Τι επηρεάζει το χρώμα του κρόκου και του κελύφους στα αυγά κοτόπουλου

Το χρώμα του κελύφους του αυγού, όπως η σκιά του κρόκου, ανησυχεί τον δυνητικό καταναλωτή, καθώς στο μυαλό του τα προϊόντα με πιο σκούρο χρώμα κελύφους και μια πιο έντονη απόχρωση κίτρινης ουσίας σχετίζονται άμεσα με υψηλότερο περιεχόμενο πολύτιμων στοιχείων. Είναι έτσι και πόσο το εύρος χρωμάτων επηρεάζει τα χαρακτηριστικά αντοχής και γεύσης του προϊόντος; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε σε αυτό το άρθρο.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι αυτή η προσέγγιση είναι λανθασμένη, καθώς περισσότερες κίτρινες και ακόμη και πορτοκαλί αποχρώσεις της γκάμας μπορεί να δείχνουν καθόλου αυξημένη θρεπτική αξία των αυγών, αλλά τη χρήση ειδικών χημικών ουσιών κατά τη σίτιση των στρωμάτων. Από την άλλη πλευρά, η ασθενώς χρωματισμένη κίτρινη ουσία του προϊόντος πουλερικών μπορεί να υποδηλώνει έναν εξασθενημένο οργανισμό του ατόμου που το παρήγαγε ή ότι κατά τη διαδικασία της σίτισης χρησιμοποιήθηκε κόκκος κακής ποιότητας και σχεδόν δεν υπήρχαν συμπληρώματα διατροφής.

Οι απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις συνδέονται άρρηκτα με τους παράγοντες που επηρεάζουν την κλίμακα χρώματος του κελύφους του αυγού και τον κορεσμό της απόχρωσης του κρόκου.Υπάρχει μια διαδεδομένη αμφιλεγόμενη άποψη μεταξύ του πληθυσμού ότι το καφέ χρώμα του κελύφους του αυγού υποδηλώνει το «περιεχόμενο στο σπίτι» του στρώματος, σε αντίθεση με τα προϊόντα της λευκής απόχρωσης του κελύφους, στα οποία αποδίδουν χαμηλότερες θρεπτικές ιδιότητες. Παρά το γεγονός ότι η απόχρωση του κελύφους, σύμφωνα με αποδεδειγμένα επιστημονικά δεδομένα, καθορίζεται από τη φυλή του κοτόπουλου, του οικοτόπου και των συνθηκών κράτησης, οι άνθρωποι εξακολουθούν να πιστεύουν ότι το λευκό χρώμα των προϊόντων είναι δείκτης της εργοστασιακής τους παραγωγής.

Με τη σειρά τους, οι ελαφριές αποχρώσεις του κελύφους και το κεντρικό τμήμα του αυγού, που συνδέονται, κατά τη γνώμη τους, με την απόκτηση σε έναν επωαστήρα, συνεπάγονται χειρότερες συνθήκες διαβίωσης από ό, τι στις θυγατρικές και στις εκμεταλλεύσεις και, ως εκ τούτου, χαμηλότερη διατροφική ποιότητα τέτοιων προϊόντων. Στην πραγματικότητα, οι επιστήμονες δεν έχουν βρει καμία συσχέτιση μεταξύ του χρώματος των στοιχείων της τοιχοποιίας και των χαρακτηριστικών των καταναλωτών τους. Και ορισμένοι επιστήμονες αναφέρουν ακόμη και το γεγονός ότι τα χρωματιστά αυγά είναι πιο ευαίσθητα σε λεκέδες αίματος στην περιοχή του κρόκου για να αντικρούσουν την επικρατούσα άποψη, γεγονός που μειώνει τη ζήτηση για αυτόν τον τύπο προϊόντος.

Αυτό που καθορίζει το χρώμα ενός κελύφους αυγού κοτόπουλου

Όπως είναι γνωστό από το σχολικό μάθημα στη βιολογία, ο σχηματισμός σημείων επηρεάζεται από ένα συνδυασμό γενετικών πληροφοριών και εξωτερικών συνθηκών, που εκδηλώνεται σε μια αλλαγή στα εγγενή χαρακτηριστικά υπό την επίδραση περιβαλλοντικών παραμέτρων.

