ne samo plava,tamnoljubičasta, lila ili lila, ali također bijela.

Osim toga, zreli patlidžan sjeme iznutra treba biti relativno bijelo, a pulpa treba postati elastičan... To se, naravno, može provjeriti samo eksperimentalno, naime rezanjem na pola.

Savjet! U prosjeku bi standardne izdužene sorte trebale biti duže od 10-12 cm, patlidžani u obliku kruške (donekle slični crnim rajčicama) imaju promjer veći od 5-6 cm.

Što se tiče približnog vremena berbe patlidžana, to je u prosjeku kolovoz-rujan (na jugu, s ranom sadnjom sadnica, od druge polovice srpnja).

Bilješka! Patlidžane morate ubrati prije prvog mraza, inače će povrće "pobijediti" mraz i on će se pogoršati.

Ako režete voće prerano, tada će se vrlo brzo smanjiti (uvenuti) i izgubiti okus.

Ako, naprotiv, neka prezre, tada će boja ploda postati "smeđa" (ne sjajna, već mutna), meso neće biti bijelo, već smeđe, žilavo i neukusno (s gorkim okusom), a sjemenke će biti tamne.

Usput! Ako ti prikupljeni na vrijeme patlidžan, a oni još uvijek gorka, tada je, najvjerojatnije, povrće u procesu svog razvoja patilo od nedostatka vlage. Zapravo se zbog toga u njemu razvio solanin-glikoalkaloid.

Video: Berba patlidžana

Kako ubrati

Tijekom berbe slijedite ove smjernice i pravila:

• Voće optimalno režite po suhom vremenu.
• Berba patlidžanaberu se ne odmah, već postupno dok sazrijevaju (svakih 5-7 dana), birajući najzrelije plodove.
• Najprikladniji način za rezanje ploda je jake orezne makaze ili koristiti oštar nož.
• Pri rezanju se preporučuje ostavite mali rep dug do 4-5 cm.
• Nemoguće je oprati plodove nakon sakupljanja radi skladištenja, zbog čega se preporučuje sakupljanje samo po suhom vremenu.

Savjet! Neke sorte patlidžana imaju prilično osebujne oštre bodlje na repu (peteljci) bliže osnovi ploda, u tom je slučaju bolje beriti u rukavicama.

Video: kada i kako rezati patlidžane, a zatim odlagati na čuvanje

Metode i pravila za čuvanje patlidžana kod kuće: u podrumu i stanu (hladnjak)

Naravno, krumpir, kupus, bundeva, tikvica, luk i češnjak, i mrkva i repa pohranjuje mnogo bolje od patlidžana. Međutim, ako su uvjeti dobri, voće možete držati svježim ili smrznutim do 2-3 mjeseca. Da biste to učinili, samo trebate slijediti određena pravila i preporuke za njihovo spremanje kod kuće.

Optimalni uvjeti čuvanja patlidžana:

• mračno mjesto bez pristupa svjetlosti;
• temperatura - +2 .. + 4 stupnja;
• vlaga - do 75-90%.

Važno! Ako je temperatura primjetno viša od +5 stupnjeva, a vlažnost zraka blizu 95%, tada se plodovi patlidžana mogu razboljeti od sive truleži.

To je također vrijedno znati patlidžan treba držati odvojeno od ostalog povrća i voća.Ako je voće izloženo etilenu koji u procesu održavanja kvalitete emitira puno povrća i voća, tada počinje brzo sazrijevati, što znači da se brzo pogoršava.

U podrumu ili podrumu

Klasično pogodno mjesto za čuvanje patlidžana i drugog povrća je podrum ili podrum privatne kuće.

Prije nego što voće stavite na skladištenje u podrum, potrebno ga je lagano obrisati suhom krpom od prljavštine (ne možete oprati, koliko se sjećate). Zatim stavite na policu u 1-2 sloja u drvene ili kartonske kutije.

Nakon 2-3 tjedna nužno je pažljivo pregledati plodove, najbolji se zamotaju u papir i ovaj put polože na slamnati jastuk čija je visina oko 15-20 cm. Zatim na vrh stavite gustu tkaninu, poput konope.

