ما يؤثر على لون الصفار والقشرة في بيض الدجاج
إن لون قشر البيض ، مثل ظل الصفار ، يقلق المستهلك المحتمل ، لأنه في عقله ، ترتبط المنتجات ذات اللون الداكن والظل الأكثر كثافة من المادة الصفراء ارتباطًا مباشرًا بمحتوى أعلى من العناصر القيمة. هل هذا صحيح وما مدى تأثير نطاق الألوان على قوة المنتج وخصائص طعمه؟ دعنا نحاول معرفة ذلك في هذه المقالة.
يلاحظ الخبراء أن هذا النهج خاطئ ، لأن المزيد من الظلال الصفراء وحتى البرتقالية من التدرج اللوني قد لا تشير على الإطلاق إلى زيادة القيمة الغذائية للبيض ، ولكن استخدام مواد كيميائية خاصة عند تغذية الطبقات. من ناحية أخرى ، قد يشير اللون الباهت للمادة الصفراء لمنتج الدواجن إلى وجود كائن حي ضعيف للفرد الذي أنتجه ، أو أنه في عملية إطعامه ، تم استخدام حبوب ذات نوعية رديئة ، ولم تكن هناك مكملات غذائية تقريبًا.
ترتبط الإجابات على هذه الأسئلة ارتباطًا وثيقًا بالعوامل التي تؤثر على مقياس لون قشر البيض وتشبع لون الصفار.هناك جدل واسع النطاق بين السكان بأن اللون البني لقشر البيض يشير إلى "المحتوى المنزلي" للطبقة ، على عكس منتجات الصبغة البيضاء للقشرة ، التي ينسبون إليها صفات غذائية أقل. على الرغم من حقيقة أن ظل القشرة ، وفقًا لبيانات مثبتة علميًا ، يتم تحديده من خلال سلالة الدجاج والموئل وظروف الاحتجاز ، فإن الناس يصرون على الاعتقاد بأن اللون الأبيض للمنتجات هو علامة على إنتاج المصنع.
في المقابل ، فإن الظلال الخفيفة للقشرة والجزء المركزي من البويضة ، المرتبطة ، في رأيهم ، بالحصول على حاضنة ، تعني ظروف احتجاز أسوأ مما هي عليه في المزارع الفرعية والمزارع ، ونتيجة لذلك ، تدني الجودة الغذائية لهذه المنتجات. في الواقع ، لم يجد العلماء أي ارتباط بين لون عناصر البناء وخصائص المستهلك الخاصة بهم. حتى أن بعض العلماء يستشهدون بحقيقة أن البيض الملون أكثر عرضة لبقع الدم في منطقة الصفار لدحض الرأي السائد ، مما يقلل من الطلب على منتجات هذا النوع.
ما الذي يحدد لون قشر بيضة الدجاج
كما هو معروف من الدورة المدرسية في علم الأحياء ، يتأثر تكوين العلامات بمزيج من المعلومات الوراثية والظروف الخارجية ، والتي تتجلى في تغيير في الخصائص المتأصلة تحت تأثير العوامل البيئية.
ما الذي يحدد لون قشرة بيضة الدجاج؟
يحدد الخبراء العوامل التالية التي تؤثر على ظل ولون قشرة بيضة الدجاج:
- تربية يشير إلى أحد العوامل المهيمنة التي تحدد خصائص الطبقات من حيث الإنتاجية ، ووزن البيضة الفردية ، وفترة القابض النشط ، ونسبة مكونات اللحوم والبيض في التبرير الاقتصادي لمحتوى سلالة معينة. يرى العلماء أن هناك علاقة مباشرة بين لون ريش الطائر وظلال البيض الذي يجلبه. لذا ، فإن الدجاج ذو الريش ذي الألوان الفاتحة ، على سبيل المثال ، السلالات الروسية البيضاء و Leghorn ، تجلب المنتجات البيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز السلالات المدرجة بإنتاجية عالية ، مما يحدد اختيارهم للتربية الصناعية. يميل صغار المنتجين والمزارعين إلى إيجاد توازن بين اتجاهات اللحوم والبيض عند اختيار سلالة ، ونتيجة لذلك يفضلون تربية أنواع أكثر تنوعًا من الطبقات. تنتمي هذه الأنواع من الدجاج مثل رود آيلاند وأوربينجتون إلى اتجاه لحم البيض ؛ عند الاحتفاظ بها ، تكون منتجاتها الحجرية ذات صبغة بنية ، والتي تتطابق مع لون الريش المقابل وتدحض رأي السكان حول التأثير السائد على لون قشرة البيضة لظروف حفظ الطبقات. يجلب الدجاج ذو الريش الذهبي والأحمر والبرتقالي براثن داكنة اللون.