Τι καθορίζει το χρώμα ενός κελύφους αυγού κοτόπουλου;

Οι ειδικοί προσδιορίζουν τους ακόλουθους παράγοντες που επηρεάζουν τη σκιά και το χρώμα του κελύφους ενός αυγού κοτόπουλου:

1. Ράτσα αναφέρεται σε έναν από τους κυρίαρχους παράγοντες που καθορίζουν τα χαρακτηριστικά των στρωμάτων όσον αφορά την παραγωγικότητα, το βάρος ενός μεμονωμένου αυγού, την περίοδο του ενεργού συμπλέκτη, την αναλογία συστατικών κρέατος και αυγού στην οικονομική αιτιολόγηση του περιεχομένου μιας συγκεκριμένης φυλής. Οι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ του χρώματος του φτερού πουλιού και της σκιάς των αυγών που φέρνει. Έτσι, τα κοτόπουλα με ανοιχτόχρωμα φτερά, για παράδειγμα, οι φυλές White White και Leghorn της Ρωσίας, φέρνουν λευκά προϊόντα. Επιπλέον, οι αναφερόμενες φυλές διακρίνονται από την υψηλή παραγωγικότητα, η οποία καθορίζει την επιλογή τους για βιομηχανική αναπαραγωγή. Όταν επιλέγουν μια φυλή, οι μικροί παραγωγοί και οι αγρότες τείνουν να βρουν μια ισορροπία μεταξύ των κατευθύνσεων κρέατος και αυγών, με αποτέλεσμα να προτιμούν να αναπαράγουν πιο ευέλικτους τύπους στρωμάτων. Τέτοιες ποικιλίες κοτόπουλων όπως το Rhode Island και το Orpington ανήκουν στην κατεύθυνση του κρέατος αυγών · όταν διατηρούνται, τα προϊόντα τοιχοποιίας τους έχουν καφέ απόχρωση, η οποία συμπίπτει με το αντίστοιχο χρώμα των φτερών και αντικρούει τη γνώμη του πληθυσμού σχετικά με την κυρίαρχη επίδραση στο χρώμα του κελύφους των συνθηκών διατήρησης των στρωμάτων. Τα κοτόπουλα με χρυσά, κοκκινωπά και πορτοκαλί φτερά φέρνουν επίσης σκούρους χρωματισμούς.

Σπουδαίος! Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι, ως ένα από τα σημεία με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε τη σκιά του μελλοντικού συμπλέκτη σε ένα κοτόπουλο, ονομάζονται χρώμα λοβού,σύμφωνα με τις παρατηρήσεις τους, συμπίπτει με το εύρος των ωαρίων. Επιπλέον, οι ειδικοί λένε ότι το χρώμα του κελύφους που περιβάλλει τον καρπό καθορίζεται από γενετικές πληροφορίες και θα παραμείνει καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής των στρωμάτων.

2. Επιπτώσεις εξωτερικών συνθηκών μπορεί να προκαλέσει μελάγχρωση της μεμβράνης, η αλλαγή της μπορεί να προκληθεί από την επίδραση αγχωτική κατάστασηβιώθηκε από το πουλί 4-5 ώρες πριν την ωοτοκία. Σε αυτήν την περίπτωση, η κατάσταση που έχει προκύψει μέσω του νευρικού συστήματος επηρεάζει τις βλεννώδεις περιοχές της ωοθήκης, εμποδίζοντας τη ροή πορφυρινών και περιορίζοντας την απελευθέρωση χρωστικής από την περιοχή του αδένα που είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό της μεμβράνης.
3. Ορισμένοι κτηνοτρόφοι σημειώνουν ότι η αποδυνάμωση των αποχρώσεων του χρώματος τοιχοποιίας μπορεί να σχετίζεται με τη χρήση του φάρμακα.

