Kako sušiti i čuvati orahe kod kuće: oguljeni i u ljusci

Rijetki vrtlar na svom mjestu ne uzgaja orahe. To znači da je, primivši zavidnu žetvu, 100% želi u potpunosti, bez gubitaka, prikupiti i spasiti.

Dalje ćete naučiti kada beriti orahe i kako ih pravilno skladištiti.

Kad orasi sazriju: vrijeme berbe

Vrijeme berbe oraha ovisi o dva glavna čimbenika:

• 1) sorte;
• 2) klimatski uvjeti u mjestu uzgoja (toplije - ranije, hladnije - kasnije).

Tipično, ovisno o sorti, orasi sazrijevaju u sljedeća vremena:

• rano sazrijevanje - u kolovozu;
• sredina sezone (većina njih) - rujan;
• kasno - u listopadu.

Glavni signal da je vrijeme za početak berbe je trenutak kada pukne zeleni perikarp a nakon nekog vremenaorah pada na zemlju.

Vrijedno je razmotriti još jednu mogućnost: često se događa da se sazrijevanje događa neravnomjerno na jednom stablu. Sukladno tome, u ovom se slučaju plodovi sakupljaju selektivno u nekoliko faza.

Važno! Dakle, postoji izravan odnos između vremena berbe i kvalitete zrna orašastih plodova, tako da se berba oraha mora odabrati na vrijeme. Ako zakasnite, tvari iz zelenog perikarpa mogu prodrijeti u jezgru i ona će postati crna. Štoviše, na plodovima koji su pali na zemlju mogu se pojaviti plijesni i one će nestati. A ako to učinite prije vremena, tada se jezgra, osušena, može značajno smanjiti u težini i volumenu, postati vrlo naborana (izgubiti prezentaciju) i tvrda, okus će joj se pogoršati i, prirodno, bit će gore uskladištena.

Video: kada beriti orahe: vrijeme berbe

Sada znate kako pravilno utvrditi jesu li orašasti plodovi spremni za berbu, preostaje samo pravilno ih pobrati, oguliti, oprati, osušiti i spremiti.

Kako pravilno sakupljati i guliti orašaste plodove

S plodovima koji sami padnu na zemlju, ne može biti problema u sakupljanju - samo ih uzmite i sakupite rukama u prikladnu posudu.

Ali ako imate nekoliko stabala, a berba je dovoljno ozbiljna, tada postoji poseban alat - rolada za branje oraha.

Kako ovaj alat djeluje (a može skupljati orašaste plohe i na ravnim i neravnim površinama) možete vidjeti u sljedećim videozapisima.

Video: kako brzo sakupljati pale orahe na bilo kojoj površini

Glavna poteškoća obično se javlja kod plodova koji su jasno zreli, ali još uvijek vise s drveta. Ako imate malo stablo, orahe možete ukloniti ručno, a isto vrijedi i za berbu s donjih grana velikih stabala.

No uklanjanje orašastih plodova s ​​gornjih grana visokih stabala više nije tako lak zadatak koji se može riješiti na dva načina:

• rukujte se drvetom ili njegovim pojedinačnim granama, na primjer, to možete učiniti penjanjem ljestvama.
• opet, možete koristiti posebne alate za uklanjanje s dugog štapa (motke), na primjer s kukom na kraju ili nekim drugim dizajnom.

Usput! Mnogi ljudi savjetuju branje orašastih plodova po suhom vremenu, ali u pravilu se drobe nakon kiše, a u svakom slučaju, prije nego što ih spremite, morat ćete ih prvo oprati, a zatim temeljito osušiti.

Kako guliti zeleno voće (perikarp)

Dobro je kad plod orašastih plodova ispadne iz perikarpa dok je još na drvetu. Dobro je i kad se pusti kad padne na tlo ili se koža već odvoji od zemlje. To se događa u većini slučajeva.

No, često se dogodi da plodove sami morate ukloniti s perikarpa, što je prilično teško (morate dosadno i monotono raditi s nožem). To se mora učiniti i što je prije moguće ako želite dobiti visokokvalitetna lagana jezgra orašastih plodova. Ta je potreba posljedica činjenice da zelena kora zarobljava toplinu unutar orašaste plodove, što znači da sam perikarp postupno počinje trunuti, a ljuska i jezgra potamne, odnosno orašasti plod počinje gubiti okus.

Općenito, oni koji uzgajaju orahe za prodaju, odnosno u dovoljno velikim količinama, u pravilu koriste razne vrste posebnih strojeva za brzo čišćenje, na primjer, kao u sljedećem videozapisu.

Video: industrijski način guljenja orašastih plodova od zelene kore

Važno! Ako ručno gulite orašaste plodove sa zelenih kora, u suprotnom nosite gumene rukavice bit će vrlo teško oprati ruke.

Nakon što ogulite plodove od plodova ploda, treba ih oprati u vodi, a zatim po želji izbijeliti, na primjer, u slanoj otopini (5 kg soli na 10 litara vode). Nakon postupka izbjeljivanja, koji traje 1-2 minute, plodove treba temeljito isprati u čistoj vodi.

Video: kako pravilno sakupljati i pripremati (suhe) orašaste plodove za skladištenje

Bilješka! Autor ovog videa na kraju kaže da je sušenje orašastih plodova u blizini baterije opterećeno činjenicom da mogu cvjetati i plijesniti, ali prema brojnim kritikama i mišljenjima (čak i u komentarima na ovaj video), to uopće nije slučaj.