مهم! يُطلق على المربين المتمرسين ، كإحدى العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد ظل القابض المستقبلي في الدجاج ، لون شحمة الأذنوفقًا لملاحظاتهم ، فإنه يتزامن مع نطاق وضع البيض. بالإضافة إلى ذلك ، يقول الخبراء إن لون القشرة المحيطة بالفاكهة يتم تحديده من خلال المعلومات الجينية وسيستمر طوال حياة الطبقات.
- تأثير الظروف الخارجية يمكن أن يسبب تصبغ الغشاء ، يمكن أن يحدث تغيير بسبب التأثير الوضع المجهدعانى منها الطائر قبل 4-5 ساعات من وضعه. في هذه الحالة ، تؤثر الحالة التي نشأت من خلال الجهاز العصبي على المناطق المخاطية في قناة البيض ، مما يعيق تدفق البورفيرينات ويحد من إطلاق الصباغ من منطقة الغدة المسؤولة عن تكوين الغشاء.
- يلاحظ بعض المربين أن ضعف ظلال لون البناء قد يترافق مع استخدام الأدوية.
مهم! تؤدي إضافة مستحضر يحتوي على 5 ملغ من نيكاربازين / يوم إلى غذاء الطيور ، المستخدم في طب الحيوانات البيطرية لعلاج داء الكوسيديا ، إلى تغير واضح في لون البيض. يمكن أن يؤدي استخدام جرعات كبيرة من هذه المادة إلى فقدان كامل للتصبغ في عناصر البناء.
- يمكن أن يرتبط تفتيح القشرة بـالدجاج العالق في الشمسعلى سبيل المثال ، يستشهد الخبراء بضعف التصبغ الذي لوحظ في أنواع ماران.
- قد يكون هناك تحول في التدرج اللوني نحو درجات الألوان الفاتحة زيادة درجة حرارة البيئة ومياه الشرب.
ملحوظة! عندما ترتفع درجة حرارة الهواء من 24 إلى 30 درجة مئوية أو عندما يتم توفير الماء بدرجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية لشاربي الدجاج ، فإن البيض الذي تضعه الطيور ذات الريش الداكن يكتسب ظلالاً فاتحة.
- من بين العوامل البيئية الأخرى التي تؤثر على تغير لون القشرة المحيطة بجنين الدجاج ، كما يقول الخبراء شروط تبادل الهواء والإضاءة في بيت الدجاجة.
مهم! قد تتغير شدة نطاق اللون تحت تأثير الطائر المنقول أمراض معدية وبسبب الأضرار التي لحقت بجسم الدجاج الديدان الطفيلية.
- قد يتأثر لون المنتج النهائي جزئيًا بـ العمليات الفسيولوجية الفردية في جسم الدجاجة البياضة... إذا زاد وقت عبور البويضة عبر قناة البيض ، نتيجة لعوامل أو ظروف تشغيل ، فمن المحتمل جدًا أن يكون للقشرة ظل أغمق عند الخروج. ترجع هذه الحقيقة إلى التعرض الطويل لقشرة البورفيرين ، وهو إنزيم يحدد لون البيض ، أثناء مروره عبر السبيل الرحمي.