Σπουδαίος! Η προσθήκη ενός παρασκευάσματος που περιέχει 5 mg νικαρβαζίνης / ημέρα, που χρησιμοποιείται στη ζωοτροφητική ιατρική για τη θεραπεία της κοκκιδίωσης, στην τροφή των πουλιών, προκαλεί μια αλλαγή στο χρώμα των αυγών που είναι αισθητή στο μάτι. Η χρήση μεγάλων δόσεων αυτής της ουσίας μπορεί να οδηγήσει σε πλήρη απώλεια χρώσης σε στοιχεία τοιχοποιίας.

4. Η ελαφρύνσεις του κελύφους μπορεί να σχετίζεται μεπαρατεταμένο κοτόπουλο στον ήλιο, για παράδειγμα, οι ειδικοί αναφέρουν την εξασθένιση της χρώσης που παρατηρείται στο είδος Maran.
5. Ενδέχεται να οφείλεται μια αλλαγή στη χρωματική γκάμα προς ελαφρούς τόνους αύξηση της θερμοκρασίας του περιβάλλοντος και του πόσιμου νερού.

Σημείωση! Όταν η θερμοκρασία του αέρα αυξάνεται από 24 σε 30 ° C ή όταν νερό με θερμοκρασία πάνω από 50 ° C παρέχεται στους πότες για κοτόπουλα, τα αυγά που παράγονται από πουλιά με σκούρα φτερά αποκτούν ελαφριές αποχρώσεις.

6. Μεταξύ άλλων περιβαλλοντικών παραγόντων που επηρεάζουν την αλλαγή στη χρώση του κελύφους που περιβάλλει το έμβρυο κοτόπουλου, λένε ειδικοί συνθήκες ανταλλαγής αέρα και φωτισμού στο κοτέτσι.

Σπουδαίος! Η ένταση του εύρους χρωμάτων μπορεί να αλλάξει υπό την επίδραση του μεταφερόμενου από το πουλί μεταδοτικές ασθένειες και λόγω βλάβης στο σώμα του κοτόπουλου ελμινθές.

7. Το χρώμα του τελικού προϊόντος μπορεί να επηρεάζεται εν μέρει από ατομικές φυσιολογικές διεργασίες στο σώμα της ωοτοκίας... Εάν, ως αποτέλεσμα παραγόντων ή συνθηκών λειτουργίας, αυξηθεί ο χρόνος διέλευσης του αυγού μέσω της ωοθήκης, είναι πολύ πιθανό ότι το κέλυφος θα έχει πιο σκοτεινή σκιά στην έξοδο. Το γεγονός αυτό οφείλεται στη μεγαλύτερη έκθεση στο κέλυφος της πορφυρίνης, ένα ένζυμο που καθορίζει το χρώμα των αυγών, κατά τη διέλευση τους μέσω της ενδομήτριας οδού.

Σημείωση! Αυτό το γεγονός μπορεί να επιβεβαιωθεί από το γεγονός ότι μέσα στον ίδιο συμπλέκτη, το πρώτο αυγό που εκκολάφθηκε από το ωοειδές αγωγό έχει μια πιο σκοτεινή απόχρωση χρώματος από τα επόμενα.

8. Μια πιο σκούρα σκιά χρώματος δίνει στο κέλυφος έναν χρωματιστικό παράγοντα που ονομάζεται πρωτοπορφυρίνηπεριέχονται σε αιμοσφαιρίνη και βιταμίνες.

Όσον αφορά την αντοχή του κελύφους, δεν είναι το χρώμα του προϊόντος που έχει αποφασιστική επίδραση σε αυτό, αλλά η ηλικία της ωοτόκας όρνιθας, η τροφή και η παρουσία προσθέτων στη διατροφή κοτόπουλου, η φάση του κύκλου ωοτοκίας, η εποχή του έτους. Έτσι, τα νεαρά κοτόπουλα έχουν αυγά με ισχυρότερο κέλυφος, η σκληρότητα του κελύφους αυξάνεται με επαρκή διατροφή, στην αρχή του κύκλου ωοτοκίας το κέλυφος είναι παχύτερο. Από την άλλη πλευρά, μια μείωση της δύναμης μπορεί να επηρεαστεί από την ανεπάρκεια βιταμινών που συμβαίνει με μια μη ισορροπημένη διατροφή και την άνοιξη.