Kako sušiti orahe nakon berbe

Da bi se orasi što duže čuvali i da ne bi izgubili svoja korisna svojstva, prvo se moraju pravilno osušiti, a to se može učiniti i kod kuće (u stanu), i na ulici ili pod nadstrešnicom.

Sušenje svježe ubranih orašastih plodova je optimalno na otvorenom za toplog sunčanog vremena (ali ne više od 30 stupnjeva), ili u sjeni pod nadstrešnicom, međutim, gdje postoji dobra propusnost zraka prozračeno potkrovlje (čak i više ako je vrijeme promjenjivo i nepovoljno).

Matice se moraju položiti u jedan sloj (najviše 2) žičane mreže ili rešetkaste kutije, na bilo kojemnovine i povremeno miješajte kako bi se ljuska ravnomjerno osušila.

Vrijeme postupka ovisi o sadržaju vlage u matici i o intenzitetu samog sušenja. Najčešće je dovoljno nekoliko dana (od 2 do 5).

Važno! Ne postavljajte orahe na nepropusne materijale poput plastične folije za sušenje. Voda koja teče iz orašastih plodova stagnirat će od čega će se na orahovoj ljusci stvoriti mrlje, a sama jezgra može propasti.

Video: kako sušiti orahe

Usput! Orahe u ljusci također se mogu sušiti kod kuće, na primjer, u pećnici, polaganje na lim za pečenje. Optimalna temperatura (predgrijavanje) - do 50 stupnjeva, vrijeme - 20-30 minuta (ne zaboravljajući na miješanje).

Još bolje, za takve svrhe, poseban električna sušilica.

Vrlo povoljno za sušenje orašastih plodovau mikrovalnoj pećnici (Maksimalno 1,5 minute), ali svejedno je bolje to učiniti s već očišćenim.

Savjet! Nakon što ste dovoljno osušili orahe, usitnite par kako biste provjerili jesu li gotovi. Ako su zrna još uvijek mokra, vrijedi nastaviti sušiti, jer se zbog viška vlage unutar ploda pokvari i plijesni tijekom skladištenja.

Kako čuvati orahe kod kuće: oguljeni i u ljusci

Usput! Znanje kako pravilno skladištiti orahe nije važno samo kada ih sami uzgajate, već i kada ih kupujete na tržištu.

Važno! Orašasti plodovi jako dobro upijaju mirise, pa ih ne treba čuvati pored ostalih "mirisnih" proizvoda, a kamoli oguljene.

Pohranjivanje očišćenih zrna

Ovisno o količini (i u ovom obliku, obično se pohranjuju u prilično maloj količini) i vašim mogućnostima, postoje različiti načini čuvanja oljuštenih orašastih plodova.

Prikladno spremite oljuštene ljuske oraha prethodno upakirane plastične vrećice sa zatvaračem ili staklenke s poklopcem, u hladnjaku... Rok trajanja je od 2 do 12 mjeseci.

No, prije spremanja oljuštenih zrna, moraju se i osušiti, odnosno kalcinirati u tavi (povremeno miješajući) ili na plehu u pećnici 10 minuta na temperaturi ne većoj od 50 stupnjeva.

Orahe možete čuvati bez ljuski u platnenim vrećicama, staklenim posudamastavljanjem na tamnom i hladnom mjestu (ostava)... Rok trajanja je od 2 do 4 mjeseca.

Očišćene jezgre možete čuvati smrznuto u zamrzivaču, a najprikladnije je koristiti posebne vrećice za vakuum za smrzavanje. Rok trajanja je od 1 do 3 godine.

Savjet! Kad skladištite oguljene orahe, ne zaboravite ih povremeno pregledavati i miješati kako biste brzo uklonili pokvarene jezgre.

Video: kako pravilno čuvati oguljene orahe

Usput! Orahe nije potrebno održavati svježima, s njima za zimu možete napraviti razne uvijke (pekmez).

Pohrana u ljusci

Vrlo je prikladno orahe u ljusci čuvati u drvenim ili plastičnim kutijama, platnenim vrećicama ili mrežama, koje moraju biti suhe, čiste i bez stranih mirisa. U takvoj posudi oraščić će se osjećati sjajno i „disati“, što znači da neće istrunuti ili plijesni. Na police se mogu postaviti same ladice ili mreže.

Što se tiče optimalnih uvjeta, orahe u ljusci treba čuvati u suhoj ventiliranoj sobi sa stabilnom temperaturom od + 5-10 stupnjeva (iako neki stari izvori preporučuju temperaturu od 0- + 5 stupnjeva i vlažnost zraka od 60%). U takvim uvjetima mogu se čuvati bez gubitka okusa nekoliko godina (do 3 godine).

Bilješka! Orahe ni u kojem slučaju ne smijete čuvati u vlažnim prostorijama, na primjer, u podrumu ili podrumu. Visoka vlažnost zraka doprinosi stvaranju plijesni na ljusci, što znači da ona trune.

Video: kako čuvati oguljene orahe i u ljuskama

Kako biste bez problema i 100% ubrali nevjerojatno zdrav orah, potrebno je pažljivo pristupiti utvrđivanju njegove zrelosti i ispravnom vremenu berbe. Također, posebnu pozornost treba posvetiti tehnikama čišćenja i poštivanju pravila skladištenja.

Važno! Ako niste slijedili uvjete skladištenja ili iz nekih drugih razloga jezgra unutar oraha prestala biti bijela, počela je potamnjeti (postala tamna) - više nije prikladna za konzumaciju. Možete dobiti ozbiljno trovanje tijela.