Maksimalni rok trajanja patlidžana u podrumu ili podrumu je oko 2-3 mjeseca. Međutim, ne zaboravite ih povremeno pregledavati, što ćete, zapravo, i činiti pri odabiru sljedećeg povrća za kuhanje.

Unutarnji uvjeti (u stanu / kući)

U svakom slučaju, neki od patlidžana trebat će vam za kuhanje raznih jela, pa nema smisla čuvati ih u podrumu, staviti u hladnjak ili zamrznuti u zamrzivaču.

Patlidžane je potrebno čuvati u stanu na najhladnijem mračnom mjestu, dok je plodove uputno staviti u papirnate vrećice (imaju dobru propusnost zraka), svaku u zasebnu vrećicu.

Važno! Ni u kojem ga slučaju ne biste smjeli stavljati u plastične vrećice, u takvoj posudi patlidžani brzo propadaju zbog nedostatka ventilacije.

Druga je stvar ako ih imate s rupama.

Maksimalni vijek trajanja u sobnim uvjetima je do 2-4 dana.

U hladnjaku

Općenito, čuvanje patlidžana u hladnjaku slično je skladištenju u podrumu ili podrumu, ali postoje nijanse. Voće je optimalno staviti u plastične / plastične vrećice, ali ih ne zatvarati, već ih jednostavno staviti na vrećicu (kako bi zrak mogao slobodno cirkulirati). Naravno, najbolje mjesto u hladnjaku je na donjoj polici s povrćem. Ali ako je zauzeta, nema razloga za brigu, samo je stavite na prazan prostor.

Približni rok trajanja u hladnjaku je 3 do 7 dana.

Video: načini čuvanja patlidžana za zimu

U zamrzivaču

Daleko najbolje mjesto za dugotrajno čuvanje patlidžana je u zamrzivaču.

Ali prije slanja patlidžana u zamrzivač, prvo ih je potrebno rezati, termički obrađivati, sušiti i tek onda smrznuti. U ovom smrznutom obliku možete patiti patlidžane cijele zime, pa čak i proljeće (maksimalni rok trajanja 6-12 mjeseci) dok ih ne potrošite. Međutim, okus će im biti malo drugačiji (nekima se to jako ne sviđa, ali vrijedi pokušati).

Bilješka! Naravno, patlidžane možete pokušati zamrznuti svježe (sirove) bez kuhanja, ali rezultat će biti gumeni, vodenasti i bez okusa.

p.s. iako mnogi savjetuju da ih koristite za juhu od pirea.

Kako točno pripremate "plave" ili "bijele" za zamrzavanje?

Važno! Samo vi možete odabrati najbolji način pripreme patlidžana za zamrzavanje, jer sve ovisi o točnom obliku u kojem su vam potrebni (narezani ili cjeloviti) i što ćete konkretno od njih kuhati.

Metoda broj 1 (u pećnici - možete kuhati svježi kavijar, dodati juhi ili slično):

1. Probodite svaki patlidžan čačkalicom ili nožem (tako da sav zrak izlazi iz njih).
2. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom i pošaljite u zagrijanu pećnicu (180-200 stupnjeva) 30-40 minuta.
3. Ostavite da se ohladi, a zatim uklonite zeleni dio repa tako što ćete ga odsjeći zajedno s voćnim dijelom.
4. Na svakom voću napravite rez na vrhu, poput džepa (kao za nadjev).
5. Presavijte u cjedilo ili sito s rezom (šavom) prema dolje. Pokrijte vrh pločom i stavite teret, na primjer, staklenku, tako da se sav višak tekućine odlije, drugim riječima, osuši.
6. Stavite u spremnike s hranom koji se mogu zatvoriti ili u celofanske vrećice. Štoviše, možete staviti nekoliko porcija u posudu (ako je velika), omotajući svaku zasebno prozirnom folijom.
7. Stavite u zamrzivač.

Ideja! Patlidžane možete narezati na komade (2x2 cm), rasporediti na lim za pečenje i peći, odnosno peći u pećnici na 120 stupnjeva oko 40-50 minuta. Ohladite i stavite u zamrzivač.