Βίντεο: ποια είναι η διαφορά μεταξύ λευκών και καφέ αυγών κοτόπουλου

Αυτό που καθορίζει το χρώμα του κρόκου ενός αυγού κοτόπουλου

Η κίτρινη ουσία του αυγού είναι λίγο περισσότερο από το 1/3 του συνολικού όγκου του αυγού και μπορεί να έχει σκιά από ένα ασθενώς χρωματισμένο κίτρινο έως έναν πλούσιο χρυσό και ακόμη και πορτοκαλί τόνο.

Τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου σε ένα αυγό κοτόπουλου;

Μεταξύ των παραγόντων που επηρεάζουν τον κορεσμό της σειράς χρωμάτων του κρόκου ενός αυγού κοτόπουλου, οι ειδικοί καλούν:

• Κατανάλωση από όρνιθες μεγάλων ποσοτήτων πλούσια ροή χρωμάτων, ως αποτέλεσμα των οποίων οι χρωστικές ουσίες της καροτενοειδούς ομάδας που περιέχονται σε αυτά έχουν επίδραση στη σκιά της κίτρινης ουσίας που σχηματίζει το αυγό. Μεταξύ των ουσιών με ιδιότητες χρωματισμού που επηρεάζουν τον κορεσμό του χρώματος του κρόκου, λένε οι ειδικοί ξανθοφύλλη και λουτεΐνη.
• Είναι δυνατόν να διασφαλιστεί η παράδοση αυτών των ουσιών στο σώμα του κοτόπουλου συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή του φυτικές αλεύρι και ποικιλίες καλαμποκιούμε αντίστοιχη κορεσμένη σκιά. Διαθέτοντας τις ιδιότητες των αντιοξειδωτικών, αυτές οι χρωστικές ουσίες βελτιώνουν την κατάσταση του μυοσκελετικού συστήματος του πουλιού και συμμετέχουν στη σύνθεση της βιταμίνης Α.
• Σε ένα οικιακό περιβάλλον, μπορούν να εκτελεστούν οι ιδιότητες των καροτενοειδών παχυντικά φαγητά... Έτσι, μια φωτεινότερη απόχρωση του κρόκου στα κοτόπουλα μπορεί να ληφθεί συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή τους τα απορρίμματα της κουζίνας που περιέχουν μεγάλη ποσότητα λίπους, προσθέτοντας γάλακτος ορού γάλακτος και ένα μείγμα στα τρόφιμα, αραιωμένα με βότανα.

Σημείωση! Στην περίπτωση κυριαρχίας ελαφρών ποικιλιών στην αλφάλφα και το καλαμπόκι, ένα ασθενές χρωματικό εύρος μεταφέρεται επίσης στην κίτρινη ουσία.

Βίντεο: τι επηρεάζει το χρώμα του κρόκου του αυγού

Οι επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η απόχρωση του χρώματος του κρόκου δεν επηρεάζει τη θρεπτική αξία του προϊόντος. Σύμφωνα με τα δεδομένα τους, είναι η κίτρινη ουσία του αυγού που έχει την υψηλότερη συγκέντρωση πρωτεΐνης και αυτή η ιδιότητα του προϊόντος και η αναλογία του σε σχέση με τη μάζα πρωτεΐνης διατηρείται ανεξάρτητα από τον κορεσμό της μελάγχρωσης. Συμπερασματικά, πρέπει να ειπωθεί ότι οι επιστήμονες δεν βρήκαν σχέση μεταξύ του χρώματος ενός αυγού και των χαρακτηριστικών της γεύσης. Η γεύση της κίτρινης ουσίας του φρούτου δεν εξαρτάται από το χρώμα του κελύφους ή το χρώμα του κρόκου, αλλά από τη διατροφή. Οι ειδικοί λένε ότι με την ίδια σίτιση, τα προϊόντα που παράγονται από στρώματα με χρωματιστά φτερά θα έχουν τα ίδια χαρακτηριστικά γεύσης.

Βίντεο: γιατί τα αυγά κοτόπουλου είναι διαφορετικά χρώματα