ملحوظة! يمكن تأكيد هذه الحقيقة من خلال حقيقة أنه داخل نفس القابض ، فإن البويضة الأولى التي تفقس من قناة البيض لها ظل أغمق من الألوان اللاحقة.
- يعطي ظل اللون الأغمق للقشرة عامل تلوين يسمى بروتوبورفيرينالموجودة في الهيموجلوبين والفيتامينات.
أما بالنسبة لقوة القشرة ، فليس لون المنتج هو الذي له تأثير حاسم عليها ، ولكن عمر الدجاجة البياضة والأعلاف ووجود الإضافات في حمية الدجاج ، مرحلة دورة البياض ، موسم السنة. لذلك ، لدى الدجاج الصغير بيض ذو قشرة أقوى ، تزداد صلابة القشرة بالتغذية الكافية ، في بداية دورة البياض تكون القشرة أكثر سمكًا. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتأثر انخفاض القوة بنقص الفيتامينات الذي يحدث مع اتباع نظام غذائي غير متوازن وفي الربيع.
فيديو: ما الفرق بين بيض الدجاج الأبيض والبني
ما الذي يحدد لون صفار بيضة الدجاج
المادة الصفراء للبيضة أكثر بقليل من ثلث الحجم الكلي للبيضة ويمكن أن يكون لها ظل من اللون الأصفر الضعيف إلى اللون الذهبي الغني وحتى البرتقالي.
ما الذي يحدد لون الصفار في بيضة الدجاج؟
من بين العوامل التي تؤثر على تشبع نطاق ألوان صفار بيضة الدجاج ، يسمي الخبراء:
- استهلاك الدجاج بكميات كبيرة تتغذى بلون غني، ونتيجة لذلك يكون لأصباغ مجموعة الكاروتين الموجودة فيها تأثير على ظل المادة الصفراء المكونة للبيضة. من بين المواد ذات الخصائص التلوينية التي تؤثر على تشبع لون الصفار ، يسمي الخبراء كزانثوفيل ولوتين.
- من الممكن ضمان إيصال هذه المواد إلى جسم الدجاج من خلال تضمينها في نظامها الغذائي دقيق العشب وأصناف الذرةوجود الظل المشبع المقابل. بامتلاكها خصائص مضادات الأكسدة ، تعمل هذه المواد الصبغية على تحسين حالة الجهاز العضلي الهيكلي للطائر وتشارك في تخليق فيتامين أ.
- في بيئة منزلية ، يمكن إجراء خصائص الكاروتينات الأطعمة الدسمة... لذلك ، يمكن الحصول على ظل أكثر إشراقًا للصفار في الدجاج من خلال تضمين نفايات إنتاج المطبخ في نظامهم الغذائي ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من الدهون ، وإضافة مصل اللبن ومزيجًا إلى الطعام ، مخفف بالأعشاب.
ملحوظة! في حالة غلبة الأصناف الخفيفة في البرسيم والذرة ، ينتقل أيضًا نطاق ألوان ضعيف إلى المادة الصفراء.
فيديو: ما الذي يؤثر على لون صفار البيض
يدعي العلماء أن لون صفار البيض لا يؤثر على القيمة الغذائية للمنتج. وفقًا لبياناتهم ، فإن المادة الصفراء للبيضة هي التي تحتوي على أعلى تركيز للبروتين ، ويتم الحفاظ على خاصية المنتج ونسبته بالنسبة إلى كتلة البروتين بغض النظر عن تشبع التصبغ. في الختام ، يجب القول إن العلماء لم يجدوا علاقة بين لون البيضة وخصائص طعمها. طعم المادة الصفراء للفاكهة لا يعتمد على لون القشرة أو لون الصفار ، بل على التغذية. يقول الخبراء أنه مع نفس التغذية ، فإن المنتجات التي تنتجها الطبقات ذات الريش الملون سيكون لها نفس خصائص الذوق.
فيديو: سبب اختلاف ألوان بيض الدجاج