Metoda broj 2 (blanširanje ili vrenje - za tepsije, nadjev za pite, možete jednostavno pržiti s lukom, uz dodatak češnjaka i začinskog bilja, za variva, juhu-pire):

1. Prvo morate rezati plodove na bilo koji prikladan način, tj prstenovi (krugovi), tanjuri, slamke ili kocke.
2. Stavite nasjeckane patlidžane u sito (cjedilo) i stavite ih u kipuću slanu vodu na 1 minutu (pritom plivajući komadiće žlicom ili žlicom s prorezom (propusna kutlača) pritisnite prema dolje.
3. Ostavite da se ohladi, dok je vrlo važno maksimalizirati čašu vode. Stoga ih se mora ponovno staviti u sito (cjedilo) i pokriti nečim odozgo, a zatim pritisnuti teretom.
4. Podijelite u posude za hranu s poklopcem ili plastičnim vrećicama.
5. Zamrznuti.

Metoda broj 3 (nazdravljanje - za tortu, kiflice):

1. Narežite plodove na tanjure ili ploške debljine 3-4 cm.
2. Ako su gorki, onda ga dobro posolite i pustite da odstoji (sol) pola sata.
3. Isperite sol pod mlazom vode, a zatim osušite, na primjer, umakanjem u papirnate ručnike.
4. Zatim trebate sve nasjeckane patlidžane lagano pržiti u tavi na umjerenoj vatri na biljnom ulju ili u početku podmazati četkom, a zatim možete peći na suhoj tavi.
5. Ostavite da se potpuno ohladi. Podijelite u spremnike za hranu koji se mogu zatvoriti ili plastične vrećice. Štoviše, možete staviti nekoliko porcija u posudu (ako je velika), omotajući svaku zasebno prozirnom folijom.
6. Stavite u zamrzivač na čuvanje.

Savjet! Kad trebate nabaviti patlidžane, prebacite spremnik ili plastičnu vrećicu preko noći u hladnjak i možete početi pripremati novo jelo tek ujutro.

Video: kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu - 3 dokazana načina

Važno! Glavni problem zamrzavanja svježih patlidžana za zimu je činjenica da oni postati gumenastog okusa. Da biste to spriječili, pogledajte sljedeći video u kojem autor dijeli svoje savjete za pravilno zamrzavanje povrća.

Upozorenje spojlera: autor provodi toplinsku obradu u mikrovalnoj pećnici.

Video: kako pravilno zamrznuti patlidžane za zimu, tako da nisu gumeni

Kako drugačije možete spremiti i pripremiti patlidžane za zimu: očuvanje sušenja

Kao što ste već shvatili, patlidžani nisu prikladni za dugotrajno (duže od 3 mjeseca) svježe zimsko skladištenje. Mnogo je bolje od njih raditi razne domaće pripravke, drugim riječima, da ih konzerviramo, iako se još uvijek mogu sušiti.

Konzervacija

Više detalja o ovom načinu konzerviranja i pripreme patlidžana za zimu bit će opisano u budućim člancima, ali za sada predlažemo da pogledate video recept za očuvanje "plavih", tako da ispadnu poput gljiva.

Sušenje

Kako bi patlidžane sačuvali za zimu kod kuće, mogu se sušiti, naime: narežite ih na kolutiće širine oko 1,5-2 cm (debljine) (ili trake), a zatim ih nanižite na konac (ali tako da se po mogućnosti ne dodiruju) s prijateljem), objesite i osušite (4-7 dana).

Još je prikladnije i brže sušiti patlidžane u električnoj sušilici.

Možete spremiti sušeni patlidžan u staklenim posudama (s poklopcem) ili platnenim vrećicamastavljanjem u kuhinjski ormarić ili vješanje vrećica u suhu smočnicu.

Kad je vrijeme za kuhanje, samo ih trebate 1-2 sata napuniti hladnom vodom, iscijediti i staviti u lonac ili mangalu.

Međutim, Imajte na umu da se mnogi ljudi često žale da takvi sušeni patlidžani imaju okus poput potplata!

Da bi ubrani plod patlidžana imao najveću korist, mora se pravilno sačuvati. To će omogućiti kvalitativnu raznolikost svakodnevne prehrane u smislu okusa i hranjivih kvaliteta kod kuće.

Video: kada ubrati patlidžan i kako ga čuvati